Pileće meso je svestran i dijetalni proizvod koji se, osim toga, savršeno uklapa u minimalni obiteljski proračun. S krila možete skuhati bogat juhu, pirjati, pržiti ih, pirjati, peći u foliji, u pećnici, na roštilju. Od svih dijelova pilećeg trupa, omjer pulpe i kosti idealan je u krilima. Na prvi pogled čini se da je meso u njima manje nego u bedru ili potkoljenici, ali težina kostiju krila je lakša od gustih kostiju pilećih nogu, jer su pilići već odavno zaboravili letjeti i više im ne trebaju jaka krila. Cijena krila je primjetno niža od ostalih dijelova trupa, unatoč činjenici da prehrambena vrijednost ovih dijelova nije niža.
Postoji još jedno pitanje: što kuhati od pilećih krilca, tako da kuhanje kod kuće nije samo ekonomično, već i raznoliko? Pokušat ćemo odgovoriti na to.
Krila u majonezi - osnovni tehnološki principi
Započnimo s majonezom. Kako umak utječe na meso i zašto je stekao popularnost kao marinada za mesna jela? Sastav majoneze, osim žumanjka i biljnog ulja, uključuje limunov sok i senf, ili, ako uzmemo u obzir industrijsku verziju pripreme majoneze, onda je to melange, senf ulje, ocat i konzervansi. Usput, neki proizvođači koriste umjetne aditive u tehnologiji kako bi povećali masu, smanjili troškove proizvodnje i dobili deblju konzistenciju. Ne treba nam takva majoneza. Da, i ne toliko da sadrži ocat da bi se umak koristio kao marinada, a melange i ulje ne doprinose mariniranju mesa. Ovi sastojci daju jelu lijep izgled.
Ako kuhate svježu domaću majonezu, dobit ćete zdraviji i aromatičniji umak, koji će meso pretvoriti u kulinarsko remek-djelo. Pa što ako se bez aditiva čuva u hladnjaku ne više od tjedan dana, ali ne treba ga kuhati u velikim količinama.
Zapišite ili zapamtite, za svaki slučaj, recept ukusne, zdrave i prirodne majoneze:
100 ml pročišćenog ulja; tri svježa žumanjka; žličica senfa, soli i šećera po ukusu, 50 ml limunovog soka.
Da bi majoneza postala gusta, maslac tucite mikserom ili, kad koristite mikser, ugradite mlaznicu za nož, jer se umak mora ne samo velikom brzinom usitniti, nego i samljeti velike molekule ulja kako bi se što bolje kombinirao s lecitinom koji se nalazi u žumanjku. U umućeni žumanjk, trebate dodavati ulje vrlo polako, doslovno - nekoliko kapi, bez zaustavljanja procesa bičenja. Kad nastane homogena emulzija, krem boje, dodajte sol i šećer, senf. Ako koristite senf ulje, tada se može izostaviti i umak od senfa. Sjemenke senfa sadrže tvari koje pomažu u održavanju stabilnosti emulzije. Ako želite pripremiti majonezu za budućnost, a postići gušću konzistenciju, tada upotrijebite ne previše začinjeni senf od senfa kako ne biste pokvarili okus majoneze. Završni dodir je dodavanje kiseline u umaku. Limunov sok dat će ugodnu aromu, malo posvijetliti domaću majonezu.
Ako je za pripremu marinade za meso potrebna majoneza, dodajte još limunovog soka, tako da je meso dobro zasićeno kiselinom.
Koristeći majonezu prilikom pirjanja mesa, bolje je miješati je s rajčicom ili mliječnim proizvodima kako bi jelo bilo nježnije i sočnije. U gulašima (u gulašima, mekanama, domaćim pečenjima) nerazrijeđena majoneza brzo se zgrušava kada se kuha, a jela ispadaju suha, bez umaka.
Pogledajte recepte za opcije jela s krilom u majonezi ili s majonezom, ali ovo su samo primjeri. Svaka domaćica može samostalno dodati na popis jela koristeći bilo koju kombinaciju začinjenih aditiva. Zapamtite da pileće meso ima neutralan okus, pa ga zato možete začiniti na različite načine i kuhati na isti način, svaki put dobivajući potpuno novo jelo.
1. Krila u majonezi s krumpirom i gljivama
Set proizvoda:
Krila 1 kg
Lovorov list
Luk 300 g (neto)
Krompir, oguljen 1 kg
Mljevena paprika - po ukusu
Šampinjoni 800 g
sol
češnjak
Majoneza 200 g
Način kuhanja:
Krila se natapaju u hladnoj vodi najmanje sat vremena. Nakon toga, ocijedite vodu, malo ih osušite ubrusom. Dodajte majonezu, nasjeckani češnjak, luk, nasjeckan na velike trake, majonezu, sol, papar i lovorov list. Sve dobro promiješajte i ostavite nekoliko sati, ali ne manje od dva. Meso trebate marinirati u hladnjaku. Krompir i gljive grubo nasjeckajte. Sve proizvode premjestimo u koprive i pirjamo dok se ne skuhaju.
2. Pećnice majoneze pečene u pećnici
sastojci:
Senf, Dijon
curry
Slatka paprika
majoneza
Čile
limun
med
češnjak
krila
sol
korijandar
brašno
Priprema:
Šarm ovog recepta je u tome što su svi sastojci lako dostupni, gotovo uvijek pri ruci, a njihova količina u jelu odabrana je prema ukusu domaćice.
Operite krila, odrežite ekstremne falange. Pokrijte krpom da uklonite vodu. Podmažite majonezom, stavite u vrećicu nekoliko sati, stavite u hladnjak. Poluproizvode uvaljajte u brašno pomiješano sa suhim začinima. Umak pripremite tako da kombinirate Dijon senf, med, sok i limunov sok u proizvoljnoj količini.
Krila stavite u posudu za pečenje, prekrite je folijom (nakon što je ne morate dugo oprati). Stavite u vruću pećnicu. Meso pecite dok se ne pojavi blijeda korica, zatim uklonite oblik, obilno pokrijte krila umakom, pomoću četke, vratite u pećnicu i dovedite do spremnosti. Jelo je spremno!
3. Pečena krila u majonezi, kečapu i senfu
sastojci:
krila
Kečap začinjen
senf
majoneza
Biljno ulje
češnjak
Priprema:
Najjednostavniji recept: umake kombinirajte u jednakim količinama, dodajte češnjak. Ne možete dodati sol. Pokrijte lim za pečenje folijom i uljem. Stavite krila i velikodušno ih namažite umakom. Pecite 40-50 minuta.
4. Pržena krila u majonezi s češnjakom
sastojci:
Krila 12 kom.
Margarin za prženje 180 g
sol
Suho bijelo vino za marinadu 250 ml
papar
Konjak 150 ml
Majoneza 200 g
Limun? kom.
češnjak
Kopar, svjež
Priprema:
Pripremite krila: ubodite na vilicu, mljevite, držeći nad otvorenim plamenom; operite, obrišite ubrusom. Stavite meso u plastičnu vrećicu. U vino dodajte papar ili druge začine po ukusu. Ulijte vino u vrećicu mesa, čvrsto ga vežite i stavite u hladnjak na najmanje 2-3 sata. Nakon toga, ponovo mazite krila kako ne biste prskali masnoću prilikom prženja u margarinu.
Pržite piletinu s obje strane na jakoj vatri. Okrenite meso na drugu stranu, bacite prstohvat soli u tavu. Kad su krila spremna, malo smanjite vatru i ulijte konjak. Zapalite dugu utakmicu. Provjerite da u blizini tave nema zapaljivih predmeta. Plameno je vrlo jednostavna metoda u kuhanju, daje jedinstven okus običnom prženom mesu, ali kada pravite plamen u zatvorenom prostoru, morate se pridržavati sigurnosnih mjera opreza.
Napravite hladni umak na bazi majoneze. Sitno nasjeckajte lišće kopra, izvadite koricu s pola limuna i iscijedite sok (2-3 žlice), nasjeckajte kopar. Sve ove komponente razmutite mikserom, kombinirajte s majonezom, dodajte sol i papar. Umak poslužite preko vrućih plamenova krila.
5. Krila u majonezi na luk „luk” pečen u foliji
sastojci:
Tvrdi sir 300 g
Krila 8-10 kom.
Luk 500 g (neto)
Mješavina paprike
Maslinovo ulje
Majoneza (67%) 250 g
kurkuma
ruzmarin
Priprema:
Izrežite list folije: trebao bi biti dvostruko duži u obliku da biste prekrili drugu polovicu lista mesom. Položite lim na lim za pečenje, namažite uljem. Stavite luk, izrezan na trakice, ispod pilećih krila, sve pospite solju i paprom. Pokrijte jelo majonezom i naribanim sirom. Pokrijte slobodnom polovicom lista, rubove čvrsto zatvorite. Pecite na 180-200 ° C stavljanjem tave u prethodno zagrijanu pećnicu. Nakon 30-40 minuta uklonite gornji sloj folije, stavite meso u pećnicu još nekoliko minuta, tako da se kora od sira porumeni.
6. Krila u majonezi, krušna, pržena
sastojci:
Majoneza 150 g
Kukuruzni škrob 90 g
Jaja 3 kom.
Paprika (sušeni komadići) 50 g
Sezam 200 g
Krila 10-12 kom.
Začin za piletinu
Pahuljice (zob ili kukuruz) 150-200 g
Limunov sok 100 ml
Ulje dubokog prženja
Priprema:
Odrežite ekstremna falanga krila, pripremite poluproizvode s limunovim sokom, pospite začinom. Ostavite nekoliko sati na hladnom da se mariniraju.
Umutite jaja, kombinirajte ih s majonezom i škrobom. Kombinujte pahuljice s kriškama paprike i sezamovim sjemenkama, prethodno ih umočite u plastičnu vrećicu. Umiješajte suhu smjesu. Krila natopite naizmjence u tekućoj smjesi i u kruhu te ih odmah spustite u kipuće ulje, potpuno uranjajući. Budite oprezni, koristite pincete. Pržite do zlatno smeđe boje.
Krila majoneze - korisni savjeti
Prepečeno meso peradi puno je ukusnije, nakon liječenja vatrom na koži ne postoji ni najmanji trag šljiva. Čak i ako kupujete pakiranu prikladnu hranu, budite sigurni da pažljivo obradite krila, bubnjeve ili noge. Ako nema posebnog plamenika, razmažite ga plinskim plamenikom, uklonite poklopac sa mlaznice, upotrijebite suhi alkohol. Komadiće izbodite vilicom i držite iznad plamena, a zatim ih dobro operite, trljajući ih tvrdom četkom.
Meso peradi prije kuhanja mora biti natopljeno, tako da juha uvijek postane prozirna. Ova faza prerade važna je i iz drugog razloga: nažalost, često beskrupulozni proizvođači ili prodavači preradjuju meso konzervansima kako bi povećali rok trajanja, sakrili karakteristične mirise ustajale robe, dodali gelirane otopine kako bi povećali težinu proizvoda. Nakon što meso držite u vodi, tijelo možete riješiti štetnih dodataka u dijetalnom pilećem mesu.
