Samsa nije obična pita. Ima zapanjujuće sočan nadjev koji se obično priprema od sirovih sastojaka. Samsa se tradicionalno peče u tandoru. Ali u modernim se uvjetima sve više koristi obična pećnica. Postoji puno mogućnosti testiranja, kao i ispunjavanja, ali najzanimljivije su ovdje prikupljene.
Samsa s krumpirom - opća načela kuhanja
Tijesto za samsu priprema se jednostavno svježe ili lisnato. Budući da će morati ležati u hladnjaku, potrebno ga je mijesiti unaprijed. Tijesto se obično razvalja sa maslacem, razvalja se kolutom, a zatim se reže na podlošku. Svaki komad razvaljajte u prilično tanku tortu, u njega se dodaje nadjev od krumpira. Obično se koristi sirovo korijensko povrće, ogulimo ga i narežemo na kockice, poput mantija, vrlo često se drugim sastojcima dodaju nadjev.
Što može biti u ispuni za samu:
Luk i drugo povrće;
· Piletina ili meso;
· Gljive;
· Sir.
Samsa je formirana u obliku trokuta, rjeđe omotnice. Ne treba inzistirati, možete odmah ispeći. Proizvodi su ponekad podmazani jajetom, često posuti sjemenkama sezama, ali ne cijelom površinom. Samo bacite prstohvat u središnji dio. Nakon pečenja, samsa je malo oštra, ovo je normalno. Vruće trokute trebaju biti složene jedna na drugu, prekrivene s nekoliko ručnika. Za samo pola sata, pečenje će biti puno mekše.
Jednostavna samsa s krumpirom
Recept za najčešće i lako pripremiti samsu s nadjevom od povrća. Osim krumpira, potreban vam je luk, koji je odgovoran za sočnost punjenja. Tijesto se priprema jednostavno na vodi s jajetom i brašnom.
Sastojci
Čaša vode;
· Jaje;
· Tri čaše brašna;
Šest krumpira;
· Četiri luka;
· 120 grama ulja.
Način kuhanja
1. Slanu vodu, pomiješajte s jajetom, dodajte brašno i pripremite najjednostavnije nemasno tijesto. Stavimo ga u vrećicu, ostavimo desetak ili petnaest minuta, nakon čega ćemo je lakše razvaljati.
2. Razvaljajte tijesto u kolač, namažite uljem, otprilike polovica treba proći. Ne rastopimo ulje, samo trebate omekšati. Zategnemo tijesnu rolu, namotamo je puževima, stavimo je na ravnu posudu i pokrijemo vrećicom. Čistimo 30 minuta u zamrzivaču.
3. Možete početi pripremati nadjev. Krumpir i luk narežite na sitne kockice, papar i sol, dodajte preostalo ulje, promiješajte.
4. Izvadimo tijesto iz zamrzivača, prerežemo ga na kriške, razvaljamo, rasporedimo nadjev od krumpira. Formiramo trokut, položimo na lim za pečenje. Samsa se obično postavlja šavom prema dolje. Lim za pečenje treba namastiti.
5. Pecite na 200 stepeni. Samsa s krumpirom kuha se oko 35 minuta. Zatim pokriti ručnikom, malo leći.
Samsa s krumpirom i piletinom
Mnogima je ovo jedno od najomiljenijih punila. Piletina i krumpir savršeno se kombiniraju, a luk ih savršeno nadopunjuje. Možete koristiti prsa ili mljevenu piletinu, što je više poput toga.
Sastojci
150 grama vode;
· 300 grama piletine;
· 300 grama brašna;
· 130 grama ulja (50 do punjenja);
100 grama luka;
· 3 krumpira;
· Jaje;
Sezam i začini.
Način kuhanja
1. Pripremite obično tijesto od brašna s vodom i solju, ostavite ga oko sat vremena na sobnoj temperaturi, obavezno ga prekrijte preokrenom posudom ili stavite u vrećicu.
2. Tijesto vrlo tanko razvaljajte u veliki sloj, blizu pravokutnika ili kvadrata. Velikodušno podmazamo rastopljenim maslacem, uvijemo čvrsto rolat. Sva preostala ulja otići će do punjenja.
3. Ohladiti kolut tijesta 40-50 minuta. Zatim izrezati na 12-15 komada.
4. Dok je tijesto stajalo, bilo je potrebno pripremiti nadjev. Ako ne koristite mljeveno meso, zatim piletinu nasjeckajte, dodajte nasjeckani luk i naribani krumpir. Začinite začinima. Možete se ograničiti na crni papar, ali ispada ukusno kad dodate kumin, mljeveni korijander, ne zaboravite soliti.
5. Obavezno dodajte ulje ili masnoću punjenju, možete je otopiti ili samo naribati, izrezati.
6. Razvaljajte pripremljene komade. Izrežemo nadjev, oblikujemo trokute.
7. Prebacite na lim za pečenje, namažite jajetom, pospite sjemenkama sezama. Pecite na 180 stepeni oko 40 minuta.
Samsa s krumpirom i sirom od gotovog tijesta
Divna verzija samse, za pripremu korištenog kupljenog tijesta. Da biste ga razvaljali tanje, pustili ga da se dobro otopi, unaprijed ga izvadimo iz zamrzivača. Sir za punjenje može se uzeti apsolutno bilo koje vrste, posebno uspješno dobiven s Adyghe sirom.
Sastojci
500 g tijesta;
7 krumpira;
3 luka
200 g sira;
· 0,5 hrpa kopra;
Jaje.
Način kuhanja
1. Dok tijesto leži na stolu i otapa se, povrće ogulimo, nasjeckamo luk i krumpir, nasjeckamo kopar. Punjenje možete kuhati i bez njega. Pomiješajte, dodajte naribani ili nasjeckani sir, ovisno o upotrijebljenoj vrsti, začinite solju i paprom, promiješajte.
2. Tijesto razvaljajte. Budući da u početku ima oblik kvadrata ili pravokutnika, trokutasta samsa neće raditi. Izrežite kvadrate, položite krumpir punjenje sirom, izrezujte koverte. Ali prvo namažite same rubove tijesta jajetom. Zalijepi ih, čini šav jačom.
3. Samsu prebacite na lim za pečenje, pecite dok ne skuha na 200 stupnjeva.
Samsa s krumpirom i mesom
Još jedno od najukusnijih i najukusnijih punjenja. Za samsu možete koristiti bilo koju vrstu mesa, a uz to vam treba i mali komadić masti, s njim će mljeveno meso biti puno ukusnije. Po želji pospite sjemenkama sezama po vrhu, to nije navedeno u receptu.
Sastojci
Pola kilograma brašna;
· 1,5 čaša vode;
Žumanjak ·;
150 g krumpira;
200 g mljevenog mesa;
70 g masti;
200 g luka;
· Sol;
4 žlice ulja.
Način kuhanja
1. Nužno je započeti s pripremom tijesta tako da malo leže. U vodu unesemo sol, dovoljno je pola male žlice, zatim dodamo maslac i brašno, promiješamo. Stavite u torbu na četvrt sata.
2. Dok povrće narežemo na male kockice, dodamo mljeveno meso ili nasjeckano meso, nasjeckanu mast, začinimo nadjev solju i paprom, promiješamo.
3. Izvadimo tijesto. Možete ga podijeliti na bilo koji broj dijelova, ovisno o željenoj veličini samse. Izrađujemo kolače, rasporedimo nadjev, oblikujemo obične trokute.
4. Žumanku dodajte nekoliko kapi vode, dobro promiješajte, namažite trokutima.
5. Samsa s mesom pečemo otprilike 40 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva.
Samsa s krumpirom "sočan" od gotovog tijesta
Vrlo često je nadjev od krumpira prilično suh, jer povrće aktivno upija ulje. U ovoj izvedbi, to se neće dogoditi. Luk za mljeveno meso priprema se na poseban način, ima ga puno i dobije se nevjerojatno aromatično punjenje. Iz trgovine ponesite lisnato tijesto za samsu.
Sastojci
· 0,5 kg tijesta;
4 luka;
0,3 tsp paprika;
· 100 g ghee-a ili samo maslac;
· 4 krumpira;
· Jaje, sezam po želji.
Način kuhanja
1. Gotovo tijesto odmah izvadite i pređite na nadjev. Luk nasjeckamo na kockice, ali ne sitno. Povrće ne smije aktivno ispuštati sok.
2. U velikoj tavi otopite maslac, dodajte povrće i počnite kuhati, ali ne pržite. Zapalimo vatru nešto manje od prosječne razine. Kuhajte, neprestano miješajte dok luk ne postane proziran. Hlađenje.
3. Ogulite gomolje, narežite na male kockice ili tanku slamku. Pomiješajte s lukom, krumpir začinite paprom, soli, možete dodati malo mljevenog mesa ili luka.
4. Razvaljajte lisnato tijesto, izrežite približno iste kvadrate. Između njih podijelimo mljeveno meso, rubove premažemo žumancem, samljemo samsu u obliku zatvorenih omotnica.
5. Stavite u pećnicu na 200, a zatim smanjite temperaturu (nakon pet minuta) na 180. Samsa se peče oko 35-40 minuta, sve ovisi o veličini.
Samsa s kefirom od krumpira
Nije potrebno da takva samsa uzima kefir. Na jogurtu ili kiselom mlijeku sve također izvrsno djeluje. Samsa s ovog testa je nježnija i mekanija, ne isušuje se.
Sastojci
Čaša kefira;
· Sol;
5 krumpira;
750 g brašna;
· Jaje;
80 g ulja;
100 g masti;
Prstohvat sode;
3 luka.
Način kuhanja
1. Pomiješajte kefir i vodu, dodajte sol, dodajte im soda. Ulijte brašno i zamijesite tijesto, nemojte mu dodavati ulje. Ostavite da pola sata pola sata.
2. Tijesto tanko razvaljajte, podmažite, razvaljajte i stavite u hladnjak na sat vremena. Na vrh stavimo film ili torbu.
3. Dok radite punjenje. Povrće ogulite, sitno nasjeckajte luk i krumpir, dodajte luk. Može se rezati ili uvijati. Umiješajte mljeveno meso, dodajte začine po ukusu.
4. Izvadimo tijesto, narežemo kolut na kriške, svaki umočimo u brašno tako da se kriške ne lijepe. Razvaljajte valjkom.
5. Oblikujemo obične trokute s kuhanim punjenjem. Podmažite jajetom i pecite o spremnosti na 200 stupnjeva.
Samsa s krumpirom - korisni savjeti i trikovi
· Samsa se često stapa, sokovi istječu, izgori na limu za pečenje. Stoga se posebna pažnja mora obratiti na kvalitetu šavova. Pri korištenju gotovog lisnatog tijesta, koje je samo po sebi suho, preporučljivo je spojeve premazati jajetom ili vodom.
· Samsa se ne može podmazati prije pečenja, ali ako sjeme sezama poprska, površinu treba barem navlažiti vodom, u protivnom se sjeme jednostavno neće lijepiti.
· Veličina samse stvar je osobnog ukusa. Veliki trokuti izgledaju privlačno, a mali proizvodi kuhaju brže, praktičniji su za upotrebu.
· Svako punjenje će biti sočnije ako dodate masno ili narezano masnoće. Možete samo usitniti ulje, ali okus će biti malo drugačiji.
