Što je tjestenina, sigurno svi znaju. To su poznate talijanske špagete. Pa, i Talijani znaju puno o njima! Danas postoji više stotina recepata za pravljenje popularnih poslastica širom svijeta, a jedan od njih - karbonara paste - je "zvijezda" našeg slavlja.
Karbonara pasta - opći principi i metode pripreme
Tjestenina carbonara (točnije tjestenina a la carbonara) "gost" je koja nam je došla iz daleke Italije, a to je jelo od špageta s prženim kriškama slanine u umaku od sira i jaja. Međutim, ovo je klasična, talijanska verzija pripreme karbonara paste. U mnogim zemljama se umak često dodaje umak za ukus. Sastojci kao što su češnjak, papar i ostali začini neobvezni su i dodaju se po želji. Nitko ne zabranjuje obogaćivanje jela s vašim omiljenim sastojcima, dodajući malo klasičnog sastava - uostalom, nismo talijanski specijalisti za kulinarstvo!
Plus karbonara paste nije samo u zadivljujućem ukusu, već i u brzini kuhanja! U pravilu se tanke kriške slanine prže u nekoliko minuta, a tjestenina se kuha još brže. Glavno pravilo koje se morate pridržavati - tjestenina se ni u kojem slučaju ne smije probaviti! Najbolje je, kako kažu Talijani, špagete poslužiti malo podlivene! U pripremi umaka od sira i jaja također nema ništa komplicirano. Osnova za to su jaja i sir. Umak ne treba toplinsku obradu, a sve što je potrebno jest napuniti ga vrućim špagetama, pomiješati i pričekati par minuta da se „ojača“ od vrućine mirisne tjestenine.
Karbonara tjestenina - priprema hrane
Kod kuće, karbonara tjestenina se pravi od pravih špageta, guanchial-a (slani svinjski obraz), pilećih žumanjka, kao i parmezana i pecorino romano, napravljenih na bazi ovčjeg mlijeka. Srećom, špagete možete kupiti na gotovo svim prodajnim mjestima s hranom. Što se tiče italijanskog svinjskog obraza, dopušteno ga je zamijeniti dimljenom slaninom, a sirevi variraju po vašem ukusu.
Karbonara tjestenina - najbolji recepti
Recept 1: Talijanska tjestenina od karbonare
Pogled na recept je što je moguće bliži klasičnom, ali istodobno - uspješno prilagođen našoj kuhinji. Jelo se priprema vrlo brzo, ispada zdravo, ukusno, zadovoljavajuće i istovremeno štedljivo za lik. Uostalom, špageti su proizvod proizveden od grubih vrsta pšenice (to uopće nije loše, upravo suprotno). Općenito, pokušajte skuhati pravi klasik talijanske tjestenine, nećete požaliti!
Sastojci (za 4 obroka):
- 240 gr. špageti
- 8 gr. sol, mljevena paprika
- 160 gr. svinjska dojka, obraz ili slanina
- devet žumanjka
- 80 gr. parmezan
- za ukrašavanje lišćem peršina
Način kuhanja:
1. Svinjsku podlogu narežite na male kockice (kriške) i pržite u maslinovom ulju. Zatim ga stavite na papirnati ručnik koji upija suvišnu masnoću.
2. U tavu stavimo kipuću vodu. Dok ona kuha, pripremite umak. Da biste to učinili, odvojite žumanjke, umutite ih šlagom (ne mikserom) do svijetložutog sa prstohvatom soli, a zatim dodajte sitno naribani parmezan i opet malo umutite.
3. Tamo šaljemo i sjeckani lišće peršina (bez stabljika). Naš umak od jaja i sira je spreman. Skuhajte cijelu tjesteninu cijelu bez pucanja, otprilike sedam puta zgnječite od trenutka ključanja i pomiješajte ih s kriškama svinjetine, dodajte dvije ili tri žlice maslinovog ulja i brzo, dok se ne ohlade, ulijte u umak.
4. Promiješajte, zatvorite poklopac pet minuta, stavite na vrlo malu vatru, a zatim posudu stavite na tanjure, ukrašavajući peršinovim lišćem.
Recept 2: Karbonara tjestenina sa kremom
Mnogi talijanski kuhari ne dodaju vrhnje karbonara tijestu. Budući da nismo Talijani, definitivno moramo kuhati špagete u umaku od vrhnja. Usput, bolje je nabaviti masnu kremu za ovaj posao, kao i miješati dok se ne dobije polovina pune mase, a tek onda pomiješati s naribanim sirevima.
sastojci:
- 200 gr. špageti
- 150 gr. pršut
- 20 gr. parmezan
- 20 gr. bilo koji tvrdi sir
- 100 gr. luk
- 150-200 gr. masna krema
- 20 gr. nesoljeni maslac
- za okus soli, papra, začina
- biljno ulje (po mogućnosti maslinovo)
Način kuhanja:
1. Ogulite, sitno nasjeckajte luk. U posudi za prženje pomiješajte ulja (kremasta i biljna), otopite, stavite luk i pržite ih dok ne postanu prozirni (nemojte ići previše).
2. Šunku narežite i spustite u drugu tavu, dodajući malo ulja. Pržite dok ne omekša. Raširite na površini papirnati ručnik kako biste upili višak masnoće.
3. Stavite, slanu, kuhajte vodu (oko dvije litre). Skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju. Stavite kriške šunke u zdjelu s lukom, prelijte vrhnjem pomiješanim s naribanim sirom, dodajte potrebne začine, sol. Pomiješajte i malo držite na laganoj vatri. Umak pomiješajte sa špagetama i na ploške rasporedite paste od karbonare.
Recept 3: Karbonara od tjestenine u multikulturi "na ruskom"
Karbonara tjestenina je zdravo jelo samo po sebi. Ali ako ga kuhate u sporom kuhaču, onda će u pogledu kvalitete hrane biti dvostruko vrijednije. Dakle, svaka domaćica u kuhinji ima svoj čudotvorni uređaj (marka, struja itd.), U koji je dobro orijentirana, pa ćemo u nastavku navesti približne brojke i brojke. Špagete u procesu kuhanja morat ćete slomiti, jer u protivnom neće ući u multikuharicu.
sastojci:
- 250 gr. špageti
- 250 gr. pršut (slanina)
- tri češnja češnjaka
- 250 ml 30% kreme
- dva stola. žlice vrućeg kečapa
- 150 gr. parmezan
- sol, bosiljak
- maslinovo ulje
Način kuhanja:
1. Sirovu dimljenu šunku tanko nasjeckajte. Pržite ga u multi-štednjaci, koristeći način "Pečenje" (probno) desetak minuta. Protisnite češnjak kroz prešu i dodajte ga šunki. Pržite nekoliko minuta.
2. Zatim dodajte vrhnje, začin, kečap, sol, pomiješajte i dovedite da se masa zgusne (način je isti - pečenje). Kad umak dobije željenu konzistenciju, dodajte naribani parmezan. Promiješati.
3. Špagete rasporedite po vrhu i prelijte ih kipućom vodom (tako da ne prekriju tjesteninu, ne više). Zatvorite poklopac i pričekajte dok tjestenina ne omekša (način "Pečenje" i dalje djeluje). Zatim sve pomiješamo, prebacimo na način "Pilaf". Čekamo.
4. Nakon signala izvadimo tjesteninu, stavimo je u duboku posudu, posipamo slojem naribanog sira, po želji ukrasimo zelenilom i uživamo! Kako kažu Talijani - ugodan apetit!
Karbonara tjestenina - korisni savjeti iskusnih kuhara
- Iskusni kulinarski stručnjaci savjetuju da jelo zasjenite kvalitetnim crvenim vinom. Dodaje se samo nekoliko kapi koje se dodaju tijekom pečenja obraza (ili slanine) i jelo će dobiti uistinu jedinstven okus;
- Da bi karbonara pasta bila zasićenija, trebate upotrijebiti nekoliko vrsta sira za umak (u Italiji se koriste najmanje dvije vrste);
- od kupljenih šlaga, najbolje je odabrati dvanaesti broj - tjestenine s okruglim presjekom;
- Za pripremu paste karbonara preporučljivo je koristiti maslinovo ulje.
