Biljna ulja bilo kojeg, ponekad i najneočekivanijeg sjemena su daleko od uljarica, već je dugo rijetkost. Od sjemenki grožđa i bundeve, lanenih i sezamovih sjemenki, sjemenki badema, breskve, marelice itd. - Sve se, možda, ne može prebrojati. Sjeme pamuka (pamuk) koje se koriste za dobivanje pamučnog ulja nisu bile iznimka.
Međutim, u središnjoj Aziji i Americi kulinarski stručnjaci i slastičari već dugo koriste ovaj proizvod, hvaleći njegove nevjerojatne kvalitete. Pa koja je korist pamučnog ulja i može li naštetiti tijelu?
Neke povijesne činjenice
Zemlje Srednje Azije i Amerika vodeće su u proizvodnji pamuka, pa nije čudno što je odatle stigla i moda za pamučno ulje. Na primjer, Azijci svoj vlastiti pilaf kuhaju isključivo na ovom proizvodu, tvrdeći da pamučno ulje daje jedinstvenu aromu i okus jelu. A u SAD-u se koristi zajedno s poznatim kikirikijevim maslacem.
Biljka pamuka proširila se iz Južne Amerike, a popularnost je stekla zahvaljujući pamučnim tkaninama koje se široko koriste u svakodnevnom životu. Sadržaj ulja je mali - samo od 16% do 18%, ali budući da je sjeme otpadni proizvod i više nije pogodno za ništa, troškovi proizvodnje su opravdani.
Nerafinirano ulje koristi se u tehničke i industrijske svrhe, a rafinirano rafinirano ulje široko se koristi u prehrambenoj i kozmetičkoj industriji.
Kemijski sastav i karakteristike kvalitete
Nerafinirani prirodni proizvod ima izrazito karakterističan miris i tamno crvenkastu boju. U procesu prerade, sjeme pamučnog ulja gubi štetne nečistoće, postaje prozirno i bezbojno.
Kao i mnoga biljna ulja, pamučno sjeme je izvor masnih kiselina koje se ne proizvode u ljudskom tijelu, ali sudjeluju u funkcioniranju svih sustava na staničnoj razini. Upravo zbog visokog sadržaja mononezasićenih i polinezasićenih kiselina ulje pamučnog sjemena pruža neprocjenjivu korist za tijelo. 100 g proizvoda sadrži:
Zasićene masne kiseline - palmitinska, stearinska - 24,7 mg;
Mononezasićene masne kiseline - oleinska, palmitoleinska - 19,4 mg;
· Polinezasićene masne kiseline (koje ne sintetiziraju u ljudskom tijelu, ali su dio stanica, sudjeluju u metaboličkim procesima) - linolna, linolenska, arahidonska (Omega-6) - 50,5 mg;
· Tokoferol - vitamin E - 99,9 mg;
Filokinon - vitamin K - 247 mg;
Kolin - vitamin B4 - 0,2 mg.
ZANIMLJIVO! Pamučno ulje je jasan lider u sadržaju korisnih polinezasićenih masnih kiselina. Ako jedna tsp poznato maslinovo ulje uključuje 2 g masnih kiselina, zatim sjeme pamuka - 7 g. No, nažalost, sadržaj štetnih zasićenih masnih kiselina (krutih masti) je isti među vodećim - na drugom je mjestu palmino ulje i to u jednoj žličici. sadrži 3,5 g zasićenih masti.
Očito je da su blagodati i štete pamučnog ulja vrlo usko povezane jedna s drugom, pa ga treba koristiti pažljivo, važući sve prednosti i nedostatke. Visok sadržaj polinezasićenih kiselina i tokoferola doprinosi svakodnevnom iscjeljivanju i pročišćavanju tijela, no s ovim se proizvodom ne smije zloupotrijebiti! Najbolja opcija je dodati ga uz ostala biljna ulja u salate i pirjano povrće - srećom, pamučno ulje može podnijeti toplinsku obradu bez gubitka korisnih svojstava.
Prednosti pamučnog ulja za tijelo
Bogat sastav pruža niz korisnih kvaliteta pamučnog ulja. Zahvaljujući vitaminu E:
· Ima snažan antioksidativni učinak;
· Sprječava tijelo u ranom starenju stanica;
· Jača živčani sustav, štiti tijelo od depresije i živčanih poremećaja;
· Poboljšava raspoloženje;
· Jača zaštitnu funkciju imunološkog sustava.
Fitosteroli (biljni steroidni alkoholi) imaju blagotvoran učinak na rad kardiovaskularnog sustava:
· Učinite posude elastičnijima;
· Očistiti plakove kolesterola, ukloniti štetni kolesterol iz krvi;
· Spriječiti razvoj srčanog udara i ateroskleroze;
· Ometaju apsorpciju kolesterola u crijevima.
Polinezasićene masne kiseline, takozvani vitamin F, su korisne tvari topive u mastima koje pridonose brzoj obnovi tkiva, zacjeljivanju rana, uključujući opekline. Imaju protuupalno i antihistaminsko djelovanje - pomažu u čišćenju dišnih putova i vraćanju funkcija dišnog sustava. Zajedno s vitaminom D, oni poboljšavaju apsorpciju fosfora i kalcija te tako jačaju koštano i mišićno tkivo. Vitamin F je ključan za dijabetes, za liječenje imunoloških i alergijskih upalnih reakcija, dermatoza i ekcema.
Pamučno ulje je dobro za kožu djece i odraslih - liječi rane, ugrize, sitne posjekotine, savršeno hrani kožu i uklanja piliće na rukama.
Kakvu štetu može napraviti pamučno ulje?
Bilo koji, čak i najkorisniji proizvod, ima kontraindikacije ili ograničenja. Iako nutricionisti kažu da ulje sjemenki pamuka nije alergični proizvod, samo možete otkriti kako vaše tijelo reagira na njega kušajući ga (1/2 žličice dovoljno je za početak). Ovaj bogat prehrambeni proizvod specifičnog ukusa i mirisa može uzrokovati probavne smetnje, proljev i bolove u trbuhu. Ako se ne opazi negativna reakcija tijela, tada se ulje može sigurno unijeti u prehranu.
Koristite samo rafinirani, rafinirani proizvod. Nerafinirano ulje pamučnog sjemena štetno je za tijelo jer je toksično. Prirodna pigmentna tvar gossypol, koja sirovom ulju daje tamnu boju i specifičan miris, može utjecati na reproduktivnu funkciju muškaraca. U Kini su provedena ispitivanja koja su dokazala učinak gosipola na razvoj muške neplodnosti. Uz to, tvar blokira rad enzima koji sudjeluju u procesu probave i može izazvati ozbiljno trovanje.
Uporaba za kuhanje
Pamučno ulje je idealno za pečenje. Tijesto za torte, peciva, kolače i vafle postaje neobično bujno, dobiva lagani orašasti okus. Rafinirano ulje, bez izraženog okusa i mirisa, može apsorbirati paletu okusa ostalih komponenti pečenja, tako da će konačni proizvod uvijek biti bez vanjskih aroma.
Klasični azijski pilaf nemoguće je zamisliti bez pamučnog ulja. Uspješno se koristi za pravljenje umaka, povrtnih salata, kavijara od patlidžana.
Primjena u kozmetologiji
Sposobnost pamučnog ulja da regenerira i štiti kožu koristi se u industrijskoj i kućnoj kozmetologiji. Korisno ga je dodavati gotovim maskama i kremama zajedno s drugim biljnim i esencijalnim uljima kao prijenosnikom - ulje pamučnog sjemena trenutno se upija, isporučujući sve korisne tvari u dublje slojeve kože.
Noću možete staviti malo proizvoda na ruke i staviti rukavice - ujutro će koža postati neobično glatka, osjetljiva, elastična.
Maske za kosu s pamučnim uljem doprinose buđenju folikula kose, aktiviraju rast kose, poboljšavaju strukturu, ublažavaju podijeljene krajeve. Ne možete ga koristiti u čistom obliku - samo dodajte nekoliko kapi kupljenim balzamima ili maskama za kosu.
Koristeći ulje pamučnog sjemena, brzo osjetite njegove dobrobiti i ljekovito djelovanje na cijelo tijelo.
