Čokoladna krema - opća načela pripreme
Potrošnja čokolade u mnogim je zemljama prilično velika, uključujući i u Rusiji. Utvrđeno je da ga svaki od naših sunarodnjaka u prosjeku konzumira do 6 kg godišnje.
To je naravno zbog činjenice da čokolada poboljšava dobrobit, izaziva radost i nalet snage. Uostalom, kliničkim je istraživanjima već apsolutno potvrđeno da su njegove komponente sposobne osloboditi stresa. Uz to, čokolada ima blagotvoran učinak na kardiovaskularni sustav, normalizirajući krvni tlak i poboljšavajući prehranu mozga.
A posebna tvar teobromin, koja se nalazi u kakau, može pomoći u dovođenju vrijednosti glukoze u krvi na odgovarajuće vrijednosti. Međutim, ova komponenta je vrlo opasna za mnoge životinje, uključujući i domaće jer nepotrebno opterećuje srce i može dovesti do smrti. Izražena alergijska reakcija na kakao uopće se ne opaža, uglavnom nastaje iz raznih nečistoća i aditiva u čokoladi.
Poslastica u rano jutro ili tijekom dana uz šalicu čaja ili kave s prekrasnom čokoladnom kremom namazanom krekerom ili tosterom pomoći će vam da vratite hrabrost i snagu za sljedeći dan. Čokoladna krema vrlo je raznolika, ovisno o njenoj konzistenciji, može se koristiti i za razmazivanje kolača, za ukrašavanje bilo kakvih konditorskih proizvoda i koristiti kao zasebna neovisna poslastica. Ispod su glavne metode i značajke izrade čokoladne kreme.
Obična čokoladna krema
Vrlo čest recept je vrhnje u kondenziranom mlijeku i maslacu. No, dovoljna praktičnost u pripremi uopće se ne uklapa u njegov ukus. Ova krema ne smije biti previše čokoladna, umjereno slatka i trebala bi se savršeno kombinirati s biskvitnim tijestom.
sastojci:
• 30 g kakaa u prahu;
• 200 g kondenziranog mlijeka;
• 180 g maslaca;
• 20 g konjaka ili votke.
Način kuhanja:
Treba razjasniti da boja i zasićenost okusa ovise o količini kakaa u prahu. Može se koristiti za izradu kakao kreme u obliku suhe smjese. Ali mnogi iskusni kuhari savjetuju dodavanje suhog praha ili guste kipuće vode u suhi prah. U ovom slučaju kremasta masa je mekša po ukusu, a svi se sastojci bolje miješaju.
Za početak, zagrijavamo maslac u bilo kojoj aluminijskoj posudi na laganoj vatri. Nakon što lagano omekša mikserom, tucite ga dok se ne zgusne i polako pokušajte uliti kondenzirano mlijeko, ne cijelo, ali razdijelite ga na male porcije - oko dvije žlice, uz stalno miješanje mikserom. Spremnost kreme možete odrediti prije nego što joj dodate kakao po tome kako se dobro odlijepi od zidova vašeg jela.
Zatim pripremimo čokoladnu koricu na gornji način, rastopimo suhi prah u mlijeku ili kipućoj vodi dok se ne dobije tekuća smjesa, ostavimo da se potpuno i pažljivo ohladi, neprestano miješajući prethodno pripremljenu kremu, kombiniramo sve njezine komponente (možete koristiti suhi prah) dok ne nastane homogena masa. Najnovije sipati konjak ili liker.
Ova čokoladna krema može se uspješno koristiti i za sloj kolača i za ukrašavanje slastičarskih proizvoda.
Klasična čokoladna krema
Ova metoda kuhanja vrhnja je najpopularnija. Klasična čokoladna krema dobro se slaže s bilo kojom vrstom tijesta i izvrsna je za ukrašavanje kolača.
sastojci:
• 3 pločice tamne čokolade (300 g);
• 400 g maslaca;
• 200 g šećera u prahu;
• 2 jaja;
• 20 g vanilin šećera;
• 20 g soli.
Način kuhanja:
Izvadimo maslac iz hladnjaka i ostavimo ga da se malo ugrije na sobnoj temperaturi. U ovom trenutku otopite čokoladu u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj i malo je ohladite. Omekšani maslac prebacite u duboku zdjelu, dodajte sol i vanilin šećer i tukli mikserom nekoliko minuta. Zatim u smjesu dodamo šećer u prahu, dodajući ga u malim obrocima. Nakon toga dodajte jedno sirovo jaje, tucite još neko vrijeme i isto otopite drugo jaje. Na kraju pričvrstimo tekućinu, čokoladu sobne temperature i nastavimo miješati mikserom još 4-5 minuta.
Čokoladna krema s kavom
Sada razmislite o originalnom receptu koji vam omogućuje da postignete zadivljujući okus zasnovan na kombinaciji sastojaka poput kave i kakaa. Takva krema zasitit će svaki slastičarski proizvod i učiniti ga nezaboravnim.
sastojci:
• 100 g granuliranog šećera;
• 200 g jake crne kave;
• šipka čokolade;
• 3 žumanjka;
• 100 g maslaca.
Metode kuhanja:
Bolje je kuhati kavu unaprijed. Najistaknutija opcija je kuhana kava, a ne razrijeđena topljivim prahom. Nakon toga potrebno je odvojiti žumanjke od proteina. Ne trebamo vjeverice za kremu, ali mogu se koristiti za izradu veličanstvenog biskvitnog tijesta ili proteinske glazure i ukrasiti ga tortama ili kolačima. A žumanjke treba sipati u zdjelu, dodati šećer i tući mikserom do bijelog.
Nakon što izmiješamo dobivenu bijelu pjenu od jaja s jakom kuhanom crnom kavom i stavimo sadržaj u vodenu kupelj. Malo zagrijati, dok je bolje stalno miješati smjesu dok se ne pretvori u gustu kašu. Zatim čokoladnu koru narežemo na sitnu rernu i pažljivo je ulijemo u dobivenu toplu smjesu. Izvadite kremu od masti iz vodene kupelji, ostavite da se malo ohladi i dodajte joj maslac. Sada tucite mikserom nekoliko sekundi dok ne postane glatko, a krema je spremna za jelo!
Čokoladna krema
Recept je vrlo prozračan i ukusan krem, koji se može koristiti za oblaganje torte.
Ovaj se recept za čokoladnu kremu odlikuje izvanrednom nježnošću, štoviše, prikladan je za pripremu i može se uspješno koristiti za međulonske kolače od kolača.
sastojci:
• 200 g mlijeka;
• 50 g šećera;
• 2 žumanjka;
• 30 g škroba;
• Šipka tamne čokolade;
• 50 g maslaca.
Način kuhanja:
Da biste napravili krem, možete ga napraviti jednostavnim šlagom, ako nema želje ili mogućnosti da koristite mikser. Prvo morate razbiti čokoladu što je manje moguće i otopiti je u vodenoj kupelji ili pomoću mikrovalne. Nakon što se žumanjci odvojeni od proteina spuste u bilo koju zdjelu, dodajte im škrob i granulirani šećer i dobro obrišite sav sadržaj dok ne dobijete gotovo gotovo bijelu smjesu. Zatim u drugoj posudi dovedite mlijeko do vrenja i, bez hlađenja, dodajte u dobivenu žumančanu masu. Ali imajte na umu da se kuhano mlijeko mora izlivati vrlo sporo, a u isto vrijeme miješati pripremljenu smjesu sa šlagom.
Zatim sve što se dogodilo treba proći kroz često sito i ponovno zagrijati na laganoj vatri. U ovom slučaju nastavljamo da bič sadržaj prokuha, a zatim još nekoliko minuta, dok se krema ne prokuha. Bit će spremna kada se smjesa dovoljno zgusne. I nakon toga u kremu dodamo otopljenu čokoladu i sve temeljito promiješamo. Ostaje staviti maslac i još jednom sve temeljito pobijediti. Ohladite kremu tako što je stavite u drugu posudu s hladnom vodom i stalno miješate. U tom ćete slučaju postići čvrstu, gustu, nevjerojatno nježnu, bez ikakvih dodataka kreme.
Čokoladna krema na žumanjke
Postoji i prilično neobičan i ukusan recept za krem od slastica, koji se priprema pomoću žumanjka. Ovaj je recept dizajniran za prilično voluminozan kolač ili tortu, a po vašem nahođenju, ako mislite da ima previše sastojaka, možete proporcionalno smanjiti sadržaj ostalih sastojaka.
sastojci:
• litra mlijeka;
• 250 g šećera u prahu;
• Šipka tamne čokolade;
• 10 žumanjka;
• 90 g brašna;
• 50 g maslaca;
• Vrećica vanilin šećera.
Način kuhanja:
Najprije morate razbiti čokoladnu koricu na male kriške, staviti je u mlijeko i otopiti na laganoj vatri dok ne nastane tekuća smjesa. Zatim odvojite žumanjke, mljevenje ih šećerom od glazure, dodajte brašno i pažljivo, neprestano miješajući, ulijte otopljenu čokoladu u mlijeku. Zatim sav sadržaj kuhamo u vodenoj kupelji, uz stalno miješanje dok smjesa ne postane dovoljno gusta. Nakon toga smjesu izvadite iz vodene kupelji i u konačnom trenutku uključite kremu od vanilin i maslac.
Krema od kakaa i kiselog vrhnja
Na bazi kiselog vrhnja dobiva se vrlo ukusna, zasićena, umjereno gusta i potpuno nemasna krema. Savršeno se kombinira s bilo kojom vrstom slastičarskih proizvoda, ali češće se koristi za impregnaciju i ukrašavanje kolača s mednim kolačima. Uz to, krema se priprema i lako.
sastojci:
• 120 g kiselog vrhnja;
• 100 g šećera u prahu;
• 50 g kakaa u prahu;
• 15 g želatine.
Način kuhanja:
Nakon hlađenja kiselog vrhnja prebacite ga u posudu i, neprestano miješajući, postepeno dodajte šećer u prahu. Nakon što kiselo vrhnje postane bujno i bez grudvica, postepeno izlijte kakao u prahu i sve temeljito promiješajte. Zatim u drugoj posudi razrijedimo želatinu u hladnoj vodi i kombiniramo je s dobivenom kremom. Ostaje vam samo da ga nakratko stavite u hladnjak, a možete ga namočiti kolačem ili zasebno poslužiti kao neovisnu poslasticu uz čaj.
Čokoladna krema - savjeti i trikovi
1. Da bi okus kreme ostao doista čokoladan, svi se sastojci ne bi trebali zagrijavati kada se kuhaju više od 45 stupnjeva. Pokušajte ne pribjegavati otapanju čokoladnih pločica u uslugama mikrovalne pećnice, ali bolje je koristiti parnu kupelj za ove svrhe. Unatoč činjenici da se za izradu čokolade koristi dovoljno visoka temperatura, mikrovalna pećnica krši sastav i svojstva ove delicije.
2. Ako koristite kakao maslac, tada je 40 stupnjeva dovoljno da ga kuhate u vodenoj kupelji, a za to je bolje pokupiti svježe, neobrađene kakao zrnce.
3. Mnogi preporučuju umjesto šećera od glazure dodavanje tekućeg toplog meda za pripremu kreme.
4. Svi proizvodi koji čine kremu zasigurno moraju biti neisprani.
5. Preporučljivo je odabrati svježe prešani kakao maslac, bolje je izbjegavati termičko čišćenje. Možda je malo teže pronaći, ali vrijedi. A zadatak pronalaska ovog proizvoda pomoći će u rješavanju posebnih, internetskih trgovina s proizvodima koji sadrže kakao.
6. Za djecu je potrebno pripremiti posebnu čokoladnu kremu, jer običan kakao može dati prekomjerno opterećenje nezrelom živčanom sustavu. Za odrasle se čokolada preporučuje kao osnažujući lijek, za obnavljanje snage tijekom pretjeranog fizičkog ili mentalnog stresa i kod iscrpljenosti tijela. Rogač je izvrstan za djecu - to su mahune kobnog stabla, čiji se okus ne razlikuje od čokolade, ali za razliku od njih ne sadrže vrlo poticajnu supstancu. Osim toga, mnogi vole rogač mnogo puta više. Kada pravite kremu od rogača, također je. poput čokoladice, trebate je razbiti i kombinirati s drugim proizvodima.
7. Češće se u proizvodnji čokolade za djecu priprema unaprijed mljeveni rogač, no bolje je sam mljeti ovaj proizvod neposredno prije upotrebe. To ne samo da će poboljšati kvalitetu kreme, već će i poboljšati njen ukus, jer prethodno mljeveni rogač ima trpan i viskozan okus. Sasvim je jednostavno nositi se s rožnicom kapsule, mada će sigurno trebati neko vrijeme. Potrebno je promešati sirove tvrde mahune u mlincu za kavu i očistiti sito. Rezultat će opravdati sve vaše napore.
8. U proizvodnji čokoladne kreme prema bilo kojem receptu, sve njezine komponente mogu uključivati začine, na primjer, vanilin i cimet. A muškarci često vole pomalo trnovit okus čokolade koji se dobiva dodavanjem crvene paprike i đumbira. Osim toga, ove začine pozitivno utječu na zdravlje, poboljšavaju cirkulaciju krvi i potenciju, dodaju hrabrost i snagu.
9. Ako govorimo o kakao maslanu, preporučljivo je kupiti ga u posebnim trgovinama, ali ne u ljekarnama. Farmaceutsko ulje je rafinirano i pogodno za vanjsku upotrebu, a nerafinirano ulje je potrebno za konzumaciju. Rafinirano ulje može se razlikovati po mirisu, ne miriše, a maslac za kremu trebao bi isijavati aromu čokolade.
10. Kada pravite kremu od kakaa u prahu i kakao maslaca, oba se proizvoda miješaju u jednakim količinama, jer u protivnom čokoladni proizvod jednostavno neće raditi. Sve ostale komponente recepta nemaju tako strog zahtjev.
11. Prema vašoj želji, u gotovu kremu možete dodati bilo suho voće, orašaste plodove, svježe voće, komade kolačića i sve što vam se čini ukusno.
12. Pri ukrašavanju torte s čokoladnom kremom, bolje je utrljati malo tamne čokolade na vrhu, to će dodati zasićenost okusu.
13. Prije mazanja slojeva kolača kremom, bolje ih je natopiti sirupom.
14. Bolje je čuvati čokoladnu kremu u hladnjaku, prekriti je poklopcem i, ako je potrebno, unaprijed je organizirati u obrasce, jer hladnoća i vrhnje rezultiraju laganim i ukusnim hrskavim hljebom.
