Moreli, tartufi i gljive bili su poznati ljudima još prije naše ere. Čudno je, zašto do sada svi ne znaju kako pravilno kuhati gljive? Ovo je poseban proizvod koji zahtijeva određeno znanje. Ali, nema ništa komplicirano i zamršeno za pripremu. Važno je samo znati neke nijanse i ne pogriješiti.
Glavno je pitanje: kuhati ili ne?
Postoje gljive koje se jedu sirove. Najpoznatiji od njih su šampinjoni, tartufi, gljive kamenica. Sve ostale vrste zahtijevaju prethodno kuhanje. Proizvod je težak, nije ga lako probaviti, daje vrlo snažno opterećenje probavnog trakta. Stoga je potrebno kuhati, a zatim kuhati prema receptu. Šumske gljive kuhaju se bez greške. Dugo kuhanje uklanja alkaloide. To su otrovne tvari koje štetno utječu na zdravlje i dovode do trovanja.
Gljive se kuhaju u dvije vode. Ovo je neophodno.
Tijekom početnog kuhanja štetne tvari odlaze u vodu. Traje 5-10 minuta. Zatim se voda promijeni, gljive se kuhaju još 30 do 45 minuta.
Koliko kuhati različite gljive:
- Šampinjoni i gljive kamenica kuhaju se simbolično 5-10 minuta, orijentirano prema vašem ukusu.
- Lisičarke, bobice. Kuhaju ih malo duže, u prosjeku 20 minuta. Veliki primjerci se mogu kuhati 25 minuta.
- Russula. Iako ime kaže puno, u sirovom obliku ove gljive je bolje ne jesti. Pola sata kuhanja neće se miješati.
- Bolesti, svinjetine. Pripremite 40-45 minuta u kipućoj vodi.
- Gljive. U drugoj vodi kuhajte najmanje 40 minuta, najbolje 50-55 minuta dok se potpuno ne skuha.
I samo grudi ne podliježu općim pravilima. Ove gljive zahtijevaju namakanje. Drže se u hladnoj vodi najmanje sat vremena, a potom kuhaju i samo četvrt sata. Možete namočiti gljive cijelu noć ili cijeli dan.
Usput, u stara vremena, kada su kuhali u loncu s gljivama, bacali su glavicu luka. Navodno je bojom pokazala je li ulovljen otrovni primjerak. Zapravo, ova metoda nema znanstveno objašnjenje.
Nijanse obrade i pripreme
Bez obzira na jelo i vrstu gljiva, potrebno je pranje, čišćenje. I ovdje je važno znati neke točke. Gljive su po strukturi slične spužvama. Također brzo apsorbiraju vodu, zasićeni su, to povećava njihovu masu i plijen. Nema potrebe natapati gljive kako biste se brže riješili onečišćenja. Mudrije je raditi pod tekućom vodom, koristiti meke četke i krpe.
Izdvajamo pripreme:
- Od šampinjona, gljiva i svinjskih gljiva čisti film na šeširu. Čvrsta je, čak i nakon dužeg kuhanja ne postaje mekša.
- Gljiva se uvijek provjerava na gliste. Ponekad su pogođene samo noge, to se mora uzeti u obzir. Crvljivi dijelovi se odmah bacaju.
- Ako su škrge gljive crne, meke, vitke, tada ih se pažljivo režu nožem, pokušavajući ne dirati šešir.
- Možete kuhati gljive u kriške, ali bolje je cijela, a rezati prije prženja ili pirjanja.
Pored sposobnosti upijanja vode, puno je toga u gljivama. Zato se nakon kuhanja smanjuju u veličini, gube na težini. To se mora uzeti u obzir tijekom kuhanja i kupnje proizvoda.
Noge i šeširi
Noge su mnogo čvršće od kapaka, sadrže druge tvari, teže ih je preraditi želudac. Obično se kuhaju više. Još je bolje koristiti odvojeno, na primjer, za juhe, prelive u tortama, palačinke. Iz nogu se dobiva divno mljeveno meso kojemu se mogu dodati krumpir, jaja, pomiješana s mesom, rižom, začinskim biljem.
Ako ne želite trošiti vrijeme i energiju na odvojeno kuhanje, tada možete jednostavno rezati noge manje od šešira, na primjer, pločama preko vlakana. Dovoljna debljina od 2-3 milimetra. Zbog svoje žilave strukture, komadi se neće raspasti tijekom kuhanja.
Osušene gljive
Osušene gljive ne kuhaju se poput svježih kolega. Moraju se vratiti svojoj bivšoj mekoći i svježini, volumenu. Najčešće se na ovaj način beru šumske gljive. Gotovo je nemoguće susresti gljive u suhom obliku. Stoga, nakon namakanja gljive je potrebno kuhati. Kuhajte ih najmanje 35 minuta. Tada možete pržiti, pirjati, peći.
Kako kuhati sušene gljive.
- Ulijte hladnu vodu. Budući da je proizvod izgubio 80-90% vlage, koristi se najmanje 1,5 litara na 100 g.
- Ostavite najmanje 3 sata, maksimalno 5-6 sati. Ne trebate duže držati, okus će otići u vodu.
- Gljive stavite na štednjak u istu vodu, po potrebi dodajte još malo. Prokuhajte gore vrijeme.
- Ocijedite u filcu za odvijanje, ocijedite. Nakon toga gljive možete koristiti za jelo, juhu kao juhu.
Ako su gljive u početku prljave, onda ih je potrebno natopiti sat vremena, oprati četkom, promijeniti vodu, pustiti da nabubri u čistoj tekućini. Tijekom kuhanja ne mijenja se kako bi se održao bogat okus.
Tajne kuhanja gljiva francuskih kulinarskih stručnjaka
- Kod prženja gljive se bacaju samo u ulje, koje je gotovo zagrijano do vrenja. Ovaj proizvod ne voli niske temperature. Inače počinje apsorbirati masnoću ne goru od vode, postaje bez okusa.
- Za juhu, umake i druga jela koristite samo drugi juhu od gljiva. U prvoj vodi štetne tvari, ostaci pijeska, zemlje, tamne je boje.
- Ako trebate lijepo pržiti kuhane gljive, onda ih lagano pospite brašnom. Možete ga prašiti kroz cjedilo.
- Gljive vole maslac, ali dodajte ga na samom kraju, Za prženje je bolje koristiti biljne masti.
- Gljive se mogu zamrznuti svježe ili kuhane. Ako su bili kuhani nakon zamrzavanja, ne možete to učiniti, trebali biste odrediti cijeli iznos.
TOP 5 jela s gljivama
- Julien. Poznato francusko jelo koje se peče u porcioniranim jelima sa sirom. Pored gljiva, često su prisutni piletina, mliječni umak, luk, majoneza i češnjak.
- Pržene gljive. Rusko jelo. Gljive se prže u tavi, često s lukom i kiselim vrhnjem.
- Juha od gljiva. Najpopularnije prvo jelo s gljivama. Obično se kuha s povrćem. Juha može biti obična, ali sada je na vrhuncu popularnosti opcija krema s vrhnjem i sirom.
- Gljive s krumpirom (pečeno). Ovo nije prvo, ali nije ni drugo jelo. Univerzalna opcija za večeru i ručak. Ponekad se gljive kuhaju s povrćem i mesom ili peradom.
- Kavijar gljiva. Snack i priprema za zimu. Češće se kuha od gljiva. Izvrsno za sendviče.
