Papuča nema specifičan recept, može se sastojati od potpuno različitih proizvoda. Glavna stvar koja ga razlikuje od ostalih vrsta juha je kombinacija glavnog, mesnog ili ribljeg okusa, s dimljenim mesom i kiselim krastavcima.
U kantama svake domaćice i, naravno, profesionalni kuhar ima svoj, isprobani recept za takvo jelo. Klasična mekoća, detaljni recepti ispod, mora se dodati tim mesnih ili ribljih delicija, u obliku dimljenog mesa, a kako bi se dobio okus karakterističan za ovu juhu, kisele krastavce.
Opća načela kuhanja klasičnih hoda iz klade (korak po korak)
• Kombinirana klasična mekota, detaljni opisi koji su detaljno opisani u nastavku, mogu se pripremiti na vodi i na zasićenom juhu. Prva opcija je dobra brzina, ali juha je manje hranjiva. U drugom slučaju trebat će vremena za pripremu juhe, ali će jarebica u ovom slučaju biti više zadovoljavajuća i hranjiva.
• Za juhu je preporučljivo odabrati komade pulpe s kostima, najbolje ako se radi o više vrsta mesa. Juha od svinjetine i govedine zasićenija je, a u ovom slučaju će se ispasti da se potpuno kombiniraju klasični hodža. Riblje juhe najbolje je kuhati s glava krupne ribe ili potpuno iz male ribe.
• Kombinirana mekoća - jelo u restoranu, mora sadržavati nekoliko dimljenih mesa. U mesnoj inačici juhe u pravilu je dimljena kobasica, šunka, lovačke kobasice itd. U ribarskom timu klasičnoj mekušci, detaljni recept za koji je dan u članku, dodaju ribu s velikim dimljenjem: sterlet ili jesetra.
• Nije uobičajeno krumpir i mrkvu stavljati u mekovod. Glavni dio juhe su komponente mesa ili ribe. Od povrća koristi se samo luk, od kojeg se priprema roštilj (prženje) s rajčicom. Što je više dimljenog mesa, mesa ili ribe u mekoži, to će biti ukusniji.
• Ova ekipa mekoga pripremljena je s krastavcima. Prije dodavanja u juhu pirja se neko vrijeme s malom količinom vode. Kiseli, preporučljivo je dodati samo gljive.
• Papuča ne zahtijeva poseban način rezanja proizvoda, važno je da su komadi iste veličine i oblika. Obično se sastojci izrezuju na tanke trake, rjeđe na kockice, kobasice na kriške.
• Masline i limun, kao dimljeno meso i kiseli krastavci, obavezni sastavni dijelovi tima klasičnih mekota. U korak po korak recepti, masline se ponekad zamjenjuju maslinama, što je prihvatljivo za ovu juhu. Na kraju se dodaju masline ili masline, gotovo u gotovu juhu, kriške limuna nadopunjuju je kad se posluži. Uobičajeno je da sezonske mekote začinite kiselim vrhnjem, ali ako više volite majonezu, možete je koristiti.
Klasična mesna solyanka: korak po korak recept za mesne i koštane juhe
sastojci:
• filtrirana ili stajaća voda - tri litre;
• 600 gr. govedina ili svinjetina bez kosti;
• tri mala luka;
• četiri srednje kisele krastavice;
• 650 gr. jelo od dimljenog mesa: pršut, kobasice i tanke dimljene kobasice (kobasice);
• gusta rajčica - dvije žlice;
• žlica maslaca;
• dva velika lovorova lista;
• 40 ml visoko pročišćenog ulja;
• 3 graška papra (paprika);
• 100 gr. koštice maslina;
• mali limun;
• peršin, svjež.
Način kuhanja:
1. Počnimo s juhom od mesa i kostiju. Komadić kaše operemo vodom i stavimo je u tavu, zajedno s kostima. Zalijte hladnom vodom, stavite na jaku vatru. Glavna točka koju treba uzeti u obzir pri pripremi mesnog juha, prije vrenja treba pažljivo ukloniti s njegove površinske pjene. U ovom slučaju je nepoželjno miješati meso, tako da se protein uvijen zagrijavanjem nezavisno podiže. Čekajući početak kuhanja, smanjimo toplinu, stavimo oguljeni luk i pokrijemo poklopcem. Kuhajte na minimalnoj toplini od sat i pol do dva sata. Deset minuta prije nego što je meso spremno, morat ćete umočiti lovor i papar u juhu.
2. Stavite pripremljeno meso iz tave na tanjur i ostavite da zastaje. Iz juhe uklanjamo sav višak: luk, biber i paprike.
3. Kisele krastavce tanko, sa slamkama, stavite u duboku tavu. Dolijemo malo luka i pirjamo 5 minuta na srednje jakoj vatri, ne više, nakon čega se odložimo u fil.
4. Luk sitno nasjeckajte. Kuhano meso i šunku s kobasicom narežemo na trakice, a lovačke kobasice na kolutiće.
5. Stavite posudu da se zagrije, ulijte biljno ulje i odmah u nju spustite maslac, čim se potpuno rastopi, stavite luk i pržite dok komadići ne poprime svoju boju i postanu prozirni. Dodajte rajčici luk, dobro promiješajući, nastavite kuhati još tri minute. U pečenje dodamo malo juhe, pričekamo da prokuha i isključimo grijanje.
6. Prsteni lovačke kobasice malo se prže, malo navlaže u tavi s uljem.
7. Stavimo lonac s mesnim juhom na intenzivno zagrijavanje. Čim počne ključati, u nju stavite pripremljene mesne proizvode i krastavce. Nakon čekanja da prokuha, uvedemo prženje rajčice, dodamo i smanjimo vatru. Kuhajte mekaništa deset minuta i, skidajući sa štednjaka, ostavite da se kuha četvrt sata.
8. Izlijte na ploške, dodajte masline i tanku krišku limuna u svako posluživanje.
Klasična jednostavna mekoća: recept korak po korak (u žurbi)
Prema detaljnom receptu, klasični se pripravak za krplje priprema bez juha. Sve se komponente trebaju pržiti zauzvrat, što će zahtijevati tavu s dvostrukim dnom.
sastojci:
• krastavi krastavac;
• 150 grama dimljene kobasice i šunke;
• glava gorkog luka;
• jedan limun;
• jednu i pol litre čiste vode;
• slanina ili dimljena slanina - 150 gr;
• tri žlice paste od rajčice;
• kovrčavi peršin;
• 50 gr. masline, bez koštica.
Način kuhanja:
1. Slaninu ili slaninu narežite na male kockice i lagano pržite u tavi na laganoj vatri. Ne smije se zagrijavati na pukotine, trebate dobiti malu količinu masti, na kojoj ćemo ubuduće pržiti neke namirnice.
2. Nakon luka luk narežite ga prvo uzduž, a zatim tanke trakice. Luk rastopimo u rastopljenoj masnoći, pomiješamo i ostavimo pirjati na laganoj vatri.
3. Dok se luk zagrijava, pripremamo mesne proizvode - režemo proizvoljno. U tehnologiji izrade mekota nema strogih zahtjeva za rezanje. Bit će to slamke ili kocke, kako želite. Mesne komponente širimo na luk koji je postigao prozirnost, promiješamo i nastavimo kuhati dvije minute.
4. Bez rezanja kore, krastavce narežite tankim trakama, stavite u tavu i napunite ih vodom. Dodajte rajčicu, dobro promiješajući, dovedite do vrenja i pirjajte pod poklopcem najmanje pola sata, smanjujući temperaturu na minimum. Dvije minute prije isključivanja dodajte masline.
5. Nakon spremnosti, mekoća treba gnojiti pola sata. Pri posluživanju prvi se obrok nadopunjuje kriškama limuna i sitno sjeckanim biljem.
Klasična solyanka: korak po korak recept s kiselim ili slanim gljivama
sastojci:
• svako dimljeno meso (kobasica sa slaninom, kobasice, šunka, itd.) - 800 gr;
• 700 grama mesa - svinjetina, govedina ili oboje;
• dva luka;
• svježa rajčica;
• dvije žlice rajčice;
• šest malih kiselih krastavaca;
• 250 ml kiselog krastavca;
• kisele ili slane gljive - 200 gr .;
• 130 grama maslina ili maslina (bez koštica);
• suncokretovo ulje;
• svježe bilje i kiselo vrhnje - do preljeva;
• žlica šećera.
Način kuhanja:
1. Kao i u prethodnom receptu, priprema mekota treba započeti s juhom. Bilo koja vrsta mesa prikladna mu je, bolje je ako je to asortiman od govedine i svinjetine, uvijek na kosti. Izgled i okus klasične mekote ovisi o kvaliteti juhe. Treba biti bogat i proziran, tako da ne zaboravite ukloniti pjenu prije vrenja. Trajanje pripreme juhe ovisi o kvaliteti i vrsti mesa, spremnost je određena njegovom mekoćom. U prosjeku to može trajati od jednog i pol do dva sata.
2. Pola sata prije završetka pripreme juhe možete započeti s pripremom komponenti od klasičnih hrenovki. Prema receptu korak po korak, neke od njih potrebno je malo pržiti.
3. Ogulite luk, operite rajčicu i uklonite koru. Rajčicu, luk i kisele krastavce narežemo na kockice, a gljive na kriške. Kobasicu ili šunku narežemo na tanke kriške, dimljene kobasice na tanke kriške.
4. Grijemo tavu i prvo stavljamo najtadnije kriške dimljenog mesa, na primjer kobasice s lukom. Pržite oko minutu, da se rastopi malo masnoće, a tek potom smanjite ostatak mesnih reznica. Sve zajedno pržite na srednje jakoj vatri ne više od dvije minute. Neprihvatljivo je prekomjerno izlaganje dimljenog mesa na vatru, a tijekom dužeg prženja ono se osuši zbog niskog sadržaja vlage. Lagano prženje omogućuje vam bogatiji okus i aromu, što će se nakon toga prenijeti na cijelo jelo.
5. Stavite pripremljeno dimljeno meso na čisti tanjur. Stavite tavu ponovo na vatru, ulijte malo ulja. Malo zagrijte, pospite luk i gljive, pospite šećerom. Nakon što se dobro promiješa, pržite 5 minuta, dodajte krastavac i krčkajte tri minute pod poklopcem. Širimo rajčicu i paradajz pastu za gljive, promiješamo i nastavimo pirjati na laganoj vatri još nekoliko minuta.
6. Nakon uklanjanja mesa iz juhe, filtrirajte tekućinu u čistu tavu. Prvo, omogućit će uklanjanje slučajno razbijenih kostiju. Drugo, ako nije u pravo vrijeme ili ako se pjena loše uklanja, učinit će juhu transparentnijom. Stavili smo kuhani mesni juhu.
7. Rastavljeno meso rastavite - izvadite meso s kostiju i narežite na tanke trake.
8. U vrelu mesnu juhu stavimo kuhano meso, a nakon vrenja ponovo dodamo prženo dimljeno meso i kolutiće kobasica. Nakon što prokuha 5 minuta, spustite paradajz umak u mekani mezar, a nakon toga dodajte masline i uzmite uzorak. Dovedite do željenog ukusa - uz slabu kiselost dodajte kuhani krastavac. Nakon što prokuha još nekoliko minuta, isključite vatru i stanite do četvrt sata.
9. Poslužite s kriškama limuna, začinjenim kiselim vrhnjem i svježim začinskim biljem.
Klasična mekoća: korak po korak recept za riblju juhu
sastojci:
• glava (300 gr.) I fileti (200 gr.) Losos;
• mali leš smrznute skuše;
• dimljeni ružičasti losos - 250 gr;
• dvije male lukice;
• kiseli krastavci (250 gr.) I pola čaše salamule;
• 60 gr. nesoljena rajčica;
• 2 l. pitka voda;
• papar - 3 graška;
• masline;
• mali list lavrushke;
• limun i sjeckani peršin - za posluživanje.
Način kuhanja:
1. U pravilu se preporučena riba može kupiti samo smrznuta. Prije nego što pripremite mekoću, morate je dobro odmrznuti i to bolje ne u vodi. Ribu stavite unaprijed u "topli" odjeljak hladnjaka ili je ostavite na svježem zraku.
2. Iz glave odmrznute ribe izvadite škrge, isperite i napunite posudu hladnom vodom. Dodajte oguljeni luk i papar, pripremite riblji luk slično mesnom. Detaljan opis pripreme mesnih juha detaljno je opisan u detaljnom receptu za klasične mekote na mesnoj i koštanoj juhi. Vrijeme pripreme za zasićenu dekociju riblje glave je najmanje pola sata.
3. Dok se glava kuha, pripremamo druge proizvode. Nakon što pojedemo skušu, truplo operemo vodom i, pažljivo uklanjajući kožu, meso odvojimo od kostiju, a zatim narežemo na široke trake. Nakon uklanjanja kože s fileta lososa, rezali smo njegovo meso na isti način kao i skuše. Dimljena riba priprema se na isti način.
4. Pripremamo passrovku za riblji hodža. Preostali luk sitno nasjeckajte, krastavce nasjeckajte na slamke ili trljajte krupnim rernom. U biljnom ulju pržite luk do zlatno rumenila. Zatim na to stavimo krastavce i pirjamo do pet minuta. U tavu dodajte rajčicu, promiješajte i ostavite još desetak minuta. Pašteta od rajčice mora biti dobro pržena! Kako isparava, pečenici možete dodati krastavac.
5. Gotovu riblju juhu procijedite kroz gazu u čistu tavu i brzo dovedite do vrenja, spustite komade svježe i dimljene ribe. Juhu kuhajte četvrt sata od ponovnog kuhanja - komadići ribe su mali i ovaj put će im biti dovoljno da dobro prokuhaju. Nakon uvođenja svježe ribe, uvijeni protein će se podignuti na površini juhe, pažljivo je uklonimo prije vrenja. Inače će se pomiješati s ribljim juhom i izgled patuljaka će patiti.
6. Napunite hodža s pečenjem rajčice, stavite masline i držite na laganoj vatri do vrenja, ali ne kuhajte.
7. Gotova ribarska mekoća nakon uklanjanja s vatre trebala bi stajati četvrt sata ili malo više. Poslužite s kriškama limuna, ukrašeni grančicama svježeg peršina.
Trikovi kuhanja klackalica za klasične recepte
• Ne koristite kisele krastavce. Kad se na ovaj način ubire, u salamuri se dodaje puno šećera, ako se takvi krastavci stave u mekoću, njezin će se okus razlikovati od klasičnog.
• Ako nedostaje kiselina, ulijte malo krastavca, ali prvo ga prokuhajte, jer će inače juha postati zamućena.
• Postoji nekoliko načina da se skupi budžet obroka restorana. Mnoge domaćice zamrzavaju delicije koje su ostale nakon svečanosti i kuhaju juhu kad se skupi dovoljno. Druga je mogućnost kuhati klasični sladić sljedeći dan, nakon praznika, sve dok obitelj nije uspjela uništiti delicije koje ostaju u hladnjaku.
