Na samo spominjanje riječi "desert" nehotice se pojavljuju asocijacije s nekim lijepim, slatkim, nježnim i nježnim taloženjem u ustima. Za neke je to ptičje mlijeko ili mirisni sladoled, za nekoga je tiramisu ili torta od biskvita sa šlagom. Jedno je jasno - creme brulee je uvijek izvan konkurencije.
Creme brulee neusporedivi je francuski desert nezaboravnog i jedinstvenog ukusa. Meka, prozračna krema obložena zlatnom karamel glazura. Ovo je pravi kulinarski užitak, sofisticirano i jedinstveno remek-djelo francuske kuhinje.
Moderne domaćice uspješno ga kuhaju vlastitim rukama, jer će se svi potrebni sastojci sigurno naći u bilo kojem domu, a sam postupak kuhanja iznenađujuće je jednostavan. Kao i svi genijalni, međutim.
Creme brulee - opći principi pripreme
Dobro uspostavljen klasični recept za crème br brûlée, voljen širom svijeta, izumljen je u 17. stoljeću. Od tada ljubitelji kulinarskih eksperimenata više su puta dodali nešto od sebe poznatom popisu proizvoda. Neki su željeli dati svjetliji okus, drugi - igrati se s paletom ukusa, a drugi - stvoriti vlastiti recept za potpis ... Međutim, kao rezultat toga popravljeno je samo nekoliko dodatnih sastojaka - cimet, limunova korica i vanilija. Upravo se ti začini najčešće dodaju klasičnom desertu.
Klasična krema za brule može se pripremiti u pećnici ili na vodenoj kupelji. Danas jednostavne hostese i profesionalni kuhari mogu kuhati ovu slatku poslasticu čak i u mikrovalnim pećnicama.
Vrhunac svakog krema brulee je zlatna karamelna glazura. Priprema se na sljedeći način: otopite šećer do smeđe boje i sipajte tankim slojem na već pripremljenu kremu. Nakon nekog vremena, karamel se stvrdne i formira karakterističnu slatku koricu.
Cijeli proces od pripreme proizvoda do potpune pripreme krem brulea traje oko sat i pol.
Tradicionalni izračun proizvoda po porciji deserta: 1 žumanjak, 20 g šećera i 100 ml vrhnja. Da biste dodali ili ne dodali dodatne začine klasičnom setu, odlučuje kulinarski stručnjak.
Što vam treba od posuđa
Ima smisla pripremiti suđe i potrebne kućanske uređaje unaprijed, jer tada neće biti vremena da ih omete u potrazi ili čak kupnji.
Svakako će vam trebati mikserom ili šlagom koji ćete žumanjke tući sa šećerom i lim za pečenje na koji ćete staviti kalupe za krem brule.
Bolje je uzeti male konzerve (na primjer, za muffine) u kojima će se peći jednake porcije deserta.
Suha čista tava potrebna je za pravljenje karamele.
Neki majstori također pripremaju gornju slatku koru u vodenoj kupelji, kuhajući je do smeđe boje.
Često se mlijeku dodaju glavni sastojci, pa će vam možda trebati mala posuda u kojoj će se kuhati.
Klasični desert creme brulee
Sastojci:
- 3 žlice šećera za karamele - što je veći šećer, to bolje;
- 8 žumanjaka (bez proteina nije potrebno);
- 2 šalice vrhnja s udjelom masti od 30%;
- trećina čaše šećera u prahu ili pijeska;
- vanilin šećer (žličica će biti dovoljna).
Način kuhanja:
Samljeti granulirani šećer ili prašak za glazuru. Beat oko minutu dok se šećer ne otopi. Kad se šlag pretvori u bijelo, dodajte mu vruću kremu s vanilijom, bez prestanka miješanja žlicom.
Nježna krema je spremna, možete je izliti u kalupe.
Trećinu papira za pečenje ispunite vodom, stavite kalupe i pošaljite je u prethodno zagrijanu pećnicu. 160 stupnjeva bit će dovoljno za pečenje ovog deserta.
Spremnost kremi brule određena je po otvrdnutim rubovima. Štoviše, rubovi trebaju biti pečeni, a u sredini bi desert trebao ostati tekuć.
Izvadite gotovu deliciju iz pećnice i, nakon što se malo ohladilo, prelijte tanak sloj karamelne glazure.
Karamelova kora za krem brule može se pripremiti na više načina:
1. U tavi. U suhoj vrućoj tavi otopite veliki šećer do smeđe boje. Preporučljivo je dodati nekoliko kapi vode šećeru.
2. U tavi. Šećer se kuha u maloj posudi dok se potpuno ne otopi.
3. Za pečenje šećera koristite kulinarski puhač koji se prethodno raspršuje po površini deserta u ravnomjernom sloju.
4. Gotovi krem brule posipajte šećerom i stavite u pećnicu na nekoliko minuta, dok kora ne poprimi zlatnu boju.
5. U pećnici na roštilju. Svaku porciju deserta pospite šećerom i stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 240 stupnjeva. Kad šećer postane smeđi i proključa, plijesni sa krem bruleom mogu se izvući.
Gotov karamel vruće prelijte preko deserta, jer se vrlo brzo smrzne. Stoga ne vrijedi pripremiti glazuru unaprijed.
Krem brulee naranče
Sastojci:
- 100 g šećera;
- čaša mlijeka;
- 2 naranče;
- 2 žlice mljevenog cimeta;
- 6 žumanjaka;
- 350ml masna krema;
- 100g brusnica.
Način kuhanja:
Žumanjke tucite sa šećerom dok ne postanu bijeli dok se kristali šećera potpuno ne otope.
U zasebnoj zdjeli pomiješajte cimet, vrhnje i mlijeko. Dovedite do vrenja. Ne kuhajte, već odmah uklonite sa štednjaka.
Sada trebate pripremiti punjenje s voćem i bobicama. Da biste to učinili, pomiješajte brusnice s narančinom pulpom i odmah ih rasporedite u limenke u jednakim dijelovima.
Izlijte smjesu jaja u posudu sa zagrijanim mlijekom i vrhnjem. Kuhajte dok se ne zgusne i vruće prelijte po limenkama.
Nakon zagrijavanja pećnice na 180 stupnjeva, tamo pošaljite krem brule oko pola sata. U ovom trenutku pripremite karamelu, a zatim prelijte gotov desert.
Ohladite i poslužite.
Creme brulee desert za kavu
Sastojci:
- instant kava - 1,5 žlica;
- 4 žumanjka;
- žličica vanilin šećera;
- 2 žlice velikog šećera (za kore od karamele);
- šećer za vrhnje (¾ šalice);
- vrhnje sa udjelom masti od 20% (0,5l).
Način kuhanja:
Umutite žumanjke i šećernu bjelancu, pa umiješajte vrhnje, kavu i vanilin i dovedite do vrenja.
Pažljivo ulijte smjesu od jaja u kremu, promiješajte i izlijte dobivenu masu u male kalupe.
Stavite ih (kalupe) na lim za pečenje napunjen vodom za 3cm.
Kuhajte u prethodno zagrijanoj pećnici otprilike 45 minuta.
Gotov desert, prema tradiciji, prelijte tekućom karamelom.
Krem brulee s pistacijama
Sastojci:
- 500ml masna krema;
- koru naranče (narančinu koru možete narezati na sitnoj rerni);
- 5 žumanjka;
- 100 g šećera;
- vanilija po ukusu.
- 35g zelenih pistacija.
Način kuhanja:
U jednoj zdjeli pomiješajte vaniliju, vrhnje, nasjeckane pistacije, narančinu koricu i pola šećera. Kuhati dobivenu masu uz miješanje na srednje jakoj vatri. Kad se šećer otopio, dovedite vrhnje do vrenja, ali ne kuhajte.
Dok je krema hladna, u drugoj posudi umutite preostalu polovicu šećera sa 5 žumanca i dodajte smjesu od jaja. Promiješajte i izlijte u kalupe.
Uzmite lim za pečenje, napunite ga vodom na pola visine limenke i tamo stavite buduću poslasticu.
Pecite krem brulee u pećnici sat vremena.
Izlijte karamelizirani šećer na površinu deserta i držite u hladnjaku dok se potpuno ne ohladi.
Kremasti desert od banane s cimetom
Sastojci:
- sok iscijeđen iz pola limuna;
- 500ml 10% vrhnja;
- 2 banane;
- pola žličice cimeta;
- žlica smeđeg šećera;
- 5 žumanjka;
- 1 cijelo jaje;
- 100g šećera + 50g karamele.
Način kuhanja:
Donesite kremu da prokuha i ohladite 10 minuta. Umutite šećer, jaje i žumanjke dok ne porumeni. Šećer se mora potpuno otopiti. Masu jaja pomiješajte sa vrhnjem.
Banane narežite u zasebnu posudu, dodajte smeđi šećer, limunov sok i cimet. Lagano promiješajte. Nježno stavite kriške banane na dno svake limenke, a zatim vrh premažite jajetom i vrhnjem.
Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva, napunite ga vodom za trećinu. Na njega stavite kalupe s budućim desertom i ostavite da se peku oko 30-40 minuta.
Nakon potpune spremnosti, otopiti šećer do smeđe boje i rezanu kremu izliti brasnom.
Poslužite potpuno ohlađeno.
Ovo je samo mali dio recepata koji i danas postoje. Creme brulee možete pripremiti i s mandarinama, i s jogurtom, breskvama, pa čak i s likerom.
Svaki specijalist za kulinarstvo dodaje kap svoje mašte klasičnom receptu, dobivajući novu verziju francuskog deserta koji je tako volio svijet.
Creme brulee - trikovi i savjeti
Nekoliko jednostavnih, ali korisnih trikova kako bi ova ukusna poslastica bila još ukusnija:
1. Poželjno je pripremiti krem brulee u malim kalupima. To će omogućiti da se desert ravnomjerno peče, a također će znatno smanjiti vrijeme čekanja. Štoviše, ova tehnika omogućuje vam da u početku podijelite jelo na jednake porcije - to je osobito istinito ako obitelj ima nekoliko djece ili su pozvani gosti. Isti rezači kolačića izgledaju lijepo i uredno.
2. Žumanjke sa šećerom i vrhnjem mljeveni su da se pjena ne ohladi, već bijela. Neke domaćice čak savjetuju da rade ne sa šlagom ili mikserom, već žlicom, kako ne bi na vrijeme spriječili pjenjenje.
3. "Creme brulee" doslovno s francuskog znači "spaljena krema". Desert je ovaj naziv dobio zahvaljujući gornjoj karamel kore, koja se može dobiti bez sagorijevanja u suhoj tavi. Pomoći će poseban kulinarski uređaj nalik malom balonu. Ako kuća ima takav uređaj, da biste stvorili zlatni sloj s potpisom, samo trebate posipati gotovu kremu šećerom i otopiti je kulinarskim puhačem do karamelizacije. Ako nema takvog uređaja, nakon što je krem brule spreman, možete ga staviti na nekoliko minuta u pećnicu na gornje grijanje, nakon što ga pospite šećerom.
Gotova krema za brule poslužuje se na stolu potpuno ohlađena. Stoga kuhari radije kuhaju ovu slatku poslasticu otprilike dan prije posluživanja.
Po želji desert se može ukrasiti svježim bobicama, ribanom čokoladom, kokosom, orasima ili listovima metvice.
