Umak od orašastih plodova - Opći principi i metode kuhanja
Orašasti plodovi su vrlo vrijedan i hranjiv proizvod. Orasi, cedar, lješnjak, kikiriki, bademi, pistacije, indijski orah, chilim - svatko od nas ima svoje kućne ljubimce, šačica kojih ćemo s užitkom žvakati u slobodno vrijeme. Oni se široko koriste u kuhanju, dodaju u kolače, mljevenje u brašno, izradu grickalica, paste, maslaca. I prave ukusne orašaste umake. Oni obogaćuju jelo novim, neobičnim okusom, tijelo - mineralima, vitaminima, a mi uživamo u užitku dobivenom od ukusne hrane. Samo nemojte zloupotrijebiti umake - oni su sigurno ukusni, ali prilično kalorični. Poslužuju ih uz meso, češće perad, kuhano povrće, začinjene salate ili se jedu s kruhom, namazajući umak po vrhu, poput sendviča.
Umak od orašastih plodova - priprema hrane
Osnova umaka su orašasti plodovi, koji se moraju usitniti u vrlo sitne žitarice. Ponekad se drobe još manje, mljeveći u mort prije puštanja ulja. Zatim se gusta matica mase razrijedi tekućinom - vodom, juhom, vrhnjem. Dobiveni poluproizvod začinjen je zelenilom, začinima, ocatom, dovodeći umak do spremnosti i željenog okusa.
Umak od orašastih plodova - najbolji recepti
Recept 1: Umak od orašastih plodova
Kako biste raznostavili mršava jela, začinite povrće, a izvorni okus mesa je priprema umaka od orašastih plodova. Imajući mikser pri ruci za drobljenje orašastih plodova, trebat će vam samo nekoliko minuta da ga pripremite. Da biste dobili ocat 3% koncentracije, morate razrijediti uobičajeni šest postotni ocat s vodom 1: 1.
sastojci: čaša s brdom oraha oguljenih (200 g), 1 žlica. krušne mrvice i biljna ulja, 2 kuhana žumanjka, redovita gotova gorčica - 1 čaj.l., 2 češnja češnjaka, 3% octa - 200ml, po ukusu - sol, papar i sojin umak.
Način kuhanja
Samljeti orahe, češnjak, žumanjke i maslac u kombinu ili blenderu. Dodajte krekere i senf, pomiješajte i započnite ulijevati ocat u obrocima. Odmah sipati sav ocat ne bi trebao biti, odjednom za vas će biti previše kiselo. Bolje je probati umak nakon svake infuzije i usredotočiti se na vaš ukus. Treba dodati ocat, neprestano tukući masu. Na kraju dodajte i po ukusu sojin umak, papar i po potrebi sol. Konzistencija gotovog umaka treba biti slična majonezi ili gustom vrhnju.
Recept 2: Umak od oraha za povrće
Ovaj se umak može poslužiti uz piletinu, ali posebno je dobar uz kuhani zeleni grah, brokoli, briselske klice.
sastojci: 100 g oguljenih oraha, hrpa bilo kojeg zelja, 1 malo perja ili zelenog luka, režnja češnjaka, 3-4 žlice. žlice octa (vino, jabuka), začini: papar i sol, čili ili ljuta paprika.
Način kuhanja
Luk, grubo nasjeckan, stavite u blender, dodajte iste orahe i ostale komponente. Umiješajte umak do glatke konzistencije. Ocat treba sipati u dijelovima, pokušavajući umak, do željene kiselosti.
Uzorak umaka od oraha
Recept 1: Svinjetina u umaku od kikirikija s rajčicom
Iako se u nazivu recepta spominje svinjetina, možete uzeti i teleću i govedinu. Samo da meso nije bilo staro, u protivnom će mekoća morati dugo čekati. Svježu rajčicu zimi možete zamijeniti konzerviranom u vlastitom soku. Okus orašastih plodova u umaku gotovo da se ne osjeti, oni daju samo blagu pikantnost.
sastojci: meso - 0,8 kg, šaka (50 g) oguljenih orašastih plodova, rajčica - 0,5 kg, 2 velika češnja češnjaka, biljno ulje, crni papar i sol, prema ukusu.
Način kuhanja
Operite orahe i rajčice odvojeno. Najbrži način za to pomoću blendera. Rajčice moraju prvo ukloniti kožicu. Pomiješajte, dodajte nasjeckani češnjak i sol.
Izrežite na kriške meso i pržite na maslacu. Posolite, dodajte papar i miks orašastih orašastih plodova. Pustite na laganoj vatri pola sata. Ako se umak pretvorio u gust i počne gorjeti, trebali biste uliti malo vode iz kotlića.
Recept 2: Jezik u umaku od kikirikija
Radije je svečano jelo, ali nije ga zabranjeno kuhati radnim danom. U isto vrijeme i možete vježbati. Umak se dobiva kao Satsivi, za njih je poželjno koristiti orahe, oni daju poseban okus okusu. Da biste smanjili vrijeme kuhanja, jezik možete kuhati dan prije i čuvati ga u juhi u hladnjaku. Ako vegetarijanci kuhaju, mesni sastojak može se zamijeniti patlidžanima ili gljivama.
sastojci: jezik (svinjetina, govedina) - 0,5-0,8 kg, oguljeni orasi - nepotpuna čaša, svježe gljive - 150 g, češnjak - 1-2 češnja, 1 luk, masna kiselina ili vrhnje (20%) - 100 ml, sol , papar, maslac za prženje - maslac i povrće, peršin, na zahtjev - prstohvat hmelja-sunelija.
Način kuhanja
1) Zagrijte jezik. Da biste to učinili, mora se umočiti u kipuću vodu i kuhati oko 2-3 sata dok ne postane mekano. Stavite mrkvu, luk, sol 40 minuta prije kraja vrenja, dodajte biber.
Vjeruje se da ako se meso kuha za juhu ili bogatu juhu, stavlja se u hladnu vodu, pa će juhi dati više hranjivih sastojaka. Ako samo trebate kuhati meso, stavite ga u kipuću vodu kako bi ta ista hranjiva zadržala u sebi, jer proteini se urušavaju u kipućoj vodi i ne dopuštaju vrijednom soku da u potpunosti pređe na juhu.
Gotov jezik treba držati pod tekućom hladnom vodom da bi se lakše uklonilo kožu. Očišćeni jezik vratite u vruću juhu, da se ne onesvijesti, ostavite da se ohladi.
2) U kalup pripremljen za pečenje stavite kriške jezika prerezane preko, debljine do jednog centimetra.
U tavi rastopite maslac, dodajte malo povrća i pržite luk na pola prstena. Luk možete nasjeckati i malo sitnije, ali uopće ne trebate nasjeckati. Izvadite luk lopaticom i prekrijte kriškama jezika. U istom ulju pržite gljive. Izrežu se na ploče uzduž ili poprijeko. Držite u tavi dok vlaga ne ispari i ne počnu smeđe boje. Zatim ih položite u sloju na luk.
3) Pripremite umak. Sjeckajte orahe - u kombinu, blenderu ili u mlincu za meso. Zatim ga stavite u mort sa nasjeckanim češnjakom. To se radi kako bi se istaknuo kikirikijevo ulje. Potiskivanje lakših dijelova.
4) Masku orašanog češnjaka stavite u zdjelu, dodajte vrhnje, sol i papar, pospite hm-suneli. Ako je masa previše gusta, razrijedite je mlijekom ili juhom i prelijte jezikom. Pecite 25 minuta na 160C. Pospite peršinom.
Umak od orašastih plodova - korisni savjeti iskusnih kuhara
- Da bi umak bio ukusniji, bolje je uzeti orašaste plodove posebnih masnih sorti s bijelom jezgrom.
- Oguljene orašaste plodove možete čuvati svježim nekoliko godina čuvajući ih u zamrzivaču.
- Kada kupujete orahe u ljusci, morate odabrati one koje su najteže po težini. Ne uzimajte voće s oštećenim školjkama, pukotinama i rupama. Protresite ih - jezgra ne bi trebala zveckati.
