Odlučili ste kuhati ribu, ali još niste odabrali recept? Pirjajte ili pecite u umaku od kiselog vrhnja, kombinacija slatke ribe s laganom kiselošću - savršeno! Priprema preljeva od kiselog vrhnja prilično je jednostavna i cijeli postupak ne zahtijeva posebne vještine.
Opća načela kuhanja ribe u umaku od kiselog vrhnja
• U umaku od kiselog vrhnja najčešće se pripremaju sitno narezani komadići riječne ili morske ribe. Oni peku ili pirjaju cijelu, prethodno režući stranice tako da se male kosti dobro zapare.
• Umak od kiselog vrhnja priprema se hladan ili vruć. U prvom slučaju trebate pomiješati sve komponente, a zatim umak prenijeti na ribu. U drugoj izvedbi prvo pržite brašno, a zatim, bez uklanjanja posuđa s vatre, pomiješajte ga s ostalim komponentama i malo zagrijte. Umak od kiselog vrhnja u ovom utjelovljenju je gušći i treba ga koristiti još vruće, jer kad se ohladi, zgusne se.
• Bez obzira na to kako se priprema umak, kiselo vrhnje za njega treba odabrati isključivo svježe. Sadržaj masti u fermentiranom mlijeku zapravo nije važan, ali vrijedi napomenuti da što je masnije kiselo vrhnje, mekši umak i, samim tim, jelo.
• Riba u umaku od kiselog vrhnja može se kuhati u tavi ili peći u pećnici. U svakom slučaju, prethodno se prži do zlatno smeđe boje. Ako preskočite ovaj korak, riblje meso će biti kuhano, a njegovi komadi mogu izgubiti oblik.
Jednostavan recept za pirjani file od morske ribe u umaku od kiselog vrhnja
sastojci:
• kilogram morske ribe s niskim udjelom masti (pollock ili oslić);
• 250 gr. kiselo vrhnje, niski sadržaj masti;
• češnjak;
• glava luka;
• pet grana kopra;
• smrznuto, visoko rafinirano ulje.
Način kuhanja:
1. Otopljeni odresak narežite na male dijelove i stavite u zdjelu. Začinite ribu mljevenom paprom, dodajte 0,5 žlica soli, dobro promiješajte.
2. Ostavite ribu da odstoji pola sata, a zatim je pržite u biljnom ulju dok blago ne porumeni. Brašno vam ne treba uvaljati u brašno da se file ne bi zalijepio, stavite ga u dobro zagrijanu masnoću.
3. U preostalom ulju, do zlatno smeđe boje, pržite luk polukrugove. Pomakamo njegovu zdjelu i ostavimo da se dobro ohladi.
4. sitno nasjeckajte kopar i dva češnja češnjaka. Kombiniramo zdrobljene komponente sa kiselim vrhnjem i ohlađenim lukom. Kad miješamo, dodamo malo. Gotov umak ne smije ispasti gust, pa ako ste uzeli kiselo vrhnje s visokim udjelom masnoće, malo ga razrijedite vodom.
5. U duboku tavu, i po mogućnosti u gulaš, ulijte ne više od žlice ulja i lagano posipajte ribu. Prelijte umakom od kiselog vrhnja, posuđe stavite na srednje jake vatre.
6. Kad umak prokuha, smanjite vatru, zatvorite poklopac i ostavite dok većina umaka ne ispari.
Riba u umaku od kiselog vrhnja s krumpirom i gljivama, moskovski stil (u pećnici)
sastojci:
• šest srednjih krumpira;
• 300 gr. svježi šampinjoni;
• riblji file - 500 gr;
• dva luka;
• nearomatsko ulje;
• 30 gr. Ruski sir;
• tri kuhana jaja;
• domaći maslac - 60 g .;
Za umak:
• 60 gr. brašna
• maslac, slatko vrhnje - 30 gr .;
• 250 grama tankog kiselog vrhnja;
• dvije čaše ribljeg fonda.
Način kuhanja:
1. Prvo pripremite umak. U suhu tavu ulijte dvije žlice brašna. Miješajući, zagrijte na srednje jakoj vatri do nježne krem boje. Dodajte maslac u brašno i, bez zaustavljanja zagrijavanja, promiješajte.
2. Nakon što ste dobili homogenu kašu, stavite kiselo vrhnje u tavu i dobro promiješajte. Preporučljivo je to učiniti šlagom, najbolje je gustu masu dovesti do jednolikosti.
3. Uvodeći kiselo vrhnje, sipajte juhu i, ne zaustavljajući zagrijavanje, pažljivo promiješajte umak. Lagano dodajte sol, začinite mljevenom paprikom i kuhajte pet minuta uz lagano vrenje. Sklonimo sa štednjaka, spremimo do pravog trenutka ispod poklopca, a kako se ne bi ohladilo - zamotamo.
4. Sada se bavimo ribom. Filete narežemo na porcije, uvaljamo u brašno i sol i lagano pržimo u biljnom ulju. Ne dovodite u spremnost! Postavljamo maksimalnu vatru, pustimo da brzo porumeni s jedne strane, a zatim pržimo drugu.
5. Ogulite jaja i narežite ih uzdužnim pločicama. Krumpir narežemo na tanke štapiće i poput ribljeg fileta lagano ih pržimo.
6. Luk sitno nasjeckajte, gljive narežite na ploške. U tavi polako otopite maslac i u njega stavite luk s gljivama. Pržite na srednje jakoj vatri dok sva vlaga ne ispari.
7. U vatrostalni oblik ulijte malo umaka od kiselog vrhnja i ravnomjerno rasporedite komade pržene ribe po dnu, okolo položite prepečeni krumpir.
8. Na komad ribe položimo sloj pečenja od gljiva, a na vrhu - krug kuhanog jaja. Prelijte preostalim umakom i pospite sitno naribanim sirom.
9. Stavite posudu u prethodno zagrijanu pećnicu, pripremite oko pola sata.
Pečena riba u umaku od kiselog vrhnja i sir
sastojci:
• kilogram fileta bakalara ili slične morske ribe;
• žličica senfa;
• jedno jaje;
• dvije glavice luka;
• čaša srednje masne kisele pavlake;
• "ruski" ili "nizozemski" sir - 150 gr;
• set začina "Za jela od pržene ribe";
• brašno za pečenje ribe;
• četiri stabljike mladog kopra.
Način kuhanja:
1. U plitkoj širokoj zdjeli pomiješajte brašno sa začinima i solju.
2. Riblje filete dobro operemo i obrišemo suhim ručnikom. Ribu uvaljajte u smjesu s brašnom i odmah širite u kalup navlažen biljnim uljem.
3. Nasjeckajte luk tankim kolutima. Kruh ih prebacite u preostalu smjesu od brašna i smeđu u biljnom ulju.
4. Kuhanje umaka. Razbiti jaje u kiselo vrhnje, dodati sjeckani kopar, malo soli i senfa - promiješati.
5. Na ribu položenu u kalupu stavimo pržene luk prstena. Ulijte umak, na vrhu sitno istrljajte sir.
6. Pečemo ribu u umaku od kiselog vrhnja oko 25 minuta, oko 200 stupnjeva, dok ne bude ukusna kore,
Umak od kiselog vrhnja: pečeni kriški recept
sastojci:
• pet malih krstaša;
• 200 gr. kiselo vrhnje;
• tri glave gorkog luka;
• sitno sjeckani zeleni kopar i kovrčavi peršin - dvije žlice.
Način kuhanja:
1. Krstare čistimo i drobimo, uklanjamo škrgice s glave i pažljivo isperemo ribu. Na udaljenosti manjoj od centimetra duž bočnih površina radimo duboke paralelne ureze. Kruh protrljajte solju sa svih strana.
2. Lukovice očistimo, narežemo na tanke kolutove, ravnomjerno ih rasporedimo po dnu vatrostalnog hendikepa.
3. Posolite kiselo vrhnje, dodajte četvrtinu žličice mljevenog papra i začinskog bilja. Ribu prelijte pripremljenim umakom i dobro promiješajte da se lešine s njom potpuno prekriju.
4. Rasporedite šaran od krsta na jastuk s lukom, prelijte ostatkom umaka od kiselog vrhnja. Pecite u pećnici zagrijanoj na umjerenoj temperaturi najmanje pola sata.
5. Pažljivo uklonite obrazac, zalijte ribu sokom koji se nakupio u obliku i vratite ga natrag još pola sata.
Recept za pećnicu za crvenu ribu u umaku od kiselog vrhnja
sastojci:
• ružičasti losos ili chum losos - jedan i pol kilograma;
• nearomatsko ulje;
• pola limuna srednje veličine.
Za umak od kiselog vrhnja:
• perje mladog luka;
• 500 gr. kiselo vrhnje;
• žlica blage "Dijon" senfa;
Osim toga:
• krušne mrvice, domaće.
Način kuhanja:
1. Dobro istopljenu ribu isperite hladnom vodom. Osušite ručnikom i narežite na porcije. Pospite ribu mljevenom paprikom pravo na dasku za rezanje. Pomiješajte, ali ne dodajte sol.
2. Iscijedite sok iz limuna. To će vam biti puno lakše ako citrusi prvo utopite u vruću vodu dvije minute.
3. Prebacimo ribu u zdjelu, lagano posipajući kriške limunovim sokom. Odvojite za četvrt sata.
4. U tavi zagrijavamo ulje, umočimo u njega komade ribe i pržimo obje strane na minutu na jakoj vatri.
5. U tavi rastopite maslac. U njemu širimo malo više od pola nasjeckanog zelenog luka. Promiješajte, pržite pola minute, dok se volumen ne smanji.
6. Pomiješajte kiselo vrhnje s senfom, malo dodajte i prstohvat mljevene paprike. Dobro promiješajte i prelijte preko luka. Na laganom zagrijavanju izdržimo do prvih znakova ključanja - mjehurići se pojavljuju na površini.
7. Stavite u oblik komade pržene ribe, prelijte vrućim umakom. Pospite krušnim mrvicama i oblik stavite u pećnicu. Pecite crvenu ribu na 200 stepeni. Vrijeme kuhanja je 20 minuta.
8. Prilikom posluživanja komade ribe položene na tanjur pospite ostatkom zelenog luka.
Riječna riba u umaku od kiselog vrhnja: jednostavan recept za aromatičnu štuku s povrćem
sastojci:
• pola kilograma štukarskog fileta;
• velika mrkva;
• 150 gr. kiselo vrhnje, visoko masnoće, ne manje od 20%;
• dvije glavice luka;
• žličica zdrobljenog korijandera;
• češnjak;
• mali limun;
• žlica brašna;
• zelje svježeg peršina;
• mješavina začina "Za prženje ribe".
Način kuhanja:
1. Stavite kiselo vrhnje u zdjelu. Dodajte korijander, sitno sjeckani par češnjaka češnjaka i nekoliko začina "Za ribu". Pomiješajte i dodajte sol po ukusu.
2. Limun ocijedite kipućom vodom, iscijedite sok.
3. Izrežite filete štuke na velike komade i stavite ih u zdjelu u slojevima, na to ulite puno limunovog soka. Ribu prelijte kiselim vrhnjem i umakom od češnjaka i stavite u hladnjak na tri sata. Obavezno prekrijte poklopcem ili čvrsto zategnite film.
4. Luk izrezati na pola prstena, a mrkvu na tanke trakice.
5. U tavi zagrijte malo biljnog ulja i u njemu rastopite maslac, zagrijte ga. U tavi umočite luk, pospite mljevenom paprom i dodajte malo soli, pa prodinstajte dok ne omekša. Na isti način pripremamo mrkvu.
6. Iz umaka izvadimo komade ribe, ostatke brisamo ručnikom za jednokratnu upotrebu. Ribu uvaljajte u brašno i odmah pržite, potopite u vruće ulje. Nije potrebno dovoditi u pripravnost, pržimo brzo do zlatno smeđe boje.
7. U navlažen maslacem prvo stavite pržene komade štuke. Na ribu širimo sloj pirjanog luka, a na vrhu - mrkvu.
8. Podmažite površinu posude umakom od vrhnja i češnjaka koji ostaje u posudi i stavite u pećnicu. Pecite 20 minuta, kada se zagrije na 180 stupnjeva, dok se potpuno ne skuha.
9. Poslužite, ribu na ploške pospite nasjeckanim peršinom.
Savjeti za kuhanje ribe u umaku od vrhnja - korisni savjeti
• Prije prženja, ribu uvaljajte u brašno. Njegova površina odmah zgrabi koru. Da bi tijesto bilo jednolično, komade prethodno osušite ručnikom.
• Ne kuhajte umak od kiselog vrhnja. Zagrijte na laganoj vatri i kad se pojave prvi znakovi ključanja isključite vatru, inače se kiselo vrhnje prokuva.
• Dok se zagrijava, umak stalno miješajte šlagom. Čak i ako se fermentirani mliječni proizvod koagulira iz nekog razloga, kima će pomoći razbiti velike pahuljice.
• Obavezno pržite ribu prije posluživanja s umakom. Hrskava kora neće dopustiti da se komadi raspadnu kada se peku ili peku.
