Pečena govedina - komad mesa. Ali on nije baš običan. U klasičnom engleskom receptu treba se kuhati pečena govedina s krvlju.
Iako, nitko ne zabranjuje da ga držite na vatri ili u pećnici dulje. Za ovo jelo zapravo postoji puno mogućnosti kuhanja, evo izbora najuspješnijih recepata.
Goveđe pečenje - opći principi pripreme
U idealnom slučaju mramorna govedina koristi se za pečenu govedinu. Tragovi masti neće dopustiti da se meso osuši, postane tvrdo, suho. Ali možete koristiti i druge dijelove trupa s minimalnim sadržajem mišićnog tkiva. Ukusna pečena govedina dobiva se od nježne teletine, usput, nije mramorna zbog starosti životinje. Jelo se kuha u cijelom komadu. Veličina može biti bilo koja, ali ne manja od 0,5 kg. Meso je prethodno marinirano ili posuto, utrljano začinima.
Načini kuhanja pečene govedine:
• u tavi;
• u tavi i u pećnici;
• samo u pećnici.
Odabir tehnologije određuje recept. Ako meso prethodno nije marinirano, bit će teže učiniti ga nježnijim i sočnijim, ali i to je moguće. Vrlo često, kako bi se uštedjelo vrijeme, pečena govedina nadopunjuje se s drugim proizvodima: gljivama, krumpirom, raznim povrćem. Odmah dobivate cjelovito jelo.
Prije pečenja, klasična pečena govedina je umotana u kanap, ona će zadržati oblik komada. Ali kod kuće to ne možete učiniti. Poslužite meso u kriškastom obliku s salatama, raznim povrćem, začinskim biljem, ali to nije pravilo. Govedina se dobro slaže s pečenim i prženim krumpirom, rižom, tjesteninom i drugim popularnim prilozima, kuhanim zasebno.
Pečena govedina engleskog jezika (klasični recept)
Pravi klasični recept za pečenu govedinu. Ovako ovo jelo pripremaju Britanci. Uz to će vam trebati mast, na kojoj će se pripremiti komad, ali možete je zamijeniti bilo kojom drugom masnoćom, na primjer, suncokretovim uljem.
Sastojci
• 500 g mramorne govedine;
• 100 g celera (korijen);
• 2 mrkve;
• 2 glavice luka;
• 50 g maslinovog ulja;
• 2 žlice. l. šećer;
• 30 g brašna;
• sol, peršin, lovor, papar;
• 100 g masti.
priprema
1. Slažite korijen celera. Možete koristiti rernu. Dodajte mrkvu i luk, otprilike isto narežite povrće.
2. Povrće pospite solju, šećerom, paprom i počnite mijesiti rukama dok ne puste sok.
3. Povrću dodajte maslinovo ulje, lovorov list. Razbijemo ga na nekoliko dijelova, izmiješamo.
4. Komad govedine mora se temeljito oprati. Ako se odjednom na njemu nađe film, svakako ga uklonite.
5. Meso prekrivamo povrćem i uljem sa svih strana. Bolje je da to učinite odmah u spremniku. Zatvorite, ostavite da se marinira jedan dan, držite u hladnjaku.
6. Nakon jednog dana govedinu za pečenu govedinu treba ukloniti. Protresti povrće, više im nije potrebno.
7. Na masti pržite masnoću. Ili sipati ulje u tavu malog promjera. Zagrijati.
8. Komad kruha uvaljajte u brašno, pržite sa svih strana do zlatno smeđe boje.
9. I odmah preuredite pećnicu na 220 stupnjeva zagrijanih.
10. Pecite klasičnu govedinu pečenu govedinu 30 minuta. Prilikom posluživanja narežite na tanjure.
Goveđa pečena govedina u foliji
Recept za goveđe pečeno goveđe meso, koje se sigurno ne isušuje i ispada da je sočno. Osim govedine, trebat će vam nekoliko komada svježeg ili slanog luka.
Sastojci
• 600 g mramorne govedine;
• 30-40 g masti;
• 1 žličica maslinovo ulje;
• 0,5 tsp crni papar;
• 0,5 tsp crvena paprika;
• 1 žličica sol (bez tuberkula);
• češnjak, luk za aromu.
priprema
1. Obrišite opranu govedinu na suho. Kombiniramo sol, papar, slatku papriku, dodamo malo maslinovog ulja, dovedemo smjesu u homogenost.
2. Utrljajte meso. Stavili smo ga u vrećicu, stavili u hladnjak na 10 sati. Ali možete koristiti bilo koji spremnik odgovarajuće veličine.
3. Odvojite list folije i stavite ga na bilo koju paletu. Možete koristiti tavu ili tavu. Središnji dio namažemo kapljicom ulja kako se meso ne bi zalijepilo.
4. Izvadite govedinu iz vrećice, stavite je na foliju. Oko možete staviti nekoliko češnjaka češnjaka, kriške luka, ali oni ne bi trebali biti u kontaktu s pečenom govedinom.
5. Izrežite masnoću na nekoliko dijelova, položite komade na vrh. Neće dopustiti da folija dodiruje govedinu, a također će natopiti komad masti dok se topi.
6. Sve spakiramo u foliju.
7. Meso šaljemo da se peče. Kuhajte 1 sat i 15 minuta. Temperatura 200. Ako trebate napraviti zlatnu koricu, tada se folija na kraju može otvoriti, ukloniti komade slanine.
Goveđa pečena govedina (klasični recept od senfa)
Još jedan klasični recept za goveđe pečeno goveđe meso, koje Britanci često pripremaju. Okus mesa izravno će ovisiti o senfu. Preporučljivo je uzeti oštar, svježi umak. Usput, ovaj je recept bolji ako ne koristite mramorno meso, već jednostavan isječak. Od senfa će biti mekši, nježniji.
Sastojci
• 1 kg govedine;
• 1,5 tbsp. l. mustard;
• 0,5 žlica soli;
• 2 žlice meda;
• 3 žlice. l. balzamični ocat;
• 1 žlica ulja;
• 1 žličica svježe mljeveni papar (crni).
priprema
1. Isperite komad mesa, naribajte solju i paprom, povrćem namažite senfom. Ostaviti da se marinira nekoliko sati.
2. Uključite pećnicu na 220 stupnjeva. Rešetku stavljamo u središnji dio, obrišemo je kako ne bi došlo do prljavštine.
3. Pod rešetku stavljamo kalup ili lim za pečenje u koji će se sakupljati sokovi za odvod.
4. Stavite komad mesa izravno na roštilj. Kuhajte oko 35-40 minuta.
5. Pomiješajte med i balzamični ocat. Možete im dodati malo senfa. Ulijte ulje. Dobro promiješajte.
6. Uzmite četkicu ili samo žlicu, nježnom masnoćom nježno premažite govedinu. Kuhajte još 10 minuta. Sada možete smanjiti temperaturu na 180.
7. Opet otvorite i namažite, pecite još pet minuta, ponovite ovo nekoliko puta dok meso ne bude prekriveno zlatnom karamel kore. Treba postati vrlo mračan, pržen.
Goveđa pečena govedina s gljivama i lukom
Recept za zdrav obrok. Za kuhanje takve pečene govedine s gljivama u pećnici, trebate gljive.
Sastojci
• 1 kg govedine;
• 5 glava luka;
• 400 g gljiva;
• začini, ulje.
priprema
1. Meso naribajte solju i paprom. Ako ima puno vremena, uklonite kiseli krastavčić. Po želji začini se mogu nadopuniti senfom, sojinim umakom i drugim začinima.
2. Zagrijte ulje. Meso širimo, pržimo na najjačoj vatri, tako da se na svim stranama pojavi korica. Ne dopustite da vlaga curi. Komad uklanjamo. Možete odmah prebaciti na foliju.
3. Baciti u tavi opranu, izrezati na četvrtine šampinjona. Minijaturne gljive možete prerezati na pola ili ih ostaviti u cjelini. I pržiti na jakoj vatri.
4. Rasporedite gljive oko mesa.
5. Luk narežite na pola prstena, začinite solju i paprom. Možete mu dodati kap kiselog vrhnja ili majoneze, ali ne nužno. Na vrhu gljiva rasporedite luk.
6. Sve prekrijte folijom, izvadite posudu s pečenom govedinom u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 stupnjeva. Kuhajte 40 minuta.
Pečena govedina (klasični recept s povrćem)
Ovo jelo je posebno uspješno ljeti. Britanci mesu dodaju razno povrće: paprike, patlidžane, tikvice, rajčice i još mnogo toga. Evo pojednostavljenog klasičnog recepta za pečenu govedinu u marinadi od soje.
Sastojci
• 700 g mesa;
• 2 paprike;
• 2 patlidžana;
• 5 krumpira;
• 150 ml sojinog umaka;
• razni začini;
• 1 žličica suho miješano bilje.
priprema
1. Komad mesa namočite u sojinom umaku. Izvadite nakon 2-3 sata. Povremeno, govedinu treba okretati s druge strane.
2. Meso pospite suhim začinima, naribajte biljem. Stavite u vruće ulje, smeđe par minuta sa svake strane. Prebacite u visoku posudu za pečenje. Već podmazani.
3. Povrće sve treba oprati, patlidžane narežemo na pola ili na 4 dijela. Ako je povrće gorko, tada ga možete namočiti. Prerežite papriku na pola. Ogulite krumpir, narežite ga na četvrtine.
4. Sve povrće zalijeva se sojinim umakom, u kojem je prethodno ležalo meso. Možete dodati i druge začine. Promiješajte, stavite u oblik oko pržene govedine.
5. Povucite foliju, stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na oko 45 minuta. Kuhajte na prosječnoj temperaturi od 180-190.
Govedina pečena s krvlju
Ovo je također klasičan recept za goveđe pečeno goveđe meso, ali kod nas nije toliko popularno kao u Engleskoj. Nisu svi vole meso s zaslađivačem.
Sastojci
• komad govedine 1,2-1,4 kg;
• četiri češnja češnjaka;
• mali limun;
• par grančica svježeg timijana;
• 2 žlice. l. mustard;
• nekoliko grančica svježeg ružmarina;
• 0,5 žlica soli, papar po ukusu.
priprema
1. Operite komad mesa, osušite. Premažite vrućim uljem i brzo pržite, doslovno minutu sa svih strana.
2. Iz oprane limuna uklonite kockice, nasjeckajte. Dodajte bilje i češnjak. Također ih treba dobro nasjeckati, položiti senf, sol, sipati 1 žlicu limunovog soka. Temeljito trljanje.
3. Kuhanu pečenu govedinu premažite kuhanom smjesom. Stavite u foliju, omotajte krajeve.
4. Pošaljite u pećnicu. Kuhajte na 200 stupnjeva 20 minuta. Ako više stojite, tada se krv peče.
Pečena govedina - savjeti i trikovi
• Ne upotrebljavajte hladno meso za pečenu govedinu, čak ni prethodno kiselo meso. Govedinu morate zagrijati u toploj sobi tako da se ravnomjerno kuha.
• Ne koristite često oštre predmete za provjeru spremnosti. Ako se meso probije vilicama i noževima, tada će izgubiti sok. Prvih 30-40 minuta može bez toga.
• Ako se tijekom pečenja goveđeg mesa u pećnici ispušta malo soka, meso se može preliti bilo kojim vinom.
