Turski medaljoni su dio fileta ili bedra ptice (bez kostiju). Meso se kuha brzo, važno je ne pretjerati. U svom izvornom obliku medaljoni su pomalo suhi i nisu toliko zanimljivi po svom ukusu. Kako biste jelu raznoliko promijenili, možete dodati začine, umake ili srodne proizvode koji će mesu dati vrhunac.
Opći principi izrade medaljona od puretine
Prvi prioritet prije kuhanja bilo kojeg jela je temeljito pranje hrane. Puransko meso također treba temeljito isprati pod tekućom vodom. Ako na koži ima pokvarenih mjesta, mora se ukloniti.
Da bi jelo bilo 100% moguće, medaljone je bolje pobijediti, pogotovo ako su napravljeni od fileta. Da biste to učinili, puretinu možete staviti na dasku, vrh omotati filmom. Nije potrebno tući natrag kako ne bi pokvarili komade.
Meso će uvijek biti sočno ako ga marinirate. Puno načina, najjednostavniji i najbrži bit će mješavina maslinovog ili biljnog ulja, limunovog soka i soli. Medaljone treba natopiti u marinadi najmanje pola sata. Možete dodati luk, češnjak ili bilo koje začine.
Još jedna tajna sočnosti mesa je da ne ostavlja suvišnu tekućinu. U tom slučaju jelo se može zamotati u foliju i peći u pećnici. Medaljon će se pripremati u vlastitom soku, tako da će biti nježniji.
Pureći medaljoni u pećnici
sastojci:
• puretina (medaljoni) - 0,5 kg.,
• rajčica - 1 kom.,
• sir - 100g.,
• bosiljak - 10g,
• maslinovo (ili biljno) ulje -10 ml.,
• kiselo vrhnje (ili nezaslađeni jogurt) - 15 ml.,
• začini - po ukusu.
Način pripreme:
Trebate započeti s umakom. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte bosiljak (možete koristiti sušeni), dodajte maslac, kiselo vrhnje i malo soli. Sve dobro promiješajte. Dalje, rajčicu narežite na tanke krugove i naribajte sir.
Za postavljanje folije na lim za pečenje potrebno je ostaviti zalihu kako bi se meso prekrilo odozgo. Na medaljone stavite medaljone, a zatim ih rasporedite po umaku. Premažite rajčicom i napunite sirom. Pokrijte puretinu folijom i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu.
Na temperaturi od 180 ° C kuhanje će trajati oko 40 minuta. Ako u pećnici postoji roštilj, foliju možete otvoriti i koru zamrznuti 5 minuta.
Medaljoni s purećom slaninom
sastojci:
• kriške slanine - 400g.,
• pureće medaljone - 1 kg.,
• maslinovo ulje - 8st.l (2 - za prženje, 6 - za marinadu),
• balzamični ocat - 6st.l.,
• ružmarin - 4 grančice,
• češnjak - 2 glavice,
• timijan - 1 žličica,
• začini.
Način pripreme:
Prvi korak je ukrašavanje medaljona. U mješavinu ulja i octa dodajte nasjeckani ružmarin, timijan, nasjeckani češnjak i sol s paprom. Meso prelijte marinadom i ostavite sat vremena.
Uzmite ubrus, lagano ga stavite na medaljone, malo ih osušite. Purana zamotajte sa 1-2 trake slanine tako da zglobovi budu na istoj strani. Da biste bili sigurni, možete ih popraviti čačkalicama.
Zagrijte tavu malo i prelijte uljem. Stavite joj medaljone od puretine "šav" dolje. Pržite sa svake strane 15-20 minuta na laganoj vatri.
Turski medaljoni sa kiselim vrhnjem
sastojci:
• kiselo vrhnje - 15 ml.,
• puretina (medaljoni) - 1 kg.,
• soja sos - 10 ml.,
• luk - 1 kom.,
• češnjak - 3 glavice,
• papar, sol - prstohvat,
• biljno ulje - za prženje.
Način pripreme:
Protisnite češnjak kroz prešu, a luk narežite na pola prstena. Pržite ih u suncokretovom ulju na laganoj vatri oko 4 minute. U ovom trenutku napravite umak. Kiselo vrhnje, soja sos, papar i malo soli pomiješano sa 150 ml vode.
Kad je luk mekan, u tavu možete staviti medaljone s puretinom. Pržite 3 minute na jednoj strani, okrenite i kuhajte još 3 minute. Nakon toga ulijte umak i pirjajte najviše 20 minuta.
Turski čili medaljoni
sastojci:
• medaljoni - 4 kom.,
• umak od čilija (firma "Bambusova stabljika") - 2-3st.l.,
• majoneza - 2 žlice,
• začini - po ukusu.
Način pripreme:
Pomiješajte umak od čilija, majonezu, sol i 100 ml vode. Izlijte u tavu i stavite da se peče na laganoj vatri. Ocijedite medaljone i stavite u rešetku. Pustite na srednje jakoj vatri 10-12 minuta sa svake strane. Umak se može zamijeniti crvenom paprikom po ukusu.
Pureći medaljoni u tijestu za sir
sastojci:
• pureći medaljoni - 500g.,
• jaja - 2 komada,
• sir - 50g.,
• brašno - 2-3st.l.,
• sol, začini - po ukusu,
• suncokretovo ulje.
Način pripreme:
U razbijena jaja dodajte sir nariban na sitnoj rerni. Zatim prosijte brašno, papar i sol kroz sito, sve dobro promiješajte. Po potrebi dodajte oko 30ml. voda. Smjesa treba biti gusta. Malo puretine, pospite začinima i solju.
Potrebno je prethodno zagrijati tavu s malo ulja. Zatim slijedite medaljon umočen u tijesto i brzo prebacite na tavu. Meso pržite na srednje jakoj vatri do zlatno smeđe boje, a zatim ga preokrenite. Kuhajte oko 7 minuta.
Pureći medaljoni s umakom od bobica
sastojci:
• pureće medaljone - 2kom.,
• bobice (po mogućnosti kisele) - 200g.,
• narančasta - 1 kom.,
• đumbir - 0,5 hl,
• konjak - 1.l.l.,
• šećer - 1.l.,
• začini - po ukusu.
Način pripreme:
Pospite puretinu solju i pržite na jakoj vatri 3-5 minuta sa svake strane. Tako se sok "zapečati" u mesu. Nakon što je potrebno položiti lim za pečenje ili posudu za pečenje s folijom. Stavite meso tamo, prekrijte drugim listom folije i stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 ° C na 20 minuta.
U ovom trenutku možete napraviti umak. Operite bobice i uklonite "repove", ako ih ima, iscijedite sok od naranče i naribajte joj slatkoću. Dodajte začine i čašu vode. Sve sastojke dovedite do vrenja i ostavite da kuha još 5 minuta. Zatim dodajte šećer, kuhajte 15 minuta, dodajte rakiju (po želji).
Izvadite medaljone iz pećnice, pospite ih začinskim biljem i prelijte umakom. Ako je potrebno, umak se može čuvati u hladnjaku oko 2 tjedna.
Turski medaljoni sa šunkom i gljivama
sastojci:
• šampinjoni - 150g.,
• pureća prsa (medaljoni) - 2kom.,
• šunka - 100g.,
• slatka paprika - 1 kom.,
• luk - 1 kom.,
• majoneza - 1.l.,
• sir - 100 gr.,
• papar, sol,
• kopar, peršin,
• biljno ulje.
Način pripreme:
Ocijedite medaljone, posolite i dodajte začine, pržite 2 minute sa svake strane. Luk izrezati na pola prstena, pržiti dok ne omekša, zatim dodati gljive, sol i kuhati 10 minuta.
Sjemenke paprike očistite i narežite na kolutiće. Grubo naribajte sir, a šunku narežite na male kockice. Pomiješajte šunku, pržene gljive i sjeckano bilje s majonezom.
Medaljone stavite u posudu za pečenje. Na vrh stavite prsten papra, u njega stavite mješavinu gljiva i šunke, a zatim pospite sirom. Pecite u pećnici 10 minuta na 160C.
Pureći medaljoni sa šljivama u aerogrillu
sastojci:
• medaljoni - 5 kom.,
• suhe šljive - 5 kom.,
• sol, naribani muškatni oraščić - po ukusu,
• kozji sir - 50g.,
• maslac - 5 komada od 5 gr.,
• maslinovo ulje.
Način pripreme:
Ako su suhe šljive bile suhe, namočite ih u vodi na sobnoj temperaturi 40 minuta. U komadiće puretine izrezati kroz poprečni otvor tako da formiraju džep. Iznad i unutar medaljona malo obrišite solju, muškatnim oraščićem i maslinovim uljem. Stavite u hladnjak u pakiranju na 1 sat.
U "džep" mesa stavite komad maslaca, suhe šljive i sira. Kozji sir ne smije se zamijeniti rastopljenim. Možete zabiti rupu čačkalicom. Zagrijte konvekcijsku pećnicu, pureće medaljone stavite 15 minuta na 160 ° C, zatim ih okrenite i pržite još 10 minuta na istoj temperaturi.
Turski medaljoni s ananasom i povrćem
sastojci:
• medaljoni - 7 kom.,
• konzervirani ananas - 150g.,
• crvena bugarska paprika - 1 komad,
• zeleni grah - 150g.,
• voda - 120 ml.,
• biljno ulje - 3st.l.,
• soja sos - 80 ml.,
• sol - 2g.
Način pripreme:
Izrežite kolutiće ananasa na male komade, pržite u tavi s biljnim uljem. Potrebno je oko 4 minute. Stavite u tanjur.
U istu tavu stavite narezanu papriku i grah, dodajte sol, ulje i vodu. Pirjajte dok tekućina iz povrća ne ispari. U drugoj tavi pržite slane pureće medaljone oko 5 minuta sa svake strane (na laganoj vatri).
Pureću i ananas stavite u povrće, kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta. Poslužiti mora porciju. Na tanjur stavite povrće s ananasom, meso stavite na vrh.
Pureći medaljoni s umakom od teriyakija
sastojci:
• puretina (medaljoni) - 1 kg.,
• luk - 2 kom.,
• češnjak - 3 glavice,
• bijelo vino (po mogućnosti suho) - 100 ml,
• Umak Teriyaki - 50 ml.,
• začin za roštilj - 1chl.,
• papar, sol - po ukusu,
• maslinovo ulje - za prženje.
Način pripreme:
Stavite medaljone u duboku zdjelu. U njemu sitno nasjeckajte luk i gurnite češnjak. Ulijte „Teriyaki“ (može se zamijeniti sojinim umakom) i vino, dodajte začine, sol i malo maslinovog ulja. Marinirajte u hladnjaku najmanje 2 sata, najbolje preko noći.
Podgrijati tavu s maslinovim uljem. Pržite meso s obje strane 2 minute 2 minute. Zatim 5 minuta sa svake strane na laganoj vatri. Prilikom posluživanja možete preliti malo umaka.
Pureći medaljoni u umaku od senfa od meda
sastojci:
• medaljoni - 700gr.,
• med - 50g.,
• balzamični ocat - 15 ml.,
• začinjena senf - 20g.,
• ulje - za prženje,
• začini.
Način pripreme:
Pomiješajte u posudama: 25 ml biljnog ulja, octa, senfa, meda, začina, soli. U nju stavite medaljone s puretinom najmanje 3 sata. Smjesu i meso u paketu možete prenijeti da se povremeno protrese do potpune impregnacije.
Zagrijte pećnicu na 180C. u posudu za pečenje premjestiti puretinu, malo preliven umakom. Pokrijte folijom. Kuhajte 20 minuta. Zatim izvadite obrazac s medaljonima, prelijte umakom i uklonite još 15-20 minuta (temperatura 150 C). Ako imate roštilj u pećnici, možete pregledati meso 5-10 minuta.
Turski medaljoni - trikovi i savjeti
- Sirova puretina dugo se čuva u hladnjaku, pa ako nema planova da je zamrznete, najbolje je kupiti je neposredno prije kuhanja.
- Kada kupujete pureće medaljone, obratite pažnju na boju mesa. Kada je svjež, ima svijetlo ružičastu nijansu i ne bi trebao biti žut. Bolje je kupiti medaljone mladih ptica do 16 kg, oni su nježniji. Potrebno je mirisati meso, odsutnost oštrih i trulih mirisa dobar je znak.
- Meso će biti sočnije ako je bilo kuhano na sobnoj temperaturi. Stoga biste unaprijed trebali izvaditi medaljone iz frižidera i pustiti ih da se zagrijavaju.
- Ako puretina nije uspjela i ispadne suha, možete je spremiti na sljedeći način. Pripremite bilo koji kremasti umak (može biti na mlijeku), preko njega prelijte medaljone i pošaljite u pećnicu na 120 ° 40-60 minuta.
- Turska se savršeno kombinirala s bilo kojim povrćem. Možete ga sigurno poslužiti i s krumpirom ili rižom, jer je ovo dijetalni proizvod.
