Mesna juha - opća načela kuhanja
Trenutno postoji oko dvije tisuće različitih mesnih juha, a svaka se nacionalna kuhinja može pohvaliti svojim kulinarskim remek-djelima. Glavni princip kuhanja mesne juhe - naravno, velika količina mesa uključena u sastav jela. To može biti svinjetina, govedina, teletina, odreska, slanina, kobasica, šunka, janjetina itd. Ako želite kuhati ukusno prvo jelo, možete dobiti meso zeca. Mesne juhe s mesnim okruglicama - male kuglice od mljevenog mesa vrlo su popularne. Kao dodatni sastojak možete koristiti rezance, rižu, ječam, heljdu, grah itd. Uz standardni set povrća (krumpir, mrkva, luk, rajčica i paprika) koriste se tikvice, cvjetača i brokula, špinat, celer, patlidžani i drugo povrće. Meso se može odmah izrezati na porcije i staviti kuhati ili kuhati meso cijelim komadom, a zatim ga izvaditi i narezati na sitne komade. Poslužite mesne juhe sa kiselim vrhnjem, začinskim biljem, sirom, kruhom i nasjeckanim češnjakom. Mesne juhe treba poslužiti vruće.
Mesna juha - priprema hrane i jela
Prije svega, potrebno je meso obraditi: isperite, uklonite pruge i filmove i izrežite (možete kuhati i cijeli komad). Gotov juha se obično filtrira. Povrće se opere, očisti i izreza na kockice, slamice ili male kriške. Krompir se ne preporučuje prerezati previše. Zasebno pripremite pečenje mrkve-luk uz dodatak dodatnih sastojaka (pasta od rajčice, tikvice, začini, papar itd.). Ako se juha poslužuje s puno zelenila ili sira, potrebno je unaprijed sortirati zelje, odabrati samo dobre i nepouzdane grančice te ih sitno nasjeckati. Sir treba naribati na velikoj ili srednjoj rerni u maloj posudi.
Za kuhanje bit će potrebni posuda za jelo, tava, noževi, daska za sjeckanje, rezač i ostalo potrebno posuđe za kuhanje. Ako je juha potrebna za filtriranje, morate pripremiti čistu glačanu gazu. Poslužite mesne juhe u dubokim tanjurima.
Recepti za mesne juhe:
Recept 1: Mesna juha
Sastav ove mesne juhe uključuje svježi kupus, krumpir, rajčicu, mrkvu, luk i špinat. Možete koristiti bilo koje meso (svinjetina, govedina, teletina itd.). Ova mesna juha savršena je za svakodnevne obroke, a ako skuhate veliki lonac odjednom, juha će trajati nekoliko dana.
Potrebni sastojci:
- Funta mesa, u ovom slučaju, koristi se govedina;
- 400 g svježeg bijelog kupusa;
- 400 g krumpira;
- 2 mrkve;
- 1 luk;
- Peršinov korijen;
- 100 g špinata;
- 200 grama rajčice;
- Sol, papar;
- Lovorov list;
- 1 žlica biljnog ulja.
Način pripreme:
Meso operite, narežite na komade, prelijte hladnom vodom i stavite kuhati. Nakon vrenja uklonite pjenu i smanjite vatru. Meso kuhajte dok ne skuha. Grind korijen, mrkvu i luk, pržite u biljnom ulju do zlatno smeđe boje. Kupusom uklonite gornje lišće, ostatak isperete i narežite na male kvadratiće. Kupus stavite u kipuću juhu, nakon 10 minuta oguljeni i narezani krumpir. Nakon 15 minuta položite pečenku i kuhajte juhu dok ne skuhate kupus i krumpir. Rajčicu narežite na kriške, operite špinat i operite rukama. Rajčice s špinatom i lovorovim lišćem pospite 5 minuta prije kraja kuhanja. Dodajte sol i papar po ukusu, pažljivo promiješajte juhu, isključite vatru i ostavite da se dinsta. Poslužite mesnu juhu sa kiselim vrhnjem i raženim kruhom.
Recept 2: Španjolska mesna juha
Sastav ovog veličanstvenog prvog jela uključuje nekoliko mesnih proizvoda (slanina, slanina, kobasica, piletina, svinjska noga), povrće i začine. Ova mesna juha posebno će se svidjeti muškarcima koji preferiraju srdačna i hranjiva jela s obiljem mesa.
Potrebni sastojci:
- 400 g briket;
- 240 g janjećeg ramena;
- Kilogram pršuta;
- 120 g slanine;
- 4 svinjske uši;
- 1 svinjska noga;
- 120 kobasica od češnjaka;
- 240 g piletine;
- Grašak - 120 g;
- 1 češanj češnjaka;
- 100 g krumpira, mrkve i kupusa;
- 80 g luka;
- sol;
- Mljeveni crni papar;
- Zeleni.
Način pripreme:
Grašak napunite vodom i ostavite da se natapa jedan dan. Uzimamo svo meso (osim piletine), stavimo ga u zdjelu i napunimo hladnom vodom. Donesite vodu do vrenja i dodajte grašak. Nasjeckajte zelje i češnjak i dodajte u juhu sa solju. Kuhajte mesnu juhu oko 2 sata na laganoj vatri. Zatim dodajte piletinu i sjeckanu kobasicu od češnjaka i sve zajedno kuhajte još pola sata. Zatim dodajte nasjeckani luk, mljevenu mrkvu i nasjeckani kupus. Krompir očistite, narežite i položite nakon 20 minuta. Kuhajte juhu dok ne bude gotova. Zatim inzistirajte na pola sata, izvadite sve meso i narežite porcije. Filtriramo samu juhu. Stavite meso i povrće na a la carte tanjure i prelijte juhu.
Recept 3: Švicarska mesna juha od sira
Mala količina sastojaka u ovom jelu ne znači da će se juha pokazati nezasićenom ili nedovoljno hranjivom. Naprotiv, ova mesna juha s nekoliko sorti sira vrlo je profinjena, sofisticirana i ukusna.
Potrebni sastojci:
- 600 grama mesa (svinjetina);
- 700 g švicarskog sira;
- 2 žlice mljevenog zelenog sira;
- 4 pileća jaja;
- 1 ustajale rolice.
Način pripreme:
Meso operite, prelijte vodom i stavite kuhati dok ne bude spremno. Filtriramo gotovu juhu. Izrežite koru kruha, a kruh protrljajte na krupnoj rerni. Kuhajte jaja tvrdo kuhana, odvojite bjelanjke od žumanjka, žumance razmutite na rerni. Sir protrljan na krupnoj rerni. Svi sastojci se stave u zdjelu, uliju malu količinu juhe i dobro promiješaju. Potom postepeno sipajte smjesu u juhu, neprestano miješajući. Kuhajte juhu pola sata. Posluživanje gotovog obroka s komadima kuhanog mesa.
Recept 4: Mesna juha od slanine i tikvice
Ukusna juha od slanine. Jelo se može poslužiti za svečanim stolom i samo kuhati kako bi se diverzificirao uobičajeni jelovnik radnim danom. Juha se sastoji od povrća, slanine, graha i riže.
Potrebni sastojci:
- 60 g nekuhane slanine;
- 1 luk;
- 1 žlica. l. nasjeckani peršin;
- 2 lišća kadulje;
- 4 mala korijena celera;
- 1 mala mrkva;
- 4-5 krumpira;
- 1 mala tikvica (oko 120 g);
- 250 g kupusa;
- 2 rajčice;
- 1 žlica. l. maslac;
- Pola šalice suhog graha;
- Jedna i pol čaša juhe;
- Pola šalice riže;
- Sol, mljeveni crni papar - po ukusu;
- 2-3 žlice mljevenog parmezana.
Način pripreme:
Mrkvu, krumpir, celer i tikvice očistite i narežite na tanke trakice. Peršin, listovi kadulje i slanina sitno nasjeckani. Kupus sitno nasjeckajte, skinite kožicu s rajčicama, a meso narežite na male kockice. U veliku posudu stavite komad maslaca i pospite luk, mrkvu, celer i slaninu. Pirjajte sve sastojke oko 10 minuta, neprestano miješajući. Zatim položite krumpir, tikvice i podliveni grah i prelijte sve mesne juhe. Kuhajte juhu ispod poklopca zatvorenu pola sata. Zatim dodajte rajčicu, kupus i rižu, posolite i popaprite jelo po ukusu, dodajte kadulju i kuhajte juhu još 20 minuta.
Recept 5: Mesna juha od kaperske kaše
Ova jednostavna mesna juha može se kuhati barem svaki dan. Jelo se kuha na mesnim kostima, uključuju se i luk i kapar.
Potrebni sastojci:
- Meso na kosti - 600 g;
- Kaparice - 300 g;
- Luk - 2 kom .;
- Pire od rajčice - 80 g;
- 1 žlica. l. masti;
- 80 g kiselog vrhnja;
- Trećina limuna;
- sol;
- Zeleni luk.
Način pripreme:
Meso operite, prelijte vodom i stavite juhu da se kuha. Čim je juha gotova, izvadite meso i stavite ga na zasebni tanjur. Nasjeckati luk, fermentirati i položiti u kipuću juhu, dodati i pire od rajčice. 10 minuta prije kraja pripreme stavite kapari. Zeleni luk izrezan na male kolutove. Meso se odvaja od kostiju i reže na male porcije. Poslužite mesnu juhu s komadom mesa, kriškom limuna, kiselim vrhnjem i zelenim lukom.
Mesna juha - tajne i korisni savjeti najboljih kuhara
- Nakon što prokuha juha treba pažljivo ukloniti skimmer pjene, preporučeni odljev se preporučuje da se ocijedi;
- Kad kuhate juhu, možete dodati nekoliko peršinovih korijena ili celera, cijeli oguljeni luk i mrkvu. Iz gotove juhe uklanjaju se korijenje i povrće;
- Pri kraju kuhanja jelo se sol i začinite, jer začini gube okus i zasićenost tijekom dugotrajnog vrenja;
- Najviše dijetalnih mesnih juha dolazi od zeca, teletine i drobljenja. Jedna porcija juhe od mesnog mesa sadrži samo oko 50 kalorija;
- da bi jelo postalo čišće, korisnije i niskokaloričnije, nakon prvog kuhanja preporučuje se ocijedite vodu, meso prelijte čistom vodom i ponovno prokuhajte juhu;
- U prosjeku se meso kuha oko 40 minuta - za to vrijeme možete se pripremiti za rezanje ostatka sastojaka;
- Mesne juhe kuhane u loncima dobivaju se ne samo mirisne i bogate, već i vrlo elegantne. Ovo se jelo može sigurno poslužiti do svečanog stola;
- Da bi juha bila bistra, čista i bez neugodnog okusa, ne smijete dozvoliti jaku kipuću. Također trebate povremeno uklanjati višak masnoće.
