Peking patka - opći principi i metode pripreme
Kuhati pekinšku patku prema klasičnom kineskom receptu kod kuće prilično je teško. To će zahtijevati ne samo poznavanje posebnih tajni, već i puno određenih sastojaka i kuhinjskih uređaja. Na primjer, poput kompresora za odvajanje kože od mesa, posebne preše, cijeđenja soka za juhu od patke kostura ili peći na drva u kojoj je ptica pečena.
Postoji nekoliko načina kako napraviti pravu pekinšku patku. U prvom se slučaju suspendira nad vatrom, za održavanje kojeg se koriste grane voćaka. U ovom slučaju ptica se dobiva s prekrasnom sjajnom crvenkastom kore, nježnim mesom i ugodnom voćnom aromom. U drugom slučaju prži se u zatvorenoj pećnici. U početku pod velikom vatrom, a zatim se postepeno smanjuje. Dakle, koža je posebno ukusna i hrskava, a meso ukusno. Postojala je još jedna metoda kuhanja, koja se danas gotovo nikada ne koristi - patkavo truplo probijano je velikom vilicom i prženo, držeći se nad vatrom.
Kuhati pekinšku patku prema tehnologiji restorana nije osobito potrebno, jer a pečen kod kuće, aromatiziran začinima, medom i umakom, ispada vrlo, vrlo ukusno. Poslužuje se uz palačinke, razne umake, među kojima moraju biti Khoysin, svježi krastavac, perje zelenog luka.
Peking patka - najbolji recepti
Recept 1: Pekinška patka s palačinkama
Ako je patku teško kuhati prema klasičnom receptu, jednostavno je želite poslužiti po svim pravilima. Stoga, osim mesa, pečemo palačinke i narežemo krastavac. Postupak izrade Pekinške patke nije brz, ali rezultat nadoknađuje sve.
Sastojci: patka - 2-2,5 kg, 4 žlice. domovi. med (tekući), 100 ml suhog crvenog vina, 5 žlica. soja sos, 1 stol. biljno ulje, mljeveni đumbir i crni papar, sol. Tijesto za palačinke: 2 jaja, nepotpuna čaša vode i mlijeka, 1,5 naslaga. brašno, grozd zelenog luka, 2 žlice. biljno ulje. Za ukras jela: 2 svježa krastavca, soja sos.
Način kuhanja
Priprema patku. Trup izvaljenog trupa mora se namazati strmom kipućom vodom sa svih strana. U idealnom slučaju ptica je obješena na kuku i zalijeva se kipućom vodom, ali kod kuće je kuku teško pronaći u kuhinji, tako da leš možete staviti u sudoper. Osušite ubrusom i utrljajte solju. Zatim se patke zasađuju na staklenci ili čaši i šalju u hladnjak na dvanaest sati. Iz njega će teći sok, tako da ispod čaše trebate zamijeniti široka posuđa ili tanjur.
Priprema. Zavijte patku u foliju i stavite na žičani stalak. Pod rešetkom treba zamijeniti lim za pečenje, na koji sipati čašu vode. Prebacite cijelu strukturu u pećnicu i pecite jedan sat (190-200C).
Za umak pomiješajte ulje, đumbir, papar i 4 žlice. žlice sojinog umaka.
Izvadite patku iz pećnice, izvadite foliju i namažite pripremljenim umakom. Prekrijte šape i noge ptice folijom i pošaljite u pećnicu još pola sata, podižući temperaturu na 250C.
Skuhajte još jedan umak. Pomiješajte med i 1 žlicu sojinog umaka. Nakon što izvadimo patke iz pećnice, prekrivamo ih cijelim trupom. Ptica je spremna.
Pecite palačinke. Mogu se pripremiti unaprijed dok se patka sunča u pećnici. Pomiješajte sve sastojke za tijesto, uključujući biljno ulje, dodajte nasjeckani zeleni luk i ispecite tanke palačinke.
Sve je spremno, ostaje nam samo dogovoriti prezentaciju jela. Ogulite krastavce, narežite na duge kocke i stavite na tanjur. Ulijte sojin umak u zdjelu. Dalje staviti tanjur s palačinkama. Izrežite male komadiće mesa od patke, nužno hvatajući dio kože. Kineski kuhari izrezali su više od stotinu komada od jedne patke. Nije potrebno težiti tome, glavna stvar je dobiti lijepe ne guste kriške.
Jedu jedu ovako: namažu palačinku umakom, na nju stave meso, krastavce i zamotaju nadjev.
Recept 2: Pekinška patka u umaku od naranče
Meso prave pekinške patke trebalo bi imati slatkast okus, pa se ne trlja češnjakom i ljutom paprikom. Pri posluživanju, kriške mesa zamotane su u palačinku, ali u modernoj verziji možete koristiti pita kruh.
Sastojci: lešin patka u 2 kg, 3 žlice. soja sos i med, 2 žlice konjaka, čaša soka od naranče, 1 korica naranče, sol, papar - 1 žličica, 0,5 žličice. đumbir.
Način kuhanja
Trup pospite solju, iznutra i pospite konjakom. Patku stavite u tavu i preko noći stavite na hladno. Odmaranu pticu namažite mješavinom meda i naribane kore, ostavite da odstoji još tri ili četiri sata.
Zatim se patka umota u foliju, stavi na lim za pečenje i peče oko sat i pol (200C). Tijekom prženja okrenite lešinu. Ako ima puno masnoće, skuplja se u čašu ili staklenku.
Pripremite umak: pomiješajte sok, đumbir, sojin umak, papar i dvije žlice patke masti. Oslobodite patku od folije, premažite umakom. Zamotajte krila i šape natrag u foliju i pecite dok ne porumeni oko četrdeset minuta na 220-240 °. Izrežite tople lešine na kriške.
Jelo s palačinkama (pita kruh), sojinim umakom, krastavcem, zelenim lukom ukrašava se i poslužuje.
Recept 3: Pekinška patka
Pripremljeni na ovaj način, patke se dobivaju bogatog ukusa, blizu okusa prave pekinške patke. To se olakšava dugotrajnim ukiseljenjem ptica u posebnom umaku. Sastav kojeg uključuje tamni sojin umak i sezamovo ulje.
Sastojci: leš patke - 2-2,5 kg, 3 stola. domovi. med, sol. Umak za mariniranje: 1 stol. domovi. sezamovo (biljno) ulje i med, 2 stola. domovi. tamni sojin umak. Umak od hoisina: 1 stol. domovi. sezamovo (biljno) ulje, 3 stola. domovi. tamni sojin umak, 1 žličica svaki. domovi. vinski ocat, češnjak u prahu i ljuta čili paprika, sol, 5 začina po ukusu (kineske začine).
Način kuhanja
Trup pospite solju i ostavite da se slani preko noći.
Sutradan se kuha, a taj postupak započinje vrućom kupkom za patke. Potrebno ga je nekoliko puta umočiti u kantu kipuće vode ili ga dobro izliti iz kotlića. Da se osuši. Uzmite špricu s debelom iglom i probodite kožu, uvucite zrak ispod nje, odvajajući kožu od mesa. Šprica u ovom slučaju djeluje kao kompresor. Zatim pospite medom i ostavite sat vremena.
Pripremite umak za mariniranje. Sojin umak, ulje, med, pomiješajte i zajedno s ovom smjesom namažite pticu svakih pola sata, četiri sata, tj. ispada osam do devet puta. I podmažite također. Ako umak nije dovoljan, učinite to još jednom.
Zagrijte pećnicu (250C). Izgradite strukturu u njemu: ulijte vodu u lim za pečenje, dubok nekoliko centimetara, na vrh stavite rešetku, namažite je uljem, stavite patku na rešetku. Pržite četrdeset minuta, zatim smanjite temperaturu na 160C i ostavite još sat vremena. Zatim okrenite pticu i pecite još pola sata.
Ako niste mogli kupiti pravi Hoisin umak, možete ga napraviti kod kuće miješanjem potrebnih komponenti. Posolite i poslužite pticu uz Khoysin, palačinke, krastavac, zeleni luk.
komentari
