Začudo, jelo koje je sada popularno u meniju restorana bila je hrana seljana. Preostali proizvodi u neznatnoj količini stavili su se u mekoću: meso, krastavci, gljive, povrće itd. Možda se danas tehnologija kuhanja malo promijenila, ali princip ostaje isti: hodža se priprema na bazi zasićenih juha, dodajući nekoliko vrsta kobasica i drugih sastojaka.
Korak po korak recept za klasični mesni hodža - opća načela
Glavna stvar koju treba uzeti u obzir je da bi trebalo biti puno mesnih proizvoda. To može biti kuhana ili pržena govedina, svinjetina, piletina, mljeveno meso, kuhane ili dimljene kobasice, kobasice, kobasice, šunka. Radi zasićenja često se dodaju i otpadi: jezik, bubrezi, srce, vimeni. Preporučuje se upotreba barem 4-5 vrsta mesnih sastojaka.
Obvezni sastojci mesnih mekota su i luk, krastavci ili krastavci, kapari, masline ili masline, pire od rajčice. Uz to, po želji stavite krumpir, kupus, svježe ili kisele gljive.
Poslužite mekoću, ukrašenu svježim začinskim biljem i limunom, začinjenu kiselim vrhnjem, posuto crnim paprom.
1. Kraljevski mesni hodžapod klasik: korak po korak recept
sastojci:
• 250 g kiselih krastavaca;
• 1-1,5 l vode za juhu (točna količina ovisi o veličini tave i o tome planirate li juhu učiniti lakšom ili, obrnuto, gušću);
• 400 g govedine (ako ste ljubitelj teletine - uzmite je, čak će se i svinjetina savršeno uklopiti u mesne mekane);
• 100 g bilo koje šunke (ako nema šunke, možete je zamijeniti nekom kobasicom, uzeti malo više mesa ili udvostručiti broj kobasica, mada je bolje koristiti što više različitih delicija);
• 100 g kobasica ili kobasica (možete koristiti i kuhane kobasice);
• file jednog piletine;
• 5-6 kornišona ili nekoliko običnih kiselih krastavaca;
• četvrtina male vilice svježeg kupusa;
• nekoliko malih rajčica;
• 100 g kiselog vrhnja;
• desetak maslina ili maslina;
• 1-2 čaše slanih gljiva;
• kapari po ukusu (ako ne, povećajte broj kiselih krastavaca);
• dvije male lukice;
• svježe bilje po ukusu (obično se koristi kopar i peršin);
• žlica graška crnog papra, par graška od papra, malo soli po vašem ukusu.
Kad se tava zapali, čak i mala gužva u procesu kuhanja može igrati značajnu ulogu, a umjesto bogatog buketa okusa, riskirate da dobijete dosadni hash ili čak nešto izgorjelo. Kako se ne biste odvratili od samog recepta i ne propustili pravi trenutak, pripremite neke proizvode unaprijed. Izrežite piletinu, kobasice i šunku na male komade. Ako ste već kuhali ili pržili meso, nasjeckajte ga. Učinite isto s gljivama i kupusom, prvo ih ogulite kipućom vodom. Luk, krastavce i rajčicu narežite na kockice.
Tehnologija kuhanja:
1. Počinjemo s kuhanjem: pola govedine narežemo na kocku i pržimo u biljnom ulju u tepsiji do zlatne boje.
2. Na temelju preostalog govedine kuhajte litru i pol mesne juhe. Kuhano meso narežite na kockice ili trakice i stavite na stranu. Možda će vam biti prikladnije koristiti odvojeno kuhano meso i unaprijed kuhano juhu - usput, savršeni je juha od kostiju. Što je juha bogatija, sjajnija je i više zadovoljava mekoću.
3. U velikoj zdjeli skuhajte krastavac od krastavaca i uklonite pjenu koja se stvorila na površini.
4. Ulijte juhu u brasno, tekućinu prokuhajte.
5. Sve prethodno pripremljene sastojke stavite u keramičku posudu ili emajliranu posudu, dodajte kapre i masline, napunite slanom vodom i juhom. Ne zaboravite na začine i kiselo vrhnje.
6. Ako kuhate u loncu, stavite je u prethodno zagrijanu pećnicu 10-15 minuta. Temperatura i točno vrijeme ovise o značajkama vaše pećnice.
7. Ako ste koristili emajliranu posudu, kuhajte mekoću na laganoj vatri 10-15 minuta. Jelo bi trebalo propadati, a kuhanje će učiniti da okus medvjeđeg voća bude manje ekspresivan.
8. Pustite da gotova mekota pirja, poslužite vruću, garnirajući svježim biljem.
2. Klasična mesna solyanka: korak po korak recept s povrćem
sastojci:
• 2,5 l bogate mesne juhe (što je bogatije, ispasti će više slatkog i ukusnog mekoga, iako je relativno dijetalna opcija više nego dobra);
• pola kilograma šunke, kobasica itd. - po vašem izboru, samo ako je bilo nešto dimljeno i od mesa;
• 1 srednji luk;
• 1 mala mrkva;
• 4 srednje krumpira;
• 3-4 krastavca;
• 10-15 komada maslina;
• 50 g kapara;
• svježi kopar i peršin, kao i drugo bilje po vašoj želji;
• pola limuna (za posluživanje gotovih mekota);
• 4-5 kašika kiselog vrhnja;
• 1 žlica. žlica paste od rajčice ili pire krumpira;
• 2 žlice biljnog ulja;
• 2 lovorova lista;
• paprika;
• korijander;
• crna mljevena paprika;
• sol po ukusu.
Ponekad je prikladnije prvo pripremiti neke sastojke, a zatim prijeći na sam recept - inače žurba i žurba ne mogu vam samo oduzeti zadovoljstvo postupka, već i ometati točno pridržavanje tehnologije, što često negativno utječe na glavnu stvar - okus gotovog jela. Mesne proizvode narežite na trakice ili male kocke. Luk nasjeckajte sitno: prvo u pola prstena, a zatim prerežite još nekoliko komada. Ogulite i nasjeckajte sve korijeno povrće, a kiseli krastavac narežite na trakice.
Tehnologija kuhanja:
1. Prije svega, izlijte juhu u tavu, stavite je na vatru i dovedite do vrenja baze buduće hrenovke.
2. U tavu dodajte pripremljeno dimljeno meso, kuhajte četvrt sata, ne zaboravljajući da promiješate.
3. U juhu stavite krumpir i mrkvu, kuhajte oko 15 minuta dok polugotovo povrće.
4. Luk lagano istrljajte iz tave, izlijte ga u duboku tavu. Tamo stavite krastavce i pirjajte oko 5 minuta, a zatim dodajte masu u hodalicu.
5. U kipućem ulju pržite luk dok ne omekša, dodajte sol i papar po ukusu. Nakon što izložite rajčicu i sve zajedno pirjajte još nekoliko minuta.
6. U tavu dodajte dobiveni nadjev i kuhajte još 10-15 minuta.
7. Pošaljite masline i kaparje u mekavice, na vrhu nasjeckajte svježe začinsko bilje i jelo začinite začinima. Nježno, nemojte pretjerivati sa solju, u početku se okus ove juhe može činiti pomalo svježim, ali imajte na umu: ona će postati slanija kada se ukuha.
8. Nakon 7-10 minuta maknite tavu s vatre.
9. Pustite da se hodža malo kuha. Dovoljno je 10-15 minuta da u potpunosti otvorite okus jela.
10. Poslužite jelo do stola, svaku porciju aromatizirajte žlicom kiselog vrhnja i dodajte svijetlu krišku limuna.
3. Klasična mesna solyanka: korak po korak recept s mljevenim mesom i suvim šljivama
sastojci:
• 100 g kobasica ili dimljene kobasice;
• 100 g kuhane kobasice;
• četvrtina kilograma goveđeg fileta;
• četvrt kilograma mljevene govedine;
• 150 g suhe šljive;
• 1 žlica korijena peršina;
• 1 luk;
• 2 žlice paste od rajčice;
• malo margarina ili ulja (količina ovisi o tome koliko masti koristite u prženju koje preferirate);
• 2 krastavca;
• lovorov list;
• 2 žlice nasjeckanog peršina, zelenog luka ili drugog bilja (za ukrašavanje gotovog jela);
• nekoliko graška crnog papra;
• stolna sol.
Prije nego se započnete s poslom, pripremite neke namirnice kako biste mogli izbjeći gužvu u glavnom postupku i u potpunosti se usredotočiti na kuhanje. Meso temeljito isperite tekućom vodom. Kobasicu usitnite na trakice. Operite i nasjeckajte šljive. Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Uklonite kožicu krastavaca i uklonite sjeme: ti dijelovi nisu potrebni u hodži. Preostalo meso krastavca narežite na trakice.
Tehnologija kuhanja:
1. Za početak, meso stavite u tavu sa hladnom ukusom slane vode, kuhajte, dodajući korijen peršina, dok ne skuha. To će trajati najmanje četrdeset minuta, točno vrijeme kuhanja ovisi o pojedinom komadu mesa.
2. Iz dobivenog juha izvadite meso i korijen žlicom žlicom. Narežite meso na način koji vam je na primjer, na kockice, i ostavite ga na stranu. Peršin se može baciti: on je već dao svoju aromu i ukus bujonu i više mu neće trebati.
3. Luk pržite na maslacu ili margarinu.
4. Odvojeno ispržite pastu od rajčice i u njoj ulijte mljevenu govedinu.
5. Ubacite suhe šljive u kipuću juhu. Kuhajte 10 minuta.
6. U tavu izlijte prženu i sve mesne proizvode. Pospite solju i začinima. Kuhajte 10-15 minuta.
7. Spremite gotove mekavice začinjene svježim nasjeckanim začinskim biljem i poslužite.
Korak po korak recept za klasični mesni mekotaž - trikovi i savjeti
• Ne štedite na mesu, raznijim mesnim proizvodima, dimljenom mesu, bogatiji juhu, ukusnijoj jelovnici.
• Za hrenovke odaberite hrskave krastavce. Meko voće će se širiti tijekom pečenja, što će pokvariti izgled jela.
• Ne upotrebljavajte veliki broj raznih začina i začina, mekota se ne sviđa, dovoljno je crne i mirisa. Za oštrinu možete staviti malo nasjeckanog ljutog papra. Zahvaljujući korištenom dimljenom mesu, maslinama, salamuri i ostalim sastojcima jela, okus mekoće i bez začina zasićen je.
• Krastavci krastavca mogu se zamijeniti marinadom iz konzerve maslina, kaparima - korjama.
• Ne stavljajte puno jako mirisnih zelenila, poput cilantroa, bolje je uzeti malo više peršina.
