Jetra je jetra i, vjerojatno, najukusniji je iznutrice. Međutim, kao i svaka druga jetra, ona ne bi trebala biti osnova prehrane, jer, kao i u drugim drobovima, sadrži i korisne i štetne tvari. I tako, razmišljajući o tome kako skuhati meku, sočnu jetru, moramo se sjetiti da će ona donijeti korist ako se ponudi nekoliko puta tjedno.
Sočna jetra - opća načela
U kuhanju najčešće koriste piletinu, svinjetinu, govedinu, guščju jetru, pureću jetru itd. Naravno, svaka ljubavnica imat će svoje tajne o tome kako kuhati sočnu, mekanu jetru, ali postoje opća načela koja ne treba zanemariti.
Prije kuhanja jetru treba oprati hladnom vodom i pažljivo pregledati kako ne bi propustili žučne kanale ili mrlje od prosute žuči. Moraju se potpuno ukloniti, inače će jaka gorčina beznadno pokvariti okus gotovog jela.
Ako nas zanima kako skuhati sočnu, mekanu jetru, onda moramo zapamtiti da se ovaj proizvod kuha vrlo brzo, otprilike 10 minuta ili tako nešto. Izuzetno je nepoželjno jelo prekomjerno izlagati vatri, jer će inače jetra postati suha i oštra, čak i ako se kuha u umaku.
I, naravno, najjednostavniji odgovor na pitanje kako kuhati sočnu, mekanu jetru izrađen je od sjeckane jetre: sve vrste palačinki, palačinke, torte, kolača itd. Da bi proizvod bio bujan i sočan, trebate mu dodati mlijeko i jaje.
Recept 1. Meka i sočna jetra u kiselom vrhnju
Malo je vjerojatno da ćemo se, pitajući se kako skuhati sočnu, mekanu jetru, pronaći jednostavniji recept koji zadovoljava naše želje.
Sastojci
Bilo koja jetra - s kilogramom
Mlijeko - za namakanje
Kiselo vrhnje - 250 g
Luk - 1 glava
Češnjak - po želji, 2-3 režnja
Brašno - nekoliko žlica
Sol, papar, začinjeno zelje - po ukusu i po želji
Način kuhanja
Dobro isperite jetru i pažljivo je pregledajte kako ne bi bilo tragova žuči. Izrežite na male komade. Stavite u mlijeko pola sata.
U tavi malo propirjajte nasjeckani češnjak i nasjeckani luk. U zasebnoj tavi bez ulja malo zagrijte brašno, pa ga ulijte u luk s češnjakom i dodajte 2-3 žlice kiselog vrhnja. Sve brzo promiješajte.
Ostatak kiselog vrhnja razrijedite vodom i stavite u lonac s jetrom. Kuhajte oko 8 minuta i stavite u umak od kiselog vrhnja s lukom. Posolite, popaprite, po potrebi dodajte začinsko bilje i kuhajte, neprestano miješajući, još dvije minute.
Poslužite takvu jetru s krumpirom ili tjesteninom. Međutim, bit će i ukusno s pirjanim povrćem.
Recept 2. Sočna, meka jetra u francuskom stilu.
Kako kuhati meku, sočnu jetru kako bi jelo moglo dopasti ljubiteljima ljutog i začinjenog? Naravno, dodajte mu sir i gljive. Evo primjera takvog jela.
Sastojci
Svinjska ili pureća jetra - oko 600 g
Majoneza, bolje domaća, - 5-6 žlica
Mesna rajčica - 1 velika
Mocarela sir - 100 - 200 g
Šampinjoni - 7-9 komada
Luk - 1 luk
Način kuhanja
Isperite jetru i premažite je ako je potrebno. Izrežite jetru na komade i lagano dodirnite ručicu noža.
Luk narežite na trakice i malo ga pržite u tavi.
Stavite jetru u oblik malo nauljene, velikodušno začinite majonezom. Na vrh majoneze stavite luk i nasjeckane šampinjone, opet malo majoneze, a na njega rajčicu narezanu na pola.
Ponovno premažite majonezom i premažite sirom, ili naribanim, ili, ako ste uzeli salatu mozzarelu, možete je samo izrezati na krugove. Nije potrebno soliti jelo: majoneza je već slana.
Stavite kalup u pećnicu na 10-15 minuta.
Recept 3. Sočna jetra u začinjenoj kore
Još jedan odgovor na pitanje: "Kako kuhati sočnu, meku jetru?" - Ovo se, naravno, kuha u tijestu ili kruhu. Evo, na primjer, jedna od tih opcija.
Sastojci
Pileća jetra (ili svinjetina, puretina ...) - oko 500 g
Mrkva - 1 povrće korijena
Češnjak - 3-4 češnja
Začini (origano, kurkuma, curry) - na okus, ali nemojte pretjerivati
Jaje - 3 komada
krušne mrvice
Način kuhanja
Jetru pripremite kao i obično (isperite, po potrebi narežite, sol itd.). Izrežite na približno jednake komade srednje veličine.
Mrkvu naribajte što je sitnije i pomiješajte s češnjakom koji je prošao kroz prešu.
Umutite jaja.
Pomiješajte krušne mrvice s odabranim začinima.
Umočite svaki komad jetre u jaje, zatim u mrkvu, opet u jaje i krušne mrvice. Pržite u tavi s dovoljno ulja oko 10 minuta.
Recept 4. Meka i ukusna jetra za djecu - palačinke.
Naravno, praviti meku i sočnu jetru od mljevene jetre lakše je nego ne mljeti je. A ako dodate pretučeno jaje, tada možete postići još veći sjaj.
Sastojci
Jetra peradi - s kilogramom
Jaja - 2 komada
Brašno (ili krumpirov škrob) - oko pola čaše
Zeleno po ukusu
Sol, malo crnog papra ili češnjaka
Način kuhanja
Pripremite jetru, malo je osušite, a zatim prođite kroz mlin za meso. Ako vaše dijete ne voli zelje, onda ga stavite u mlin za meso, a ako jede, onda je bolje da ga jednostavno nasjeckate i pomiješate s mljevenim mesom.
U jetru umiješajte brašno, sol, papar ili češnjak (ili oboje) i prethodno izmućena jaja. Nježno pomiješajte i pržite u tavi s biljnim uljem.
Recept 5. Sočna jetra s povrćem
Kako kuhati sočnu, meku jetru za večeru? Najbolja opcija je kuhati ga s povrćem.
Sastojci
Goveđa jetra (ili drugo)
Patlidžan - 1 komad
Slatka paprika - 1 komad
Rajčice - 2-3 komada
Grizni grah - 200 g
žarulja
Biljno ulje
Zelenje, sol, papar
Način kuhanja
Pripremite jetru, narežite i lagano pržite (2-3 minute) u tavi s maslacem. Stavite jetru u lonac ili tavu, a u tavu pržite nasjeckani luk. Stavite u jetru.
Ako vam se ne sviđa gorak okus patlidžana, izrežite ga, pospite solju i ostavite da stoji, a zatim isperite hladnom vodom. Ali to ne možete, već samo narežite povrće na polukrugove ili pragove i dodajte jetri i luku. Tamo dodajte nasjeckanu papriku, rajčicu i grah. Dodajte biljno ulje, sol, papar i pirjajte na laganoj vatri oko 10 minuta.
Recept 6. Mekana jetra za pite
Naravno, jedan od najljepših odgovora na pitanje kako skuhati sočnu, meku jetru je praviti pite s njom. Takvo jelo zasigurno će se svidjeti cijeloj obitelji.
Sastojci
Gotovo lisnato tijesto - 500 g
Jetra - 600 - 700 g
Jaja - 3-4 komada
Luk - po želji
Juha - nekoliko žlica, ako je potrebno
Biljno ulje
Način kuhanja
Isperite i narežite jetru, ako je potrebno. Začinite je biljnim uljem i (ako želite) lukom. Nasjeckajte jetru nožem. Općenito možete mljeti blenderom, ali tada će biti pomalo fino.
Dva ili tri tvrdo kuhana jaja i nasjeckajte. Dodajte nadjevu. Ako se pokazalo da se malo osuši, trebate dodati nekoliko kašika juhe, u ekstremnim slučajevima - mlijeko ili vodu, ali ne i maslac.
Razvaljajte lisnato tijesto i iz njega izrežite krugove. Umutite preostalo jaje. Rasporedite nadjev na krugove tijesta i premažite pite, podmazujući rubove jajetom. Vrh pita možete također namazati.
Kolače pecite u skladu s preporukama na pakiranju od tijesta, obično oko 10 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva.
Recept 7. Sočna jetra - pasta
Teško je zamisliti ukusniji doručak, a svečani zalogaj izvrstan.
Sastojci
Pureća jetra, piletina ili govedina (obično se svinjetina ne preporučuje, ali uspjet će) - 1 kg
Maslac - 200 g
Mrkva - 300 g
Luk - po želji, jedan luk
Češnjak - 2-3 češnja
Slanina - 200 g
Orasi - pola čaše oguljenih
Začini (cimet, muškatni oraščić, crni papar) i sol - po ukusu
Način kuhanja
Isperite i nasjeckajte jetru sasvim sitno.
Ogulite mrkvu, nasjeckajte luk i začinite povrće dok ne omekša.
Izvadite ih iz tave i položite narezanu slaninu. Na maloj vatri držite je dok prozirno, izvadite je žlicom. Stavite jetru u tavu s masnoćom i pržite je dok ne omekša, neprestano miješajući.
Ogulite orahe. Dva puta preskočite orašaste plodove, mrkvu i luk, slaninu, češnjak i ohlađenu jetru.
Ulje ostavljeno na toplom mjestu pomiješajte mikserom s jetrom i ostalim sastojcima. Dodajte začine. Stavite u vazu i stavite u hladnjak. Može se ukrasiti polovicama oraha.
Recept 8. Sočna, meka jetra za praznik - grickalica "Gljiva"
Sastojci
Jetra - kilo
Pileća jaja - 4 komada.
Prepelica jaja - 3-5 komada
Mrkva - 1 velika
Žarulja - 1 velika
Mlijeko - čaša u punom licu
Brašno - 0,5 - 1 šalica
Šampinjoni - 300 g
majoneza
Kopar - mala hrpa
Sol, crni papar, začini po ukusu
Način kuhanja
Proći pripremljenu jetru kroz mljevenje mesa ili samljeti miješalicom. Sol, papar. U zasebnoj zdjeli umutite 2 pileća jaja, mlijeko i brašno. Kombinirajte smjesu s jetrom. Tijesto bi trebalo ispasti malo gušće nego na palačinkama. Pecite kolače s obje strane u tavi ispod poklopca, pokušavajući se ne raspasti u procesu okretanja. Ali čak i ako se jedan kolač pokvari, to nije strah: može se staviti u sredinu i ništa se neće primijetiti.
Ogulite mrkvu, a luk narežite na pola prstena i pasivno pirjajte zajedno dok ne omekša. Skuhajte jaja (i piletina i prepelica). Pileća rešetka veća. Operite i očistite gljive. Ostavite 3-5 šešira male veličine, ostatak izrežite i pirjajte pod poklopcem oko 10 minuta.
Napravite tortu. Na tortu rasporedite malo majoneze i stavite luk s mrkvom, prekrijte drugom tortom, namažite majonezom i na nju stavite gljive, a na vrh majoneze stavite ribano jaje. Nastavite ovako dok kolači ne završe. Vrh namažite majonezom i pospite sitno sjeckanom zeljom. Na svako oguljeno prepelice jaje stavite šešir od šampinjona i zalijepite ga majonezom. Šeširi se mogu koristiti sirovi ili prethodno pečeni u pećnici oko 10 minuta. Tortu ukrasite ovim gljivama.
Sočna jetra - savjeti i trikovi
- Da biste se riješili karakteristične gorčine i dali jetri ugodan okus, vrijedi je staviti u mlijeko na pola sata. Međutim, mnogi ljudi vole ovu posebnu gorčinu u jetri. Ali ipak, ako nas zanima kako skuhati sočnu, mekanu jetru, onda je bolje da je namaknemo: od ovoga će vjerojatno postati mekša.
- Što se više mlijeka i jaja doda u tijesto za palačinke s jetrom ili za kolače, to će biti sočniji. Ali bit će krhkiji. Možete dodati vrhnje.
- Od začina jetra kombinira crni papar, muškatni oraščić, cimet, origano, curry i još puno, po ukusu. Povrće je dobro ukrasiti, posebno patlidžan, tikvice, grah. Možete i ukrasiti jabukama pečenim brusnicama (bez šećera) ili prženim u tavi.
- Kao umak, dobar će vam biti prirodni jogurt (možete uzeti i nemasnu kiselo vrhnje) u koji se miješaju naribani rotkvica, zeleni luk, zelje ili kiseli krastavac.
