Jedan od naj legendarnijih deserta 20. stoljeća, cheesecake, u kuhanju u kući ne može biti ništa gore nego u gurmanskom restoranu s Michelinovom zvijezdom.
A zahvaljujući osobinama tehnologije kuhanja, smjeli su kulinarski eksperimenti s cheesecakeom.
Povjesničari kažu da su se suvremenici Plinija starijeg liječili sirarom. A ako se dobro razumije, onda će se "pita (sir") naći u poljskim, talijanskim, turskim kuhinjama.
I premda se američka linija sorti jela, koju predvodi njujorški cheesecake, smatra klasikom i modelom, ne postoji jedinstveni standard za recept jela.
Možete imenovati samo njegove glavne karakteristike:
- Tanka baza (kolač) od tijesta kratkog tijesta (gotovo uvijek).
- Visoki, lagani sloj sira i / ili sira.
- Okrugli ili kvadratni, pravokutni (ali uvijek strogo jasan) oblik.
- Prije posluživanja, uobičajeno je da se cheesecake čuva u hladnjaku 4-8 sati.
New York
sastojci:
- 50 g brašna;
- 5 jaja;
- 800 g Philadelphia sira;
- 200 ml 35% vrhnja;
- 4 g praška za pecivo;
- 360 g šećera;
- 1 vrećica (10-15 g) vanilin šećera;
- sol na vrhu noža;
- 30 g kukuruznog škroba;
- 40 g maslaca.
Priprema:
- Pomiješajte brašno s praškom za pecivo i sol.
- Umutite 2 žumanjka s vanilin šećerom i 40 g redovitog šećera dok masa ne porumeni.
- Žumancima dodajte brašno, sol i rastopljeni maslac.
- Počnite tući 3 vjeverice s 20 g granuliranog šećera kada se počnu pretvarati u pjenu - nježno kombinirajte s već pomiješanim sastojcima.
- Stavite tijesto u posudu za pečenje (22 cm) i pošaljite u pećnicu prethodno zagrijanu na 170 ° C 12-15 minuta.
- Gotov kolač ostavite da se ohladi u obliku.
- U zdjeli potopnog miksera umutite sir škrobom i preostalim šećerom. Za bolju teksturu mase preporučuje se sir dodavati glatko, u 3-4 dijela.
- Zatim dodajte 2 jaja (bez dijeljenja žumanjka) i vrhnje u sirni dio torte.
- Stavite masu na ohlađeni biskvit, izgladite je i pošaljite u pećnicu prethodno zagrijanu na 170 ° C 1 sat i 20 minuta.
Torta od torte
sastojci:
- 420 g kolačića (poput "Yubileiny");
- 800 g masnog sira;
- 230 g šećera;
- 130 ml 20% vrhnja;
- 300 g 20% kiselog vrhnja;
- 1 vrećica (10-15 g) vanilin šećera;
- 3 jaja
- 160 g maslaca.
Priprema:
- Utrljajte kolačiće u homogenu finu mrvicu.
- U njega dodajte rastopljeni maslac.
- Stavite i izvadite "tijesto" od kolačića u posudu za pečenje (24 cm), ravnomjerno raspoređujući dno i stranice prema vrhu.
- Stavite podlogu za tortu na policu hladnjaka.
- Skušajte sir do kremaste teksture.
- U posudu dodajte vrhnje, jaja, 180 g običnog šećera i svu vaniliju.
- Izvadite obrazac iz hladnjaka, u njega stavite koricu, izgladite je.
- Stavite kalup u pećnicu prethodno zagrijanu na 170 ° C na 45 minuta.
- Pred kraj ovog vremena tucite vrhnje s preostalim šećerom.
- Izvadite cheesecake iz pećnice i dodajte toplinu na 200 ° C.
- Tortu prelijte kiselim vrhnjem i vratite u pećnicu na 5-10 minuta.
Čokolada s grožđicama
sastojci:
- 300 g krem sira (poput Mascarponea);
- 200 g šećerne trske;
- 2 pločice ne baš slatke čokolade bez dodataka;
- 160 g kolačića (poput "Yubileiny";)
- 1,5 tbsp. l. kakao prah;
- 40 ml Baileys likvora;
- 120 g maslaca;
- 100 g grožđica;
- 3 jaja
- 200 g 20% kiselog vrhnja;
Priprema:
- 2 sata prije kuhanja namočite grožđice u alkohol.
- Otopite 25 g čokolade i 40 g maslaca, oba proizvoda pomiješajte s kolačićima nasjeckanim na sitne mrvice.
- Stavite "tijesto" u posudu za pečenje (20 cm), čvrsto pritisnite i stavite 10 minuta u pećnicu prethodno zagrijanu na 170 ° C.
- U jednoj zdjeli otopite preostali maslac i čokoladu, umiješajte kakao prah.
- Skuhajte sir i šećer u zdjeli miksera (zbog male količine sastojaka, sve se može odmah kombinirati).
- U sirnu masu dodajte jaja, pa smjesu od čokolade i maslaca.
- Posljednji uvode u masu kiselog vrhnja i Beilis (iscijeđen iz grožđica).
- Izvadite posudu za tortu iz pećnice, ostavite da se malo ohladi.
- Na osnovu torte rasporedite grožđice, na vrh stavite masu skute, poravnajte i stavite u pećnicu, opet zagrijanu na 170 ° C 50 minuta.
Kruška s borodinskim kruhom
sastojci:
- 350 g krem sira (poput Mascarponea);
- 270 g borodinskog kruha;
- 60 ml mlijeka;
- 120 ml 30% kreme;
- 18 g želatine;
- prstohvat limunove kore;
- 4 slatke kruške;
- 50 g maslaca;
- 100 g šećera;
- prstohvat cimeta.
- 150 ml soka od jabuke.
Priprema:
- Osušite sitno sjeckani kruh u vrlo sušene krekere, a zatim nasjeckajte na mrvice.
- Kruške ogulite, narežite na kriške, stavite u mali oblik, pospite šećerom i pošaljite 20-25 minuta u pećnicu, zagrijanu na 160 ° C.
- Namočite 6 g želatine u hladnoj vodi.
- Zagrijte 150 ml soka od jabuke do vrenja i pomiješajte sa želatinom.
- Pomiješajte krušne mrvice s rastopljenim maslacem i dobro rasporedite u posudu za pečenje (18 cm). Stavite na policu hladnjaka.
- Stavite oko 1/3 kruške u nešto manjeg promjera (3-5 cm), pomiješajte ih s sokom sa želatinom i sve pošaljite na 3 sata u zamrzivač.
- Preostale kruške pretvorite u pire krumpir, dodajte im prstohvat limunove korice.
- Preostalu želatinu namočite u hladnoj vodi.
- U šerpu na štednjaku ulijte mlijeko i vrhnje, zagrijte, dodajte cimet.
- Uklonite posuđe s mliječnom smjesom sa štednjaka, pomiješajte s želatinom.
- U zdjelu miksera stavite voćni pire, šećer, sir i mlijeko sa vrhnjem, sve dobro izmiješajte.
- Izlijte otprilike trećinu dobivene smjese na ohlađenu osnovu kruha za tortu.
- Na vrh stavite komade kruške smrznute u žele (sloj se spušta i to je normalno).
- Napunite sloj preostalom smjesom i stavite cheesecake u hladnjak. Nemojte se samo ohladiti - stvrdnite dok se ne pripremi u potpunosti.
Skuh / sirni dio sira ne može se učiniti vrlo slatkim - zbog svoje lagane kiselosti, šarma, plus služi kao podloga za aditive poput kreme, glazura, slojeva.
Potonji se, usput, može nadopuniti dodatnim kolačima u cheesecakeu, glavna stvar koju treba uzeti u obzir je hoće li oni ne biti preteški za suzbijanje njegovog kiselo-mliječnog dijela.
Još uvijek se ne preporučuje preopterećenje porcije sira / zraka sastojcima, poput kandiranog voća, orašastih plodova, čokoladnog čipsa, komada voća itd. Za sve to tu je torta i vrh sira. Usput, može biti stilski uređena na ovaj način:
- nanesite tanku strukturu poteza čokoladnom glazurom;
- sipati prozirni sloj žele s komadićima voća / bobica;
- pokriti šlagom.
Ali nije uobičajeno ukrašavati cheesecake mastikom ili cvjetovima maslaca.
Ako cheesecake sadrži sir poput Philadelphia / Mascarponea, posuda za pečenje u pećnici mora se poslati kada je uronjena u veći oblik, u koji se vruća voda izlije negdje do polovine visine kolača.
Ovisno o receptu, neki se kolači od sira mogu pohraniti u zamrzivač do 1 mjesec, a samo ih morate odmrznuti prije posluživanja (u ovom obliku, usput, ove se torte uvoze u supermarkete, na primjer, iz SAD-a).
