Najjednostavnija i najbrža opcija kuhanja za srdačan ručak ili večeru je svinjski odrezak.
Zanimljiva činjenica - bez obzira kako je kuhali - u pećnici, u tavi ili u laganoj peći, meso se u svakom slučaju ispada ukusno i sočno!
Uobičajeno je kuhati goveđi odrezak, ali takvo jelo nije baš nježno i mekano. Ali opcija svinjetine potpuno mijenja situaciju!
Svinjski odrezak - opća načela pripreme
Za odrezak je bolje uzeti svježe meso. Trebao bi biti ružičaste boje, ugodnog mirisa.
U komadu svinjetine koji uzimate za jelo mora postojati sloj masti - to će dati nježnost budućem odresku. Ako kupujete meso u paketu, onda provjerite da unutar vrećice nema puno tekućine.
Meso odreska skuhajte u komadima ili ga popržite mljevenim mesom i kuhajte ravne kotlete. Komad mesa za bolje prženje i brzo kuhanje treba rezati na vlakna. Njegova širina ne smije prelaziti dva centimetra. Za mljeveno meso, bolje je proći kroz veliko sito mljevenja mesa zajedno s lukom. Po želji, svinjetinu za kotlete jednostavno možete sitno nasjeckati, pa će meso bolje zadržati sočnost.
Marinirajte klasični odrezak samo solju i paprom, ali za zanimljiviji ukus možete dodati začine, limunov sok, majonezu ili senf. Možete jelo kombinirati i s jajetom, povrćem ili sirom. Kuhajte odrezak u pećnici, tavi ili na laganoj ploči.
Poslužite odrezak s prženim ili kuhanim krumpirom, sa svježim ili kuhanim povrćem, začinskim biljem, kašom ili poslužite kao glavno jelo s kriškama smeđeg kruha.
Svinjski odrezak - klasični recept
sastojci:
• 500 g kaše svinjskog mesa;
• 20 ml majoneze;
• 10 g kurkume;
• 5 g crvene paprike;
• 5 g sušenog muškatnog oraščića;
• sol;
• 20 ml ulja za prženje;
• 1 luk.
Način kuhanja:
1. Pripremite meso - ono se mora oprati, osušiti, izrezati na male komade i proći kroz mlin za meso. Za mljevenje mesa koristite veliku mrežicu.
2. Luk ogulite, a zatim plitko naribajte.
3. U mljeveno meso dodajte luk.
4. Svi nabrojeni krupni proizvodi (začini) također dodajte mljevenom mesu i pomiješajte.
5. Unesite majonezu, još jednom pažljivo promiješajte mljeveno meso da pripremite odrezak.
6. Zagrijte podmazanu tavu.
7. Lagano premažite ruke uljem i počnite oblikovati mesne okruglice za odrezak. Da biste to učinili, prvo oblikujte mali dio mljevenog mesa u ravnu kuglu, a zatim ga dodajte dlanovima. Trebali biste dobiti ravne kotle s ravnim rubovima.
8. Pecite torte dok ne budu kuhane, okrećući ih nekoliko puta tijekom kuhanja.
9. Kuhani goveđi odrezak poslužite na stolu sa zeljem i prilogom.
Pečeni svinjski odrezak s krumpirom u pećnici
sastojci:
• 450 g svinjetine (po mogućnosti ravnih vrata);
• 3 krumpira;
• 30 g maslaca;
• 20 g paprike;
• sol;
• hrpa svježeg bilja.
Način kuhanja:
1. Temeljito isperite odabrani komad svinjetine, osušite i naribajte mješavinom paprike i soli. Ostavite na stranu 15 minuta.
2. Nakon određenog vremena, svinjski komad razrežite po 3 dijela.
3. Ogulite krumpir i narežite ga na debele uzdužne kriške, podijelite ga na tri jednaka dijela.
4. Pripremite 3 reza folije (otprilike veličine A4).
5. U svaki rez stavite krumpir u sredinu i komad mesa na vrh. Rubove folije čvrsto omotajte.
6. Prebacite pripremljene porcije u foliji na lim za pečenje, pa ih stavite u pećnicu.
7. Kuhanje treba biti oko 35 minuta na temperaturi ne nižoj od 180 stupnjeva, a zatim trebate otvoriti foliju i peći još 5-7 minuta.
8. Gotovo jelo stavite na tanjure i ukrasite svježim biljem.
Svinjski odrezak od senfa u laganom kuhaču
sastojci:
• 500 g svinjske šunke;
• 30 ml senfa;
• 1 luk;
• 10 g začina za meso;
• sol;
• 20 ml ulja za prženje.
Način kuhanja:
1. Pripremite svinjsko meso - operite, osušite i narežite na komade.
2. Prođite meso kroz mlin za meso, odabirom najvećeg roštilja.
3. Zatim mesni roštilj zamijenite s najmanjim, a kroz njega procijedite oguljeni luk.
4. U dobiveni mljeveni meso dodajte senf (možete koristiti gotovu, koja se prodaje u trgovini, ili domaću), sol i začin za meso. Premažite mljeveno meso i stavite na hladno 10 minuta.
5. Uključite uređaj postavljanjem načina "prženje" na 40 minuta. Ulijte ulje u zdjelu za kuhanje, kuhajte ga.
6. Od dobivenog mljevenog mesa oblikujte ravne kotlete, a zatim ih pržite u rerni s obje strane. Ove kotlete najbolje je napraviti mokrim rukama ili mazati dlanove biljnim uljem.
7. Kuhani goveđi odrezak poslužite na stol u ohlađenom obliku. Kao prilog je idealno pirjano povrće i zelje.
Sjeckani svinjski odrezak
sastojci:
• 500 g svinjskog ramena;
• 5-6 žlica biljnog ulja;
• 1 luk;
• 1 jaje;
• 1 žumanjak;
• 5 g crnog papra;
• začin za svinjetinu;
• 80 g brašna (za pečenje);
• sol.
Način kuhanja:
1. Osušeno meso oštrim nožem nasjeckajte na kriške veličine 1,5 do 1,5 cm.
2. Sjeckani oguljeni luk isjeći na jednake komade.
3. Pomiješajte meso i luk, dodajte začine i sol. Jaje i žumanjke umutite na mljeveno meso, izmiješajte.
4. Mljeveno meso ohladite, a zatim od njega oblikujte ravne kotlete od kojih će se svaka obrađivati u hljeb s obje strane.
5. Mljeveni goveđi odrezak pržite na ulju dok se ne skuha. Prilikom okretanja torti, budite oprezni, nepažljivi postupci mogu dovesti do činjenice da se odrezak raspada.
6. Gotovu sočnu jelu poslužite s omiljenom prilogom.
Poljski svinjski odrezak
sastojci:
• 450 g svinjske kašike;
• 3 jaja;
• 80 g brašna;
• 3-4 žarulje;
• 20 g kurkume, suhog kumina i mljevene crvene paprike;
• sol;
• 30 ml ulja za kuhanje.
Način kuhanja:
1. Meso narežite na male okrugle ili kvadratne kriške debljine 1 cm.
2. Lagano ih čekićem.
3. Pomiješajte sol i začine, rezujte mesnim komadima dobivenom smjesom.
4. Luk ogulite i nasjeckajte ne previše sitno.
5. Ulijte ulje u tavu, zagrijte ga.
6. Prosijte brašno na široki tanjur da biste u njemu povoljno uvaljali komade mesa.
7. Mesni odrezak od krušnog brašna, prebacite ga u tavu.
8. U intervalima između odrezaka stavite luk i pržite ga s mesom. Ne zaboravite okrenuti odrezak.
9. Gotovo jelo poslužite s povrćem i prilogom, prelivajući s omiljenim umakom.
Svinjski odrezak od pećnice s premazom od sira u pećnici
sastojci:
• 400 g svinjske kašike;
• 1 luk;
• 1 jaje;
• 15 g začina za meso;
• 70 g tvrdog sira;
• sol.
Način kuhanja:
1. Meso treba pripremiti unaprijed. Da biste to učinili, temeljito ga isperite i osušite papirnatim ručnicima. To je vrlo važno, jer višak tekućine dovodi do činjenice da će se reznice tijekom kuhanja raspadati.
2. Oštrim, širokim nožem usitnite meso na kriške od 1 do 1 cm.
3. Luk također treba očistiti i oprati, a zatim izrezati na iste kriške.
4. Napravite mljeveno meso i luk, dodajte jaje, začine i sol, pomiješajte.
5. Od mljevenog mesa potrebno je napraviti duge ravne pite, koje nakon toga treba položiti na lim za pečenje, podmazati uljem.
6. Nakon toga pokriti lim za pečenje folijom i poslati u pećnicu na 20 minuta (180 ° C).
7. U ovom trenutku naribajte sir na plitkoj strani.
8. Zatim uklonite foliju i posipajte svaki odrezak sirom nježno i ravnomjerno.
9. Pecite oko 7 minuta.
10. Gotovo jelo ukrasite grančicama začinskog bilja i poslužite ga do stola s lukom natopljenim ocatom.
Tatarski svinjski odrezak
sastojci:
• 580 g svinjetine;
• 6 jaja;
• 120 ml mlijeka;
• luk;
• mali komad celuloze bijelog kruha;
• sol;
• sušeni kopar;
• mljeveni papar;
• topljeni sir.
Način kuhanja:
1. Meso operite, osušite i prođite kroz mlin za meso zajedno sa oguljenim i nasjeckanim lukom.
2. Namočite kruh četvrt sata u mlijeko.
3. U mljeveno meso dodajte mljeveni kruh, sušeni kopar i jedno jaje. Promiješajte s paprom i solju.
4. Neka se meso ukuha na hladnom mjestu.
5. Podmažite list biljnim uljem. Oblikujte odmah na listu mljevenog mesa gnijezda s rupom (5 komada), napravite stranice. Razbiti po jedno jaje u svako gnijezdo. Bjelančevine ne bi trebale procuriti iz mljevenog mesa.
6. Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva. Stavite odrezak u pećnicu. Kuhajte 30 minuta.
7. 5 minuta prije kuhanja posudu pospite naribanim krem sirom.
8. Poslužite odmah nakon kuhanja, u protivnom će jaje postati tvrdo.
9. Garnish je pogodan za tjesteninu ili pire krumpir.
Svinjski odrezak - trikovi i savjeti
• Da bi odresci od mesa bili s kore i da se reznice ne bi raspadale, oprani komad mesa prvo se mora temeljito osušiti.
• Vlažne ili podmazane ruke oblikujte kotle tako da će bolje zadržati svoj oblik.
• Za zanimljiviji ukus u razmake između komada mesa možete staviti i nasjeckani luk.
• Da spriječite da se mesne kuglice raspadaju tijekom kuhanja, mljevenom mesu možete dodati jaje i kruh omekšali u mlijeku.
• Začini za jelo, prikladni umjereno.
• Svinjetina se kuha prilično brzo, pa je trebate pokušati ne pretjerati, jer će se u protivnom meso isušiti.
• Kotlete će imati bolji okus ako su pohovane prije kuhanja s krušnim mrvicama ili brašnom.
• Da boja mesa postane zlatna, može se pržiti na maslacu.
• Po želji odrezak možete kuhati u tijestu od jaja i brašna.
