Koliko često prosječni kupac pogleda na etiketu i sastav pri odabiru proizvoda u supermarketu? A ako pogleda, onda se pita zašto su tamo navedena toliko čudna imena?
U svakom slučaju, obično ne zna što ovi dodaci prehrani ili kemijske komponente čine s njegovim tijelom. I trebalo bi. U ovom ćemo članku govoriti o emulgatorima - tvarima neophodnim u modernoj prehrambenoj i kozmetičkoj industriji.
Što je emulgator?
Ova prirodna ili sintetička tvar omogućuje stvaranje emulzije dviju tekućina koje se fizički ne mogu miješati, stabiliziraju i sprječavaju koalescenciju. Emulzija je sustav tekuće disperzije, predstavljen u obliku volumena tekućine (često vode) i ravnomjerno raspoređenih, mikroskopskih kapi druge tekućine (obično tekućeg ugljikovodika ili nafte).
Postoje i obrnute emulzije - "voda u ulju". Emulgatori se sastoje od izduženih molekula, a svaki ima dva kraja: "vodootporni" i "uljaljubivi". Na primjer, tijekom fizičkog djelovanja, treseći se, molekula emulgatora na jednom se kraju "lijepi" za molekulu jedne tvari, a druga za molekulu druge, i time ih veže.
Emulgatori prirodnog podrijetla u pravilu se ekstrahiraju iz šećera, glicerina, lecitina i lanolina.
Sintetički se izrađuju od odabranih kemikalija. Među njima ima opasnih po zdravlje ljudi, mnogima je zabranjena upotreba u hrani.
Koristite u hrani i kozmetici
Emulgatori su jedna od najčešće korištenih vrsta aditiva u hrani i kozmetičkih komponenata.
Oni mogu pomoći da proizvod bude privlačniji i korisniji.
Primjer majoneze bez emulgatora pokazuje koliko bi umak bio neprivlačan ako se ulje i limunov sok odvoje prije konzumacije.
Emulgatori imaju veliki utjecaj na strukturu i teksturu mnogih proizvoda. Koriste se za preradu hrane, kao i za održavanje kvalitete, strukture, korisnosti i svježine.
Emulgatori i njihovo djelovanje
Naravno, razmotriti svaki emulgator nema smisla. Ispod su, primjerice, predstavljeni najpopularniji emulgatori, kao i njihovi potencijalni učinci.
E322 - lecitin se ekstrahira iz biljnih ulja poput soje i suncokreta. Od širokog asortimana prehrambenih proizvoda koristi se od početka 20. stoljeća, i to: margarin, čokolada, kruh, kolači, umaci, itd. Šteta je moguća upotrebom lecitina napravljenog od genetski modificirane soje.
E471 - aditiv prirodnog podrijetla, označava niz diglicerida i monoglicerida masnih kiselina. Prema tome, ljudsko tijelo obrađuje ovaj emulgator zajedno s ostalim mastima. Ovo je najstariji i najčešći emulgator hrane. Dobiva se miješanjem jestivih ulja s glicerinom, a široko se koristi u pekarstvu i mliječnim proizvodima, kao i u proizvodnji margarina. Šteta je moguća samo uz redovitu i neskromnu upotrebu.
Kombinacijom monoglicerida s drugim tvarima stvaraju se emulgatori s posebnom funkcijom koja se naziva derivati monoglicerida. Primjerice, etoksilirani monogliceridi rezultat su interakcije monoglicerida i etilen oksida. Ostali derivati monoglicerida uključuju acetogliceride i diacetilvininske estere monoglicerida. Uobičajeni su emulgatori za kolače jer povećavaju labavost tijesta.
E407 - karagenan, polisaharid koji se dobiva iz crvenih algi. Ima antivirusne i antikoagulacijske sposobnosti. Dodaje se kobasicama za povećanje volumena proizvoda, kao i mliječnim proizvodima, sladoledima i slastičarima. Zbog svojih svojstava dopušteno je u dječjoj i dijetalnoj hrani.
E415 - ksantanska guma (ksantanska guma). Spoj prirodnog podrijetla, dobiven fermentacijom pomoću bakterija. Dobro formira strukturu proizvoda, stabilizira i povećava trajanje skladištenja. Široko se koristi za proizvodnju umaka, mliječnih proizvoda, pića, konditorskih i pekarskih proizvoda. A također i u kozmetici koja vlaži kožu.
E433 - Polisorbat-80, površinski aktivno sredstvo (površinski aktivno sredstvo), sadrži masne kiseline dobivene iz maslinovog ulja. Koristi se u proizvodnji mnogih kozmetika, jer ima hidratantni i omekšavajući učinak na ljudsku kožu. Često se nalazi kao sastavni dio proizvoda za njegu kose. Ako se primjenjuje izvana, ima samo pozitivan učinak.
E466 - karbiometil celuloza (CMC), tvar ne manje složena od naziva. Koristi se kao stabilizator u proizvodnji kozmetike, šampona itd. Nepridržavanje tehnologije proizvodnje proizvoda i povećanje doziranja dovodi do poremećaja u radu gastrointestinalnog trakta, zbog čega se CMC može koristiti kao laksativ.
Šteta od emulgatora
Prema istraživanjima, emulgatori mogu povećati učestalost pretilosti, metaboličkog sindroma i upalne bolesti crijeva, a također mogu povećati rizik od dijabetesa tipa 2 i bolesti kardiovaskularnog sustava.
To se objašnjava činjenicom da emulgatori počinju ometati vitalnu aktivnost bakterija koje se nalaze u ljudskom crijevu, a također narušavaju crijevnu sluznicu. Oni mijenjaju mikrofloru i interakciju bakterija sa samim organom. U normalnim uvjetima, bakterije ne mogu rasti na sluznici. Međutim, ako su oštećene ili kolonizirane bakterijama koje se hrane sluzi, tada će se neke štetne vrste moći prebaciti iz crijeva u krv.
Zatim imunološke stanice u krvi prepoznaju i napadaju strana tijela, započinjući upalni proces. S vremenom to može dovesti do kronične upale u crijevima i u cijelom tijelu. Što znači samopomnožavajuća upala ili upalni odgovor na postojeću upalu. Može biti štetno i dovesti do oštećenja tkiva, što se osjeća kao umor, bol, a u nekim se slučajevima izražava i zbog zatajenja organa.
Međutim, crijevna mikroflora osjetljiva je na druge čimbenike koji izazivaju i pokreću upalne procese, primjerice, okolišni ili genetski. Stoga, ako postoji predispozicija za upalu, kao i gastrointestinalne bolesti, tada osoba treba isključiti upotrebu proizvoda koji uključuju emulgatore.
Treba shvatiti da su pokusi provedeni na miševima i, općenito, šteta od emulgatora kad se jede ili primjenjuje kozmetičke proizvode nije izravna, već neizravna. A ona se također određuje ne kvalitetama same tvari, već njenom količinom. Ipak, preporučuje se izbjegavanje ovih aditiva, nadziranje sastava i sastojaka na ambalaži proizvoda i kuhanje vlastitih jela koristeći samo zdrave i svježe proizvode, bez pribjegavanja periodičnoj tablici.
