Od kebaba se razlikuje po tome što se za njegovu pripremu koriste samo meso, luk i začini, jaja i kruh uglavnom nisu dio jela.
Ako želite diverzificirati svoj jelovnik, skuhajte nešto neobično od vašeg omiljenog mljevenog mesa, a zatim slobodno upotrijebite naše pažljivo odabrane, provjerene recepte za pravljenje pilećeg ćevapa.
Piletina Lula Kebab - Opća načela
Tradicionalno, jelo se pripremalo od masne ovčetine, ali u obliku popularnosti recept klasičnog kebaba varirao je tijekom vremena, a danas možete upoznati mnoge mogućnosti za njegovu pripremu: svinjetina, govedina, perad. Pileći lula kebab osvojio je posebnu ljubav među hostezama: prvo, pileće meso je puno jeftinije od ostalih vrsta mesa, drugo, piletina se brže kuha, i treće, jelo od peradi je niskokalorično.
Piletina se obrađuje: ispere, olupi, file se odvoji od kostiju, nakon što se pulpa zdrobi. U mljeveno meso stavite luk, nasjeckan na sitne kockice, razne začine, češnjak, začinsko bilje. Od začina i začina uglavnom se koriste bosiljak, cilantro, peršin, hmelj-suneli, origano, papar.
Punjeno meso se dugo i temeljito miješa, što omogućava da mesna masa postane plastičnija, a to osigurava da se kebab ne raspadne prilikom prženja ili pečenja. Škrob može biti spojna komponenta, dodavanje jaja je također prihvatljivo.
U svom klasičnom receptu, Lula kebab se kuha prženjem preko ugljena, ali to uopće ne znači da se ovo jelo ne može kuhati kod kuće. Jednako ukusan i sočan je pileći kebab, kuhan u tavi, u pećnici, u laganoj šporetki, pa čak i u električnom skeveru.
Poslužite vrući kebab sa svježim povrćem, domaćim pita kruhom i raznim umacima. Također, pečeno povrće, gljive, riža savršeno se kombiniraju s kebabom.
1. Pileći kebab na žaru na roštilju
sastojci:
• 6 velikih pilećih nogu;
• 2 luka;
• češnjak - 8 češnjaka;
• svježi bosiljak - 2 grane;
• začin kumin, cilantro u prahu - svaki 10 g;
• 4 jaja;
• octena kiselina 6% - 30 ml;
• prstohvat soli i crnog papra u prahu.
Način kuhanja:
1. Izrežite odmrznute noge: izrežite kosti, odvojite kožu. Pomičite pulpu kroz mlin za meso.
2. Razbiti jaja u šalicu i tući šlagom, sipati u mljeveno meso.
3. Dodajte i mljeveno zelje cilantroa i bosiljka, režnjeve češnjaka protisnutog češnjaka, sjeckani luk, dodajte začin, sol, papar, dobro promiješajte i dobro promiješajte, lagano tukući na stolu.
4. Mljeveno meso zamotajte u film za hranu i stavite u hladnjak na 60 minuta.
5. Mljeveno meso razdvojite rukama namočenom u toploj vodi na nekoliko manjih dijelova, od kojih se svaki formira u skele u obliku izduženih kotleta.
6. Stavite ražnjiće na vrući grill, pržite kebab preko vrućeg ugljena.
7. Prilikom posluživanja, raširite kebab na ravnom tanjuru s narezanim rajčicama i krastavcima, ukrasite peršinovim lišćem.
2. Pileći kebab od pećnice
sastojci:
• piletina - nešto manje od kilograma;
• 2 luka;
• 30 g škroba;
• komad maslaca;
• 100 g nizozemskog sira;
• zeleni bosiljak i peršin - po 4 grane;
• origano u prahu, aromatizirani luk, sol - svaki 30 g;
• luk zelje - 1 hrpa.
Način kuhanja:
1. Isperite pileći file očišćen od kože i masnih slojeva, prođite kroz mlin za meso.
2. U pripremljeno mljeveno meso dodajte krišku maslaca, nasjeckani luk, ribani sir, škrob, origano, nasjeckani bosiljak i peršin, posolite, popaprite, dobro promiješajte i malo pobijte.
3. Ruke vlažimo u toploj vodi, uzme malo mljevenog mesa na dlanu, valjamo kuglu, od nje oblikujemo izduženu kobasicu, vrvicu na drvenim nabodavima.
4. Sve kobasice stavite na lim za pečenje namazan suncokretovim uljem, stavite u vruću pećnicu i pecite na umjerenoj temperaturi malo manje od pola sata.
5. Prilikom posluživanja, kebab stavite na rubove ravnog tanjura, u sredinu stavite pola polukruga luka, pospite nasjeckanim zelenim lukom.
3. Piletina lula kebab sa paprikom
sastojci:
• nešto manje od kilograma mljevene piletine;
• 1 mahune slatke paprike;
• glava luka;
• zelena cilantro i peršin - svaka 3 grane;
• sol, začin za roštilj, slatki paprika u prahu, suhi đumbir, hmelj-suneli - 20 g svaki;
• škrob - prstohvat.
Način kuhanja:
1. Mljeveno meso pomiješamo s nasjeckanim lukom, sjeckanom sitnom paprom, slatkom paprom, dodamo začin, đumbir, nasjeckani klinčić i bosiljak, ulijemo malo soli, papra, dobro promiješamo.
2. Ulijte prstohvat škroba kako bi nadjev bio plastičniji i da se kebab ne raspadne tijekom toplinske obrade, ponovno promiješajte, pobijedite malo 3-5 minuta.
3. Prethodno zagrijte pećnicu, stavite pergament papir na lim za pečenje, premažite uljem.
4. Vlažnim rukama na dugačke drvene štapove uvijte nadjev, oblikujte kebab.
5. Stavite poluproizvode na lim za pečenje i stavite u pećnicu, pecite pola sata.
6. Nakon 15 minuta otvorite pećnicu i okrenite štapiće tako da se kebab peče na sve strane.
7. Pečeni kebab stavimo na ravan tanjur, u sredinu stavimo svježe povrće, narezano, u zasebnu zdjelu stavimo vrući kečap i kutiju za kruh sa svježom tortiljom.
4. Domaći pileći kebab s umakom
sastojci:
• pileća prsa - 2 kom .;
• nekoliko režnja češnjaka;
• mahune slatkog papra;
• mali komad nizozemskog sira;
• 1 jaje;
• prstohvat crnog papra i soli;
• malo biljnog ulja.
Za ukras:
• 5 cherry rajčica;
• peršin, kopar - 6 grana svaka.
Za umak:
• pola čaše crnog vina i bilo koje vrhnje;
• đumbir, suhi korijander, sol, crni papar - prstohvat.
Način kuhanja:
1. Slatku papriku, izrežite stabljiku, izvadite sjemenke, narežite na male kocke.
2. Tvrdo kuhano jaje, narezano na kockice, sir također narezan na kockice. Oba sastojka pomiješajte s paprom.
3. Dodajte tri nasjeckane grane kopra i peršina, sol, papar, kroz češnjak procijedite češnjak.
4. Odvojite meso od pilećih prsa, narežite file na sitne komade i prođite kroz mlin za meso.
5. U mljeveno meso stavimo sve prethodno pripremljene sastojke, dobro izmiješamo.
6. U mljeveno meso ulijte biljno ulje. Mi se miješamo.
7. Vlažnom kuglom namočite lopticu, malo je spljoštite, na sredinu rezultirajućeg kolača stavite bambusov skewer i prekrijte ga mljevenim mesom, oblikujte kebab u obliku izdužene reznice.
8. Oblikovani kebab stavite na lim za pečenje, stavite u vruću pećnicu i pecite malo manje od pola sata.
9. Dok su kebabi pečeni, pripremite umak: vino ulijte u malu metalnu tavu, malo isparite i ulijte vrhnje, dodajte đumbir, korijander i pirjajte dok se ne zgusne.
10. Pečeni kebab-lulu stavili smo na tanjur obložen pita kruhom, pored njega stavili opranu cherry rajčicu, umak stavili u zasebnu zdjelu.
5. Pileći kebab brzo
sastojci:
• 2 kilograma piletine;
• par luk;
• 4 češnja češnjaka;
• sveži začin, sol, začin za meso - 30 g svaki;
• peršinov list - 4 kom.
Način kuhanja:
1. Izrežite pileće meso na sitnu kocku, pomiješajte ga s nasjeckanim lukom i sitno zdrobljenim češnjakom.
2. Operite lišće peršina i ulijte u mljeveno meso, dodajte začin, dodajte sol, papar, dobro promiješajte.
3. Zamotajte masu u film i stavite u hladnjak na 20-40 minuta.
4. Od mljevenog mesa napravimo male izdužene kotlete, narežemo ih na bambusove štapiće, stavimo na lim i stavimo u vruću pećnicu na 20 minuta.
5. U procesu pečenja povremeno otvorite pećnicu i okrenite kebab.
6. Gotov kebab prebacimo u ravno jelo, lijepo položimo kriške rajčice, krastavce i kriške paprike, posipamo sitno nasjeckanim peršinom, stavimo kečap u zdjelu.
6. Pileći kebab bez skewer-a u tavi
sastojci:
• mala šalica mljevene piletine;
• 2 glavice luka;
• češnjak - pola glave;
• prstohvat soli i praha papra;
• kopar - 3 grane;
• pola žličice škroba;
• malo ulja za kuhanje.
Način kuhanja:
1. Pomiješajte nadjev sa sitno nasjeckanim lukom, češnjakom, ulijte škrob, ulijte crni papar, dodajte sol, dobro promiješajte, lagano pobijte na stolu.
2. Vlažite ruke u vodi, uzmite 150 g mljevenog mesa na dlan, oblikujte dugačku kobasicu.
3. Gotove poluproizvode rasporedimo u tavu s uljem, pržimo na jakoj vatri do hrskave kore.
4. Lagano smanjite vatru i pržite oko deset minuta dok ne skuha.
5. Kad poslužujemo ćevap, stavimo ga na ravni tanjur, a pokraj njega širimo glavicu luka narezanu na pola prstena, posipamo zeljem od kopra i vodu s kečapom.
Piletina Lula Kebab - Savjeti i trikovi
• Mljeveni mljeveni kebab izrađen je od grubog ili nasjeckanog mljevenog mesa, malo mljevenog mesa pogodnije je za kotlete i zraz.
• Ako odlučite kuhati kebab na drvenim ražnjićima, tada ih trebate unaprijed namočiti u sat vremena ili pola u hladnoj vodi, tako da se definitivno neće izgorjeti tijekom prženja ili pečenja.
• Prilikom kuhanja kebaba na roštilju, imajte na umu da je bolje da bijesnu vatru ne prelijete vodom i ne pustite nosioca. Voda hladi ugljeve i jelo se možda neće pržiti.
• Optimalno vrijeme za kuhanje kebaba na roštilju je 10-12 minuta, u tavi - 15-20 minuta, u pećnici - od 20 minuta do pola sata. U svakom slučaju, važno je ne zaboraviti okrenuti kebab s jedne na drugu stranu.
