Pizza u pizzeriji je različita, tanka je i nježna, punjenje je pečeno, ali nije suho, ne radi kod kuće. Ili je sve moguće? Ovdje se otkrivaju svi detalji talijanske pizze. Ispada da je to vrlo jednostavno napraviti, uz minimalan napor i kod kuće. Za posao?
Temelj svih osnova
Što je glavno u pizzi? Tako je, osnova! Ne vrijedi ga kupiti u trgovini, iako je vrlo povoljno. Također, ne koristite lisnato tijesto.
Uopće ne radi ako želite napraviti pravu pizzu. Također, ne uzimajte za nju tortu ili bilo koje drugo tijesto sa šećerom, već i maslac, jaja i druge sastojke koji navodno poboljšavaju okus. Oni sve pokvare.
Sastav ovog testa vrlo je jednostavan:
- 250 g vode;
- 20 ml ulja;
- 0,5 tsp sol;
- 7 g kvasca;
- 500 g brašna.
Samo maslinovo ulje! Ni druge masti se ne mogu zamijeniti u testu. Daje pravi ukus. Sastojci se miješaju, kvržica se temeljito miješa, ostavlja se sat vremena. Takav test ne treba dobro odgovarati, popeti se više puta. Može se čuvati u hladnjaku, ali svakako je umotajte u vrećicu. Tijesto podnosi smrzavanje, što je vrlo povoljno.
Glavna poanta. Prema datim omjerima, sve brašno će nestati. Ne trebate dodavati ništa dodatno. Također neće biti ostataka.
Otkotrljati se ili protezati?
Svi vole pizzu za tanku bazu. Iz tog razloga nije potrebno unaprijed valjati kolač, inače će tijesto kvasca stajati, dizati se.
Talijanski proizvođači pizza rukama pružaju ravne kolače. Možete to pokušati tako. Ali, ako nema povjerenja u njihove sposobnosti i sposobnosti, onda je bolje koristiti valjak. Važno je da je debljina jednaka u svim područjima.
Nema valjaka? Zatim se tijesto ispruži rukama, postepeno, polako, nastojeći da se ne razvalja. Klasična pizza ima okrugli oblik. Ali možete napraviti pravokutnik na limu za pečenje ili kvadrat.
Jedno ili dva peciva?
Prema klasičnoj tehnologiji, pizza se sakuplja na limu za pečenje i peče u pećnici. Ali u picerijama to se ne radi uvijek. Postoji jedan trik. Da bi se baza mogla ispeći, pojavila se hrskava, kuha se odvojeno nekoliko minuta, a zatim se stavi punjenje.
Kako to izgleda:
- Podmažite lim za pečenje, pospite brašnom.
- Razvaljajte tortu, pomaknite.
- Stavite u pećnicu, kuhajte na 220 stupnjeva 7-8 minuta.
- Rasporedite umak i nadjev, pecite pizzu dok se ne skuha.
Zahvaljujući ovoj jednostavnoj tehnologiji, pizza ostaje hrskava, tanka baza se ne umače iz umaka, punjenje se ne suši u pećnici, sir ne izgara iz visoke temperature.
Važno je samo jedno - pripremite umak i ostale sastojke unaprijed kako biste brzo sakupili pizzu i ponovo je poslali u pećnicu.
Kečap, pasta od rajčice?
Najčešća greška kod kuće je korištenje kečapa ili paste od rajčice umjesto umaka. Ali upravo on daje taj okus i aromu. Umak se priprema od oguljene rajčice s lukom, češnjakom, kuhani i protisnuti kroz sito. Ovo je klasična verzija. Ne postoji uvijek prilika i vrijeme za to.
Alternativna opcija umaka:
- Rajčica s lukom. Pržite luk narezan na kockice. Dodajte nasjeckanu rajčicu, kuhajte oko 15 minuta, pobijedite mikserom, začinite začinima.
- Od pire krumpira i začinskog bilja. Kombinirajte pire od rajčice s talijanskim biljem, solju, začinite češnjakom, možete unijeti žlicu majoneze.
- Od kečapa i maslaca. Pomiješajte kečap sa maslinovim uljem (4: 1), dodajte češnjak, aromatično bilje po ukusu, možete uzeti smjesu ili koristiti samo bosiljak.
- Umak od rajčice sa sirom. Pomiješajte pire od rajčice s naribanim sirom 3: 1, dodajte začine po ukusu.
Ako nema rajčice, onda možete koristiti tjesteninu, ali morate je razrijediti s nečim. Za to je najprikladnije maslinovo ulje. Svježe rajčice se uvijek kuhaju. Umak bi trebao biti guste konzistencije. Ako se koristi kečap, preporučljivo je upoznati se s njegovim sastavom, ne smijete uzimati vrlo oštre oblike.
Više, više preljeva
Zapravo, to se ne može učiniti. Samo Rusi krčkaju povrće, gljive, kobasice, masline, umak u pizzu i dodaju sir različitih vrsta.
Kao rezultat toga, nije jasno što.
Pizza je pekara u kojoj možete uštedjeti na količini sastojaka.
U idealnom slučaju četiri različita proizvoda su dovoljna.
Također je važno biti prvi koji će staviti umak. U suprotnom, rajčica može izgorjeti, a sirova hrana pod njom neće peći. Što se tiče sira, nije ga potrebno slagati po vrhu.
To domaćice često rade Kao rezultat toga, svježa rajčica, slanina, gljive ne peku se, ostaju mokri, imaju puno vlage.
Ostale nijanse izrade pizza
- šampinjoni možete koristiti svježe, ali bolje je gljive malo prokuhati, uz začine, što će znatno poboljšati ukus.
- Ako trebate pizzu plodovi morazatim se blanširaju u kipućoj vodi samo minutu. Nema potrebe da se prekomjerno izlažete, inače će u pizzi postati teški.
- Glavni sastojak punjenja je sir, Ne treba koristiti jeftine sorte koje se ne tope, imaju loš ukus. Ako ne postoji način da kupite mocarelu, onda barem potražite analoge.
- Pizza se savršeno uklapa mariniran proizvodi. Osim maslina, u punjenje možete dodati krastavce, kisele gljive i konzerviranu rajčicu.
- Bilo koja pizza može biti dijetalna, ako koristite sir s niskim udjelom masti, a tijesto zamijesite na integralnom brašnu ili mekinjama.
Savršeni preljevi za pizzu
Već je gore spomenuto da u punjenju ne trebate koristiti mnogo proizvoda, pizza od ovoga samo će se pogoršati. Ali jednako je važno da se sastojci međusobno kombiniraju. Nije moguće jednostavno baciti pod od hladnjaka u njega.
Najpopularnije opcije:
- kobasica (šunka, salama), rajčica, sir;
- gljive, sir, rajčica;
- morski plodovi, sir, masline;
- tri vrste sira, masline;
- slanina, krastavci, sir;
- šunka, mocarela, gljive.
Svi ti proizvodi poredani su uz umak. Nije potrebno potpuno prekriti površinu, ostaviti praznine. Sastojci se režu na tanke kriške. Pecite pizzu 10-15 minuta, ne više. Temperatura nije niža od 220 stupnjeva.
