Umak od jagoda - opći principi i metode kuhanja
Bobice bobica bobica su prilično korisne, ali zbog svog specifičnog gorkog okusa, svježe se ne konzumira. No kuhari su smislili kako kombinirati korisnost lingonberry-a s ugodnim okusom i stvorili zapanjujući umak. Ona služi kao ukras bilo kojem jelu zbog svoje svijetle boje i kombinira se s okusom s mnogim proizvodima. Meso, riba, perad, povrće, čak i voće uvijek će biti rafiniraniji i pikantniji ako se preliju umakom od jagoda. Ovaj je umak posebno popularan u Švedskoj, odakle i dolazi. Tamo doslovno začinjavaju sve - od mesnih okruglica i posuda do luksuznih jela. Radi originalnijeg ukusa, alkoholna pića se unose u umak u malim količinama - rakija, vino, votka. Najčešća komponenta je šećer ili med, u malim količinama mogu se uključiti ocat, začini i začini.
Umak od bobica - priprema hrane
Da biste skuhali umak od jagoda, bobice se prvo moraju kuhati do mekoće, a zatim češće masa mljeti kako bi bila homogena i unositi druge sastojke. Ako ga želite učiniti gušćim, dodajte škrob. Prethodno je odvojeno razrijeđen u vodi, a potom izliven u ukupnu masu, miješan i bez vrenja uklonjen iz topline.
Umak od jagoda - najbolji recepti
Recept 1: Umak od jagoda
Univerzalni recept za umak od lingonberry-a. Može se poslužiti za sve - meso, ribu, palačinke, skute i samo piti čaj umjesto marmelade. Ukrašava svako jelo svijetle boje i uvijek je na mjestu. A priprema je prilično jednostavna.
sastojci: bobice jagoda - 0,5 kg, voda - 250 ml, šećer - 150 g, cimet, krumpirov škrob (kukuruz) - 1 čaj, 100 ml suhog bijelog vina.
Način kuhanja
Bobice prelijte vodom i dovedite do vrenja. Ulijte šećer i prstohvat cimeta, kuhajte par minuta. Od bobičaste mase napravite pire od krumpira, mljeveći ga blenderom. U pire od brusnica ulijte vino, prokuhajte. Otopite škrob u hladnoj vodi (50-70 ml) i ulijte u umak, dobro i brzo promiješajte, maknite s vatre. Kako umak ne bi izgledao poput žele, nakon uvođenja škroba, ne treba ga kuhati i, posebno, kuhati.
Recept 2: Umak od jagoda sa dunjom
Zanimljiv i neobičan opći okus umaka sastoji se od mnogih sastojaka - bobica, dunja, meda, vina, začina. Poslužuje se uz meso, ribu, pečene jabuke. Umjesto dunje možete uzeti zelene jabuke.
sastojci: 1 čaša lingonberry, vino (luka, Madera, šerija) - 100 ml, 1 dunja, žlica maslinovog ulja, 1 stol svaki. domovi. med i šećer bez brda, začini: crni papar, par klinčića, cimet (ili kardamom).
Način kuhanja
Ako je bobica smrznuta, odmrznite je. Usitnite tolkushkoy da se istakne sok. Ulijte vino. Treba prekriti bobice, trebat će joj oko 100 ml, možda i malo manje. Posudu s bobicama zatvorite poklopcem kako alkohol ne bi ispario i ostavite da se kuha oko sat vremena.
U međuvremenu očistite dunju i narežite je na male kockice ili kockice. Ulijte ih u jelo s uljem i pirjajte dok ne omekša, postupno dodajući vinsku tinkturu (dok nema bobica). U procesu gašenja koristi se cijelo vino. Kad je dunja meka, dodajte med sa šećerom i stavite na sitnu začin. Ne možete svi, ali po vašoj želji.
Nakon pet do deset minuta, umak počinje tamniti. Dodajte u njega lingonberry, kuhajte i isključite. Bobice se praktički ne podvrgavaju toplinskoj obradi i zadržavaju maksimalnu količinu vitamina.
Uzorak jela s umakom od jagoda
Recept 1: Turski file s umakom od brusnica
Neka vrsta pojednostavljene verzije pripreme božićne ptice u umaku od brusnica. Naravno, možete ispeći cijeli trup, ali ovo je nešto drugačija i duža priča. Naše kuhanje trajat će manje vremena, a okus će biti jednako dobar. Umjesto fileta, možete koristiti meso bedara od puretine, izrezati ga na kosti. I ne samo fileti puretine, patke ili guske također su prikladni. Lingonberry se koristi bilo koji - smrznuti ili svježi. Umak se dobiva slatko-kiselog ukusa. Ako ga želite učiniti još kiselijim, možete smanjiti količinu šećera.
sastojci: pureće meso (fileti) - 0,5 kg, lešnik - 0,4 kg, voda - 470 ml (400 ml za dekociju, 70 ml za razrjeđivanje škroba), škrob - bez brda - 2 žlice, šećer - 100-125 g, sol, suncokretovo ulje za meso pečenja, 50ml votke.
Način kuhanja
Smrznute ili svježe brusnice prelijte hladnom vodom i prokuhajte. Bobice postaju meke prilično brzo.
Pržite meso narezano na porcije u kipućem ulju oko pet minuta sa svake strane. Ulijte malo tekućeg juha od kravljeg luka, otprilike polovinu, malo manje. Poklopite i ostavite da kuha dok ne omekša. Ako je meso mlado, petnaest ili dvadeset minuta mu je dovoljno. Ne zaboravite soliti.
Skuhamo umak. Ulijte votku u bobica juhu, dodajte šećer i kuhajte ovu smjesu nekoliko sedam do deset minuta uz lagano prokuhavanje.
Škrob razrijedite hladnom vodom i prelijte umakom od brusnica. Promiješajte i odmah maknite s vatre. Masa se ne može kuhati, inače će biti slična želatini. Meso ukrasite rižom ili povrćem, a vrh prelijte umakom. Dobiva se s komadima bobica. Ako želite glatku konzistenciju, pomiješajte mikserom.
Recept 2: Pečena svinjetina u umaku od brusnica.
Zaista recept za gurmane - svinjetina s narančama u umaku od brusnica. S mesom je svinjetina svakako ukusnija, ali po potrebi može se zamijeniti filetima peradi - puretinom ili piletinom. Da bi jelo izgledalo ljepše, narančinu koricu ne treba uklanjati nožem, već sitno naribanu, što je bolje za korejsku mrkvu, ako ih ima. Zatim se kore izrežu na još duge i tanke trake. Jelo ispada elegantno, vrlo ukusno i, primijetite, bez kapi ulja.
sastojci: pulpa ili file svinjetine (perad) - 0,5 kg, sol, med - 2 žlice, 1 naranča, lingonberry - 0,3 kg.
Način kuhanja
Izvadite koricu naranče i iscijedite sok. Treba dobiti oko pola šalice (100 ml).
Stavite lingonberry i med u zdjelu blendera, ulijte sok od naranče i promiješajte. Zatim u masu dodajte koricu naranče.
Meso izrezano na komade, otprilike kao i kotlete, samo ih ne treba tući, sol. Debljina mesne kriške je oko centimetar. Meso se može uzimati malo masnoće.
Ulijte polovicu smjese jagoda u oblik pripremljen za pečenje, u nju stavite meso, ulijte preostali umak i stavite u pećnicu na sat vremena (180C).
Umak od jagoda - korisni savjeti iskusnih kuhara
- Da biste napravili najlakši umak od brusnica, potrebno vam je 200 g bobica, prelijte pola čaše vode i kuhajte nekoliko minuta. Zatim obrišite masu do glatke konzistencije (ili ostavite onakvu kakva je, s cijelim bobicama), dodajte jednu ili dvije žlice šećera i kuhajte oko tri minute dok se ne zgusne. Za pikantnost možete dodati žlicu rakije.
komentari
