Pesto - mirisni umak iz talijanske Genove s bosiljkom. Njegova priprema ne treba puno vremena, a opseg je vrlo, vrlo
opsežna. Osim poznate tjestenine "Pesto" umak se može koristiti u raznim zalogajima, poslužen s ribom ili mesom. Općenito, to morate naučiti
učiniti kod kuće!
Domaći pesto umak - općenita načela kuhanja
• Bosiljak. Kulinarski stručnjaci Genove posebnu pozornost posvećuju ovom sastojku. Vjeruje se da za umak trebate koristiti mlade grančice,
veličine ne više od 5 cm. Ako bosiljak raste, u jelu se može pojaviti neugodna gorčina.
• Sir. U originalnom receptu se koristi parmezan. Ali sve češće kod kuće, pesto se priprema s drugim sortama.
• orašasti plodovi. U početku su se u receptu koristile sjemenke orašastih plodova, ali sada sve više možete pronaći orahe. Međutim, on
također daje ugodan okus i aromu, stoga ima pravo dodavanja. Postoje i recepti s indijskim orahima, kikirikijem, bademima. Općenito, odsutnost
pinjoli - to nije razlog da odbijete napraviti mirisni umak.
• Ulje. Za umak je vrlo važno koristiti pravo ekstra djevičansko maslinovo ulje. To će predivnom okusu dati preljev,
vrlo zanimljiv aftertaste. Ako vam se ne sviđa tako visok sadržaj masti u pesto, možete malo smanjiti količinu ulja, ali ne
više od 30%.
• Češnjak. Dodaje se svim umacima od pesto, obično je potrebno nekoliko klinčića. Ako povrće nije dovoljno sočno, onda ga je bolje samljeti
odvojeno, tek onda dodajte u ukupnu masu.
• Kuhanje. Sastojci za umak od pesto uvijek su sjeckani. Najbolje je mljeti proizvode u mort. Ako nema vremena ili
želje, možete koristiti električni blender.
Klasični pesto umak kod kuće
Recept za pravi Pesto umak kod kuće s maslinovim uljem i pinjolama. Ova tehnologija ne podrazumijeva
uporaba noža, miješalice ili druge opreme za mljevenje. Samo mort i peteljka, plus rezač sira, ne možete bez njega.
Sastojci
• 100 g parmezana;
• dvije češnja češnjaka;
• 30 g sjemenki pinjola;
• hrpa bosiljka;
• 100 ml prirodnog maslinovog ulja.
priprema
1. Ocijedite lišće oprane bosiljka s grana, stavite u mort. Dodajte prstohvat grube soli. Možete uzeti morsku sol.
Uzmemo peteljku i počnemo mljeti masu dok ne porumeni.
2. Ogulite češnjak, dodajte bosiljku.
3. Oguljene koštice pinjola pomaknute su i na ukupnu masu. Još pet minuta trljajte ga s peteljkom.
4. Sada radimo parmezan. Pri pripremi ovog umaka ne koristi se niti jedan drugi sir. Komadić trljajte na najfinije rerne.
5. Sirom dodajte ostatak proizvoda i protrljajte sve zajedno minutu.
6. Sada dodajte prirodno maslinovo ulje, ali ne sve odjednom. Bolje sipati u dijelove, svaki put temeljito promiješati.
7. Gotov umak prenosimo u gravitacijski brod, vrh ukrasimo cijelim listom bosiljka ili košticama pinjola.
Domaći pesto umak s orasima
Modificirani recept za domaći umak "Pesto" s dodatkom oraha. Oni daju vrlo zanimljiv okus.
Sastojci
• hrpa bosiljka;
• 8 oraha;
• 5 žlica ulja;
• 3 češnja češnjaka;
• 55 g parmezana.
priprema
1. Isperite, osušite bosiljak, narežite ga na komade, bacite u mort. Dodajte sol, gnječite dok se ne pojavi sok.
2. Sada prosijte oguljeni češnjak.
3. Zatim dodajte orahe. Ako se bojite da se ne nosite s njima s štetočinom, prvo možete sjeckati nožem.
4. Utrljajte aromatičnu smjesu nekoliko minuta i dodajte naribani parmezan. Kuhajte još nekoliko minuta dok masa ne postane više
ujednačena.
5. Vrijeme je da Pesto začinite maslinovim uljem. Temeljito promiješajte, još možete sol po ukusu i gotovi ste!
Pesto umak kod kuće s avokadom
Avokado je izvrstan dodatak umaku od pesto, vrlo je zdrav i ukusan. Ovo masno voće pomoći će smanjenju količine ulja,
stoga, smanjite unos kalorija.
Sastojci
• 1 avokado;
• 40 grama bosiljka;
• 3 češnja češnjaka;
• 2 žlice vode;
• 1 mali limun;
• 1 žlica. l. pinjoli ili bademi;
• 2 žlice ulja;
• sol s paprom.
priprema
1. Operite limun četkom, uklonite sve naslage voska. Uzmite rernu i izbrišite cijelu koru. Rasporedite odmah u zdjelu blendera. rez
na pola iscijedite sok, prelijte i tamo.
2. Sada operimo bosiljak, oljuštimo lišće, pošaljemo poslije limuna.
3. Dodajte orahe i nekoliko kašika čiste vode.
4. Rasporedite češanj češnjaka. Ubacimo dvije prstohvat soli, dodamo ulje i papar. Umutite mikserom.
5. Izrežite avokado na pola, uklonite kamen. Izvadimo pulpu, skinemo kožu. Ubacite u blender.
6. Ostaje nam samo da se opet dobro pobijedi, a divan umak Pesto je spreman!
Domaći pesto umak s nežnim krem sirom
Recept za domaći Pesto umak, koji praktički nema nikakve veze s originalom. Manje je masna, ali i vrlo ukusna i nježna.
Za kuhanje vam treba bilo koji mekani krem sir, možete ga uzeti iz kupki.
Sastojci
• dobra hrpa bosiljka;
• 2 češnja češnjaka;
• 120 g krem sira;
• 1 žlica. l. pinjole (koštice);
• 1 žlica. l. maslinovo ulje;
• malo soli.
priprema
1. Započnite sa zelenilom: isperite, osušite listove, narežite na komade, prebacite u mort ili u šalicu iz miksera. Drugi način
kuhanje ne zahtijeva puno truda i vremena.
2. Ubacite sol, oguljeni češanj češnjaka, dodajte orahe. Beat par minuta mikserom. Ili se naoružamo peteljkom i brusimo 3-5
min.
3. Sada dodajte mekani krem sir. Sve uzastopno tukući ili samo samljeti. Da biste okusili sol, možete baciti
prstohvat crnog papra.
4. Na samom kraju ulijte žlicu maslinovog ulja.
Pesto umak kod kuće s rukolom i bademima
Još jedan vrlo zanimljiv recept za domaći pesto umak. Bosiljaku se dodaje vrlo malo, glavni zeleni sastojak je ruga.
Sastojci
• 100 g rukole;
• 3 grane bosiljka;
• 80 ml ulja;
• 2 žlice badema;
• 50 g parmezana;
• 15 g češnjaka;
• 0,5 limuna.
priprema
1. Narežite bademe kriške nožem ili ih odmah mljeveni blenderom. Po želji koristite orahe ili obične kikiriki, uz to i ovaj
umak je također odličan.
2. Dodajte rukulu i svježi bosiljak, iscijedite limunov sok, položite režnjeve češnjaka.
3. Sastojke umaka miješajte mikserom minutu da se masa ujednači.
4. Dodajte sol i papar, prelijte maslinovim uljem, dodajte sitno naribani parmezan. Možete uzeti malo manje ili više.
5. Još jednom dobro pobijedite talijanski umak i on se može poslužiti ili koristiti u pripremi raznih jela.
Domaći pesto umak s balzamičnim ocatom
Recept za vrlo mirisan i ukusan domaći pesto umak. Po ukusu octa možete dodati više nego što je navedeno na popisu. osim
bazilika, ovdje se dodaje i drugo zelje. Odaberite najnježnije i sočne lišće.
Sastojci
• hrpa kopra;
• hrpa bosiljka;
• 50 g parmezana;
• 3 češnja češnjaka;
• 2-3 grane sočne cilantro;
• 3 žlice bilo kojeg orašastih plodova;
• balzam od 3 žlice. ocat;
• sol, papar.
priprema
1. Suzama oprati ruke zelje. Ako su grane tvrde, tada koristimo samo listiće. Preklopite u blenderu.
2. Ogulite češanj češnjaka. Ovo je minimalni iznos. Ako želite, možete dodati još, radimo prema našim preferencijama ukusa.
3. Sada orasi. Uzimamo badem, cedar ili orah. Baci na zeleno. Stavite 0,3 tsp. sol i samljeti.
4. Sada dodajte naribani parmezan, ulijte balzamični ocat i papar. Ponovo umutite.
5. Ostaje samo dodati ulje, ponovo izmiješati. U ovom umaku možete rezati ulje i dodati malo kaše avokada
također ispada ukusno.
Domaći pesto umak sa sušenim rajčicama i orasima
Još jedan divan recept za domaći umak. U talijanskim jelima često se koriste sušene rajčice na suncu. Zašto ih ne biste dodali
Pesto?
Sastojci
• 6-7 rajčica sušenih na suncu;
• 60 grama parmezana;
• jedna velika hrpa bosiljka;
• 0,5 tsp morska sol;
• dvije pune žlice vode;
• 0,3 šalice orahovih koštica;
• 0,3 šalice maslinovog ulja;
• dvije češnja češnjaka;
• pola limuna.
priprema
1. Ogulite češnjak, pripremite bosiljak. Sve zajedno nasjeckajte u mrvice velikim nožem. Prebacite u zdjelu.
2. Ogulite parmezan, pošaljite u ukupnu masu, prelijte s dvije žlice vode, bacite sol, sve zajedno izmrvite radi sočnosti.
3. U pesto dodajte nasjeckani češnjak, nasjeckane ili mljevene orahe. Nastavljamo trljanje.
4. Ulijte limunov sok, biljno ulje, promiješajte.
5. Osušene rajčice narežite na male komade veličine koštice riže. Zaspavamo u umaku.
6. Promiješajte, pustite da pesto kuha oko pola sata.
Domaći pesto umak - savjeti i trikovi
• Pesto se može koristiti ne samo za tjesteninu, sendviče ili meso, s ovim umakom ispada vrlo ukusna i mirisna pizza.
• Ako umak nije dovoljno oštar, mogu se dodati nasjeckane mahune zelene ljute paprike. Bolje je ne stavljati crveno povrće
kako ne bi pokvarili klasičnu boju.
• Pesto je super u hladnjaku nekoliko dana, ali moraju se pridržavati svih pravila sterilnosti: proizvode treba temeljito oprati,
suho, koristite čisto posuđe, a staklenku za skladištenje morate sterilizirati. Osim toga, radi sigurnosti možete dodati
mala žlica octa. Poklopac se mora čvrsto zatvoriti, zrak ne smije ući u umak.
