Koje je ulje bolje pržiti, a koje kategorički ne može

Ako pržite kotlete ili palačinke, a čak ni krumpir ili kačkavalj nisu u tom ulju, onda će kuhinja biti puna dima. Ali to je najviše bezazleno što se može dogoditi. Neke vrste ulja tvore karcinogene, lako se mogu otrovati ili zarađivati ​​ozbiljne bolesti. Koje je ulje bolje ne pržiti?

Oh, ta poanta! Točka dima

Postoji temperatura pri kojoj čak i najzdravije ulje postaje štetno. Stoga se ni u kojem slučaju ne može zagrijati na takve parametre. Taj se maksimum naziva točka dima. Svako ulje ima svoje. U nerafiniranim uljima točka dima znatno je niža, pa počinju brže sagorjeti, emitiraju neugodne mirise, a zatim stvaraju kancerogene spojeve.

Razgovarajmo odmah o temperaturama

Jedno je ulje čak prikladno za duboko prženje, dok se druga vrsta može nježno koristiti samo u tavi, pokušavajući ne pregrijati. O čemu ovisi? To je od temperature grijanja.

Na koje se parametre ulje zagrijava:

• u tavi s tankim slojem od 110 do 170 stupnjeva;
• ulje dubokog prženja zagrijava se na 190-200 stupnjeva;
• na otvorenoj vatri, drvenom uglju, roštilju, ulje se zagrijava na 200 stupnjeva;
• ulje u pećnici zagrijava se na 220-250 stupnjeva;
• temperatura pirjanja i gašenja proizvoda uljem ne prelazi 100 stupnjeva.

Stoga se neke vrste mogu koristiti za prženje u tavi, na primjer, maslac. Naravno, treba pokušati ne pregrijavati ga. No s istim maslacem ne trljajte meso za roštilj i ne dodajte duboku masnoću ostalim mastima. Ali na rastopljenom maslacu možete kuhati gotovo sve i svugdje, njegova dimna točka je 250 stupnjeva.

Omega: ono što trebate znati

Na mogućnost korištenja ulja za kuhanje utječu ne samo način kuhanja i dimna točka. Vrlo je važno promatrati normu omega-6 masti, kojih je previše u suncokretovom i kukuruznom ulju. U idealnom slučaju, one bi trebale biti prisutne u približno jednakim omjerima omega-3 masti u ljudskoj prehrani. Ali, budući da osoba najčešće prži hranu u pristupačnom suncokretovom ulju, Omega-6 ulazi u organizam 15-20 puta više.

Što prijeti takvoj neravnoteži? S vremenom se regeneracija stanica poremeti, pojave se mikroskopske upale, tijelo se brzo istroši i nastaju problemi s kožom i dlakom. Još je gora situacija ako omega-3 masne kiseline uopće ne stignu. Upravo zbog njihovog visokog sadržaja vrijede neka nerafinirana ulja. Pomažu im kad nije moguće koristiti izravni izvor - losos.

Kakvo ulje mogu pržiti

Jedan od najpopularnijih i često korištenih proizvoda za prženje je rafinirano suncokretovo ulje. Ali ta se popularnost objašnjava samo pristupačnom cijenom. Nutricionisti i nutricionisti su protiv ove vrste. Skoro 70% sadrži Omega-6, za razliku od vrijednih masnih kiselina Omega-3 i Omega-9, tijelu ne treba takva količina. Općenito, moguće ga je koristiti za prženje, ali nemoguće je zloupotrijebiti ovo ulje, razumnije je ponekad koristiti alternativu.

Koja druga ulja koristiti za prženje:

• Rafinirano maslinovo ulje. Prikladna za prženje hrane, uglavnom se sastoji od omega-6, ali važno je ne pregrijavati je.
• Kukuruzno ulje Kolega od suncokreta, budući da se ova vrsta aktivno koristi u javnom ugostiteljstvu zbog svoje jeftinosti, često se nalazi u brzoj hrani. Na njemu se može pržiti, ali često ga nije potrebno koristiti.
• Kokosovo ulje, Idealan je za prženje hrane u tavi, koju vole sljedbenici zdrave prehrane, u kombinaciji s raznim proizvodima, ne emitiraju štetne tvari. Kokosovo ulje često se naziva biljna verzija zasićenih masti, samo što ne izaziva porast kolesterola.
• Ghee, ghee ili samo ghee. Aktivno se koristi u azijskim zemljama, posebno u Indiji, izvrsno je za prženje hrane u tavi i ne samo to, možete zagrijati do 250 stupnjeva.
• Senf ulje Ovaj proizvod ima visoku točku dima, odličan za prženje, ali ima vrlo specifičan okus i miris. Stoga se koristi izuzetno rijetko u takve svrhe.

Hranu možete pržiti i u ulju uljane repice. Drugo ime mu je kanola. No, u proizvodnji i pročišćavanju koriste se izuzetno štetne tehnologije, što rezultira da se količina Omega-6 kiselina značajno povećava. Često je nemoguće koristiti takvo ulje.

Koja ulja nikada ne treba pržiti

Postoje ulja koja je preporučljivo koristiti samo svježa. Štoviše, neke vrste čak i ne podnose minimalno zagrijavanje. Ali zašto ih ljudi i dalje koriste za hranu, neke čak i sada "u modi"? Jednostavno je - osnovna vrijednost sadrži koristan sastav. Nerafinirana ulja izvor su onih gore spomenutih jedinstvenih masnih kiselina. Stoga se moraju konzumirati, ali ne zagrijavati.

Koja ulja nisu prikladna za prženje:

• Laneno. Može se zagrijati na 107 stupnjeva, ali hranjive tvari počinju nestajati već na 40 stupnjeva. Stoga je mudrije začiniti lanenim uljem svježu salatu ili toplu kašu.
• Nerafinirano suncokretovo ulje. Napravit će više štete nego koristi, a pri zagrijavanju daje neugodan okus i aromu.
• Masnoća, guska, patka mast. Životinjski proizvodi često se koriste za prženje, ali vrlo je nezdravo, povećavaju kolesterol, negativno utječu na rad srca.
• Palmino ulje. Ima visoku točku dima, nema okus i miris, savršeno se skladišti, zbog čega je toliko popularan u proizvodnji hrane. Sve je u redu, ali uvršteno je u kategoriju najštetnijih proizvoda.

Također, nije potrebno zagrijavati i koristiti za prženje, sljedeće vrste uključuju: orah, sezamovo ulje, sjeme grožđa. Konopljino ulje se također vraća na police. Nekad je bio vrlo popularan među Slavenima. Proizvod bogat vrijednim tvarima, ima brojne prednosti, ali nepoželjno ga je koristiti za prženje.

Pogledajte video: Kuvani prženi krompirići prilog koji će vam se dopasti (Srpanj 2024).