Kuhana piletina jedinstveno je jelo koje se može poslužiti s apsolutno bilo kojim prilogom, jer se pileće meso kombinira sa svim proizvodima. Također možete pirjati piletinu s drugim sastojcima, čime ćete napraviti cjelovit obrok.
U stvari, upravo od piletine možete kuhati bilo što koristeći bilo koje dodatne sastojke. No prije nego što se upustimo u razne kulinarske eksperimente, potrebno je naučiti, da tako kažem, osnove pravilno kuhane pirjane piletine. I korak po korak recepti i trikovi iskusnih kuhara pomoći će vam da se lako nosite s tim zadatkom.
Korak po korak recept za piletinu - osnovni principi
Za kuhanje odaberite ne preveliki trup, idealno ako veličina piletine ne prelazi 1,5 kg. Ako ne želite rezati pticu, uzmite omiljene dijelove piletine: grudi, bubnjeve, bedra, krila. Možete koristiti i rashlađeni i smrznuti proizvod.
Stavite meso u posudu i napunite ga vodom nije dovoljno. Piletina stječe poseban okus zahvaljujući dodatnim komponentama: začinima, začinima, umacima. Koristite kiselo vrhnje, majonezu, sojin umak. Kuhajte na juhu, juhe. Dodajte papar, začinsko bilje, začinsko bilje.
Također možete sigurno staviti povrće, gljive, sol, žitarice, tjesteninu, tijesto i druge proizvode.
Pripremite piletinu od jela u dubokoj tavi na štednjaku, u toplinski otpornim oblicima ili loncima u pećnici ili u laganoj ploči za kuhanje.
Pohovana piletina s njokama od sira: korak po korak
sastojci:
• 4 pileća bataka;
• 4 srednje rajčice;
• 1 luk;
• 4 češnja češnjaka;
• 2 velike žlice paste od rajčice;
• mljeveni paprikaš, sol - 15 g svaki;
• peršin - pola hrpe.
Na tijesto za tijesto:
• 1 čaša bez brda brašna;
• kriška nizozemskog sira;
• 1 jaje;
• sol - 15 g.
Uzmite i biljno ulje za prženje pilećih bataci. Ipak kao dodatni sastojak knedlama trebate tri žlice vode. A da biste ugasili pržene pileće batak, potrebno je pripremiti 300 ml kuhane ohlađene vode.
Način kuhanja:
1. Prije početka kuhanja, pileće bataci odmrznite i ogulite. Temeljito isperite hladnom vodom, obrišite papirnatim ručnicima, stavite u posudu na vruće ulje, pržite tri minute sa svake strane. Prilagodite srednju vatru tako da potkoljenice ne izgori, već stječu lijepu prženu koru.
2. Stavite pržene batak u duboku metalnu zdjelu.
3. Tijesto za knedle zamijesite na ovaj način: jedno jaje razvaljajte u dubokoj šalici, dodajte malo soli, ulijte vodu, dodajte sir nasjeckan na rerni s malim zubima, ulijte prosijano brašno, tijesto temeljito mijesite žlicom, a zatim rukama (tijesto treba ispasti čvrsto , elastična). Pokrijte tijesto mekom krpom i ostavite da se malo odmori. Po želji možete mijesiti tijesto u pećnici ili posebnom miješalicom.
4. Pripremite povrće: rajčice isperite i napunite vrućom vodom, potopite ih 3 minute, nakon što ih lagano istresite u podnožje, ogulite. Masu rajčice narežite nožem. Ogulite luk, nasjeckajte mrvice, nasjeckajte češnjak. Sve to stavite u tavu u kojoj su se pržili pileći bataci, dodajte pire od rajčice, dodajte sol, papar i pirjajte na laganoj vatri pod poklopcem. Svakako namjestite vatru na minimum jer s jakim plamenom tekućina od rajčice brzo proključa i povrće će početi gorjeti.
5. Stavite pripremljeni umak od rajčice na pileće štapiće, ulijte malo hladne kuhane vode dok se meso potpuno ne pokrije, pirjajte pod poklopcem pola sata na umjerenoj vatri.
6. Dok se bubnjići grizu, iz tijesta za miješanje oblikovajte knedle: podijelite tijesto na male komade, svaki razvaljajte na tanku kobasicu, narežite na komade širine oko dva centimetra i malo prstima poravnajte.
7. Stavite oblikovane knedle u zasebnu metalnu posudu s kipućom vodom i kuhajte nekoliko minuta dok se ne pojave. Kad knedle isplivaju na površinu, izvadite ih žlicom.
8. Deset minuta prije kraja pilećeg bataca, stavite kuhane knedle na njih, pospite nasjeckanim peršinom i ostavite stajati na štednjaku tri minute.
9. Prilikom posluživanja, na tanjure za posluživanje stavite pileće štapiće, pokraj njega stavite knedle, prelijte umakom.
Korak po korak recept za pirjanu piletinu s gljivama u kiselom vrhnju
sastojci:
• pileće noge - 2 komada;
• 2 luka;
• kiseli šampinjoni - 250 grama;
• 10 grama crnog papra i soli;
• 3 grane svježeg kopra.
Da biste popunili:
• kiselo vrhnje srednje udjela masti - 250 ml;
• brašno - 20 grama;
• 30 g maslaca.
Kao dodatne sastojke trebat će vam kocka začina „Maggi“ gljiva ili prašak za gljive, 1 šalica kuhane riže s dugim zrnom za prilog.
Način kuhanja:
1. Odmrznite pileće noge, isperite tekućom hladnom vodom, meso pažljivo izrežite nožem. Bacite kosti i narežite filete na srednje komade. Prebacite meso u duboku zdjelu, posolite solju, paprom, ostavite pola sata da se marinira.
2. Ogulite dva luka, izrezite na tanke kolutove ili pol kolutove, stavite u duboku metalnu zdjelu, dodajte omekšali maslac, promiješajte.
3. Otvorite staklenku kiselih gljiva, izlijte tekućinu u zasebnu posudu, ali nemojte je sipati, ona je još uvijek korisna za izlijevanje. Ako su šampinjoni mali, onda ih možete staviti cijele na luk, a ako su velike, izrezati na proizvoljne komade.
4. Stavite posudu s lukom i gljivama na štednjak, podesite polaganu vatru i pržite nekoliko minuta pod poklopcem, miješajući bez dodavanja tekućine.
5. Kad se gljive i luk požute, na njih stavite kiselo pileće meso.
6. Pripremite nadjev na sljedeći način: u maloj šalici pomiješajte kiselo vrhnje i marinadu od gljiva. Prosijano i prženo brašno sipajte u suhu tavu, pažljivo promiješajte žlicom, izgnječite začin "gutljaja" od gljiva. Obavezno lagano propržite brašno u tavi tako da kad se pomiješa sa kiselim vrhnjem i tekućinom od gljiva, ne nastanu kvržice, a također tako da nadjev dobije lijepu hladovinu.
7. Ulijte pirjani luk s gljivama i pilećim mesom s pripremljenim nadjevom od kiselog vrhnja, dobro promiješajte i pirjajte pod poklopcem 35 minuta.
8. Prilikom posluživanja pirjanu piletinu s lukom i gljivama stavite na tanjure, a pokraj nje kuhanu rižu ili neko drugo prilog po vašoj želji, pospite sitno sjeckanim peršinom i koprom.
Pileći gulaš: korak po korak, u loncima
sastojci:
• 8 pilećih krila;
• 15 g soli i crnog papra;
• pripremljeni sojin umak Kikkoman - 3 velike žlice;
• lovorov list - 4 kom .;
• grašak od papra - 8 kom .;
• pročišćena voda - 300 ml;
• maslac - za namazanje posuda.
Ako niste pronašli gotov Kikkoman sojin umak na policama trgovine, onda ga sami skuhajte kod kuće. A kako biste ga skuhali, zalihajte se sljedećim sastojcima:
• soja - 3 šake;
• 50 ml bilo koje mesne juhe;
• 30 g brašna;
• morska sitna sol (možete čak i jednostavna sol) - prstohvat.
Način kuhanja:
1. Ako je potrebno, napravite sojin umak dan prije nego što kuhate pirjanu piletinu u loncima: soju namočite 12 sati unaprijed (soju možete kupiti u bilo kojoj trgovini, ona se prodaje u posebnom pakiranju s riječima "soja" ili "jestiva soja" i izgledaju kao mali zeleni grašak). Kuhani grah u vodi malo više od jednog sata. Dok grah kuha, kuhajte mesni juhu u drugoj tavi: pileće batak ili goveđe kosti stavite u hladnu vodu, dodajte malo soli i kuhajte 40 minuta nakon ključanja. Procijedite mesnu juhu. Dopušteno je koristiti i tekućinu iz soje u kojoj je bila natopljena, umjesto mesne juhe. Omekšane soje samljeti u blenderu. Ulijte juhu u sojinu kašu, ulijte morsku ili običnu finu sol, dobro promiješajte dok ne dobijete glatku glatku konzistenciju. Izlijte sojinu masu u metalnu posudu, zagrijte na jakoj vatri, uklonite pjenu, malo smanjite vatru i kuhajte oko pet minuta. Ako je umak vrlo gust, u njega ulijte još malo juhe i nakon toga prokuhajte. Ohladiti sojin domaći umak.
2. Pileća krila isperite, osušite papirnatim ručnicima.
3. Zalijte krila sojinim umakom, ostavite pola sata za mariniranje.
4. Glinene posude namažite maslacem, na dno svake posude stavite 1 list i 2 graška crnog papra.
5. U svaki lonac stavite i po 2 komada kiselih pilećih krilca. Po želji možete na krila staviti različito povrće, na primjer, krumpir - na kockice, nasjeckanu rajčicu, luk, mrkvu - slamke i drugo.
6. Krila prelijte sojinim umakom u kojem su bili kiseli, ulijte malo vode, posude prekrijte poklopcima i pirjajte u pećnici oko 25 minuta.
7. Kad poslužujete lonce s pirjanim pilećim krilima u sojinom umaku, stavite ih na ravne tanjure i poslužite vruće ili hladne za stol.
Kuhano pile: trikovi korak po korak
• Ovisno o dijelu korištene piletine i veličini komada, vrijeme kuhanja može varirati.
• Meso je posebno ukusno ako ga prvo utrljate začinima i solju. Nemate dovoljno vremena za kiseli krastavac? Komade temeljito isperite i u njih utrljajte pripremljene začine.
