Kulebyaka s kupusom - opća načela kuhanja
Kulebyaka s kupusom tradicionalna je ruska poslastica, naime kolač duguljastog oblika s nadjevom. Jedan od najčešćih i povoljnijih nadjeva za takvo pečenje je pirjani kupus s lukom. Kuhanje kulebyaka, uglavnom iz kvasnog tijesta, puno rjeđe - od lisnatog tijesta. U punjenje kupusa može se dodati ostalo povrće (na primjer, mrkva ili rajčica), kao i riba, gljive ili meso. Tijesto za tortu mora biti dovoljno čvrsto i elastično, da ne bi moglo procuriti nadjev.
Kulebyaka s kupusom - priprema proizvoda i jela
Za kuhanje juhe s kupusom trebat će vam zdjela za tijesto, tava, rolada i tava za kuhanje pečenja. Ako se koristi gotovo tijesto s kvascem, potrebno ga je unaprijed izvaditi iz zamrzivača i odmrznuti. Za nadjev morate sitno nasjeckati kupus i luk, a zatim ih spaserovat u maslacu. Ako se za nadjev koristi drugo povrće ili gljive, oni se moraju također mljeti i pržiti.
Recept za kupus i kupus:
Recept 1: Kalebijaka s kupusom
Jedan od najčešćih recepata za tradicionalne ruske poslastice. Takva se kulebyaka s kupusom priprema na tijestu s kvascima. Potrebno je malo duže od redovitog pečenja, ali rezultat se isplati.
Potrebni sastojci:
- Čaša mlijeka;
- 50 g maslaca;
- Biljno ulje;
- Tri jaja;
- Suhi kvasac - žličica;
- Pola žličice soli;
- Šećer - žlica;
- 2,5 šalice brašna;
- Bijeli kupus;
- Luk luk;
- Zeleni.
Način pripreme:
Otopimo žličicu suhog kvasca u toplom mlijeku, dodamo žličicu šećera i pola žličice soli. Ulijte u smjesu malo brašna, promiješajte. S tri žlice biljnog ulja pomiješajte jedno jaje i rastopljeni maslac. Izmiješamo obje smjese. Brašno prosijte u masu, zamijesite meko tijesto. Uzmite veliku zdjelu, namažite uljem i tamo stavite hrpu tijesta. Zamotajte lonac i očistite na toplom mjestu sat vremena.
Zasebno pripremite nadjev: kupus nasjeckajte na tanke trakice, a sitno luk nasjeckajte. Zeleni kotlet. Rasporedite luk u tavi s maslacem, pržite dok ne postane proziran. Zatim na to širimo kupus, pomiješamo ga, smanjimo vatru. Povrće sol, papar, sipajte zelje. Pirjajte pod poklopcem dok ne omekša. Na kraju dodajte žlicu maslaca i razbijte jaje. Miksajte nadjev dok jaje ne zgrabi. Gotov nadjev ostavite da se ohladi.
Razvaljamo veliki kvadratni sloj tijesta i ravnomjerno rasporedimo nadjev. Rubovi su prazni. Lagano okrenite jednu stranu tijesta prema sredini, a zatim ponovo okrenite sloj (šav treba biti na dnu). Lim za pečenje pergamenta namažite uljem i pažljivo rasporedite kolut. Na površini torte možete napraviti uzorke komada tijesta. Ostavite tortu 15 minuta, prethodno zagrijte pećnicu. Pitu premažemo jajetom, vilicom napravimo nekoliko uboda i pošaljemo da se peku do zlatno smeđe boje. Dajte kulebyak i kupus da se malo ohlade i narežite na porcije.
Recept 2: Kalebijaka s kupusom i gljivama
Izvrstan recept za juhu od kupusa s kupusom i gljivama. Pečenje ispada izuzetno nježno, bujno i, što je najvažnije, ukusno.
Potrebni sastojci:
- Maslac - paket;
- Gotovo tijesto od kvasca - 600 g;
- Kilogram bijelog kupusa;
- Šampinjoni - 320 g;
- Zeleni luk;
- Tri jaja;
- 0,75 šalice mlijeka;
- sol;
- Maslac.
Način pripreme:
Skuhamo jaja. Zeleni luk izrezan na male kolutove. Kuhana i ohlađena jaja nasjeckajte na kockice. Kupus nasjeckajte na tanke trakice, razvaljajte u tavi sa 70 g maslaca. Ulijte malo mlijeka. Pustite na laganoj vatri 15 minuta. Na kraju dodamo malo soli. Gljive narežite na komade i stavite u tavu s preostalim maslacem. Pržite dok se ne skuha, posolite. Meko tijesto od kvasca razvaljajte u pravokutni sloj. Podmažite masnoću i položite pergamentni papir. Tijesto premjestimo na lim za pečenje. Prvo podijelite jaje s lukom, a zatim rasporedite gljive i kupus. Slobodni rubovi testa lagano se podižu, smanjuju na sredinu i čvrsto zabadaju. Tavu namažite rastopljenim maslacem. Stavimo u prethodno zagrijanu pećnicu na 35-40 minuta. Gotovu tortu s kupusom ostavite da se ohladi, a zatim poslužite.
Recept 3: Kalebijaka s kupusom, rajčicom i sušenim gljivama
Ukusan recept za kupus i kupus, gdje nadjev uključuje i rajčicu, sušene gljive, mrkvu, luk i začine. Za pripremu takvog kulebyak možete koristiti gotovo tijesto od kvasca.
Potrebni sastojci:
- Kilogram bijelog kupusa;
- Osušene gljive - nekoliko kašika;
- mrkva;
- luk;
- Dva češnja češnjaka;
- Dvije rajčice;
- sol;
- paprika;
- Suho bilje;
- Biljno ulje;
- Kilogram tijesta s kvascem.
Način pripreme:
Kupus s mrkvom nashinkuem tanke slamke. Gljive stavite u zdjelu i napunite kipućom vodom, ostavite 25 minuta. Voda iz gljiva se ocijedi, gljive sitno narežite. Luk nasjeckajte sitno. U tavi zagrijte ulje, prvo položite luk, a zatim mrkvu, gljive i kupus. Sve zajedno pržite 10 minuta. Češnjak se promeša kroz prešu i položi povrću. S rajčice uklanjamo kožice, prethodno ih ukuhamo u kipuću vodu. Rajčice narežite na kockice i stavite u tavu. Ulijte suho zelje (ili svježe) u nadjev, posolite, popaprite i ostavite da lagano pirja na laganoj vatri dok ne završite. Gotovi nadjev da se ohladi. Tijesto razvaljajte u veliki pravokutnik, namažite ravnomjernim slojem nadjeva. Izrezali smo slobodne rubove u obliku pruga i okretali ga poprečno do sredine. Pitu prebacite na podmazan lim za pečenje, premažite žumanjkom. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 40 minuta.
Recept 4: Kalebijaka s umakom od kiselog kupusa
Ukusna pita može se kuhati ne samo sa svježim kupusom, već i s kiselim - ispada jednako dobro. U nadjev trebate dodati i jaje i luk. Priprema takve pite na tijestu s kvascima.
Potrebni sastojci:
- Gotovo tijesto s kvascem;
- Luk luk;
- Kiseli kupus;
- Nekoliko kašika margarina;
- Dvije žlice brašna;
- sol;
- paprika;
- 100 g šećera;
- Jaje.
Način pripreme:
Kiseli kupus od slanog luka sitno nasjeckajte. U zdjelu za prženje stavite kupus s malo ulja, prelijte s malo tople vode i pirjajte dok ne omekša. Luk nasjeckajte sitno i pržite dok ne postane zlatno smeđa. Kupus pomiješajte s lukom, začinite solju i paprom, dodajte šećer i sjeckanu zelje. Sve dok miksamo. Tijesto je podijeljeno na dva dijela, svaki razvaljajte u sloj. Jedan od njih radi nekoliko centimetara manje od drugog. Nadjev rasporedimo duž središta manjeg sloja, rubove premažemo jajetom. Vrh je prekriven velikim slojem, rubovi su pažljivo pričvršćeni jedni na druge. Izrezati krajnosti, oblikovati ih. Kulebyaku podmažite jaje, ukrasite figurama. Napravite nekoliko uboda vilicom i stavite u pećnicu. Pečemo do zlatno smeđe boje. Podmažite gotovu tortu, ostavite da se ohladi.
Recept 5: Kulebijaka s kupusom i piletinom
Vrlo ukusna i hranljiva kulebyaka s kupusom i piletinom. Priprema je vrlo jednostavna, savršena za susrete s gostima i obiteljsku večeru.
Potrebni sastojci:
- Tijesto s kvascem;
- luk;
- mrkva;
- Bijeli kupus - 320 g;
- Pileće meso;
- sol;
- paprika;
- Žlica paste od rajčice.
Način pripreme:
Nasjeckajte luk, a mrkvu narežite na trakice. Pržite povrće u biljnom ulju. Tanko isjeckati kupus, posipati lukom i mrkvom. Rastopimo žlicu paste od rajčice u maloj količini vode, prelijemo povrćem. Začinite solju i paprom. Pirjajte sve zajedno dok ne omekša. Pileće meso skuhajte, ohladite, u malim komadima. Piletinu pomiješajte s povrtnim pečenjem. Tijesto razvaljajte u veliki pravokutnik, rasporedite nadjev. Jedan rub tijesta okrenite na sredinu, a zatim ga ponovo okrenite tako da se valjalo. Rubovi su čvrsto pričvršćeni. Pecite pitu s kupusom 35 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici.
Kulebijaka s kupusom - tajne i savjeti najboljih kuhara
- Glavna tajna Kulebyaka je njegov duguljasti oblik. To je potrebno kako bi se cijeli nadjev iznutra mogao ravnomjerno ispeći;
- da bi punjenje kupusa bilo nježnije, kupus se može staviti u malo mlijeka;
- umjesto svježeg kupusa možete koristiti kiseli. Za to se iscijedi i prži u biljnom ulju.
