Bez obzira koliko se svađaju o podrijetlu srdaca brusnice, koji se naziva "sjeverni limun"Ali dobrobit ove bobice nikoga nema.
I svi su jednoglasni u tome što ukapljivanje brusnice kod kuće ne samo da ima ljekovita svojstva uz razumnu upotrebu, već je i iznenađujuće lagano i ugodno okusa.
Punjenje brusnica kod kuće - opća načela kuhanja
Brusnice iz onih bobica za koje se kaže da će od mraza postati slađe. Stoga je za pripremu likera i kada se koristi u bilo kojim receptima bobice bolje zamrznuti, čak i ako se samo sakuplja.
Postoje i druge nedvojbene prednosti u zamrzavanju bobica i voća:
• Odvajanje soka u odmrznutoj hrani intenzivnije je nego u svježem voću.
• Smrznute brusnice uvijek možete izvaditi iz hladnjaka, čak i u rano ljeto, i od nje napravite liker, na primjer, od trešanja, malina ili jagoda. Moguće je, dok ste na odmoru, sa juga donijeti smokve ili mango, te kombinirati ove egzotične voće sa smrznutim brusnicama.
Kiseli i pomalo trnovit okus brusnica odlično se slaže s plodovima:
mango,
kruške,
jabuke,
Mandarine i naranče,
Ostale bobice.
Sve vrste aditiva za začin savršeno nadopunjuju brusnice:
cimet,
đumbir,
čokolada,
karanfil,
vanilije,
Mint.
Popis ukusa koji nadopunjuju brusnice može se neprekidno nastaviti. S velikim povjerenjem možemo reći da mnoge od najboljih kombinacija okusa i mirisa još nisu otvorene.
Infuzije se odnose na skupinu likera alkoholna pića. Raspon tvrđava, i alkoholnih i alkoholnih pića, trenutno je promjenjiv. Vjeruje se da likere, jače piće od likera. Jačina likera je 12-25%. U vašoj kuhinji možete kuhati bilo koji čvrsti liker, po želji. Da biste to učinili, možete upotrijebiti mjerač alkohola ili pribjeći jednostavnim aritmetičkim proračunima. Jedino što tačno razlikuje liker od likera je spremnik za starenje. Likeri na tehnologiji izrade trebaju se skladištiti u hrastovim bačvama. Infuzije se crpe u staklenim, keramičkim ili drugim posudama. Izuzetak su rezervoari izrađeni od željeza ili plastike, koji nisu namijenjeni skladištenju hrane.
Osnova punjenja je svježi prirodni sok od voća ili bobica. Voćni i bobičasti materijal za pravljenje likera dobiva se drobljenjem sirovina. Ovisno o svojstvima određenog voća, kao i o receptu, koriste se različite tehnike mljevenja: rezanje plodova, štipanje, mljevenje uz pomoć mehaničkih alata (pulpa, sok).
Za pripremu rakije možete koristiti voćne i bobice sirovine iste vrste ili kombinirati (pomiješati) dvije ili više vrsta voća.
Dobivena voćna masa inzistira na konzumiranju alkohola, votke i ostalih pića koja sadrže alkohol, 40% ili više: rakija, rum, rakija. Kvaliteta navedenih proizvoda također utječe na okus proizvedenih likera. Bolje je izbjegavati upotrebu sirovina niskog stupnja koji sadrže aldehide, lajkovo ulje, etilni alkohol, metanol i mnoge druge opasne spojeve.
Osim što alkohol daje jačinu piću, pojačava i ubrzava proces odvajanja soka od pulpe voćnih sirovina.
U pripremi likera koristi se i metoda početne fermentacije voćne mase, nakon čega slijedi infuzija na napitcima koji sadrže alkohol.
Sljedeći kriterij likera od ukusa - sadržaj šećera, Šećer daje mekoću ukusu jakih alkoholnih pića, iako zapravo ne smanjuje udio alkohola u njemu. Klasični liker od brusnica prema industrijskom receptu sadrži 30 grama šećera na svakih 100 ml proizvoda. Kod kuće se ovaj pokazatelj može mijenjati u skladu s osobnim preferencijama.
Odličan dodatak u proizvodnji likera su začini i začinsko bilje, Koristeći recepte u nastavku, to možete osobno provjeriti pripremajući liker od brusnica kod kuće.
Recept 1. Luk brusnice kod kuće s mentom
Kombinacija svježe metvice, kisele pikantnosti crvenih bobica i šećera u alkoholnom piću čini prisutnost stupnjeva neprimjetnim.
sastojci:
• Sok od brusnice 2,4 litre
• med 400 g
• metvica, svježa (lišće) 250 g
• Šećer (sirup) 850 g
• Alkohol, vino 150-200 ml
Priprema:
Bolje je pripremiti tinkturu peperminta unaprijed, prije nego što počnete praviti sok od brusnice. Fino nasjeckani listovi čvrsto se pakiraju u staklenku i napune alkoholom. Zatvorena staklenka za odlaganje odlagana od sunčeve svjetlosti. Nakon 2-3 tjedna iscijedite lišće, a dobivenu tinkturu očistite filtrom od pamučno-gaznog sloja.
Brusnice operite i kombinirajte s medom, zajedno s kožom. Dobivena slada može izdržati na temperaturi od 20-25 stupnjeva 10-12 dana, protresti svakodnevno. Kada započne fermentacija, zapečatite je medicinskom rukavicom probijenim prstom. Zatim čekamo kraj fermentacije i uklanjamo vino brusnice i meda iz kašike. Moramo pričekati još tjedan dana. Ako se ponovno pojavi sediment, ponovite uklanjanje. Bolje je ne filtrirati, već spojiti uz pomoć slamke. U rafinirano mlado vino dodajte šećerni sirup i tinkturu peperminte. Spremnik uklanjamo na tamnom mjestu nekoliko mjeseci radi starenja. Sada se može kušati ulijevanje. Ali pravi se okus i aroma pojave za otprilike šest mjeseci. Likeri, poput vintage vina, što dulje ostare, ukusniji su.
Recept 2. Luk brusnice kod kuće, borovica i galanga
Sirovina:
• Brusnice, odmrznute 1 kg
• borovica, obična (bobice) 50 g
• Vodka 400 ml
• Šećer 250 g
• korijen Kalgana (Lapchatka) 20 g
• Voda 200 ml
Priprema:
Zamrznute brusnice izlijte u sito, ispod kojeg stavimo prikladnu posudu za odvod vode i soka. Ova tekućina koristi se za izradu šećernog sirupa. Sadrži bobičasto sok i talinu: to je u stvari pročišćena voda i sok. Ako nema dovoljno tekućine, dodajte pročišćenu vodu u 200 ml. Dovoljno je da sirup dovede do vrenja da se šećer potpuno otopi. U vrećicu s gazama vežemo korijen galangal i borovnice. Treba imati na umu da je za hranu pogodna samo smreka. Bobice borovnice prodaju se u specijaliziranim prodavaonicama i ljekarnama. Bolje je ne kupovati ih na tržištu ako ne znate kako bi trebala izgledati jestiva bobica. Nasjeckajte brusnice tako da bobice ispuštaju sok. U posudu s pulpom spustite vrećicu za iscjeljivanje, ulijte sirup i votku, dobro promiješajte sadržaj staklenke. Zatim spremnik vadimo za skladištenje na tamnom i toplom mjestu, a mi na mjesec dana zaboravimo na banku. Nakon „nalaza“ filtriramo i izlijemo u tamne staklene boce.
Recept 3. Kuhanje brusnica kod kuće, s okusom citrusa
sastojci:
• Konjak ili rum (opcionalno) - 2,1 l
• Naranče - 2,4 kg
• Brusnice, smrznute 1,7 kg
• Šećer 0,9 kg-1,0 kg
Priprema:
Brusnica se dobro slaže s bilo kojim citrusima. Po želji naranču možete zamijeniti mandarinama. Glavna stvar da je voće bilo dovoljno slatko. Aroma limuna također može "ukrasiti" okus likera od brusnice, ali kada koristite limunov sok, morat ćete dodati više šećera. Stoga, ako želite dodati limunske note, koristite samo koricu limuna ili udvostručite sadržaj šećera. Od 2,2 kg naranče dobijete oko litre soka. 750 kilograma soka proizlazi iz kilograma brusnica. Dakle, u prosjeku biste trebali dobiti dvije litre čistog soka. Sad o tvrđavi. Rum sadrži 35-40% alkohola, konjak - od 40 do 72%. Jačina napitka ovisit će o odabranom alkoholnom piću i njegovoj dodanoj količini. Recept označava količinu ruma (35%) za dobivanje likera jačine 17 - 19%. Uzmite u obzir da postotak alkohola ne smije biti niži od 15 - 16 stupnjeva. Ovo je kritična oznaka za rad kvasaca. Umetanje svježeg soka jačine 15-16 stupnjeva znači zaustavljanje fermentacije divljeg kvasca, što će povećati rok trajanja likera bez rizika od nepoželjne fermentacije ili kiselosti.
Iz agruma izvadite listiće, ogulite ih i narežite na kockice kako biste napravili sok. Mash drvene brusnice. Kombinirajte bobice s narančama i sipajte šećer. Pričekajte da se šećer otopi. Možete ubrzati postupak: uzmite malu količinu soka ili vode, sipajte u njega šećer i zagrijavajte na štednjaku dok se ne otopi. Sav se sok ne smije zagrijavati, jer se vitamin C pri zagrijavanju uništava. Važno je sačuvati vitamine i vrtoglavu aromu u piću. Zatim kombinirajte svoju omiljenu rakiju ili rum s masom sirupa i bobičastog voća, temeljito protresite i čvrsto zatvorite staklenku. Punjenje će biti spremno za tjedan dana. Trebat će ga temeljito očistiti od guste i sedimenata. Gusti alkoholni napitak uvelike će vam pomoći tijekom pripreme slastica i pečenja. Kolači za kolače s takvom impregnacijom izazivaju univerzalno zadovoljstvo i iznenađenje.
Recept 4. Kuhanje brusnica kod kuće, s konjakom i kruškom
Najvažniji ton u receptu za ovaj alkohol nije čak ni brusnica, niti konjak. Da bi sok od brusnice kod kuće imao jedinstvenu aromu, važno je odabrati sortu najukusnije kruške. A kruške mogu stvoriti nezaboravan okus. Naravno, prvak u okusu - „vojvotkinja“. Ali, ako ne možete dobiti ovu vrstu kruške, onda uklopite "Carolla", "Aromatnaya" ili "Irista" s mirisom muškatnog oraščića. Ako se ove sorte ne nađu, možete koristiti bilo koju od sočnih i slatkih krušaka, dodajući esenciju s okusom kruške.
sastojci:
• Kruške 3,5 kg
• 1,3 kg smrznutih brusnica
• Rafinirani šećer 1,7 kg
• konjak 2,4 l
• Voćna esencija (aroma) "Duchesse" 10 mg
Priprema:
Brusnice i šećer pomoći će vam da dobijete čisti i pročišćeni sok od kruške. Iz kruške uklonite samo sjemenke i "repove". Pomiješajte nasjeckano voće s pireom od brusnica. Sve to treba prekriti rakijom i temeljito izmiješati. Tijekom sljedeća dva tjedna sadržaj boce dnevno se miješa. Pod utjecajem šećera i rakije sok će izaći iz voća, a ostaci pulpe smjestit će se na dno staklenke. Otopite vrh likera u zasebne posude. Bacite se zgušnjava kroz sito prethodno obloženo filtrom pamučno-gaza. Ne istiskujte. Kombinirajte prvi i drugi dio tinkture, dodajući po potrebi ekstrakt voća. Mjesec dana nakon izlaganja, provjerite liker. Najvjerojatnije, morat ćete ponovo ukloniti talog. Gotova boca zatvorena u boce.
Recept 5. Kupujte brusnice kod kuće timijanom
sastojci:
• Brusnica 750 g
• Timijan 50 g
• Vodka 250 ml i 100 ml
• Šećer 220 g
Priprema:
Kako već dugo vremena timijan (timijan) samouvjereno zauzima vodeće mjesto u vjerskim ritualima, narodnoj medicini, fitoterapiji i općenito je stalno prisutan u svakodnevnom životu, bilo bi nepravedno ne dijeliti recept za eliksir na bazi soka od brusnice i timijana.
Uklonite "repove" od brusnica, sortirajte i berite bobice iglom, a zatim ih povežite s timijanom i votkom. Banku zatvorite i stavite na tamno mjesto. Održavati tri tjedna na sobnoj temperaturi. Ocijedite dobivenu tinkturu, a bobice napunite šećerom i ulijte preostalu votku u njih. Dobro protresite i držite još tri tjedna, povremeno ponavljajući drhtanje. Iscijedite slatki sok i kombinirajte ga s tinkturom dobivenom kao rezultat prvog odvoda. Ostavite još 3 tjedna. Punjenje je spremno i može se sipati u pripremljene boce ili dekante.
Recept 6. Punjenje brusnica kod kuće, s likerom od manga i čokolade
Za popunjavanje:
• Mango 2 kom. (800 - 900 g)
• Brusnice 700 g
• Crvena naranča 1 kg
• Vinski alkohol 350 ml
• Šećer 2,8 kg
Za čokoladni liker:
• Mlijeko (ili vrhnje) 0,25 L
• Šećer 0,3 kg
• Kakao 100 g
• vanilija 5 g
• rum 0,5 l
• Žumanjci 4 kom.
Priprema:
Brusnice, mango i naranče
Liker od prelijevanja i čokolade odličan je dvojac, iako je svako piće zanimljivo samo po sebi. Posluživanje ih za desert zajedno ili odvojeno osobna je stvar.
Krenimo od likera. Umjesto toga, s mangovima. Zrelo voće manga vrlo je nježno i sočno, pa je teško naći plodove zrele pod tropskim suncem na policama supermarketa. Iz Indije se donose u polu zreloj fazi, zelene je boje i tvrdog mesa. Ali čak je i u ovom obliku mango nevjerojatno zdravo voće. Preciznije, bobica čija težina doseže 400 g. Da biste lakše dobili sok, mango je prvo potrebno smrznuti. Isključujemo metodu grijanja odmah kako ne bismo izgubili vrijedne vitamine. Usput, brusnice također, nakon odmrzavanja, daju sok bolji i postaju slađi. Smrznute odmrznute brusnice i mango prosijte kroz sito. Rešetka sita ne smije biti prečesta da kaša ne začepi rupe. Izvadite koricu naranči, odvojeno iscijedite sok iz pulpe i sve pošaljite u bobičasto pire s pola šećera navedenog u receptu. Dobivena slada se ostavi za fermentaciju i nakon tjedan dana, kada se počne igrati, zapečati je na zraku. Mlado vino, starano, uklonjeno iz taloga, zapeče se vinskim alkoholom kako bi se kvasac zaustavio. Od preostalog šećera pripremamo gusti sirup: otopimo šećer (1,4 kg) u 0,5 l pročišćene vode, dovedemo sirup do vrenja. Ohlađeni sirup kombiniramo s vinom i pošaljemo bocu na starenje, na dva mjeseca.
Čokoladni liker
Žumanjke tucite sa šećerom i vanilijom dok se šećer potpuno ne otopi. U žumanjčnu masu ubacite kakao i miješajte dok ne postane glatko. U kipuću vrhnje ili prirodno mlijeko (domaće) dodajte tučene žumanjke uz neprestano miješanje. Stavite kuhanu kremu s vatre da se ohladi dodavanjem vanilije. Kad krema postane topla, unesite rum. Liker bi trebao dobiti gustu, kremastu konzistenciju. Stoga se količina dodanog ruma prilagođava u skladu s tim.
Recept 7. Kuhajući brusnice kod kuće, s gorčinom
sastojci:
• začini: đumbir, pelin, anis, hibiskus;
• Brusnice, smrznute 2,5 kg
• grožđice 200-300 g
• Voda 1,7 L
• Vodka 3 litre
• Šećer 4 kg
Priprema:
Grožđice (neoprane) prelijte toplom vodom (200 ml) i ostavite na toplom otprilike tjedan dana za fermentaciju. Oljuštite odmrznute brusnice i dodajte joj fermentirane grožđice, zajedno s tekućinom i dva kilograma šećera. Stavili smo posuđe s pivom u toplinu i, pričekajući da fermentira, sipali u bocu, zatvarajući je gumenom probušenom rukavicom. Dok čekamo pripremu vina od brusnica, inzistiramo na đumbiru, anisu, pelinu i hibiskusu (čaj Karkade) na votki. Tinktura se treba čuvati nekoliko tjedana bez pristupa svjetlosti. Nakon toga tinktura se mora filtrirati. Gotovo vino, bez znakova fermentacije, braniti, izvaditi iz sedimenta dekantiranjem. Prvo dodajte tinkturu da se izbjegne ponovna fermentacija, a zatim dodajte ostatak šećera, miješajući dok se potpuno ne otopi. Liker održavamo 8-10 tjedana.
Recept 8. Pranje brusnica kod kuće, klasično
sastojci:
• Šećer
• brusnice
• Vodka (razrijeđeni alkohol) 40%
• Voda
Priprema:
Omjer sastojaka treba biti sljedeći: votka, šećer i brusnice - 1 dio, voda - ½ dio. Nasjeckajte brusnice malo. Sirup se pravi od šećera i vode. Svi sastojci kombiniraju se u zdjeli odgovarajućeg volumena, dobro zatvore, pomiješaju i uklone na tamno mjesto.Ne zaboravite da svaki dan protresete staklenku mjesec dana. Nakon isteka razdoblja starenja, pažljivo procijedite punjenje i sipajte u pripremljene boce.
Prolivanje brusnica kod kuće - trikovi i savjeti
• Za filtriranje tekućina ne pribjegavajte prolijevanju tla kroz filter. Budite strpljivi i pustite da tekućina proizvoljno teče: tako će punjenje u početku biti prozirnije.
• Pripazite da zeleni ili truli plodovi nisu slučajno ulovljeni u proizvodnju alkoholnih pića. Jedna nekvalitetna bobica može upropastiti sav posao.
• U pravilu se alkoholna pića pohranjuju u posudama od tamnog ili neprozirnog stakla. Unaprijed se pobrinite za spremnik. Također, treba razmotriti pitanje začepljenja: pripremiti izdržljive plute, navlake, brtveni vosak.
• Kvalitetno pripremljene tekućine mogu se čuvati do tri godine na sobnoj temperaturi.
Kaže se da je Djed Mraz izumio liker od brusnice u svojoj Laponiji, te se stoga smatra novogodišnjim i božićnim atributom svečanog stola.
Ako vjerujete u čuda, onda će se dogoditi prije ili kasnije. Ne zaboravite staviti na svečani stol grimiznu vrpcu iz najsjevernije bobice kako biste ispunili sve svoje želje
