Pileća jetra koristi se u mnogim jelima, dobra je i samo pržena u komadima s začinima i zelenilom.
Jetra ptica malo gorak okus, umak može ublažiti okus gotovog jela
Postoji velika raznolikost njegovih varijacija, najčešći su recepti s rajčicom i kiselim vrhnjem.
Pileća jetra u umaku - općenita načela kuhanja
Jetra ptica priprema se vrlo jednostavno. Može se peći, pirjati, kuhati na štednjaku i u laganoj peći, peći u pećnici. Ako slijedite tehnologiju, sigurno ćete dobiti jelo iz serije "lizat ćeš prste":
1. Prilikom odabira jetre obratite pažnju na boju i miris. Vrlo tamno ukazuje na to da proizvod već dugo leži na polici trgovine i jednostavno se stara. Nema mirisa jetre kao takve, stoga bilo kakva strana primjena govori o pokvarenosti.
2. Važna je i struktura svježe jetre. Trebao bi biti elastičan, ispunjen krvlju, a ne poput kaše. Previše žuti filmovi i masnoće također govore o staroj jetri.
3. Prije kuhanja, smrznuta jetra mora biti odmrznuta. Ako ostane dugo u zraku, sav će sok iscuriti iz njega. Stoga ga izrežite čim nož "uzme", i odmah pržite ili pirjajte.
4. Vrijeme prženja - 5 minuta za tanke komade, 7-10 minuta za cijelu pileću jetru. Na najmanjoj vatri ne treba više od 15 minuta. Vrijeme kuhanja u sporoj pećnici ovisi o odabranom programu: "Prženje" - 7 minuta, "Pirjanje" - 12-15 minuta.
5. Pileća jetra u umaku bit će mnogo sočnija ako tijekom pečenja ne stavljaju jelo, već ga marinirate i ostavite da odstoji.
Pileća jetra u umaku na bazi kiselog vrhnja
Jednostavno jelo za svaki dan. Ima nježan mliječni okus, ispada meko i bez gorčine, priprema se vrlo brzo. Umak od pileće jetre u ovom je receptu u savršenom skladu s prilogom od krumpira ili žitarica.
sastojci:
• 1000 g jetre;
• 250 g svježeg kiselog vrhnja;
• 3 srednje luka;
• 3 češnja češnjaka;
• 120 g biljnog ulja bez mirisa (za prženje);
• 1 velika rajčica;
• 30 ml mlijeka;
• mljevena ili crvena paprika u prahu, sol, začinska jetra.
Način pripreme:
1. Očistite filmove, namastite i operite jetru u tekućoj vodi, položite je na ručnik i osušite.
2. Izrežite po dužini na trakice, poput goveđeg strogana.
3. Luk također ogulite, operite i narežite na pola prstena što je tanje moguće.
4. Pržite luk na maslacu do tamno zlatne boje.
5. Prerežemo rajčicu u mlincu za meso ili je narežemo na mljevenu koru, narežemo na sitno režnjeve češnjaka, pomiješamo s pireom od rajčice. Smjesu izlijte na prženi luk.
6. Raširite jetru u tavu, energično promiješajte i pržite ne duže od 5 minuta.
7. Pomiješajte kiselo vrhnje s mlijekom da se ne zgruša na visokoj temperaturi. Izlijte u tavu, dodajte sol i začine i pustite na maloj vatri još 5 minuta.
8. Po vrhu gotovog jela možete aromatizirati nasjeckanim peršinom, cilantrom, koparom. Poslužite uz pire krumpir, kuhanu rižu.
Pileća jetra u umaku s jajima i tvrdim sirom
Nježno jelo s lijepom kore. Pileća jetra u umaku od jaja kuha se duže nego inače, jer treba vremena da se namoči u gravu. Možete čak i cijelu noć marinirati jetru kako biste pripremili mirisno jelo za svoju obitelj za doručak.
sastojci:
• pileća jetra - 800 g;
• jaja - 2-4 komada;
• tvrdi sir - 50 g;
• kukuruzni škrob - četvrtina šalice;
• majoneza - 30 g .;
• nearomatsko ulje za prženje;
• sol, začini.
Način pripreme:
1. Isperite jetru i osušite, položite na ručnik.
2. Izrežite ga sitno nije potrebno - dovoljno je svaki komad podijeliti na 2-3 dijela, uklanjajući film i masnoću.
3. Odmah solite sve komade i pospite začinom - crnim paprom, suhim biljem i češnjakom ili posebnom začinom.
4. Pripremite umak - jaja ulijte u duboku posudu, umutite, u njih sitno naribajte sir, ulijte majonezu i promiješajte.
5. Napunite pripremljene komade ovom masom, promiješajte i stavite u hladnjak 4 sata.
6. Zatim izvadite, dodajte škrob, promiješajte.
7. Zagrijte tavu, u nju ulijte bilo neprilagođeno ulje, zagrijte je i pržite jetru. Ako volite pojedinačne komade s kore, svaki komad pržite s obje strane u jednom sloju. Možete odjednom staviti cijelu jetru u tavu, ali u tom slučaju morate je neprestano miješati, jer će se u protivnom lijepiti.
Pileća jetra u umaku Teriyaki (japanska kuhinja)
Začinjeno jelo u najboljim tradicijama azijske kuhinje - ovdje i začinjeni soja sos, te začinjeni đumbir i sezamovo sjeme. Umak od pileće jetre u ovom receptu savršen je za svježe priloge, na primjer, kuhanu rižu. Usput, uz jaja s rižom s dugim zrnom bez začina, u Japanu se poslužuju kod kuće.
sastojci:
• 1200 g pilećih jetre;
• 6 velikih češnjaka češnjaka;
• 10 čl. l. začinjen sojin umak;
• poriluk - 1 bijela stabljika;
• maslac za prženje / umak - 90 ml;
• papar suh, morska sol;
• Đumbir (po mogućnosti sušen) - veliki prstohvat;
• 15 g. Med;
• 25 g kukuruznog škroba;
• votka - 15 g .;
• šećer (po mogućnosti trske) - 40 g;
• sezam (sjeme) - 30 g.
Način pripreme:
1. Isperite jetru i uklonite sve filmove.
2. Ulijte 4 žlice. žlice sojinog umaka. Ostavite je da se marinira 20 minuta ili više.
3. Kuhanje "Teriyaki": ostatke sojinog umaka ulijte u posuđe, zagrijte (ali ne dovodite do punog vrenja). Dodajte votku, mljeveni sušeni đumbir, maslac (četvrtinu obroka, po mogućnosti hladno prešano maslinovo ulje) i šećer. Promiješati.
4. Unesite med, zdrobljeni češnjak i škrob. Snažno promiješajte da se škrob ne uvije u grudi.
5. Maknite s vatre, ohladite.
6. Luk operite, narežite na kolutiće i pržite dok ne porumeni.
7. Izvadite ga na tanjur, a u istom ulju izlijte jetru. Može se izrezati na kockice ili duge trake.
8. Pecite 3 minute, dodajte por, promiješajte.
9. Unesite sav umak, stavite komade češnjaka koji su se složili na dnu, pržite ih ne duže od 3 minute, dok sva tekućina ne ispari, a svaki komad jetre prekriven karamelnom glazurom.
10. Stavite jetru na jelo i pospite sezamom. Usput, može se malo pržiti u suhoj tavi - tako će dobiti lijepu zlatnu boju.
Pileća jetra u umaku Bechamel s jabukama
Iznenađujuće kiseli umak zasnovan na vinu s naznakama zrelih malina izvrstan je dodatak jelima peradi peradi. Pileće jetre u umaku Béchamel s dodatkom jabuka i svinjskog trbuha hrabro se mogu nazvati svečanim jelom koje se ne sramite poslužiti. Neka vam bude kruna!
sastojci:
• pola kilograma pileće jetre;
• 1 mali luk;
• 2 slatke i kisele jabuke;
• 100 grama dimljene slanine;
• 100 grama suhog vina;
• 35 g umaka od maline;
• 40 g brašna;
• 400 ml mlijeka;
• 1 žlica. l. maslac;
• 2 žlice. l. brašna
• muškatni oraščić (sušen) - veliki prstohvat;
• prstohvat soli.
Način pripreme:
1. Izvadimo jezgru jabuka kako ih ne bismo oštetili. Skinite koru, izrezanu na krugove, debljina - 1 cm.
2. Pomiješajte umak od malina, vino, stavite jabuku u tekućinu i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.
3. Moja jetra, prerežite na pola i svaki komad razvaljajte u brašnu, luk narežite polumjesecima, slaninu - na tanke trakice. Posudu za podmazivanje uljem položite na komade jetre i pržite na jakoj vatri s obje strane 2 minute.
4. Ulijte slaninu i luk, pržite još 10 minuta, dodajte sol, dodajte papar.
5. Smetanje jela: na tanjur stavite prsten od jabuke, na vrhu - luk s jetrom, slaninu, opet jabuku. Ulijte umak, u kojem se kuhala jabuka.
6. Kuhanje "Bechamela": u šerpici ugrijte mlijeko, dodajte komadić maslaca, brašno i snažno promiješajte da ne bi došlo do stvaranja grudvica. Dodajte muškatni oraščić. Ako se u umaku formiraju grudice, obrišite ih kroz sito.
7. Procijedite "bešamel" jetru, ukrasite grančicom svježeg peršina.
Pileća jetra u umaku od rajčice
Jelo kiselog ukusa zbog korištenja zrelih rajčica u njemu. Zimi ili rano proljeće, svježa rajčica uspješno se zamjenjuje paradajz tijestom ili gotovim umakom poput "Krasnodar". Pileća jetra u umaku od rajčice svakodnevni je obrok za cijelu obitelj, uključujući prehranu djece.
sastojci:
• pileća jetra - 300 g;
• 50 g luka;
• 80 g paste od rajčice ili svježeg rajčice;
• 1 češanj češnjaka;
• 5 g rafiniranog ulja;
• bosiljak;
• sitna sol.
Način pripreme:
1. Na sitno nasjeckajte oguljeni luk.
2. Očistite jetru i narežite bez filmova i masti na 3 dijela.
3. Pripremite umak: pomiješajte paradajz pastu (ili pire krumpir) s zdrobljenim češnjakom, bosiljkom (možete koristiti i svježi i sušeni), solju. Ako koristite gustu pastu, dodajte 2 žlice tople vode i promiješajte.
4. Luk pržite na srednje jakoj vatri najviše 5 minuta, nakon još 5 minuta - jetrom.
5. Dodajte umak, pirjajte na najmanjoj vatri, miješajući 15 minuta.
Pileća jetra u umaku Porto na "tanjurima" od tikvica
Izvorno jelo restorana, koje će biti središte stola na festivalu. Razlikuje se u svježem i neobičnom ukusu koji daje kadulju, pistacije i mirisne trešnje. Takva pileća jetra u umaku je za istinskog gurmana.
sastojci:
• lučko vino - 300 ml;
• 160 g maslaca;
• senf grah - 20 g;
• 100 g trešanja;
• 60 g tekućeg meda;
• 400 g jetre piletine;
• 20 grama kadulje;
• kilogram tikvica;
• 2 češnja češnjaka;
• 100 g luka;
• 60 g pistacija;
• 60 g ulja za kuhanje;
• papar / sol.
Način pripreme:
1. Luk, tikvice i češnjak narežite na pola kruga. Pržite luk, dodajte sitno sjeckani češnjak, kadulju (polovicu), zagrijte 3 minute.
2. Očistite jetru i prepolovite je, komade prelijte u tavu s lukom. Umutite papar.
3. Odvojeno pržite tikvice sa solju i paprom, kao i lišćem kadulje.
4. Luk prelijte lukom, isparavajte dvije minute. Zaspati senf, trešnja (svježa ili odmrznuta), med. Zagrijte 3 minute, dodajte maslac.
5. Stavite kriške tikvica na tanjur, na njih jetru s umakom, pospite narezanim pistacijama.
Pileća jetra u umaku od vrhnja i curryja
Nježno jelo s izraženim mliječnim okusom, začinjenim orijentalnim naznakom curryja i zelenila. Pileća jetra u umaku u ovoj verziji može biti dodatak gotovo svim prilogima, svakodnevnom i svečanom.
sastojci:
• ptičja jetra - 0,5 kg;
• mrkva - 1 kom .;
• 0,5 luka;
• curry - 1 tsp;
• 50 g mirisnog ulja;
• 10% vrhnja - 200 ml;
• sol, papar;
• bilo sušeno zelje;
• brašno - 1,5 tbsp. l.
Način pripreme:
1. Mrkvu i luk nasjeckajte, a što se tiče prženja, pržite do ružkaste nijanse.
2. Dodajte jetru narezanu na pola, pržite na jakoj vatri 7 minuta.
3. Ulijte začine i brašno, pomiješajte.
4. Ulijte vrhnje i kuhajte 10 minuta.
5. Gotovo jelo pospite svježim biljem ili ukrasite perjem zelenog luka.
Pileća jetra u umaku - trikovi i savjeti
Da je jetra u finalnom jelu bila osobito nježna i sočna, slijedite preporuke za njezinu pripremu:
• da biste uklonili gorčinu koja je svojstvena bilo kojoj jetri, namočite je u mlijeku 3 sata;
• solite jelo na samom kraju ili uopće na tanjuru, inače će jetra "izgubiti" sav svoj sok;
• potrebno je pržiti vrlo brzo: najtanje kriške na velikoj vatri pripremaju se 1-2 minute, cijeli komadi - ne više od 7 minuta;
• pileću jetru možete napraviti u umaku na bazi mliječnih proizvoda (vrhnje, mlijeko, kiselo vrhnje, kefir), rajčice, brusnice, trešnje, jabuke, odnosno slatko i kiselo voće i bobice;
• zanimljiv je dodir dodavanjem jelu sitno narezan krastavac.
