Kakva jela odabrati za dnevni meni - često ne ovisi toliko o ukusu, koliko o dostupnosti proizvoda. A poanta, ponekad, nije u njegovoj vrijednosti. Tko si može priuštiti jelo od peraje od morskih pasa ili juhu od kornjače? Nouveau bogati ili loši ribar s tropskih geografskih širina. Svinjetina je u našoj stvarnosti mnogo povoljnija i naše su hostese naučile kuhati gotovo svako jelo iz nje.
Svinjetina je nježna, uključujući i zbog visokog sadržaja masti, brzo se prži i kuha. Od njega se dobivaju izvrsni nasjeckani i nasjeckani. Iskreno, ni za to vam nisu potrebni recepti - nasjeckajte, smeđu, izlijte juhu i dodajte joj sve što je ležalo u hladnjaku, osim ako ne znate mjeru.
No, nećemo se uspoređivati s prvostupnicima i dijeliti svoje iskustvo o tome što i kako kuhati svinjetinu brzo i ukusno, recepti su pomalo poznati, ali pomalo novi.
Opća načela za brzo i ukusno kuhanje svinjetine
• Kakva su sva jela od svinjetine zajednička? Naravno, nježnost tijela. Ovo je jedna od glavnih prednosti glavnog proizvoda, svi ostali namijenjeni su samo tome da ga naglase, pa, možda, daju malo okusa. Sama svježa svinjetina ima ugodan okus i, ako je glavna stvar u jelu, tada se začini koriste vrlo umjereno.
• Čak je i mlada prasad prilično krupna životinja, a na odabranim dijelovima trupla još uvijek treba malo obeshrabriti. Za svinjetinu su prikladni klasični čekić i težak, ne baš oštar nož.
• Režući meso, držite nož okomito na vlakna, uređaj treba biti oštar i ne smije ih trgati. Samo duge kriške za dugo pirjanje mogu se rezati dugačkim trakama.
• Svinjske marinade apsolutno su prikladne za svakoga. Sjećate se, pokušavamo ne prekinuti okus mesa? No, ipak, neka jela, posebno nacionalne kuhinje, uključuju začinjene marinade. Izuzetak potvrđuje pravilo - okus takvih poslastica u potpunosti ovisi o začinima, iako hranu možete prilagoditi europskom ukusu, ostavljajući jednu crnu papriku iz skupa začina.
• Za razliku od govedine ili janjetine, svinjsko ulje za prženje treba uzimati isključivo rafinirano, bez mirisa. Oštar okus prženog suncokretovog ulja nije dovoljan za kiselo vrhnje i druge nježne umake.
Pečena svinjetina brzo i ukusno: recept s umakom od rajčice, gljiva i bešamela
Neobična verzija pečenog mesa s rajčicom, na francuskom. Umjesto majoneze koristi se umak bešamel. Priprema se samostalno iz mlijeka i brašna prženog na maslacu. Jelo nije toliko masno kao u klasičnoj verziji s majonezom. Još jedan naglasak je originalan dizajn i prezentacija.
sastojci:
• svinjetina, ne smrznuta kaša - 900 gr;
• tri velike rajčice;
• krupni luk, salata;
• 300 gr. svježi šampinjoni srednje veličine;
• litra mlijeka;
• tri žlice brašna;
• 100 grama domaćeg, ili pola pakiranja tvorničkog ulja;
• "nizozemski", malo sušeni, sir - 50 gr .;
• prašak za biber i muškatni oraščić.
Način kuhanja:
1. Pripremite bešamel umak za svinjetinu. U višeslojnoj tavi širite maslac, pospite ga muškatnim oraščićem. Puno nije potrebno, bit će dovoljan mali prstohvat. Otopite masnoću, dodajte brašno i, temeljito miješajući, pržite minutu. Ne prekidajući postupak, polako ulijte mlijeko, kuhajte umak na laganoj vatri, dok gustoća masne kisele pavlake. Na kraju ubacimo malo mljevene paprike i dodamo po ukusu.
2. Nakon pranja rajčice narežite na tanke kriške. Dno vatrostalnog oblika prskamo vodom i pažljivo širimo kriške rajčice u nju. Da bi jelo izgledalo učinkovitije, rajčicu stavite u ventilator ili u spiralu, lagano polažući kriške jedan na drugi.
3. Meso operemo, narežemo na komade, rasiječemo vlakna i lako ih odbijemo. Izrežite oguljeni luk, obje polovice tanko nasjeckajte. Gljive se režu uzdužnim pločama ili kriškama.
4. Rajčice u obliku lagano zalijemo umakom i na njih rasporedimo gljive, koje također malo namažemo. Na vrh položite luk, prekrijte svinjetinom i prelijte preostali umak preko mesa, poravnajte.
5. Čvrsto pokrivajući obrazac folijom, pošaljite ga u vruću pećnicu (200 stupnjeva) na jedan sat.
6. Vruću posudu preko sudopera pretvorite u duboki tanjur i odmah, dok se ne ohladi, pospite grubo naribanim sirom.
Svinjetina je brza i ukusna: korejski recept za "Xie meso"
Svinjski Xee - lagana mesna salata s mrkvom i lukom. Tanke trakice svinjetine intenzivno se prže dok vlaga ne ispari, te se mariniraju u tavi u sojinom umaku i ocatu, uz dodatak povrća. Salata položena u tanjur prelije se kalciniranim uljem. Poslužuje se toplo, ali čak i nakon hlađenja, poslastica nije manje ukusna.
sastojci:
• tri žlice prehrambenog octa;
• 350 gr. svježa mrkva;
• veliki luk;
• 400 gr. svinjski ovratnik;
• žlica koncentrata soje;
• kopar zelje;
• perje mladog luka;
• mljeveni crni i ljuti papar;
• rafinirano ulje.
Način kuhanja:
1. Grubo trljajući mrkvu, naprotiv, sitno sjeckani začinsko bilje i luk. Pomiješamo zdrobljene komponente i dodamo.
2. Od svinjetine odrežite suvišnu masnoću i čvrste vene, ako ih ima. Masu isperemo vodom, osušimo, narežemo, držeći nož okomito na vlakna, u tanke kratke trake. Puno dodamo i dobro promiješamo, stavimo u zagrijano ulje. Pržite na jakoj vatri, povremeno miješajući.
3. Nakon što sva vlaga ode, stavite zelje pomiješano s mrkvom i lukom, ulijte sojin umak i papar. Nakon miješanja dodajte ocat, ponovo promiješajte i stavite na tanjur.
4. U čistu tavu ulijte dovoljno ulja tako da pokrije dno za pola centimetra i zagrijte na umjerenoj vatri. Čim lagana maglica počne letjeti s površine ulja, prelijte je u tanjur s mesom, pomiješajte i poslužite.
Svinjetina brzo i ukusno: recept za mesne peciva s krumpirom
Lagano svinjsko predjelo. Meso izrezano na ploške razvaljano je trakama odmjeriti krumpir štapićima i peći u pećnici. Da bi se krumpir pekao istodobno s mesom, čuva se u slanoj kipućoj vodi.
sastojaka;
• svinjska kaša - 900 gr;
• tri žlice majoneze visoke masnoće;
• žlica akutnog adjika;
• kopar, svjež;
• dva velika krumpira:
• perje luk.
Način kuhanja:
1. Nakon pranja svinjetinu temeljito osušite uskim ubrusima za jednokratnu upotrebu. Preko vlakana izrežite ploške debljine do centimetra. Pobijedimo, smanjujući debljinu, barem dva puta, posipajmo solju, paprom. Kriške mesa premjestimo u zdjelu, dodamo majonezu i adjika, promiješamo i stavimo stajati do 15 minuta.
2. Nakon što ogulite krumpir, gomolje sitno nasjeckajte na kockice. Ako postoji kriška krumpira za pripremu krumpira za duboko prženje, bolje je upotrijebiti ga. Stavili smo krumpirove štapiće u tavu, brzo prelijte kipućom vodom. Lagano nasoljen, krumpir držite u vrućoj vodi četvrt sata, a zatim ga osušite u drugaru. Sitno nasjeckajte svježe bilje.
3. Izvadimo meso, stavimo ga na stol i svaki tanjur poškropimo zelenilom. Na jednom rubu položite osam klinova, isključite. Dobivene valjke popravljamo tako da se ne raspadaju, drvenim nabodavima.
4. Stavke rasporedimo na podmazani lim za pečenje, stavimo u zagrijanu pećnicu bez otvaranja, pečemo pola sata.
5. Spremne mesne peciva prilikom posluživanja oblikujemo sitno sjeckanu zelje.
Svinjetina brzo i ukusno: Francuski recept za meso s rajčicom
U ovom dizajnu meso ne treba rezati na ploče i tući. Male kocke svinjetine ostarele su u rajčici koja savršeno omekšava njegova vlakna. Jelo je, kao i u klasičnoj verziji, uklopljeno u slojeve. Gornji sloj sira topi se na visokoj temperaturi, formirajući koricu na površini, ispod nje se nakuplja mesni sok u kojem se meso i krumpir pirjaju. Jelo je hranjivo i zadovoljavajuće. Garnirano svježim ili konzerviranim povrćem.
sastojci:
• svježa svinjska kaša - 700 gr;
• tri žlice rajčice;
• 100 gr. bilo koja majoneza;
• osam krumpira;
• sir - 250 grama Poshekhonsky ili Kostroma.
Način kuhanja:
1. Oprano meso narežite na kockice od 3 cm, ne više. Solite u zdjelu, stavite rajčicu, pospite paprom. Pomiješajte i držite oko 20 minuta.
2. Dok meso ima vremena marinirati, pripremamo preostale komponente. Nakon što smo ogulili krumpir, gomolje smo rezali na tanke ploče od 2 mm. Krumpir stavimo u zdjelu, malo dodamo, malo začina možete dodati začinima. Luk nasjeckamo na tanke kolutove, tri velika sira.
3. Uz dno i zidove vatrostalnog oblika prolazimo gaznim tamponom, umočimo ga u biljno ulje, a zatim ravnomjerno rasporedimo meso. Sljedeći sloj bit će luk, a na vrhu je krumpir. Nakon što smo zadnji sloj namazali majonezom, sve ispunimo sirom.
4. Šaljemo obrazac u pećnicu, pečemo meso s krumpirom 40-50 minuta, održavajući temperaturu tijekom kuhanja na 200 stupnjeva.
Svinjetina brzo i ukusno: recept za mesne račiće s rajčicom do bilo kojeg priloga
Rezano meso u masnoći od konzervirane rajčice u vlastitom soku. Da bi ublažio okus, kravlje se dodaje kiselo vrhnje. Konzervirana rajčica može se zamijeniti sokom od rajčice, svježim rajčicama ili pasta od rajčice razrijeđena u vodi. Za pola litre vode trebat će dvije žlice paste od rajčice.
sastojci:
• kilogram svinjske kašike;
• 500 gr. konzervirane rajčice u vlastitom soku;
• mala glava luka;
• pola čaše 20% kiselog vrhnja;
• četvrtina čaše vode;
• 50 ml visoko pročišćenog ulja;
• dvije žlice mljevene svježe paprike.
Način kuhanja:
1. Svinjetinu operite vodom. Višak vlage iz komada uklanjamo papirnatim ručnicima, tanko ga narežemo trakicama i stavimo u široku zdjelu. Meso začinite solju, paprikom i paprom, dobro promiješajte.
2. Na srednje jakoj tavi zagrijte biljno ulje. Umočite meso u njega i, miješajući, pržite oko pet minuta, sve dok se boja ne promijeni - kriške bi trebale poprimiti svijetlosmeđi ton. Svinjetinu stavite u zdjelu.
3. U tavu na kojoj se meso pržilo dodajte žlicu ulja, ugrijte. Luk sitno nasjeckajte, rasporedite u zagrijanu masnoću i procijedite pet do šest minuta, sve dok kriške ne izgube izmaglicu.
4. Na luk pospite brašno, oguljenu rajčicu, ulijte sok od rajčice i vodu, dodajte kiselo vrhnje. Dovodeći do vrenja, pirjajte svinjetinu i rajčicu na laganoj vatri dok mekan i zgusne umak oko četvrt sata.
Svinjetina brzo i ukusno: recept za meso schnitzel u tijestu od sira s češnjakom
Svinjska šnicle, kuhana brzo i jednostavno. Meso narezano na tanke slojeve prženo je maslacem u dvostrukom pečenju. Da biste dobro izmrvili, trebate ga malo pobijediti. Svinjski kruh uvaljajte u brašno, umočen u sladoled, zatim kruh opet s brašnom i tek nakon toga umočite u vruću masnoću. Prikladan za bilo koji prilog, može se poslužiti kao zasebno jelo.
sastojci:
• jedan i pol kilograma svinjetine (vrat);
• 200 grama "Kostroma" ili "Ruskog" sira;
• češnjak;
• šest jaja;
• rafinirano ulje;
• 250 gr. brašno za pečenje.
Način kuhanja:
1. Pripremite meso, trebate ga rezati što je moguće tanje. Kako bi kriške izgledale uredno, nakon pranja meso se pravilno osuši papirnatim ručnicima. Izrežemo na kriške debljine do jednog i pol centimetra, strogo protiv vlakana.
2. Odvojimo komade na centimetar debljine, ako su komadi krupni - izrezati. Pomiješajte sol s paprom i trljajte svaku krišku.
3. Izlijte jaja u duboku zdjelu i nasjeckajte vilicom dok ne postanu glatka. Sitno nasjeckajte sir u masu jaja, dodajte tri sitna češnjaka češnjaka zgnječena u mort i dobro promiješajte. Brašno prosijte u široki tanjur.
4. Stavimo tavu na umjerenu vatru, ostavimo da se malo ugrije, pa ulijemo toliko ulja da pokrije dno gotovo centimetar. Kalcinirajte biljnu mast oko minutu. Stupanj zagrijavanja može se provjeriti solju: bacite nekoliko velikih kristala u ulje, ako dođe do pucanja i oni odskaču od njega, tada je temperatura dovoljna.
5. Rasporedite komad mesa u brašno, pažljivo valjajte na sve strane, umočite u masu jaja. Umočite opet u brašno, umočite u vruće ulje. Šnicle širimo na udaljenosti od debljine malog prsta, tako da je prikladno okrenuti ga. Pržite s obje strane do zlatnog rumenila, oko 50 sekundi sa svake strane.
6. Važno je da tijesto ne izgori, a meso dovoljno pare. Spremnost se provjerava rezanjem najdebljeg šnicla. Ako je meso grubo, stavite ga u mikrovalnu pećnicu na minutu ili vruću (180 stupnjeva) pećnicu na deset minuta.
Brzi trikovi ukusnih svinjskih jela
• Ukusno i nevjerojatno brzo jelo od svinjetine: samo narežite na pari rezanu kašu i salatu na tanke kriške, otopite masnoću u tavi, pržite nekoliko minuta na najvećem plamenu i, poslužujući, pospite krupnom soli. Mirisnim kriškama svježeg s kičastom masnoćom na njima ne treba bolja prilog od kriške svježeg domaćeg kruha!
• Ako kuhate prema bilo kojem receptu koji uključuje prženje u tavi nasjeckanog mesa, pokušajte ostaviti tanku traku masnoće oko ruba kriške prilikom rezanja. Lagano se rastopivši, održat će mekoću cijele sječke ili eskalope.
• Još jedno jednostavno jelo, koristeći principe iz prethodnog savjeta, trebat će vam samo jednostavan uređaj - šunku. Izrezali smo dugački komad svinjetine na ravne "mrlje", u pola veličine naših ruku, i otkinuli ih. Zamrznutu masnoću planiramo s najtanjim pločicama - lako je napraviti oštrim nožem. U litarskoj plastičnoj boci odrežite vrh i dno, spustite pleteni rukav za pečenje u šunku. Umetnuvši naš plastični uređaj u njega, ispunjavamo sloj rukava sloj po sloj, stavljajući ili meso ili slaninu. Dodamo malo svinjetine i skromno papar, možete dodati i malo češnjaka. Napunivši se do vrha, uklanjamo plastični cilindar, pričvršćujemo rukavac, postavljamo opruge (to je detaljno objašnjeno u uputama za šunku), stavljamo u plitku metalnu zdjelu i šaljemo u pećnicu na sat i pol. Teško da je svinjetina ukusnija i brža, recept je klasičan i lakše ga je pronaći!
• Juha se, ako je potrebna za pirjanje ili odvajanje matičnjaka, najbolje priprema iz iste svinjetine. Skupite dovoljan broj velikih zdrobljenih kostiju, rebara, svinjskih nogu. Kuhajte strmu juhu 2-4 sata i koristite umjesto vode. Štednjak pod pritiskom je još bolji za ove svrhe, a višak juhe može se u potpunosti zamrznuti za budućnost.
