Ružičaste peciva ili kotlete s sočnim punjenjem - to je ono što je zrazy. Ovo je tradicionalno jelo litvanske i poljske kuhinje, koje se ukorijenilo u Ukrajini i Bjelorusiji i zaljubilo se u Rusiji.
Zrazy možete kuhati na različite načine, glavna stvar je da se unutar ljuske mesa ili krumpira nalazi ukusna jezgra od mesa, gljiva, kruha ili sira. Pokušajte napraviti zrazy u tavi. Jednostavna je, brza, lijepa u prezentaciji i vrlo ukusna.
Zrazy in a pan - opća načela kuhanja
Glavni, gornji sloj zraz može biti meso ili povrće, najčešće krumpir. Treba biti dovoljno mekan kako bi toplina tepsije bila dovoljna i za pečenje vrha i za zagrijavanje nadjeva. Usput, nadjev za zrazy u tavi priprema se odmah: gljive se pirjaju, meso se prži, krekeri natapaju itd. Unutar peciva ili kotleta stavili su potpuno gotovu masu.
Gornji sloj mesa može se obaviti na dva različita načina:
1. nasjeckajte meso (govedina, teletina, svinjetina, tako da možete rezati komad na ploške da se valjaju);
2. mljeveno meso - meso se pomiče kroz mlin za meso.
Ovisno o tome koja se metoda odabere, dobit ćete ili male rolice ili kotlete. Kuhanje peciva trajat će malo duže. Ova je opcija, s nasjeckanim mesom i pecivima, više tipična za litvansku kuhinju.
Formirani zraz u tavi pržen je do zlatno smeđe boje, ako je potrebno, pirjati dok ne skuha. U pravilu se umak posebno priprema za zrazy - kremast, rajčica, gljiva itd.
Govedina zrazy u tavi s krekerima
Tanka mesna ljuska s nježnim mljevenim mesom čini ovu verziju litvanske zrazy jednostavnom, istovremeno i zadovoljavajućom i učinkovitom. Ovo jelo se može poslužiti kao neovisno.
sastojci:
• kilogram mršavog komada govedine;
• pola čaše zdrobljenih krekera;
• dva srednja pileća jaja;
• trećina čaše vrhnja ili mlijeka;
• srednji luk;
• dvije stolne brodice biljnog ulja;
• sol po ukusu;
• pola žličice crnog papra;
• prstohvat mažuran ili druge sušene trave koju želite.
Način kuhanja:
U duboku zdjelu izlijte krekere i prelijte hladnom kremom.
Tvrdo kuhana jaja, ohladite i sitno nasjeckajte nožem.
Izrežite komad govedine preko vlakana ploče ne debljine manje od ½ cm.
Svaki mesni kolač pobijte čekićem, posolite, pospite paprom i ostavite desetak minuta sa strane.
Dok se meso kiselo sitno nasjeckajte luk nasjeckan na biljnom ulju.
Kombinirajte napuhanu masu, nasjeckana jaja i prženi luk, dobro promiješajte, sol napunite po ukusu.
Gotov nadjev stavite na tanke komade nasjeckanog mesa, valjajte kolut, zavežite kulinarskom niti ili zabodite drvenim nabodavima.
U tavi zagrijte ulje.
Pržite zrazy s obje strane na jakoj vatri bez pokrivanja.
Uklonite nit ili izvucite nabodala.
Ulijte treću čašu kipuće vode u tavu, pirjajte zrele dok se kuhaju pod poklopcem na laganoj vatri.
Poslužite s kremastim ili paradajz umakom.
Krumpir zrazy u tavi s gljivama
Ova opcija obroka je ležerna. Kuhati krumpir zrazy u tavi vrlo je jednostavno, nisu potrebni posebni sastojci i vještine. Za nadjev od gljiva prikladne su svježe i suhe gljive. Potonji će se morati prethodno namočiti dva do tri sata, a zatim kuhati u istoj vodi. Vrijeme kuhanja je oko pola sata. Ne lijevajte dekocije iz gljiva. Može se koristiti kao osnova za laganu juhu ili za pripremu umaka od zraza.
sastojci:
• sedam do osam srednjih krumpira;
• dva velika luka;
• kilogram svježih šampinjona;
• jedno jaje;
• žlica bijelog brašna u tijestu, dvije žlice - za pečenje;
• malo biljnog ulja za tavu;
• sol po ukusu;
• pola žličice crnog papra ili paprike.
Način kuhanja:
Stavite krumpir na vatru da se kuha pire.
Dok krumpir kuha, pripremite nadjev.
Svježe ili kuhane gljive narežite na male komade.
Slatki luk sitno nasjeckajte.
U dobro zagrijanom ulju pržite gljive i luk zajedno dok sok od gljiva ne ispari.
Pire skuhajte, stavite u jaje, sol i papar po ukusu, dodajte brašno i promiješajte. Dobijate laganu plastičnu masu, što je prikladno raditi.
Masu krumpira podijelite na 10-12 dijelova, rasporedite ih na radnu površinu, pospite brašnom.
Pritisnite svaki dio rukama ili žlicom tako da dobijete kolač.
Raširite žlicu punjenja gljiva u sredini ove torte, rubove stisnite da oblikuju "pita".
Svako ljepilo izvaljajte u brašno, pokušavajući zadržati njegov zaobljeni oblik.
Zagrijte ulje i pržite zrazy u tavi s obje strane.
Možete poslužiti s umakom od kiselog vrhnja, koji se priprema zasebno, ili sa žlicom kiselog vrhnja.
Piletina zrazy u tavi s maslinama
Mljevena piletina kuha se odmah. Zrazy u tavi ispada prekrasno i jako ukusno. Slane začinjene masline daju im posebnu pikantnost. Po želji možete unutra staviti bilo koji drugi nadjev, na primjer kuhanu rižu s nasjeckanim tvrdo kuhanim jajima.
sastojci:
• piletina srednje veličine (1,5-1,7 kg);
• tri do četiri komada bijelog kruha;
• pola čaše mlijeka;
• dvije žlice koštica maslina;
• dvije žlice nasjeckanog kopra i peršina;
• dvije do tri žlice krekera za pečenje;
• pola žličice crnog praha papra;
• sol po vašem ukusu;
• biljno ulje za tavu.
Način kuhanja:
Pileći trup operite, uklonite kožicu i odrežite sve meso.
Stavite meso kroz brusilicu za meso s finim roštiljem.
Luk narežite na komade i ulijte mlijeko.
Umiješajte jaje u mljevenu piletinu, dodajte namočen kruh u mlijeku, dodajte sol i papar, pa promiješajte.
Mljeveno meso podijelite na komade.
U sredinu svakog komada, izmućenog u kolač, stavite maslinu i povežite rubove.
Pržite piletinu zrazy u tavi bez poklopca, u velikoj količini biljnog ulja. Tri do četiri minute dovoljne su za svaku stranu.
Poslužite zrezano, posuto svježim nasjeckanim začinskim biljem.
Krumpir zrazy u tavi s mesom
Hrskavi kaput od krumpira i sočan mesni punjenje - nevjerojatna kombinacija ukusa. Ova opcija zraz u tavi svidjet će se odraslima i djeci. Jelo se može pripremiti za obiteljsko slavlje ili staviti na nedjeljni stol.
sastojci:
• kilogram krumpira;
• tristo grama mljevenog mesa;
• dva luka;
• jedno jaje;
• tri žlice bijelog brašna;
• sol i papar po vašem ukusu;
• žlica maslaca;
• dvije žlice krušnih mrvica;
• tri žlice biljnog ulja.
Način kuhanja:
Kuhajte krumpir i pretvorite u pire krumpir.
U vrući pire krumpir dodajte maslac, brašno, pobijte jaje, sol i sve pomiješajte.
Nasjeckajte manje lukovice.
Pržite meso s lukom u biljnom ulju, sol po ukusu i papar.
Oblikujte zrazy umotavanjem žlice mesnog punjenja u kolač od krumpira.
Kruh zrezu u krušnim mrvicama ili brašnu.
Pržite zrazy u tavi sa svake strane.
Meso zrazy u tavi sa sirom
Vrlo jednostavan, ali učinkovit način da običnu domaću paštetu pretvorite u nježnu, sočnu mesnu poslasticu. Sir se u takvoj zraci topi u tavi, a ispada nevjerojatno ukusan.
sastojci:
• kilogram bilo kojeg nadjeva, najbolje pomiješanog;
• dvjesto grama polutvrdog sira;
• veliki luk;
• tri češnja češnjaka;
• tri jaja;
• sol po ukusu;
• žličica paprike i crnog papra;
• biljno ulje.
Način kuhanja:
Naribajte luk i češnjak ili pire na bilo koji način.
Pomiješajte nasjeckano meso s povrćem, solju, dodajte papriku i papar, umutite jaja i promiješajte.
Komad sira naribajte na srednjoj ili krupnoj rerni.
Na sredinu mesnog kolača rasporedite žlicu sira i rubove zamotajte tako da se kotleta ispostavi.
Kruh zrezan u brašnu.
Zagrijte ulje i pržite zrazy na isti način kao i obične kotlete.
Meso zrazy u tavi s gljivama
Umjesto sira, unutar mesne kuglice možete staviti nadjev od gljiva. Kombinacija nije manje uspješna od mesa i sira.
sastojci:
• kilogram govedine;
• tristo grama svinjetine;
• dva velika luka;
• kilogram svježih šampinjona;
• jedno pileće jaje;
• dva komada bijelog osušenog kruha;
• trećina čaše mlijeka;
• sol;
• sto grama brašna za pečenje;
• biljno ulje.
Način kuhanja:
Razvaljajte meso kroz mlin za meso sa jednim lukom.
Luk namočite u mlijeku, posolite i pošaljite u mljeveno meso.
Na isto mjesto stavite jaje, posolite i popaprite mljeveno meso.
Gljive izrezati na male kocke.
Drugi luk sitno nasjeckajte.
Na vrućem ulju pržite luk i gljive, sol po ukusu.
Na sredinu mesnog kolača stavite žlicu nadjeva od gljiva, zakačite rubove, pretvorivši kolač u okruglast prizor.
Uvaljajte zrazy u brašno, pokušavajući održati zaobljeni oblik.
Pržite zrazy u vrućoj tavi do zlatno smeđe boje na jakoj vatri.
Zatim smanjite toplinu na minimum i lagano pirjajte pod poklopcem 20 minuta.
Zrazy in pan - trikovi i savjeti
- Kao nadjev za zraz možete uzeti: kuhana jaja, cherry rajčice, sjeckano bilje pomiješano sa sirom, rižu, sjeckana jaja sa zelenim lukom.
- Da biste lakše stvorili zrazu, trebate povremeno navlažiti ruke u hladnoj vodi.
- Umjesto sirovog jajeta, krumpirski škrob može se koristiti za vezanje mljevenog mesa ili krumpira. Ova je opcija prikladna za pravoslavni korizmu i za prehranu ljudi alergičnih na pileća jaja.
