Fricassee - jelo od komada mesa ili peradi s malom količinom umaka. Obično se poslužuje uz kuhanu rižu. No, Rusi već odavno koriste frike kao najbolji dodatak omiljenom krumpiru, tjestenini, pa čak i heljdi.
Zašto ne? Ako je jelo napravljeno od svinjetine, onda se može kombinirati s bilo čim.
Svinjska fricassee - opći principi kuhanja
Za fricasse se nikad ne koristi meso s kostima, samo meso. Izreže se na male komade, obično kockice, a zatim prži na maslacu ili biljnom ulju. Vrlo često se prije toga svinjetina uvalja u brašno, što će dati zlatnu koricu. Nakon pečenja, u meso se dodaju preostali proizvodi, s kojima se prži i dovodi do pune pripravnosti.
Što se fricassee može pripremiti sa:
• razno povrće;
• vino, limunov sok;
• gljive bilo koje vrste;
• zeleni grah i ostale mahunarke.
Vrlo često se mliječni proizvodi koriste za izlijevanje, vođe su kiselo vrhnje i vrhnje. Ali postoje recepti s juhama. Mogućnosti povrća mogu se pirjati u svom soku, sami su vlažni i ne trebaju dodatnu tekućinu. Fricassee možete napuniti bilo kojim začinima, biljem, češnjakom.
Svinjske fricasse s kiselim vrhnjem i lukom
Najjednostavniji recept za svinjske frike s minimalnom količinom sastojaka. Divno jelo za bilo koje domaće priloge. Ako vas zbunjuje prisutnost maslaca, onda ga hrabro zamijenite maslinovim uljem.
Sastojci
• 1 luk;
• 350 grama svinjetine;
• 180 grama kiselog vrhnja;
• 70 grama ulja;
• 1,5 žlica brašna;
• sol, papar, lovor.
Način kuhanja
1. U tavi dobro otopite dobar komad maslaca, zagrijte.
2. Svinjetinu narežite na male kocke, otprilike na komade na centimetar. Zatim odmah pospite solju na dasku za rezanje, paprom, promiješajte.
3. Dalje, svinjetinu trebate uvaljati u brašno. Možete potopiti svaki komad ili jednostavno prosijati kroz cjedilo na mesu, koje i dalje leži na dasci, ponovo izmiješati i posoliti. Odabiremo prikladnu opciju.
4. Meso u brašnu prebacimo u maslac, pržimo dok lagano ne porumeni.
5. Luk narežite vrlo sitno i sitno, ulijte ga u meso, pržite ga nekoliko minuta.
6. Razrijedite kiselo vrhnje 130 ml vode, ali možete dodati manje tekućine, ovisno o željenoj količini umaka. Ulijte u meso.
7. Pirjajte svinjetinu u umaku dok ne omekša.
8. Na kraju dodajte lovor, možete napuniti svježim biljem.
Svinjski fricassee sa celerom
Vrlo zanimljiv recept za koji vam trebaju stabljike celera. Korisni proizvod razrijedit će okus svima voljenih, ali svinjetina dovoljno teška za želudac olakšat će probavu.
Sastojci
• 500 grama svinjetine;
• 4 stabljike celera;
• 200 grama kiselog vrhnja;
• 1 luk;
• 100 ml bijelog vina;
• 0,5 limuna;
• 50 ml ulja;
• bilje, začini.
Način kuhanja
1. Svinjetinu narežite na komade proizvoljne veličine, ali nepoželjne na velikim mjestima. Bacite u tavu s zagrijanim uljem, pržite na jakoj vatri nekoliko minuta da dobijete koricu.
2. U meso dodajte nasjeckani luk, kuhajte još par minuta.
3. Ulijte bijelo vino, pričekajte da potpuno ispari.
4. Izrežite stabljike celera u krugove, dodajte u tavu uz meso, promiješajte, poklopite i pirjajte na laganoj vatri oko dvadesetak minuta. Ne trebate ništa dodavati, pustite ih da kuhaju u vlastitom soku.
5. Otvorite tavu, provjerite meso. Ako je mekano, onda stavite začine, sol, promiješajte i dodajte kiselo vrhnje. Ako odjednom svinjetina još nije dostigla spremnost, možete je ugasiti još malo,
6. Kuhajte sa kiselim vrhnjem 5-7 minuta, tako da meso natopite u umaku.
7. Dodajte fricassee s nasjeckanim začinskim biljem i ulijte malo limunovog soka. Pri posluživanju ukrasimo i kriškom citrusa.
Krem svinjski fricassee (s češnjakom)
Varijanta neobično nježne i mirisne svinjske fricassee, koja se kuha u vrhnju. Za umak nije potrebno odabrati masni proizvod, dovoljno je 10-15%. Vrlo često se slično jelo priprema u punomasnom mlijeku.
Sastojci
• 350 grama svinjetine;
• krema od 200 ml;
• 1 žlica. l. brašna
• 3 češnja češnjaka;
• 40 grama ulja;
• kopar, sol.
Način kuhanja
1. Meso narežite na male kockice, uvaljajte komade svinjetine u brašno ili jednostavno posolite i promiješajte rukama tako da se ravnomjerno rasporedi.
2. Zagrijte ulje, na njega stavite nasjeckani češanj češnjaka, smeđi, odbacite.
3. Na ulje dodajte svinjetinu, pržite dok ne porumeni.
4. Pokrijte tavu, pirjajte meso četvrt sata. Ako se sok ne izdvaja iz njega, tada možete dodati par žlica vode.
5. Zagrijte vrhnje u zasebnoj zdjeli, jer meso ne voli nagle promjene temperature.
6. U svinjetinu izlijte vrhnje, jelo može biti sol i papar.
7. Sve promiješajte, pirjajte još 5-7 minuta.
8. Zeleni kopar izribajte vrlo sitno, možemo reći nasjeckati. Mljevemo i preostale češnjeve češnjaka, pomiješamo. Ovdje možete samljeti par graška papra.
9. Gotovo jelo pospite biljem i češnjakom, to možete učiniti već u tanjurima.
Svinjska fricassee ms šampinjoni
Jedan od najukusnijih recepata za svinjske frike. Najbolje ga je kuhati u dvije posude. Pečenje šampinjona i mesa u jednom loncu nije dobra ideja. Uz to vam treba bijelo suho vino.
Sastojci
• 300 grama gljiva;
• 250 grama svinjetine;
• 1 luk;
• 25 grama brašna;
• 50 grama ulja;
• 250 ml vrhnja;
• crni papar, sol;
• sve zelje.
Način kuhanja
1. Luk izrezan na male kockice, prebacite u tavu s pola ulja u receptu, počnite pržiti.
2. Oprane šampinjone narežemo tanjurima ili kockicama, stavimo ih na luk, kuhamo zajedno dok voda iz šampinjona ne ispari, a zatim ih malo smeđimo. U ovom će trenutku doći do spremnosti.
3. Meso narežite na kockice, pospite solju, paprom, pomiješajte s brašnom i stavite u drugu tavu s maslacem. Vrlo je važno da ona već ima vremena da se dobro zagrije, inače će meso početi lučiti sok.
4. Čim svinjetina porumeni, ulijte bijelo vino u meso. Nekoliko minuta isparavamo alkohol i odmah širimo proizvode iz druge tave.
5. Umiješajte meso s gljivama i lukom, dodajte začine, ulijte vrhnje. Pirjajte na laganoj vatri nekoliko minuta da proizvodi namoče u umaku.
6. Napunite jelo biljem, u njega možete utisnuti češanj češnjaka.
Svinjski fricassee sa zelenim grahom
Za pripremu takvog jela mliječni proizvodi nisu potrebni. Grah se može koristiti svjež ili iz zamrzivača. Recept je francuski, preuzet i preveden na ruski jezik iz kuharice.
Sastojci
• 600 grama svinjetine;
• 500 grama graha;
• 1 češanj češnjaka;
• 50 grama ulja;
• 2 rajčice;
• 2 luka;
• peršin, začini, lovorov list.
Način kuhanja
1. Meso narežite, kriške stavite u vruće ulje, pržite pet minuta.
2. U meso dodajte nasjeckani luk, pržite još dvije minute.
3. Grah ulijte u kipuću vodu, kuhajte par minuta, stavite u fil. Ako će se koristiti svježe mahune, tada trebaju odrezati krajnje krajeve, a zatim ih drobiti palicama od 3-5 cm.
4. Svinjetinu i meso začinite solju, paprom, promiješajte.
5. Izlijte pripremljeni grah odozgo, sada možete smanjiti vatru.
6. Grah također začinite začinima, dodajte nasjeckani češnjak.
7. Izrežite rajčicu na krugove, stavite na vrh grah.
8. Pokrijte tavu, pirjajte sve zajedno 40 minuta. Nema potrebe za dodavanjem vode.
9. Promiješajte, poklopite, kuhajte fricasse još 10-15 minuta, začinite biljem, stavite lovorov list.
Svinjski fricassee u kremastom umaku
Za pripremu ovog jela umak se izrađuje ne samo od vrhnja, već i od prerađenog sira. Unatoč maloj količini sastojaka, jelo će imati vrlo dubok i ugodan okus.
Sastojci
• 400 grama mesa;
• 2 češnja češnjaka;
• 180 ml vrhnja;
• 100 ml vode;
• 70 grama sira;
• 2 žlice. l. ulje.
Način kuhanja
1. Luk češnjaka narežite na kriške, ali ne tanko.
2. Zagrijte ulje, stavite češnjak i pržite do zlatno smeđe boje. Pažljivo izvadite iz tave.
3. U aromatično ulje stavite svinjetinu nasjeckanu na male kockice, pržite dok ne omekša. Meso možete prethodno uvaljati u brašno, ali ne nužno.
4. U tavu dodajte začine i ulijte vrhnje, promiješajte, pirjajte dvije minute.
5. Dodajte topljeni sir, toplog dok se potpuno ne otopi i jelo je spremno! Možete dodati par grana svježeg kopra, ali ne više.
Svinjski frižider u pećnici
Ovo će jelo biti pripremljeno u loncima, ne zahtijeva puno pažnje, ali ispada da je neobično nježno i kremasto.
Sastojci
• 400 grama svinjetine;
• 4-5 šampinjona;
• 1 glava luka;
• 40 grama ulja;
• 150 grama kiselog vrhnja;
• začini.
Način kuhanja
1. Meso narežite na kockice, ulijte u vruće ulje i vrlo brzo pržite na jačoj vatri, prebacite u zdjelu.
2. U isto ulje stavite nasjeckane šampinjone i pržite ih na jakoj vatri nekoliko minuta.
3. Izrežite luk, dodajte u zdjelu gljive sa svinjetinom.
4. Ulijte sol, papar, dodajte začine po vlastitom nahođenju.
5. širite kiselo vrhnje, sve temeljito promiješajte. Ako volite začinjena jela, možete dodati žlicu senfa.
6. Kuhane proizvode rasporedimo u posude, poklopimo, pošaljemo 45-50 minuta u pećnicu.
Svinjski frizer - savjeti i trikovi
• Da bi se svinjetina pržila do zlatno smeđe boje, trebate je položiti samo u zagrijano ulje i kuhati na jakoj vatri.
• Ako meso nije izlučilo sok, tada se za kuhanje može dodati nekoliko žlica vode, ali preporučljivo je koristiti samo kipuću vodu.
• Ako dobijete tanki komad mesa, možete ga koristiti za fricassee, ali bolje je prethodno ga ispeći ili pobijediti kuhinjskim čekićem.
