Trsni šećer je koristan ili štetan - ovo je jedno od tema o kojima se najviše raspravlja na forumima o dobroj prehrani i među nutricionistima. Je li istina da zamjena šećerne repe sa šećernom trskom može poboljšati vaše tijelo? Pokušajmo to shvatiti!
Povijest šećera seže nekoliko tisućljeća, još prije pojave naše ere, ova je delicija uživala na dvorima drevnih vladara Indije i Kine. U drevnoj Indiji sirup od trske se koristio kao zaslađivač, koji se zvao "med bez pčela". Unatoč prilično napornom procesu proizvodnje šećerne trske u usporedbi s proizvodom iz šećerne repe, i dalje je vrlo popularan. Štoviše, većina ljudi je sigurna da je slatkoća od trske korisnija od cikle.
Kalorični šećer od trske
Da bi se dobio slatki proizvod, šećerna trska se može posebno preraditi, a zatim ispariti, rezultat ovih postupaka je smeđi nerafinirani šećer. Ako se podvrgne pročišćavanju, tada će se na izlazu dobiti snježno bijeli proizvod koji se ne razlikuje od brata od repe.
ZANIMLJIVO! Šećer od repe može biti i smeđi, ali za razliku od šećerne trske, nerafinirani proizvod ima neprivlačan okus i miris.
Po svom kalorijskom sadržaju šećer bijele repe i smeđa trska se praktički ne razlikuju - 387 kcal, odnosno 377 kcal. Kalorični sadržaj proizvoda također je gotovo isti - oba proizvoda sastoje se od 99,91% bijele saharoze i 96,21% smeđe boje. Dakle, konzumiranje velike količine bilo kojeg šećera može naškoditi zubima i tijelu.
Prednosti šećerne trske za tijelo
Nerafinirani šećer od trske, osim svoje neobične boje, ima i atraktivan miris melase.
Nerafiniran od melase, u smislu vitamina i minerala, šećer iz trske puno je korisniji od šećerne repe. Dakle, to uključuje (na 100 grama proizvoda):
Kalcij - 85 mg
Željezo - 1,91 mg
Kalij - 29 mg
Fosfor - 22 mg,
Natrij - 39 mg
Cink - 0,18 mg.
Dok su pokazatelji bijele slatkoće 10 puta manji, natrijev fosfor i cink potpuno su odsutni.
Trsni šećer može se pohvaliti i prisutnošću vitamina skupine B u svom sastavu: B1 -0,008 mg, B2 -0,007 mg; B3-0.082 mg, B6-0.026 μg, B9 -1 μg.
Količine vitamina mogu se razlikovati i nisu regulirane normama, jer kvaliteta šećera ovisi o mjestu na kojem je trska rasla. Jasno je da piti smeđi šećer kao „vitaminsku terapiju“ ne bi trebalo biti, ali bolje je popiti šalicu čaja i poboljšati tijelo vitaminima, nego samo naštetiti i pokvariti zube.
ZANIMLJIVO! Među liječnicima azijskih zemalja postoji mišljenje da uz redovitu i normalnu konzumaciju šećerne trske, jetra i slezina rade bolje.
Prednosti šećerne trske mogu se primijetiti ako ga zamijenite bilo kojim drugim zaslađivačima - u tom će se slučaju smanjiti rizik od akutnih respiratornih infekcija, upale grla i pluća.
Vrste nerafiniranog šećerne trske
Prednosti i ukusne značajke šećerne trske ovise i o njegovoj vrsti:
1. Demerra - smeđe-zlatna slatkoća, najjeftinija od trske slastica.
2. Muscovado - tamnosmeđi, ljepljiv na dodir s pikantnim mirisom karamele.
3. Turbinado - grubi šećer, smeđe boje, podložan djelomičnom čišćenju.
4. Barbados crni - sirovi šećer, tamno smeđi, gotovo crni, mekani i vlažni - najkorisniji je trsni šećer, jer sadrži najveću količinu melase.
Nažalost, pronaći je zadnju vrstu šećerne trske na šalteru izuzetno je teško.
ZANIMLJIVO! Trsni šećer različitih proizvođača može se razlikovati u ukusu i mirisu, jer ovisi o lokalitetu i veličini kristala.
Postoje specifične sorte smeđeg šećera:
1. Posebno - svaki kristal šećera prekriven je tankim slojem melase, koji je bogat mnogim vitaminima i mineralima.
2. Visokokvalitetni - proizvodi se u Brazilu, ima stoljetnu tradiciju i jedan je od najskupljih "šećernih" proizvoda.
3. Poseban - zbog specifične obrade, šećer apsorbira u organizam vrlo sporo, tako da ne utječe na skup dodatnog stoljeća.
Prednosti gur šećerne trske
Druga vrsta šećerne trske je Gur ili Jaggeri šećer. Razlikuje se neobičnim načinom proizvodnje - iz debla šećerne trske vrlo sporo i pri niskim temperaturama sok se cijedi. Ponekad se Gur naziva ne šećerom, već kondenziranim sokom trske. Po dosljednosti podsjeća na sorbet sa kristalima šećera. Proizvod ima intenzivniji okus i miris karamele.
Pored gore navedenih vitamina i minerala, sastav ovog proizvoda sadrži askorbinsku i nikotinsku kiselinu i proteine, što ga čini još korisnijim.
ZANIMLJIVO! GUR se koristi u dijetnoj prehrani, jer pravilnom prehranom pomaže eliminiranju toksina i toksina iz tijela.
Pravi Gur proizvodi se u Indiji, pa se odlučite za takvu kupnju, pažljivo pročitajte odakle je proizvod napravljen.
Ima li štete od šećerne trske
Unatoč svim atrakcijama i jedinstvenim karakteristikama okusa, šećer iz trske može biti štetan. Dijetičari se dugi niz godina raspravljaju o šteti koju šećer iz trske može nanijeti ljudskom tijelu i postoje li kontraindikacije za njegovu upotrebu.
U stvari, sva šteta trsnog šećera svodi se na ograničenje njegove uporabe, jer njegov višak u tijelu dovodi ne samo do prekomjerne težine, već i do dodatnog opterećenja gušterače, osim toga, krv je zasićena glukozom. Ti čimbenici mogu dovesti do niza bolesti, a ako pretjerano koristite šećer od trske, to će dovesti do metaboličkih poremećaja i smanjenja zaštitnih funkcija tijela.
VAŽNO! Osobe s dijabetesom mogu koristiti šećer od trske samo nakon savjetovanja s endokrinologom.
Šteta od trske šećera može se pojaviti i potpuno neočekivano, jer se proizvod često lažira dodavanjem melase redovnom rafiniranom šećeru kako bi se stvorila željena boja, tako da šećer ne donosi korisna svojstva, pa se mogu koristiti čak i nekvalitetne boje.
Da ne biste osjećali štetu od šećerne trske, trebali biste jesti ne više od 60 grama slatkog proizvoda dnevno.
Kako odabrati pravi proizvod i ne naštetiti se šećeru od trske
Da ne biste pogriješili u odabiru prave trske, slatkoće, prije svega obratite pozornost na ambalažu, ona bi trebala značiti da je proizvod nerafiniran. Osim toga, šećer iz trske nije jeftin proizvod, 1 kg ne može koštati manje od 5 USD, dok šećer iz repe košta manje od jednog dolara po kilogramu.
Pravi smeđi šećer, nakon otapanja, malo mrlja vodu, zahvaljujući melasi koja ostaje u svom sastavu.
To je zanimljivo. U 14. stoljeću šećer se smatrao pravim blagom i u skladu s tim koštao - za jednu kilogramu šećera morali ste platiti 44 funte, što danas odgovara 1 dolar za 1 žličicu.
Kada kupujete nerafinirani šećer od trske, obratite pažnju na zemlju podrijetla, ovaj visokokvalitetni proizvod proizvodi se u sljedećim zemljama: Mauricijus, Argentina, Kolumbija, Malavi, Brazil, Paragvaj, Južna Afrika.
