Patka s jabukama - opći principi i metode pripreme
Ako je piletina često prisutna na našim stolovima radnim danima, tada se guske i patke kuhaju više na praznike. Ili prigodom kad se u kuću pozovu gosti kako bi svi iz velikog trupla dobili komad, ali ne jedan po jedan. Pustite patke - ptica nije tako ponosna kao guska, ali ništa manje ukusna ako je pravilno kuhana, na primjer, gulaš ili pržite s jabukama. Patka s jabukama staro je slavensko jelo koje se kuhalo u pećnici, uglavnom za Božić. Sada nema pećnica, ali moderna pećnica može se lošije nositi s pečenjem patke. Patka s jabukama kuha se pomoću pileće patke ili rukavca, ponekad se peče uz prilog - krumpir, riža, heljda.
Patka s jabukama - priprema proizvoda
U svom čistom obliku, patka meso ima specifičan okus i malo masno. Ti se nedostaci mogu nadoknaditi kiselom mrvicom, a zatim pirjanjem ili pečenjem kiselih jabuka. Marinirajte ga u vinu, octu, limunovom ili narančinom soku, trljajući češnjak, papar, origano i ostale začine po vašem ukusu.
Mljevene jabuke nije potrebno oguliti, uklanja se samo jezgra. Izrez, nakon što su kriške jabuke stavljene unutar lešine, bolje je popraviti. U tu svrhu se ne preporučuje korištenje čačkalica, šav se može širiti, bolje je uzeti obične bijele niti i iglu, bit će pouzdaniji.
Prije pečenja s lešine potrebno je odrezati ekstremni dio krila da se ne izgori i odrezati žlijezde smještene u patku (repu), jer daju jelu neugodan specifičan okus.
Patka s jabukama - najbolji recepti
Recept 1: Patka s jabukama
Patku s jabukama uopće nije teško kuhati, a ovaj je recept općenito upečatljiv u svojoj jednostavnosti. Možda je najispravnije, jer jabuke okružuju trup sa svih strana - s dna, strana i odozgo. Zahvaljujući jabukama meso postaje sočno i nije masno jer upija suvišnu masnoću, a češnjak patku čini vrlo mirisnom.
sastojci: patka - 2 kg, kisele jabuke - 1 kg, 5 češnja češnjaka, sol, po ukusu začini i začine (papar, curry, ružmarin itd.)
Način kuhanja
Oprani trup utrljajte solju, začinima, začinima, ne zaboravite pogledati u trbuh.
Kuhajte jabuke. Ne moraju biti lijepi, glavno je da budu kiseli. Izrežite ih na kriške (svaku četvrtinu još podijelite na pola), kožu ne trebate oguliti, ali jezgra je potrebna.
Na dno kotla ili patke stavite sloj jabuka. Trbušak patke napunite kriškama jabuke i češnjakom češnjaka. Bolje je šivati rupu kako punjenje ne ispada. Stavite pticu u kavez s šavom prema gore, jabuke stavite između patke i zidova posuđa tako da leš bude izoliran od rubova posuđa. Na vrh stavite preostale jabuke.
Ulijte pola čaše vode i pecite dva do tri sata (200C). Prvih sat i pol pod poklopcem - zatim sat i pol bez poklopca. Da biste provjerili patku za spremnost, morate je probušiti dublje čačkalicom. Ako ispadne prozirni sok - meso je spremno, ako je ružičasto ili pomiješano s krvlju, ostavite ga da se stegne. Ne bojte se da će se patka osušiti, jabuke to neće dopustiti. Ako jabuke počnu gorjeti, dodajte malo vode.
Trup pečen do spremnosti stavite na jelo, uklonite niti, stavite jabuke s trbuha pored njih, mogu se koristiti kao prilog ili dodatak uz njega, ali ne preporučuju se one jabuke koje su zapečene u kotliću i upijale previše masnoće.
Recept 2: Patka s jabukama u pivu
Ovdje popijete piće, ovdje i zalogaj. To je, naravno, šala, jer alkohol iz piva će nestati, ostat će samo aroma hmelja. A okus takve patke jednostavno je neusporediv.
sastojci: patka trupca - 2 kg, 4-5 kiselih jabuka, 0,5 l svijetlog piva, začini za mrvljenje trupla: crna i ljuta paprika, sjeme kumine, sol, kiseli okus (neobavezno) ili Provansovo bilje.
Način kuhanja
Za kuhanje patke trebat će vam patke ili druga jela s debelim zidom ovalnog oblika.
Trup pažljivo trljajte iznutra i izvana mješavinom začina i soli.
Izrežite jabuke na četvrtine, ogulite jezgru i na njih nakapajte patkin trbuh. Kako ne bi ispadali i sok ne iscurio kada se zagrijava, rubovi bi trebali biti ušiveni običnom niti s iglom.
Na dno patke stavite preostale jabuke. Po želji možete dodati šaku suhih marelica. Na vrh stavite patku i na nju nalijte pivo. Zatvorite poklopac i pecite jedan sat (190C). Zatim uklonite poklopac, lešinu okrenite na trbuhu i pržite još četrdeset do pedeset minuta. Pivo za to vrijeme isparava, a patka je prekrivena zlatnom kore.
Recept 3: Patka s jabukama i narančama
Ova prekrasna patka kuha se ne samo s jabukama i narančama (ili mandarinama), već i s prilogom - rižom. A kakva je aroma u kuhinji tijekom pečenja - ne može se opisati riječima.
Sastojci: patka - 2,5 kg, sol, crna i ljuta paprika, 4 češnja češnjaka. Za nadjev: 4 kisele jabuke, 2 naranče (ili 4 mandarine). Za garniranje: čaša riže, soli, 2 zvonaste paprike (po mogućnosti svijetle boje).
Način kuhanja
Operite opranu rižu sat i pol. Jabuke narežite na kockice (ne možete ih oguliti), naranče i mandarine izrezujte na kriške. Krišku naranče možete dodatno izrezati na dvije ili tri kriške.
Operite trup pažljivo utrljajte sol, sjeckani češnjak i začine u meso i kožu. Možete dodati prstohvat curryja.
Na lim za pečenje stavite veliki lim folije (ili nekoliko listova preklapanja), tako da možete u njega pakirati patku. Na to stavite lešinu, napunite ga voćem i šivajte rez preko igle i bijele niti.
Luk paprike narežite na srednje kocke, pomiješajte s natopljenom rižom i solju. Stavite prilog oko patke u krug, prelijte 2/3 šalice vode, pakirajte u foliju i pecite dva sata (200C). Odmotajte foliju i pržite patku do kore još pola sata. Svakih deset minuta otvorite pećnicu i miješajte rižu da se ne osuši. Ako nema dovoljno tekućine, dodajte kipuću vodu s pola čaše.
Dok se patka kuha, ostavite da stoji ispod folije dvadesetak minuta. Zatim uklonite niti, žlicom stavite nadjev na rub posude i poslužite.
Patka s jabukama - korisni savjeti iskusnih kuhara
- Ako se slatke jabuke koriste za nadjev trupova, za dodavanje kiselosti, kriške se moraju zalijevati limunovim sokom.
- Ako se patka pekla u rukavu, rastopljena masnoća mora se ocijediti, ohladiti i čuvati u hladnjaku.
- Preostalo meso pečene patke možete koristiti za salate ili preljeve za pizzu.
