Torta od sunđera od vanilije dobra je po tome što se može poslužiti uz čaj kao neovisno jelo ili koristiti za izradu svih vrsta deserta. Sastav biskvita od vanilije uključuje minimalan broj dostupnih proizvoda, ne treba više od sat vremena da se miješa i peče, proizvod ne zahtijeva posebne kulinarske vještine i talente - stoga svatko može kuhati mirisne slastice.
Torta od sunđera od vanilije - općenita načela
Glavna četiri sastojka koriste se za izradu keksa od vanilije: jaja, granulirani šećer, brašno i vanilin. Preostale komponente dodaju se u tijesto, ovisno o receptu i preferencijama kuhara. Biskvit se priprema na bazi kiselog vrhnja, mlijeka, kondenziranog mlijeka, kipuće vode.
Dopušteno je dodavati dodatne sastojke po ukusu u tijesto vanilijevog keksa: orahe, sjemenke maka, kakao, naribanu čokoladu i tako dalje.
Ispravno kuhani biskvit ispada vrlo nježan, tako da se može sigurno servirati bez namakanja u kremi, bez punjenja. Biskvit možete posipati šećerom u prahu, čokoladom i glazurom. A možete kolač izrezati na nekoliko dijelova i namazati ga omiljenom kremom, džemom, kuhanim kondenziranim mlijekom, džemom, namazati između slojeva, na primjer, voće narezano na kriške, orašaste plodove, suho voće, bobice.
1. Klasična torta od sunđera od vanilije
sastojci:
• 4 jaja;
• 200 g šećera;
• brašno - malo manje od čaše;
• suncokretovo ulje - 30 ml;
• soda - 5 g;
• pakiranje vanilina;
• mala količina tople vode;
Način kuhanja:
1. U maloj šalici tucite jaja dok ne prozrače pjenu.
2. Dodajte vanilin, šećer, opet tuku dok se šećer djelomično ne otopi.
3. Pomiješajte brašno sa sodom bikarbonom i polako ulijte u tučenu masu jaja.
4. Ulijte malo vruće vode i suncokretovog ulja istovremeno s brašnom.
5. Žlicom dobro istucite.
6. Izlijte tijesto u duboki oblik na pergament papir, stavite u vruću pećnicu i pecite malo više od pola sata na umjerenoj temperaturi.
7. Ohlađeni biskvit podijelite u nekoliko pogačica, premažite mašću bilo kojom kremom, ukrasite tortu voćem.
2. Torta od sunđera od vanilije s mlijekom i maslacem
sastojci:
• 4 srednje pileća jaja;
• brašno - nepotpuna čaša;
• šećer - 250 g;
• škrob - 10 g;
• maslac za podno pakiranje;
• mlijeko srednjeg udjela masti - 200 ml;
• paket vanilina.
Način kuhanja:
1. U dvije različite šalice odvojite proteine od žumanjka.
2. Umutite žumanjke s pola čaše šećera i pola pakiranja vanilin oko pet minuta. Na kraju bičenja žumanjke bi trebale udvostručiti i dobiti blago bijelu boju.
3. U prosijano brašno ulijte škrob i dobro promiješajte.
4. Polako brašno sa škrobom ulijte u žumanjke.
5. U isto vrijeme ulijte mlijeko i rastopljeni ohlađeni maslac.
6. Sve dobro promiješajte žlicom do nježne, guste konzistencije i stavite na stranu.
7. Isperite šlag mikserom, obrišite ga, obrišite mekom krpom umočenom u octenu kiselinu i tucite bjelanjke dok ne prozrače pjenu. Prvo pobijedite malom brzinom, a zatim povećajte (možete dodati prstohvat limunske kiseline ili soli u proteine, tako da će masa ispasti još veličanstvenija).
8. Čim se proteini pjene, ulijte ostatak šećera i vanilina u nekoliko doza, bez prestanka da se umutite.
9. Kad se ubaci zadnji dio šećera, povećajte brzinu miksera na najveću i tucite do stabilne guste mase.
10. Sjedinite bjelančevine sa žumančanom masom, temeljito miješajući drvenom lopaticom u smjeru odozdo prema gore, oko tri minute.
11. U odvojivom obliku položite pergament, ne masti stranice, stavljajte tijesto.
12. Stavite kalup u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva, pecite malo manje od sat vremena.
13. Pečeni poluproizvod od vanilije probušiti čačkalicom, a ako je suh, biskvit je spreman.
14. Pečeni biskvit okrenite pravo u obliku na stalak, na primjer, šolje ili limenke postavljene u red, ostavite da se ohlade.
15. Zamotajte hladni biskvit u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak na 7 sati da inzistiraju.
16. Gotov biskvit narežite na kolače, namažite kremom, na vrhu ukrasite tortu kriškama voća.
3. Šifonska torta od sunđera od vanilije
sastojci:
• 2 žumanjka;
• 4 vjeverice;
• brašno - 130 g;
• šećer - 250 g;
• paket vanilina;
• sol - prstohvat;
• prašak za pecivo - 1 žličica;
• rafinirano suncokretovo ulje - 30 ml;
• mlijeko - 80 ml.
Način kuhanja:
1. Brašno prosijte u suhu šalicu, pomiješajte s čašom šećera, vanilijom, malo količine soli i praškom za pecivo (prašak za pecivo, ne soda).
2. U drugu posudu stavite 2 žumanjka, ulijte u njih suncokretovo ulje i mlijeko, tuku sve dok ne prozrači pjenu.
3. Brašno sa svim suhim sastojcima ulijte u žumanjke, dobro promiješajte drvenom lopaticom.
4. U drugoj posudi umutite bjelanjke. Nakon pojave pjene, sipajte preostali šećer i tuku velikom brzinom do stabilne pjene.
5. Polako, u malim obrocima, razvaljajte proteine u razmućene žumanjke i miješajte lopaticom ne više od 3 minute.
6. Stavite tijesto u kalup na pergament, razvaljajte ga po cijeloj površini i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu, pecite na 160 stupnjeva malo manje od sat vremena.
7. Nakon pečenja, drvenim štapićem provjerite spremnost biskvita.
8. Gotov poluproizvod od vanilije okrenite izravno u obliku naopako i ohladite.
9. Hladni biskvit narežite na porcije, namažite kremom.
4. Torta od sunđera od vanilije u mikrovalnoj
sastojci:
• 4 jaja;
• šećer - 250 g;
• brašno - malo manje od čaše;
• sol, vanilin - prstohvat.
Način kuhanja:
1. Jaja podijelite na žumanjke i tikvice. Vjeverice stavite u zamrzivač na dvije minute.
2. Žumanjke tucite dok ne postanu bijeli, dodajte polako šećer i opet tucite oko pet minuta dok malo ne postane kremast.
3. Izvadite proteine iz zamrzivača, dodajte sol, tukli mikserom čistim i suhim šlagom do stabilne pjene.
4. Bjelanjke sjedinite s žumanjcima, istovremeno polako ulijte pripremljeno brašno i vanilin, dobro promiješajte žlicom.
5. Pokrijte obrazac pergamentnim papirom, rasporedite tijesto.
6. Stavite u mikrovalnu, namjestite vrijeme na 8 minuta.
7. Pečeni biskvit izvadite iz mikrovalne, pokrijte čistom krpom i ostavite da se ohladi 20 minuta.
8. Biskvit narežite na porcije, pospite šećerom u prahu.
5. Biskvit od vanilije na kiselom vrhnju
sastojci:
• 6 jaja;
• brašno - malo više od čaše;
• kiselo vrhnje srednje udjela masti - 250 g;
• šećer - 30 g;
• soda, sol - prstohvat;
• paket vanilina.
Način kuhanja:
1. Umiješajte pripremljeno brašno sa sodom i vanilijom.
2. Odvojite proteine, ohladite nekoliko minuta u hladnjaku.
3. Ulijte šećer u žumance i tuku dok se zračna masa ne krene oko 3 minute.
4. Tijekom šlag dodajte kiselo vrhnje u nekoliko koraka i opet tuku do guste konzistencije.
5. Nakon kiselog vrhnja dodajte brašno sa sodom i vanilijom, dobro promiješajte žlicom.
6. Nakon žumanjaka operite i osušite pjenjačom mikserom, a ohlađene bjelančevine tucite s malom količinom soli do stabilne, pahuljaste mase.
7. Pomiješajte proteinsku masu s žumanjkom i stavite u pripremljeni oblik, stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 25 minuta i pecite na umjerenoj temperaturi.
8. Pečeni biskvit ohladite na posebnom žičanom stalku, okrenuvši ga naopako.
9. Poslužite usitnjenim na komade, posipajući šećerom od glazure ili glazura.
6. Torta od spužve od vanilije na kondenziranom mlijeku
sastojci:
• 1,5 limenka kondenziranog mlijeka;
• brašno - 1 čaša bez klizača;
• nekoliko jaja;
• paket vanilina;
• 10 g sode;
• ocat - pola žličice.
Način kuhanja:
1. Bežite jaja u šalici na velikoj brzini dvije minute.
2. Tijekom šlaganja polako dodajte kondenzirano mlijeko, pirjajte još 2 minute.
3. Nakon kondenziranog mlijeka dodajte pripremljeno brašno, tukli do homogene konzistencije.
4. Ulijte vanilin, soda, posoljen ocatom, dobro promiješajte.
5. Kuhano tijesto izlijte u kalup na pergament, pecite u vrućoj pećnici na umjerenoj temperaturi pola sata.
6. Nakon pečenja isključite pećnicu, a biskvit ostavite tamo nekoliko minuta.
7. Poslužite gotovi biskvit, izrezan na porcije na kriške kao neovisni desert s bilo džemom ili medom.
Spužva od vanilije - savjeti i trikovi
Teški, gusti spužvasti kolač može biti prikladan za izradu kolača i peciva, ali nije tako ukusan kao lagan i prozračan. Otkrijmo nekoliko tajni veličanstvenog vanilijevog keksa:
• Koristite visokokvalitetno brašno visokog stupnja. Prije nego što stavite ovaj sastojak u tijesto, obavezno ga procijedite nekoliko puta. Ostale suhe sastojke, poput kakaa u prahu, praška za pecivo, vanilije, također treba prosijati.
• Jaja bi trebalo da se tuku dugo i temeljito, pjena ne smije biti bez težine. Ako propustite ovu fazu, biskvit će se tijekom pečenja sigurno dignuti, ali će se slegnuti odmah nakon što se ohladio.
• Koristite proizvode iste temperature. Najbolje je iznijeti sve na stol sat ili dva prije nego što počnete praviti keks od vanilije.
• Ne otvarajte vrata pećnice tijekom pečenja.
• Biskvitno tijesto šalje se u dobro zagrijanu pećnicu, ako oblik s tijestom stavite na hladno, započet će ljuštenje bjelančevina zbog čega će vrh biskvita podsjećati na meringue, a odozdo će kolač postati previše mokar i težak, pa se, sukladno tome, biskvit neće dignuti.
• Ne stavljajte šećer više nego što je navedeno u sastojcima, to će tijesto učiniti tvrđim, a biskvit neće ispasti porozan i prozračan.
• Kada dodajete dodatne suhe sastojke, poput kakaa, imajte na umu da je neophodno smanjiti količinu brašna koju koristi ista masa.
