Izvorno rusko jelo, koje se samo od davnina u Rusiji za blagdane i bez posebnih razloga nisu pekle od pite. No, najbolji nadjev u tortama i dalje je riba! Nema posebnih zahtjeva, međutim, ako je riba jako masna, morat ćete joj dodati kuhanu rižu, u protivnom će pite teći. A torte su vrlo lijepa peciva, zamislite samo ružaste kolače koji se napune nadjevom, s hrskavom kore i sočnim punjenjem!
Mljevene pite - općeniti principi kuhanja
Pite pečene od tijesta s kvascem. Njegova priprema je prilično kompliciran i dugotrajan postupak, ali istodobno i nije toliko kompliciran ako postupite prema receptu i strogo slijedite sve preporuke. Ako se tijesto ne želite zamarati ili jednostavno nemate dovoljno vremena za njega, možete uzeti gotove poluproizvode u obliku lisnatog tijesta ili redovitog kvasca.
Punjenje može biti meso, riba ili piletina. Dobivaju se posebno sočne pite sa miješanim mljevenim mesom. Meso i piletina za torte uviti u mlin za meso i lagano pržiti. Riba se često reže na male kocke. Riblji nadjev može se pripremiti od kuhane ili svježe ribe.
Pite se formiraju u obliku čamaca, s malom urednom rupom u sredini. Obično se nakon pečenja u nju ulije juha, stavlja se poseban nadjev ili samo komadić maslaca kako bi pite bile sočnije.
Moskovske pite s mljevenim mesom i kupusom
sastojci:
brašno - 350 gr;
6 gr. zrnasti, "brzi" kvasac;
biljno ulje - četiri žlice;
pasterizirano mlijeko - puna čaša;
žlica sitne soli;
25 grama rafiniranog šećera.
Za punjenje:
meso, miješano mljeveno meso - 400 gr;
dva luka;
pola žlice začina "Za mljeveno meso";
dvije žlice ulja, mršav;
15 gr "Seljačko" ulje.
Osim toga:
žlica laganog sezama;
tri žlice ulja "Farme";
jaje (žumance);
žlica mlijeka.
Način kuhanja:
Pomiješajući malu zdjelu kvasca sa žlicom šećera, dodajte četvrtinu šalice toplog mlijeka. Nakon što miješate granule dok se ne otope, dodajte dvije žlice brašna i ponovno temeljito promiješajte kako ne bi ostavili kvržice. Stavili smo posudu da se zagrije i čekamo da se pjeni.
Kad se tijesto počne dizati pekmezom, prelijte preostalo toplo mlijeko u prikladnu zdjelu, dodajte maslac, tijesto i sol. Promiješati.
U pripremljenu podlogu, dodajući u obrocima ne više od žlice, umiješajte brašno. Temeljito oprali tijesto rukama rukama na stolu, sakupljamo u kuglu.
Podmažite dno duboke posude uljem, stavite u nju tijesto i malo navlažite njegovu površinu uljem. Posudu pokrivamo lanenim ručnikom, izvadimo na toplo mjesto u kojem nema propuha.
Kuhanje nadjeva. Pržite nasjeckani luk u biljnom ulju dok ne postane proziran. Nakon dodavanja maslaca, mljeveno meso rasporedite na luk i, vilicom mijesite grudice, pržite na srednje jakoj vatri dok se boja ne promijeni.
Nakon što se malo ohladilo, prebacimo mljeveno meso u zdjelu blendera. Začinite začinima i malo posolite, malo prekinuti.
Na mješavini ulja pržite sitno sjeckani kupus do pola spreman. Za sočnost, sipajte nekoliko žlica vode, ali samo ako kupus nije dovoljno sočan. Dodajte mljeveno meso kupusu, nadjev začinite paprom i ohladite.
Volumen tijesta razrežemo na šest komada i razvaljamo ih u kuglice. Pokrivajući platnom, dajemo oko četvrt sata za tijesto.
Nakon dodijeljenog vremena, razvaljamo kuglice tijesta malim tankim kolačima i položimo sredinu svakog nadjeva. Čvrsto štipamo šav tako da u sredini ostane mala rupica, a zatim širimo torte duž nauljenih lim za pečenje, šavom prema gore.
Prvo, podižući temperaturu u pećnici na 40 stupnjeva, stavite torte u nju, ostavite da odstoje oko dvadeset minuta. Obavezno ih prekrijte ručnikom, inače će se vrh osušiti.
Nakon udaljenosti izvadimo tepsiju sa tortama, namažemo ih tučenom mješavinom mlijeka i žumanjka, a u lijeve rupice stavimo malu kockicu maslaca.
Pecite torte na 180 stupnjeva, dok boja nije čak zlatna, oko 30 minuta.
Klasične mljevene torte
sastojci:
dvadeset grama svježeg, prirodnog kvasca;
300 grama brašna, isključivo najvišeg stupnja;
žlica šećera;
ulje, maslinovo - 30 gr .;
jaje (žumance).
Do punjenja:
dva velika luka;
200 grama mrkve;
meso, po mogućnosti miješano, mljeveno meso - 350 gr;
dvije žlice nearomatskog ulja;
mladi luk.
Način kuhanja:
Brašno prosijte u suhu i prostranu zdjelu, dodajte trećinu žlice soli i dobro promiješajte.
U mlijeku zagrijanom na 38 stupnjeva otopite usitnjeni kvasac. U pripremljenoj smjesi otopite šećer i ulijte ga u brašno.
Umiješajte brašno s mlijekom, postepeno ulijte maslac. Pospite površinu stola brašnom, razmažite dlanom po cijeloj površini i raširite tijesto. Ručimo se rukama najmanje deset minuta dok se prestane snažno lijepiti za dlanove, dodajući brašno ako je potrebno.
Umotavši u kuglu, raširili smo je u namašćenu zdjelu i, prekrivši je krpom, odložili bliže vatri. Mi odustajemo od udaljenosti od 45 minuta.
Luk nasjeckajte sitno, mrkvu naribajte naribanim rernom. Povrće prelijemo dok ne omekša u biljnom ulju. U zasebnoj tavi pržite mljeveno meso. Nema potrebe smeđeg, čim meso izgubi svoju ružičastu boju, isključite toplinu.
Mljeveno meso kombiniramo s povrćem, solimo po ukusu, začinimo paprom ili drugim blagim začinima, ohladimo. Dodajte sitno sjeckano perje zelenog luka i dobro promiješajte, ostavite da se punjenje ohladi.
Uzavrelo tijesto razvaljamo i podijelimo na devet dijelova jednake veličine. Umotavši ih u kolače, raširili smo punjenje i oblikovali torte u obliku čamaca, ne zaboravljajući ostaviti rupu u sredini.
Pergament razmažemo na lim za pečenje, na njega širimo torte i ostavljamo ga, pokrivajući ga tankim ručnikom, pola sata na daljinu. Nakon što smo ih podmazali labavim žumancem, šaljemo u pećnicu. Pecite, usredotočujući se na boju kore najviše dvadeset minuta.
Kisele pite s mljevenim mesom na kefiru i krastavcima
sastojci:
mali paket suhog kvasca u granulama;
pileća jaja - dvije stvari;
čaša kefira i kiselih krastavaca;
kilogram brašna;
žlica šećera;
50 grama maslaca, "Farma";
četvrtina šalice čiste vode.
punjenje:
veliki luk;
200 grama gustog mljevenog mesa;
mala mrkva;
suncokretovo, smrznuto ulje - dvije žlice;
kiseli krastavac.
Način kuhanja:
S četvrtinom šalice zagrijane vode uzgajamo kvas pomiješan sa šećerom. Bez pokrivanja, ostavite šalicu na neko vrijeme bliže vatri.
U prostranu zdjelu izlijte malo zagrijani kefir i krastavce iste temperature. Dodajte kvasac koji se pjenasto istukao i dobro promiješajte.
Nakon što u zasebnu zdjelu izlijete jaja, dodajte trećinu prosijanog brašna i ponovno temeljito promiješajte, po mogućnosti šlagom, da se riješe kvržice.
Tijesto pokrijemo krpom, stavimo ga na toplo mjesto zaštićeno od propuha na pola sata.
Čim se baza kvasca poveća do volumena do dva puta, dijelom umiješajte ostatak brašna u njega i opet stavite tijesto na toplinu sat vremena. Trebalo bi se udvostručiti još više.
Dok je tijesto poput, prelazimo na nadjev. Krastavac i luk narežite na male kriške, mrkvu naribajte grubo, na rerni. U tavi na biljnom ulju najprije prelijemo mrkvu s lukom. Pržite kratko, dvije minute, dok ne omekša. Zatim dodajte kriške krastavca i pirjajte pod poklopcem, povremeno miješajući da se masa ne izgori.
Istovremeno s povrćem, u zasebnoj tavi lagano pržite mljeveno meso.
Pomiješamo mesne i povrtne mase, malo posolimo, popaprimo, promiješamo i ohladimo.
Rukama malo približimo tijesto i narežemo na kuglice iste veličine. Pokrivajući se ručnikom, ostavimo „peciva“ najviše četvrt sata, nakon čega od njih oblikujemo pite.
Uključujemo pećnicu za grijanje, nježno trljamo dno posude ubrusom navlaženim biljnim uljem. Palačinke širimo na protu-odrezak i držimo ih toplih dvadesetak minuta da "narastu".
Uzavrele pite premažite razmućenim jajetom i stavite u pećnicu na 30 minuta. Pecite kada se zagrijava na 180 stupnjeva.
Vruće pite premažemo maslacem i pustimo da leže četvrt sata pod ručnikom. Druga je mogućnost vruće pecivo posipati hladnom vodom, tada će kora biti meka.
Lijene torte s mljevenim mesom i gljivama
sastojci:
kilogram gotovog tijesta s kvascem (lisnato tijesto);
svježi šampinjoni - 300 grama;
dvije velike glavice luka;
200 grama bilo kojeg ne tekućeg nadjeva;
veliko pileće jaje;
nearomatično biljno ulje.
Način kuhanja:
Izvadite poluproizvod iz pakiranja na stol posut brašnom i ostavite ga pod ručnikom. Za rad s testom trebao bi se dobro odmrznuti.
Dok se kolač otapa, možete pripremiti nadjev za torte. Luk očistimo i gljive dobro operemo. Luk nasjeckamo tankim polukružima ili samo sitno nasjeckamo. Osušene gljive narežite na male kriške.
U tavu ulijte par žlica ulja i u nju stavite luk. Pržite na srednje jakoj vatri dok prozirno, dodajte gljive i mljeveno meso u luk. Miješajući, nastavite kuhati sedam minuta. Sva vlaga tijekom tog vremena treba nestati, a komadići mljevenog mesa trebaju početi blago smeđirati. Gotov nadjev dodajte po ukusu i začinite mljevenom paprikom, uklanjajući sa vatre, stavite u zdjelu i ostavite da se ohladi.
Odmrznuto tijesto narežemo na petnaest komada, skupimo ih kuglicama, koje smo rasporedili na stol posut brašnom. Pokrivajući „koloboke“ platnom, čekamo 20 minuta, nakon čega od njih oblikujemo torte.
Torte širimo na lim za pečenje, prethodno namazan biljnim uljem. Pokrivamo krpom i dajemo vrijeme za podizanje. Stavite tavu za pečenje s pitama bliže pećnici uključenoj u predgrijavanje, stajati 25 minuta.
Pažljivo, kako ne bi došlo do taloženja, namažite priručene pite razmućenim jajetom i stavite tačno pola sata u pećnicu. Pecite podešavanjem topline na 180 stupnjeva.
Kuhana pita od crvene ribe
sastojci:
četiri jaja;
75 gr. šećer;
četiri žlice suhog kvasca;
pola litre vode;
tri žlice suncokretovog ulja;
osam čaša od brašna od 200 grama.
Do punjenja:
300 gr svježe smrznuta crvena riba;
vrhnje, masno, najmanje 33 posto - 50 ml.
Da biste popunili:
malo nježnog kopra;
pola čaše vrhnja;
pola paketa ulja "Seljački";
Osim toga:
jaje za podmazivanje.
Način kuhanja:
Zagrijavamo vodu na 38 stupnjeva. Izlijte u dublju, pogodnu za miješanje, zdjelu ili tavu, dodajte kvas, šećer i žlicu soli. Pirjajući dok se ne otopi, dodajte ulje i otpustite jaja iz uredno razbijene ljuske. Miješajući dok ne postane glatko, postupno dodajući brašno u kvasac, zamijesite nekuhano i prilično mekano tijesto. Okupljanje u zdjelu s kuglom, pokrijte ručnikom, postavite bliže toplini.
Operite odmrznutu ribu. Umočite u lonac s hladnom, malo zasoljenom vodom, dovedite do vrenja i kuhajte tri minute. Ocijedite juhu, ohladite ribu.
Skinite kožu s ohlađenih komada, pažljivo odaberite kosti. Riblje meso uvijemo u mlin za meso, prolazeći kroz rešetku s najvećim rupama. U mljeveno meso ubacite vrhnje i dodajte malo soli.
Nakon što smo ustali tijesto položili na stol namočen biljnim uljem, drobimo ga i rastavljamo u male kuglice. Svako gnječimo u ravni kolač, stavljamo mljevenu ribu i skupljamo pite u obliku čamaca s malim rupama u sredini.
Torte širimo na namašćenu fritezu i, pokrivajući ručnikom, ostavimo stajati pola sata.
Nakon podmazivanja površine pite s razmućenim jajetom, stavite pećnicu na 25 minuta u prethodno zagrijanu pećnicu. Dok se pite peku, pripremite nadjev.
U tavi otopite maslac na laganoj vatri. Dodajte vrhnje i dodajte sitno sjeckani kopar. Malo zagrijte, dodajte sol i uklonite sa štednjaka.
Nakon što pite izvadite iz pećnice, kroz rupe u svaku pitu ulijte žlicu nadjeva od vrhnja.
Pite sa mljevenom ribom (nasjeckan)
sastojci:
voda i mlijeko - pola čaše;
zrnati kvasac - 2,5 žlice;
tri čaše brašna;
žlica bijelog šećera;
jedno jaje;
tri pune žlice biljnog ulja.
Za riblje punjenje:
kilogram lososa ili fileta velike morske ribe;
dva luka;
žlica sušenog kopra;
kardamom - mali prstohvat;
tri žlice suncokretovog, rafiniranog i 50 grama "tradicionalnog" ulja.
Način kuhanja:
Nakon što u jednu posudu ulijemo mlijeko i vodu, smjesu zagrijavamo na 40 stupnjeva. Izlijte u zdjelu, stavite šećer i malu prstohvat soli. Miješajte dok se potpuno ne otopi, ulijte kvas i opet temeljito promiješajte. Granule bi se trebale potpuno raspršiti, ali jednako je važno da se kvasci ne potonu na dno.
Pokrivamo posudu sa smjesom kvasca tankom krpom, ostavimo na toplom 20 minuta i čekamo pojavu pjene.
Razbiti jaje u smjesu za pjenjenje, dodati ulje. Miješajući dok ne postane glatko, počinjemo postepeno miješati prosijano brašno. Treba ići na dvije i pol čaše, važno je dobiti mekano, koje se lako lijepi iz zdjele i dlanova, tijesta.
Razvaljajući kuglu, tijesto premještamo na stol. Nakon što ste dobro isprali, vratite u posudu i stavite na toplinu 40 minuta. Ne zaboravite da posudu pokrijete krpom, inače će vrh tijesta biti prekriven kore.
Operimo odmrznutu ribu. Pažljivo pregledavajući kosti, narežite filete na male kocke.
Pržite nasjeckani luk s malo ulja do ugodnog rumenila. Trebate kuhati ispod poklopca, luk se neće osušiti i neće napraviti isto punjenje.
Kombinirajte mljevenu ribu s ohlađenim lukom. Nadjev pospite solju i paprom, dodajte kardamom i dobro promiješajte. Kardamom ima bogatu aromu, tako da se stavlja samo prstohvat.
Opravši podijeljeno tijesto podijelimo u dvanaest kuglica. Razvaljajte ih u kolače, stavite malo mljevene ribe i oblikujte pite. Čvrsto štipamo šav prvo s jedne, a zatim s druge strane, u sredini ostavljamo rupu.
Dajući brodicama oblik torte, rasporedimo ih na podmazani lim za pečenje. Navlažite površinu razmućenim jajetom i pošaljite pite u zagrijanu pećnicu. Riblje torte pecite ne duže od 25 minuta.
Položivši vruće pite na ručnik, kroz rupu ulijemo svaki malo rastopljeni maslac.
Mljevene pite - savjeti i trikovi za kuhanje
Temeljito otopite kvasac u tekućini i obavezno dodajte šećer. To će ubrzati proces fermentacije i tijesto će se brže dizati.
Ne pregrijavajte tekućinu u kojoj se kvasac namjerava aktivirati, jer će u protivnom umrijeti, a tijesto se neće dići. Optimalna temperatura za kvas je 38-41 stupanj.
Prije pripreme tijesta s kvascem, provjerite kvasac na aktivnost. Otopite malo u toploj vodi i dodajte šećer. Ako nakon četvrt sata površina nije prekrivena mjehurićima, uzmite novi paket.
