Klasični štrudli od jabuka iz Austrije. Tamo su izmislili da ručno izvade tijesto za pečenje, tako da je bilo dovoljno mjesta za veliki broj preljeva.
No, ovo je pečenje popularno i u drugim zemljama - Njemačkoj, Mađarskoj, Češkoj, gdje se štrudla smatra njihovim nacionalnim jelom.
Najpoznatija štrudla je s jabukama. Također, bobice, skuta, komadi drugog voća ili suho voće dodaju se punjenju po ukusu.
Nadjev za ovaj neobični desert može biti nezaslađen: jetra, mljeveno meso, krumpir i drugi.
Izduženo tijesto bez kvasca odlika je štrudla, to je osnova klasičnog recepta. No, kod kuće se može zamijeniti brzo kuhanim ili gotovim prodavaonicama lisnatog tijesta.
Štrudla s jabukama (korak po korak recept) - opća načela pripreme
Najvažnija stvar u pravilno pripremljenom štrudlu je tanko tijesto. Mora se mijesiti brašnom najvišeg razreda. Da bi gluten nabubrio, gnječeno tijesto mora se pustiti da se ukuhava na sobnoj temperaturi.
Prvo se goto tijesto razvalja, a zatim ručno izvadi. Po želji se mogu obrezati ispupčeni rubovi. Trebao bi ispasti proziran. Nakon toga tijesto možete već premazati maslacem i, nakon što ste položili nadjev, zamotajte u rolat.
Po želji, štrudla se može pripremiti od lisnatog tijesta s kvascem bez ostataka, koje ćete samo trebati odmrznuti i razvaljati. Najbrži štrudla s jabukama može se pripremiti od običnog armenskog pita kruha koji ćete prije stavljanja punjenja namazati rastopljenim maslacem prije omekšavanja.
Klasična štrudla s jabukama: korak po korak recept
sastojci:
• 300 g najkvalitetnijeg pšeničnog brašna;
• 2 žlice. l. biljno ulje;
• 80-100 ml vode;
• jedno jaje;
• prstohvat soli;
• 100 g maslaca;
• šaka suhih grožđica;
• 100 g šećera;
• 15 g mljevenog cimeta;
• 1 žlica. l. liker ili konjak;
• 100 g krušnih mrvica;
• 100 g oguljenih oraha;
• jedna velika jabuka;
• 30 g šećera u prahu.
Način kuhanja:
1. Da biste napravili tijesto za klasični štrudla s jabukama, prvo prosijte pšenično brašno. Korak po korak recept uključuje upotrebu samo najkvalitetnijeg brašna, od brašna nižeg stupnja tijesto će biti neprikladno za kuhanje.
2. Donesite vodu za ispitivanje do vrenja. Trebate vodu za izgaranje, ali ne ključ.
3. Prosijte brašno (150 g) s velikom posudom za miješanje tijesta.
4. Unesite isto biljno ulje i jaje.
5. Pomiješajte žlicom.
6. U tijesto ulijte već pripremljenu vodu.
7. Sve miješajte silikonskom ili drvenom lopaticom nekoliko minuta.
8. Kad smjesa počne nalikovati komadu tijesta, bacimo ga na stol posut brašnom (150 g).
9. Miješajte rukom dok ne dobijete elastičnu fleksibilnu masu. Dok stalno mijesite tijesto odozdo prema gore.
10. Stavite kvržicu tijesta u čistu šalicu i prekrijte filmom ili kuhinjskim ručnikom da se ne osuši na vrhu.
11. Odložite tijesto na sat i pol na sobnoj temperaturi.
12. U međuvremenu možete početi pripremati punjenje štrudla s jabukama. Operite grožđice u toploj vodi ili namočite u vrućoj kuhanoj vodi.
13. Stavite grožđice na papirnati ručnik ili ubrus za sušenje. Uklanjamo sve nepotrebne instance.
14. Blago zagrijte rum (ili konjak, ovisno o tome što se uzima) na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici.
15. Ulijte grožđice u rakiju i prekrijte poklopcem ili tanjurom. Smjesu treba infuzirati.
16. Izlijte oguljene orahe u suhu tavu i stavite na štednjak.
17. Pržite polovice oraha dok ne porumene smeđu boju. To traje oko 3-4 minute, cijelo ovo vrijeme miksamo lopaticom ili žlicom sadržaj tave. Tako lagana gorčina treba ostaviti orahe.
18. Zatim uklonite matice iz topline i prebacite na tanjur.
19. Ostavite da se ohladi minutu.
20. Ruke razvrstajte kroz kriške i kriške orašastih plodova kako biste ih oslobodili od kože.
21. Oguljene orahe stavite u zdjelu blendera i usitnite u sitne mrvice.
22. I u tavu namažemo 40-50 g maslaca.
23. Otopiti.
24. Dodajte krušne mrvice.
25. Pržite dok ne pozlate, neprestano miješajte, kako se ne bi izgorjelo.
26. U međuvremenu je tijesto spremno. Odnesemo ga na stol.
27. Izravnamo ga rukom i kotrljamo roladu u sloj (debljine 3-4 mm) pravokutnog oblika.
28. Zatim uzmemo preostali mekani maslac i dobro ga premažemo slojem tijesta, ne zaboravljajući na rubove.
29. Isperite jabuku u vodi, oguliti i jezgru.
30. Izrežite pulpu nožem na tanke kriške ili male kocke.
31. U zasebnoj zdjeli pomiješajte šećer i mljeveni cimet.
32. Dodajte nasjeckanu jabuku u smjesu cimeta.
33. U punjenje unosimo grožđice s rumom.
34. Promiješajte nadjev i poklopite čašu poklopcem.
35. Sjećamo se tijesta, već se malo osušilo. Čistim rukama započinjemo istezanje ispitnog sloja, počevši od sredine i krećući se do rubova. Trebalo bi dobiti vrlo tanko tijesto pravokutnog oblika. Ali to se mora učiniti vrlo pažljivo kako ne bi rastrgali formaciju.
36. Na ekstremnu površinu formacije (bočni rub) rasporedite jabučni nadjev u ravnomjernom sloju, ostavljajući rub od 1 cm čistim. To će biti samo oko 1/6 rezervoara.
37. Na ostatak površine širimo pržene krušne mrvice i orahe.
38. Sada krećući se od čistog (bez punjenja) ruba tijesta, štrudlu zamotajte valjkom. Vrlo je važno omotati bočne rubove tijesta iznutra.
39. Uključite pećnicu da se zagrije do 200 ° C.
40. Lim za pečenje usklađen s dužinom štrudle obložen je papirom za pečenje ili folijom za hranu. Podmažite ga biljnim ili maslinovim uljem.
41. Stavite šav valjka prema dolje na površinu lim za pečenje.
42. Vrh peciva također je podmazan rastopljenim maslacem. Po želji možete premazati i tučenim žumanjkom i malo cimeta.
43. Stavite lim za pečenje u pećnicu na 40-50 minuta.
44. Kad prođe vrijeme, izvadimo lim za pečenje i štrudle posipamo jabukama sa šećerom u prahu.
45. Ostavite da se ohladi 10-15 minuta.
46. Narežite na porcije i poslužite.
Štrudla s jabukama, orasima i bobicama: recept po korak
Sastojci za tijesto:
• 300 g najkvalitetnijeg pšeničnog brašna;
• jedno jaje;
• prstohvat soli;
• 100 ml tople vode;
• 50 ml biljnog ulja;
• 100 g maslaca.
Za punjenje:
• 100 g granuliranog šećera;
• 100 g brusnica (ili lingonberry);
• 80 g oraha;
• 3-4 velike zelene ili žute jabuke;
• 15 g mljevenog cimeta;
• 10 ml limunovog soka.
Način kuhanja:
1. Prosijati pšenično brašno kroz posebno sito.
2. Dio se izlije u zdjelu.
3. Razbijte pileće jaje tamo.
4. Dodajte prstohvat soli i biljno ulje.
5. Napunite vodu.
6. Promiješajte dok ne postane glatko žlicom ili lopaticom.
7. Zatim ostatak brašna sipajte na stol i napravite malu rupu.
8. Ulijte tijesto u brašno.
9. Nastavljamo mijesiti rukama. Po potrebi dodajte još brašna.
10. Kad je tijesto upilo svo brašno i zgusnuto, stavljamo ga u vrećicu ili stezati filmom.
11. Ostavite 40-50 minuta na sobnoj temperaturi.
12. Zatim sortiramo i operemo brusnice.
13. Narežite bobice na čist, suh kuhinjski ručnik kako biste uklonili svu vlagu iz njih.
14. Oguljeni orasi se prže u tavi.
15. Izlijte ih u zdjelu.
16. Ispirujući ih rukama, umasirajte kožu.
17. Čisti orasi se režu nožem na dasci za rezanje do mrvljive konzistencije.
18. Isperite jabuke u vodi.
19. Plodove očistimo od kore i sjemenki.
20. Luk narežite na tanke kriške.
21. U zasebnoj zdjeli pomiješajte jabuke, bobice, limunov sok, šećer i mljeveni cimet.
22. Umiješajte nadjev.
23. Rastopite maslac na štednjaku ili mikrovalnoj dok tekućina. Ali ne do vrenja.
24. Izvadimo tijesto.
25. Izravnavamo ga na stolu na bilo koji prikladan način.
26. Počinjemo ga povlačiti rukama iz sredine, krećući se do rubova. Možete si pomoći rolicom.
27. Na kraju produžetka treba dobiti sloj pravokutnog ili ovalnog oblika. Ovdje trebate voditi veličinu kuhanog štrudla za pečenje s jabukama za pečenje.
28. Korak po korak recept se kreće prema razvlačenju preljeva.
29. Kad se tijesto razvuče, velikodušno ga podmažite otopljenim maslacem.
30. Na rubu širimo nadjev od jabuka i bobica.
31. Ostatak tijesta prekrijte jednoličnim slojem orašastih plodova.
32. Počinjemo zakretati kolut tijesta, prelazeći sa strane punjenja na orahe.
33. Tako smo dobili kolut, u sredini u kojem se nalazi jabučni nadjev, a slojevi tijesta posuti orahovim mrvicama. Dalje, korak po korak recept se nastavlja pečenjem jela.
34. Stavite štrudlu s jabukama i bobicama na lim za pečenje, namazan uljem bilo kojeg ukusa
35. Također vrh peciva premažite maslacem.
36. Stavili smo da se peče na temperaturi do 200 ° C oko sat vremena.
37. Ohladite gotov rolat i narežite ga na porcionirane kriške, poslužite ga do stola.
Jabučni štrudl (korak po korak) - trikovi i savjeti
• Da bi tijesto bilo nježnije, bolje je podmazati ga maslinovim uljem.
• Za svjetliji okus, punjenju treba dodati rum ili liker od oraha.
• Da bi štrudla bila odozgo lijepa i ukusna, možete je namazati tučenim žumanjkom i posipati cimetom prije odlaska u pećnicu.
• Za pečenje je bolje uzeti zelene jabuke, one će jelu dati ugodnu kiselost.
• Štrudlu poslužite s jabukama, i topla i hladna.
