Domaće pecivo uvijek ispada ukusno, a glazura će ga učiniti i lijepim. Dekoracija napravljena od kiselog vrhnja ne isušuje se i ne raspada se, a možete je nanijeti na tortu ili tortu s lopaticom.
Glazura od kiselog vrhnja - osnovni principi pripreme
Čak i početnica domaćica može kuhati glazuru od kiselog vrhnja. Za to ne trebate imati posebne kulinarske vještine.
Postoji mnogo recepata za izradu ovog ukrasa. Glazura se priprema na bazi vrhnja, kiselog vrhnja, mlijeka, pa čak i vode. Za aromu dodajte sok od vanilije ili citrusa. Recept se bira ovisno o rezultatu koji žele dobiti. Dakle, glazura na vodi imat će meku mat nijansu. Premaz će dobiti sjaj ako se masti doda maslac.
Glazura se može pripremiti u različitim bojama dodavanjem kakaa ili prirodnog bojila.
Sastojci premaza se kombiniraju i miješaju. Posude sa smjesom stavite na laganu vatru i kuhajte, neprestano miješajući, dok ne dobijete homogenu smjesu bez grudvica.
Koliko će glazura ležati na površini kolača ili torte, ovisi o tome kada ćete je nanijeti. Previše vruće glazure iscuriće. Masa se treba malo ohladiti, a zatim se može ravnomjerno nanijeti lopaticom. Stavite ohlađenu glazuru na desert lijepo neće uspjeti, jer će leći u komadićima.
Recept 1. glazura od kiselog vrhnja s limunovim sokom i šećerom
Sastojci
pola čaše šećera u prahu;
10 ml limunovog soka;
80 g kiselog vrhnja masno.
Način kuhanja
Prosijati šećer za glazuru tako da nema grudica. Ako ga niste uspjeli nabaviti u trgovini, u redu je, puder možete napraviti sami. Da biste to učinili, sipajte granulirani šećer u mlin za kavu i mljeveni.
U malu šalicu stavite kiselo vrhnje, u njega dodajte šećer od glazure i miješajte dok nije potpuno homogeno.
Iscijedite sok iz limuna i dodajte ga smjesi kiselog vrhnja. Ovdje također možete trljati koru. Ponovo dobro promiješajte. Gotovu glazuru stavite na tortu ili kolač.
Recept 2. glazura od kiselog vrhnja s kakaom
Sastojci
75 g granuliranog šećera;
10 g visokokvalitetnog kakaa;
mali komad maslaca;
50 g kiselog vrhnja 30% masnoće.
Način kuhanja
Uzmite malu emajliranu tavu. U nju stavite kiselo vrhnje, dodajte mu kakao prah i granulirani šećer. Sve temeljito promiješajte i stavite na štednjak. Uključite vatru na minimum. Kuhajte neprestano miješajući lopaticom dok se šećer potpuno ne otopi. Isključite vatru i stavite posudu na stalak.
U vruću glazuru dodajte ulje i dobro tucite šlagom. Ostavite glazuru da se ohladi do toplog stanja. Da bi okus glazure bio izraženiji, dodajte mu oko pola žlice kakaa.
Recept 3. Glazura od vrhnja s tamnom čokoladom
Sastojci
čaša šećera od glazure;
pola čaše masnog kiselog vrhnja;
15 ml kukuruznog sirupa;
5 ml ekstrakta vanilije;
kriška maslaca;
100 g crne čokolade.
Način kuhanja
Slomite šipku tamne čokolade na komade, stavite u zdjelu i stavite je iznad lonca s kipućom vodom. Dodajte krišku maslaca.
Čokoladu otopite, neprestano miješajući lopaticom dok ne dobije homogenu smjesu. Sada dodajte kukuruzni sirup i ekstrakt vanilije. Promiješati.
Ohladiti malo rastopljenu čokoladu. Dok se hladi, pomiješajte kiselo vrhnje sa šećerom od glazure i tucite šlagom do glatka. U malim obrocima dodajte otopljenoj čokoladi smjesu kiselog vrhnja, uz intenzivno miješanje. Gotovu glazuru premažite pecivom.
Recept 4: Krem od vrhnja s bijelom čokoladom
Sastojci
bijela čokolada - pločice;
bijeli šećer - 100 g;
kiselo vrhnje 25% - 100 g;
maslac - 120 g.
Način kuhanja
Stavite kiselo vrhnje u emajlirani umak, dodajte mu šećer i tukli šlagom dok se potpuno ne otopi.
U smjesu kiselog vrhnja dodajte mekani maslac. Promiješati. Izlomite šipku bijele čokolade na komade. Dodajte u tavu i promiješajte.
Stavite na laganu vatru i kuhajte, neprestano miješajući, sve dok se ne pojave prvi znakovi ključanja. Gotovu glazuru ohladite na toplo stanje i nanesite na pečenje. Za boju možete dodati boje hrane ili bobica sirup.
Recept 5: Slatko vrhnje s čokoladom isprano biljnim uljem
Sastojci
75 ml masne kisele pavlake;
100 g kakaa u prahu;
10 ml suncokretovog rafiniranog ulja;
75 g šećerne trske.
Način kuhanja
Sipati šećer u malu posudu, prosijati kakao prah na njega i žlicom ga dobro protrljati.
U suhu smjesu dodajte kiselo vrhnje i promiješajte.
Stavimo na minimalnu vatru i kuhamo, neprestano miješajući, oko tri minute. Masa se treba malo zgušnjavati.
Uklonite gulaš sa vatre. Ulijte rafinirano biljno ulje i dobro izmiješajte. Gotovu glazuru premažemo pecivom.
Recept 6: Sir, glaziran kiselim vrhnjem, kod kuće
Sastojci
200 g sira;
1 g vanilina;
35 g maslaca;
100 g šećera u prahu;
glazura od kiselog vrhnja.
Način kuhanja
Rasuti smo sir u duboku šalicu, nakon što smo ga prosijali kroz sito. Dodajte maslac i šećer od glazure. Prekidamo masu skute s prahom do glatke homogene mase.
Navlačimo rukavice, navlažimo ruke vodom, uzmemo malo skute i od nje oblikujemo duguljaste sireve. Rasprostiremo praznine na dasci i stavimo u zamrzivač na četvrt sata. Zatim ga izvadimo, damo siračima ravnomjerniji oblik i pošaljemo još pet minuta u zamrzivač.
Glazuru pripremamo od kiselog vrhnja na bilo koji od gore predstavljenih načina. Umočite sir u toplu glazuru, stavite ga na dasku i pošaljite u hladnjak da ga zamrzne.
Recept 7. Pita pod glazurom od kiselog vrhnja
Sastojci
paket maslaca;
30 ml tople vode;
300 g bijelog šećera;
25 g kakao praha;
dva jaja;
čaša 10% kreme;
10 ml ekstrakta vanilije;
prstohvat soli;
300 g brašna;
10 g praška za pecivo;
čokoladna glazura od kiselog vrhnja.
Način kuhanja
U duboku zdjelu stavite mekani maslac, dodajte mu šećer i miješajte mikserom na srednjoj brzini do kremastog homogenog stanja. Umuti jedno jaje, nakon svakog temeljito promućkajući. Dodajte ekstrakt vanilije i promiješajte.
Brašno pomiješajte sa solju i praškom za pecivo. Prosijati suhu smjesu. Naizmjence, dodajte prosijano brašno i vrhnje u uljnu smjesu u malim obrocima. Da bi masa bila homogena, započnite je i završite brašnom.
U zasebnu šalicu stavite oko dvije trećine tijesta, dodajte mu kakao prah i tri žlice vruće vode. Beat mikserom dok ne postane glatko.
Kalup za pečenje premažite maslacem i u njega stavite bijelo tijesto. Namažite čokoladnu masu nježno žlicom. Nožem ili vilicom napravite kaotične mrlje. Stavite posudu za pečenje u prethodno zagrijanu pećnicu. Pecite oko pola sata. Gotov kolač ohladite na žicama stalak.
Napravite čokoladnu glazuru prema gore navedenom receptu. Ohladite ga na toplo stanje i tortu prekrijte špatulom.
Recept 8. Pita s kuglicama od mrkve u obliku mrkve pod glazurom od kiselog vrhnja
Sastojci
Kuglice od mrkve sa sirom
vrećica vanilin šećera;
300 g sira;
žumanjak;
80 g mrkve;
50 g bijelog šećera.
Tijesto
vrećica vanilin šećera;
200 g pšeničnog brašna;
10 g praška za pecivo;
150 ml jogurta;
jajašca;
120 g šećera;
tri jaja;
100 g maslaca;
čokoladna glazura od kiselog vrhnja.
Način kuhanja
Skuhajte sir kroz sito u duboku šalicu. Dodajte mu žumanjke i šećer. Sve temeljito usitnite drobljenjem. Mrkvu ogulite, operite i nasjeckajte na sitnoj rerni. Dodajte u smjesu skute i promiješajte. Umočite ruke u vodu i od dobivene mase razvaljajte male kuglice.
U posudu stavite mekani maslac, dodajte vaniliju i bijeli šećer, dobro protrljajte. Umuti jaja jedno po jedno, nakon što ih svaki temeljito tuče. Dodajte jogurt i promiješajte. Prosijte brašno s praškom za pecivo u smjesu od jaja-ulja i zamijesite tijesto.
Oblik prekrijte pergamentom i u njega stavite kuglu skute i mrkve. Premažite ih tijestom i glatkom poravnajte površinu. Stavite u pećnicu na četrdeset minuta. Pecite na 180 C. Gotovu tortu ohladite na žicama.
Od kiselog vrhnja napravite čokoladnu glazuru. Ohladite na toplo stanje i nanesite na tortu.
Glazura od kiselog vrhnja - savjeti i trikovi
Previše gusta glazura može se razrijediti mlijekom ili dodati više kiselog vrhnja.
Ako je glazura previše tečna, ispravite ovaj nedostatak brašnom ili škrobom.
Zrcalna peciva za glazuru zalijevaju se vodom, ali ni u kojem slučaju nemojte ih nanositi žlicom ili lopaticom.
Žumanjka pripremljena na hladan način mora se potrošiti odmah, inače će se vremenom zgusnuti i kristalizirati.
