Mliječni umak - opća načela i metode pripreme
U svijetu postoji nekoliko tisuća recepata za pripremu raznih umaka - kiselih i slatkih, crvenih i bijelih, začinjenih i svježih. Riječ je o vrlo uobičajenoj tekućoj začini, koja jelu može ne samo dati određenu hladovinu, već i promijeniti ili transformirati njegov okus do prepoznavanja. Nije ni čudo što Francuzi kažu da s umakom možete jesti apsolutno sve, čak i novine. I u njih se može vjerovati, jer su stručnjaci ne samo u svijetu mode, već i u kuhanju.
Jedan od najpoznatijih umaka je mlijeko, čija je osnova mlijeko. Zgušnjivač je najčešće tostirano brašno, rjeđe škrob. Njegova popularnost objašnjava se dostupnošću proizvoda koji su uvijek pri ruci i lakoćom pripreme. Mliječni umak može biti sladak ili kiseli, uz začine i začine. Idealno zasjenjuje ili omekšava okus bilo kojeg jela - povrtne ili mesne torte, ribe, slatke palačinke, posudice. U njih se mogu napuniti pojedinačna jela, ispeći u pećnici ili poslužiti kao tekuća gravura.
Mliječni umak - priprema hrane
Osnova mliječnog umaka je mješavina mlijeka i brašna, odnosno bijelog ru, kako bi rekli Francuzi. Ako se umaku doda brašno, bilo je prženo u ulju ili kalcinirano u vrućoj suhoj tavi. Ako zgušnjivač je škrob, nije podvrgnut toplinskoj obradi, odmah pomiješan s tekućinom. Ponekad dodajte žumanjke. U tom se slučaju masa ne prokuha, već samo dovede do vrenja. U umaku se dodaju razne začine i začini. Ako je ovo slatka masa - ubacite šećer, vaniliju, cimet, kakao, sol - papar, crnu ili crvenu, sol, kopar, lovorov list. Koji god začini dodali mliječnom umaku, on uvijek ima osjetljivu teksturu i blag okus koji prigušuje svaku oštrinu i oštrinu. Stoga se lako može pripisati dijetnoj hrani.
Mliječni umak - najbolji recepti
Recept 1: Klasični umak od mlijeka
Ovaj se umak može upotrijebiti za krumpir krokete, slatke krafne, pečenje mesa, ribe ili kao umak za palačinke, žitarice i druga priloga. U prvom slučaju se misli na gusti umak, u drugom - srednju gustoću, a u trećem - umak kao gustin. Način kuhanja je isti, razlika je u količini brašna i maslaca. Ako se umak koristi za slatko jelo, morate dodati šećer i po ukusu - vanilin, cimet.
Sastojci: (gusti umak) - brašno, maslac - 2,5 žlice. laž., mlijeko - 0,5l, sol; (srednje gustoće) - brašno, maslac - 2 žlice svaki. laž., mlijeko - 0,5l, sol; (tekući umak) - brašno, maslac - 1 stol svaki. leži., mlijeko - 0,5l, sol.
Način kuhanja
Brašno osušite u vrućoj tavi. Nije potrebno kalcinirati previše dok se boja ne promijeni, samo je lagano pržite dok slabašan orah ne smrdi, ohladite. Prvo, kalcinirano brašno je lakše, bez grudvica, pomiješano s tekućinom, a drugo, umak će se riješiti mirisa paste i dobiti ugodan okus.
Dodajte sol u brašno, ulijte mlijeko, isprva manji dio. Izmiksajte dobiveno tijesto, slomite kvržice, ako ih ima, i prelijte ostatkom mlijeka. Kuhajte pet ili šest minuta. Na kraju dodajte ulje, promiješajte i ponovo dovedite do vrenja.
Recept 2: Umak od slatkog mlijeka
Ukusan dodatak palačinkama, sirarama, slatkim tepsijama. Priprema se brzo. Oni koji ne vole med mogu ga zamijeniti običnim šećerom po ukusu.
Sastojci: med i maslac - 1 žlica. svaki, mlijeko - 300 ml, brašno - 1,5 žlica po stolu, vanilin šećer (vanilin).
Način kuhanja
Otopite med i maslac na laganoj vatri. Dodajte brašno i promiješajte, trljajući grudice. Ulijte mlijeko, kuhajte masu kratko, oko dvije minute. Ohladite malo i dodajte vanilin ili vanilin šećer, pomiješajte i poslužite. Ako u umaku ostanu kvržice, lako se mogu razbiti u nekoliko sekundi mikserom ili mikserom.
Primjeri jela s umakom od mlijeka
Recept 1: Kupus zapečen s umakom od mlijeka
Za ovo jelo koristi se ne cvjetača, već najobičniji bijeli kupus. I tko bi pomislio da se ovo jednostavno povrće može pripremiti tako ukusno. Rezultat je nježno i ne baš visoko kalorično jelo.
Sastojci: umak od tekućeg mlijeka - 250 ml, bijeli kupus - 0,5 kg, pecivo za kruh, maslac za prženje, tvrdi sir - 50-70g, 1-2 žlice. domovi. mljeveni bijeli krekeri.
Način kuhanja
Uklonite potrebni broj listova s glavice kupusa i kuhajte dok ne bude spreman u slanoj vodi. Digestija nije potrebna da kupus ne padne na komade. Listovi trebaju biti mekani, ali otporni. Guste vene na dnu lista mogu se rezati nožem. Kuhani kupus presavijte u drugar, puštajući višak tekućine, malo ga stisnite i presavijte u omotnicu.
Kovrče kupusa uvaljajte u brašno, pržite u ulju. Stavite u posudu ili tavu, prelijte umakom, pospite nasjeckanim sirom i krušnim mrvicama i pecite u pećnici (180-200S). jer kupus je već spreman, nije ga potrebno dugo peći, 10-15 minuta, samo toliko da se sir rastopi i pretvori u prekrasnu zlatnu koricu.
Recept 2: Gljive pirjane u umaku od mlijeka
Jelo se može pripremiti u bilo koje doba godine. U sezoni je bolje koristiti više mirisnih šumskih gljiva, a zimi - stakleničkih gljiva ili šampinjona. Pripremiti je jelo vrlo lako i početnice domaćice mogu se nositi s njim.
Sastojci: gljive - 1 kg (moguće je više ili manje), mlijeko - 0,7-0,8 l, 3 srednje luk, 3 stola. žlice bez velikog brda brašna, soli, papra, biljnog ulja za prženje.
Način kuhanja
Gljive narežite na kriške i pržite, dodajte malo biljnog ulja i pospite solju i paprom. Pokrijte poklopcem i ostavite na vatri dok tekućina iz gljiva potpuno ne ispari. To će potrajati određeno vrijeme, dvadesetak minuta, tako da za sada možete napraviti prženje luka i brašna.
Brašno izmrvite u vrućoj suhoj tavi oko tri minute (stavite malu vatru). Promiješajte da ne izgori. Prebacite u posudu ili zdjelu, ostavite da se ohladi.
Sjeckani luk nasjeckajte u tavu s maslacem i prebacite na gljive. U čašu mlijeka umiješajte pripremljeno brašno i dodajte mu gljive, promiješajte i tamo ulijte preostalo mlijeko. Pirjajte još desetak minuta, tako da masa postane gusta. Po potrebi dodajte i možete poslužiti. Takve gljive s kuhanim krumpirom vrlo se uspješno kombiniraju.
Mliječni umak - dobar savjet za iskusne kuhare
Ne preporučuje se dodavanje limunovog soka, octa i drugih kiselih sastojaka u mliječni umak, jer će u protivnom propasti.
