Ružmarin - Opis
Izvana, grančica ružmarina nalikuje grani smreke s mnogo malih listova sličnih ravnim iglicama. Dok su svježi, mekani su, kada se osuše, postaju ljepljivi, poput pravih iglica. Domovina ove biljke je Mediteran. Iako se ružmarin već dugo uzgaja, ovaj zimzeleni grm još uvijek se može naći u divljom obliku u Maroku, Portugalu, Turskoj, Španjolskoj. U industrijskoj mjeri uzgaja se u Španjolskoj, Italiji, Francuskoj, Sjedinjenim Državama. Postoje male plantaže u središnjoj Aziji, na Krimu i u Azerbejdžanu. Neke ružmarin sadi kod kuće kao biljka za aromatiziranje zraka, u ukrasne svrhe i za dodavanje hrani.
Tri vrste ove biljke rastu. Ali najčešći je ljekoviti ružmarin, on je običan. Tu su i njegova popularna imena - trava tamjana, mračna haljina, morska rosa. Ovaj dvometrski grm, s prekrasnim mirisnim cvjetovima, vrijedna je biljka meda. Ružmarin se koristi u parfumeriji, medicini, kuhanju. Grančice se beru u drugoj i trećoj godini nakon sadnje. Upravo u tom razdoblju sadrži najveću količinu esencijalnih ulja za čitavo razdoblje rasta.
Ružmarin - svojstva
Ružmarin ima antibakterijska svojstva, blagotvorno utječe na tijelo s prehladom. Njegove hlapljive tvari dezinficiraju zrak, ublažavaju štapiće streptokokom, stafilokokom, kvascima, E. coli. Suho cvijeće ili grančice ružmarina mogu se staviti u vrećicu i objesiti u sobi. Izdat će ugodnu aromu nekoliko mjeseci.
Ako pijete infuziju ružmarina s vinom, pretvorit će se u tonik, ojačati živce i proširiti krvne žile. Ima sposobnost oslobađanja napetosti, povećava izlučivanje želučanog soka i poboljšava probavu. Preporučuje se uzimati ga kod seksualne slabosti, niskog krvnog tlaka, želučanih kolika, živčanih poremećaja. Kontraindiciran u trudnica, osoba sklonih konvulzijama, bolesnika s epilepsijom, hipertenzijom.
Ružmarin - upotreba za kuhanje
Ružmarin ima prilično bogatu aromu, pa se dodaje hrani u vrlo umjerenim količinama. Okus mu je specifičan, pomalo oštar, nejasno podsjeća na okus svježe metvice i također blago osvježavajući. A aroma je slična mirisu bora. Neće svi uživati u neobičnom ukusu ružmarina. Ali oni koji sprijateljuju s njim, obično se nikada ne razdvajaju i često koriste ovaj začin u kuhanju.
U mesna jela dodajte ružmarin. Ima ugodnu osobinu - prigušuje specifičan miris divljači, a naprotiv, daje domaćem mesu dašak divlje životinje, obuzimajući aromu borovih iglica i čisti šumski zrak. Ružmarin je u savršenom skladu s tikvicama, kupusom, krumpirom. Njegove grančice, lišće i cvijeće dodaju se voćnim salatama, marinadama, umacima, grozdju, tijestu, juhama. Posebno je na mjestu u juhama od graška i piletine. Tako da jelu ne dodaje gorčinu, on se, poput lovorovog lista, uklanja na kraju kuhanja iz tave. I usput, nikad se ne dodaju zajedno, to su međusobno isključivi začini.
Nasjeckani listovi ruzmarina najčešće se dodaju glavnim jelima i umacima, a grančicama se dodaju juhe kako bi ih bilo lakše dobiti. U nekim jelima je prisutan kao dodatni element, dodaje se po želji. Kod drugih, kao na primjer u Satsivi, ona je obvezna komponenta.
Primjeri recepata za ružmarine
Recept 1: Ružmarin od ružmarina
Ako nikada niste dodali ružmarin svom obroku, preporučujemo vam da počnete istraživati ovaj začin kuhanjem krumpira pečenog u pećnici. Štoviše, krumpir nije jednostavan, s vrlo zanimljivim pripremnim ciklusom. Prije pečenja oguljeni gomolji moraju se određeno vrijeme držati u slanoj vodi, u koju se dodaju komadi leda. To vam omogućuje uklanjanje škroba iz krumpira, a ispada apsolutno ne ljepljivo, vrlo drobljeno, s pečenom hrskavom kore. A ružmarin daje posebnu aromu koja nadražuje apetit.
Sastojci: 10-12 krumpira, masti (biljno ulje) - 2 stola. leži., sol, 3 češnja češnjaka, papar, 1 žlica. ružmarin.
Način kuhanja
Oguljene gomolje krumpira s vodom. Posolite vodu i dodajte redoviti led. Držite krumpir u ledenom zatočeništvu pet minuta. Tada će morati ići od leda do vatre, tj. u kipućoj vodi, gdje treba kuhati četiri do pet minuta, ne više.
U ovom trenutku rastopite bilo koju masnoću - piletinu, svinjetinu, gusku ili sipajte biljno ulje u tavu. Na dno stavite nasjeckani češnjak i ružmarin, a na vrh položite krumpir. Pospite paprom i pecite do hrskave kore (40 minuta na 200C).
Recept 2: Pečena piletina s ružmarinom
Ako se ružmarin odlično slaže s mesom, dajući mu osvježavajući ugodan okus, zašto ne biste s njim pili piletinu. Ne nužno cijeli trup, možete imati pileće noge, bedra, brnjice ili filete. Garnish ide uz krumpir, što je jedan od najboljih dodataka mesu. Peče se s piletinom, pa se jelo istovremeno kuha. Još uvijek treba limunovu koricu. Može se fino naribati.
Sastojci: piletina - 1,0 kg, 3 češnja češnjaka, limunova korica - 1 žličica. leži., biljno ulje - 80ml, 7-8 krumpira, sol, 1 žličica. domovi. lišće ružmarina (ili 2 grančice).
Način kuhanja
Izvadite listove iglica s grana ružmarina, malo ih nasjeckajte (izrežite) i pomiješajte s limunovom koricom. U ovu aromatičnu smjesu dodajte sitno sjeckani češnjak i dodajte ulje.
Piletinu nasjeckajte na komadiće, posolite, namažite marinadom i ostavite da odstoji 40-50 minuta. U ovom trenutku ogulite krumpir, narežite ih na četvrtine.
Piletinu stavite u oblik, gdje će se peći. Potrebno je položiti s kožom prema gore. Premažite krumpir marinadom u koju se ulila piletina i stavite između komada mesa. Možete posuti paprom. Pecite oko četrdeset minuta (200C).
Recept 3: Riba s umakom od ružmarina
Riba se kuha na pari, pa se jelo može smatrati dijetalnim. U originalnom receptu se koristio bakalar, ali možete uzeti oslić, pollok i drugu morsku ribu. Ribu možete kuhati ne samo u dvostrukom kotlu, već i u filcu za kuhanje, pričvršćujući ga na obod tave, na čijem dnu ključa voda. Alternativno, ribu možete kuhati u vodi ili, u ekstremnim slučajevima, pržiti.
Sastojci: Riba bez glave 0.5kg, žlica maslinovog ili biljnog ulja. Umak - 80g maslaca, 1 limun (trebat će vam sok), sol, papar, grančica ružmarina.
Način kuhanja
Izrežite lešine ribe na dva ili tri dijela. Pospite kriške solju, paprom i biljnim uljem. Pirjajte oko 10-15 minuta. Ako ključa u kolaču, pokriti ga poklopcem.
Napravite umak. U vodenoj kupelji otopite maslac (maslac), ne zaboravite miješati. Dodajte sitno nasjeckane listove ruzmarina i par žlica soka iscijeđenog iz limuna. Umak zagrijte na vodenoj kupelji, uz neprestano miješanje, oko četiri minute.
Ribu poslužite tako da prelijete umakom i pospite začinskim biljem (bilo na primjer, kopar ili peršin).
Ružmarin - savjeti iskusnih kuhara
- Za raznovrsnost monotonog okusa ružmarina nadopunjuje ga oštrina čili paprike, slatkoća meda ili miris mažurama i timijana.
- Da biste kebabima dali neobičnu aromu, možete staviti nekoliko grančica suhog ili svježeg ružmarina na ugljen roštilja ili kade.
