Alergija na hranu nastaje kada organizam oštećuje imunološki sustav i označava prehrambeni sastojak (obično protein) kao opasnim i iz njega stvara obrambeni sustav (posebni spojevi koji se nazivaju antitijela).
Alergijska reakcija događa se upravo u vrijeme borbe protutijela s "invazivnom" proteinskom hranom.
Osoba će možda trebati dijetu zbog alergije na bilo koju komponentu hrane, ali najčešće netolerantnost sljedeći proizvodi:
• mlijeko;
• jaja;
• riba;
• mekušci;
• kikiriki;
• orašasti plodovi (često indijske i orahe);
• pšenica;
• soja.
Alergijska dijagnostička dijeta
Za dijagnosticiranje alergija na hranu, liječnici često preporučuju privremeno isključivanje određene hrane iz prehrane. Ovaj način u kombinaciji s krvnim pretragama ili kožnim testovima može biti korisno u dijagnozi alergije na hranu posredovanih IgE i srodnih bolesti (na primjer, crijevnih problema, astme ili reumatoidnog artritisa).
Dijagnostička dijeta provodi se pod nadzorom iskusnog stručnjaka i traje dva do četiri tjedna, U pravilu uklanjaju prvenstveno proizvode od pšenice, mliječne proizvode, kukuruz, soju, agrume, jaja, ribu, orašaste plodove, čokoladu, kofein, alkohol i umjetne aditive za hranu (mononatrijev glutamat, sulfite i bojanje hrane).
Dok pacijent izbjegava upotrebu potencijalno opasne hrane, doktor pazi na simptome. Ako jedan ili više tih proizvoda izazove alergiju, simptomi bi trebali nestati do kraja ovog razdoblja.
U nekim slučajevima liječnici reguliraju vrste i količinu proizvoda, postupno ih uvodeći i izmjenjujući u prehrani pacijenta (na primjer, jednom u četiri dana). Ako se simptomi vrate s jednom ili više namirnica, onda nađen alergen.
Dijeta ne daje uvijek stopostotni rezultat za dijagnozu, a u nekim slučajevima zahtijeva i dodatne preglede.
Kad se nađe alergen, koja alergijska dijeta čeka pacijenta
U akutnim napadima alergija pacijentu uopće nije dopušteno jesti. Samo piće. Kad se utvrdi alergen, liječnik će početi unositi malo manje alergijske hrane u prehranu. Prije svega, to su janjeće meso, jabuke, kruške, većina mahunarki (osim kikirikija), riža i ostale žitarice bez glutena. Kao rezultat toga, dijeta za uklanjanje alergija uvelike olakšava život pacijenta.
Dijeta za alergije na mlijeko
Alergija na mlijeko često se naziva netolerancijom na laktozu, što je u osnovi pogrešno. Obično potonji ne predstavlja ozbiljnu opasnost za osobu, već mu pruža samo nelagodu u obliku naduvavanja, grčeva, kolika ili proljeva. Alergija se shvaća kao oštra reakcija na mliječne bjelančevine. kazein, Manifestacije ove alergije su prilično ozbiljne - od obilnog osipa i svrbeža do anafilaktičkog šoka.
Ako s netolerancijom na laktozu osoba može uzimati mliječne proizvode sa svojim smanjenim sadržajem, onda za alergičnu osobu bilo koji od sljedećih proizvoda može biti kobno:
• mlijeko (uključujući obrano, kondenzirano i sušeno mlijeko);
• krema;
• pinjenica
• jogurt;
• kefir;
• fermentirano pečeno mlijeko;
• krem sir;
• kiselo vrhnje;
• sir, sir u prahu ili umak od sira;
• ulje, namaz, margarin;
• sir;
• proizvodi od sirutke i surutke.
Hrana koja sadrži mlijeko (mliječni proizvodi):
• kasike;
• čokolada i slatkiši;
• krema za kavu;
• pečenje;
• krem od vrhnja i maslaca;
• nugat;
• sladoled;
• puding;
• bijeli umaci.
Kako "sakriti" mlijeko na etiketama proizvoda:
• laktalbumin, laktalbumin fosfat;
• laktoglobulin;
• kazein, kazeinat, natrijev kazeinat, kalcijev kazeinat, magnezijev kazeinat, kalijev kazeinat;
• laktoza (mliječni šećer).
Kazein se koristi u mnogim proizvodima kao dodatak hrani - možete ga pronaći, uključujući žvakaće gume, meso i kobasice. Ako na etiketi piše "ne sadrži mlijeko", to ne znači odsustvo kazeina u proizvodu. Soja i bademovi sirevi mogu sadržavati ovaj alergen. Pažljivo pročitajte etikete.
Nažalost, prehrana s alergijom na mlijeko isključuje sve mliječne proizvode. Njihov ukus možete zamijeniti uz pomoć sladoleda, sira i jogurta bez mliječnih proizvoda, kao i čokolade (za desert) koja se pojavila na tržištu.
Mnogo kalcija i vitamina D ulazi u ljudsko tijelo s mliječnim proizvodima. Sa potpunim odbacivanjem mlijeka u prehranu morate dodati više zelenog povrća (brokula, špinat itd.) i sojine proizvode.
Jaja
Najčešće se alergija na jaja javlja kod male djece, ali odrasli pate od nje. Ako postoji sumnja da je reakcija na jaja, svakako isključite iz prehrane jaja i bilo koje proizvode koji sadrže njihov sadržaj.
Glavne skupine proizvoda koji sadrže jaja ili jaje prah:
• krušne mrvice;
• cupcakes;
• kolačići;
• neke vrste pire krumpira (posebno instant kuhanje);
• slatkiši;
• torte i mnogo brašna;
• peciva;
• krafne;
• rezanci od jaja;
• marshmallows, souffle;
• puding;
• umaci od jaja (nizozemski, majoneza, tartar);
• meringue;
• sladoled;
• riba ili mesni proizvodi u tijestu;
• vafli.
Koje tvari ne bi trebale biti u proizvodu kupljenom u trgovini (pažljivo pročitajte naljepnice) s alergijom na jaja:
• albumin
• globulin
• ovalbumin;
• ovajucin;
• apovitellenin;
• ovitellin;
• livetin;
• fosvitin;
• nadomjesci masti
Jaja su osnova prehrane suvremenog čovjeka. Prisutni su u ogromnom broju gotovih proizvoda, pa je osobama s alergijama na jaja posebno teško. Dijeta za alergiju na jaja donosi se posebno pažljivo, iz jelovnika su isključeni pečenje, mnogi umaci, slatkiši, instant hrana i oni su pozorni na odabir gotovih proizvoda u trgovini.
Kikiriki
Kikiriki su prepoznati kao jedan od najčešćih alergena hrane na svijetu. Alergija na njega vrlo je opasna i potencijalno fatalna.
U kojem obliku se prodaju kikiriki:
• maslac od kikirikija hladno prešan;
• maslac od kikirikija (pasta);
• brašno od kikirikija.
Koja hrana može imati kikiriki:
• orašaste smjese;
• mljevene orahe;
• nugat;
• nacionalna jela kineske, tajlandske, afričke i druge kuhinje;
• kolači, kolačići i druga peciva;
• marcipan;
• mnogo slatkiša;
• peciva od jaja.
U gotovim proizvodima kikiriki se mogu „skrivati“ pod imenom "hidrolizirani biljni protein".
Zbog potencijalne opasnosti od alergijskih reakcija, hranu se mora potpuno eliminirati, čak i s minimalnom vjerojatnošću da kikiriki ima u njima.
Orašasto voće
Postoji rizik od ukrštanja tvari tijekom prerade orašastih plodova u hranu, pa mnogi alergičari preporučuju osobama alergičnim na samo jednu vrstu orašastih plodova da se suzdrže od konzumiranja svih proizvoda ove vrste.
Orasi koji mogu biti opasni za ljude s ovom vrstom alergije:
• bademi;
• orasi;
• orašasti orah;
• lješnjaci;
• pinjole;
• pistacije;
• pekan;
• brazilski orah;
• orašasti plodovi makadamije.
Glavni proizvodi od orašastih plodova:
• tijesto od marcipana ili badema;
• nugat;
• umjetne matice;
• oraha aromatična ulja (na primjer, bademovo ulje);
• ulja;
• orašaste paste;
• ekstrakti (na primjer, ekstrakt badema).
Svi ovi i mnogi drugi proizvodi su zabranjeni pacijentima s alergijama na orahe.
Nažalost, isključujući orašaste plodove iz prehrane, ne možete biti apsolutno sigurni u sigurnost. Budite oprezni: ponekad se ulja kikirikija koriste u šamponima i drugoj kozmetici (proučite njihov sastav).
Riba
Protein u mesu različitih vrsta riba može biti po svom kemijskom sastavu vrlo sličan. Zbog toga ćete možda morati napustiti sve vrste ribe i proizvode koji sadrže riblji protein (samo ako alergolog ne može odrediti određenu vrstu).
Proizvodi u kojima je riba "skrivena":
• Cezar salata;
• Worcestershire umak;
• kavijar;
• umjetna plodovi mora.
Osobe alergične na riblje bjelančevine trebaju ne samo pažljivo proučavati sastav proizvoda iz trgovine, već se suzdržavati od naručivanja morskih plodova u javnoj prehrani. U jelu, na primjer, od škampi, riblji protein može se dobiti od radnih alata u kuhinji (lopate, pribora za jelo ili roštilja) koji pripremaju svu morsku hranu. Neki restorani koriste isto ulje za prženje škampi, piletine i pomfrit.
Proizvodi od soje
Soja se sve više koristi u gotovoj hrani. Mnoga peciva, krekeri, žitarice, nadomjesci majčinog mlijeka, umaci, juhe, kao i kobasice ili drugi mesni proizvodi sadrže visoko alergenu soju. Osim soje, postoji mnogo vrsta iz porodice mahunarki, na koje je alergijska reakcija prilično rijetka - grah, grašak, slanutak, leća, crni grah, morski grah i druge. Osobe s alergijom na soju moraju biti oprezne s drugim vrstama mahunarki, ali obično se reakcija na njih ne odnosi.
Soju sadržanu u proizvodima možete pronaći po nazivima:
• hidrolizirani protein soje;
• hidrolizirani biljni protein;
• izolirani protein soje (ISP);
• teksturirani biljni protein (TVP);
• sojin protein;
• sojino brašno;
• sojine žitarice;
• sojine orašaste plodove;
• sojino mlijeko;
• sojine klice;
• izolirani biljni protein.
Liječnici preporučuju potpuno isključivanje soje iz prehrane oboljelih od alergije. Srećom, ima ga nešto zamijeniti.
Pšenica
Pacijenti alergični na pšenicu i sve njene derivate vjerojatno su najteži.
Dijeta protiv alergije na pšenicu uključuje potpuno isključivanje sljedećih proizvoda:
• pšenično brašno svih vrsta;
• pšenična kaša;
• kaša;
• pšenični škrob i modificirani;
• mekinje;
• pšenični slad.
Na savjetovanju licem u lice liječnik će vam reći više o derivatima pšenice koji mogu izazvati alergijsku reakciju. Što se tiče imena gotovih proizvoda, ljudi s alergijom na pšenicu treba biti oprezan:
• gluten;
• želatinizirani škrob;
• hidrolizirani biljni protein;
• pšenične mekinje;
• pšenične klice;
• pšenični gluten;
• dekstrin;
• aromatiziranje "Karamela";
• ekstrakti, uključujući vanilin.
Mnoga hrana sadrži pšenično brašno, uključujući umake, pa čak i sladoled. Ako je sastojak "gluten" prisutan u gotovom proizvodu, alergičarima nije dopušteno korištenje pšenice.
Uzorak hipoalergijskog jelovnika
Nakon zaustavljanja prvog napada alergije i sumnje na alergen na hranu, pacijentu je zabranjeno jesti, a u teškim slučajevima čak i piti. Glad se širi već prvog dana. Od drugog dana, ovisno o sumnjivom proizvodu, možete jesti hipoalergene proizvode u minimalnim količinama.
Slijedi približni izbornik dijeta s alergijama koji oboljeli od alergije mogu koristiti.
doručak: heljda kaša sa šećerom i jednom kruškom, čaj.
ručak: slani rezanci od riže s maslinovim uljem, parne teleće reznice s biljem, kompot od suhog voća.
večera: odresci teletine, krumpira, kupusa i luk, čaj.
Kao međuobrok pogodne su pahuljice od jabuka, riže i kukuruza, kruh od heljde ili riže, ribizla, lagane sorte trešanja, banana.
Postupno se u prehranu dodaju i druge namirnice, a reakcija se prati. Kao rezultat toga, pacijent odabire eliminacijsku dijetu, koje će se pridržavati ili tijekom pogoršanja, suzdržavajući se od niza sezonskih proizvoda, ili za život.
Prije nego što sami promijenite način prehrane, treba konzultirati liječnika, Možda ćete trebati zamijeniti nedostajući proizvod biološkim dodatkom ili vitaminskim kompleksom.
