Unatoč činjenici da mnoge domaćice odbijaju ukusna jela od mljevene ribe zbog nevoljkosti rezanja ribe, riblje mesne okruglice vrijedi je malo poševiti.
Ukusni su, sočni i vrlo nježni. Zahvaljujući raznovrsnim sastojcima koji se mogu dodati izravno mljevenom mesu i u umu, svaka domaćica će odabrati recept za one mesne okruglice koje će ugoditi njezinoj obitelji.
Riblje mesne kuglice - Opća načela
Punjenje za pripremu ribljih mesnih okruglica priprema se od različitih riba: mora, rijeka. Bolje je uzimati veliku ribu, lakše je rezati nego malu ribu. Spinalna riba, u kojoj praktički nema malih kostiju: pollock, pangasius, som, štuka, oslić, losos, pastrmka i drugi, posebno su dobri za kuhanje mljevenog mesa.
Pripremljeni filete uviti u mljevenju mesa ili samljeti u kombajni, a zatim pomiješati sa nasjeckanim lukom, kruhom i ostalim proizvodima namočenim u vodi ili mlijeku po ukusu. Također, za hrpu mase dodajte jaje u nadjev, dopušteno je sipati malo brašna ili kaše. Maslac koji se stavlja u mljeveno meso od mršave ribe učinit će mesne okruglice sočnijim.
Mljeveno meso se tuče, formiraju se male kuglice. Po želji mesne okruglice uvaljamo u krušne mrvice, brašno, zobene pahuljice itd. Nakon što su poluproizvodi prženi na vrućem ulju dok ne pocrne, ulijte bilo koji unaprijed pripremljeni umak i pirjajte dok se ne skuhaju. Umak na bazi vrhnja, kiselog vrhnja, paste od rajčice, sira, začinskog bilja i povrća idealno se kombinira s ribom.
Za kuhanje možete koristiti i plamenik i pećnicu ili spor štednjak.
1. Riblje mesne okruglice s zobene pahuljice u umaku
sastojci:
Za mljeveno meso:
• kaša morske ribe - nešto manje od kilograma;
• Hercules grožđice - 80 g;
• 1 luk;
• bilo koja začinjena jela od ribe - pola paketa;
• sol - prstohvat;
• malo ulja za prženje.
Na umaku:
• 1 luk;
• spol mrkve;
• 250 ml soka od rajčice;
• malo soli.
Način kuhanja:
1. Riblje filete sitno isjeckajte s lukom u mlincu za meso.
2. Također, kroz mljevenje mesa prolazimo jedan dio herkulovskih pahuljica, a drugi dio dodamo mljevenom mesu u ne zgnječenom obliku.
3. Papar, sol, sipajte začin, temeljito promiješajte i ostavite masu pola sata, ovo je vrijeme dovoljno da pahuljice nabubre.
4. Od pripremljenog mesa napravite male kuglice.
5. Na vruću tavu širimo mrkvu - tanke slamke, luk - slamke, pržimo uz dodatak suncokretovog ulja nekoliko minuta dok ne omekša.
6. Širite mesne okruglice na povrće, ponovo pržite nekoliko minuta, povremeno prevrćući.
7. Cijeli sadržaj tave prelijte sokom od rajčice, zatvorite poklopac, pirjajte na tihoj vatri.
8. Ulijte malo vode, pirjajte još četiri minute.
9. Stavite pirjane mesne okruglice na ploške s pire krumpirom, prelijte umakom, pospite nasjeckanim peršinom.
2. Pečene mesne okruglice sa Aljaske Pollocka u umaku od vrhnja
sastojci:
• riba pollock - 4 kom .;
• suhi pšenični kruh - mala kriška;
• 1 jaje;
• maslac - mali komad;
• kaša - 30 g;
• crni papar, sol - 15 g svaki;
• nemasna krema - 180 g;
• kriška sira mozzarelle.
Način kuhanja:
1. Izrežite pollok, izvadite sve unutrašnjosti, skinite kožu, odrežite greben, isperite, uvijte filete kroz mlin za meso.
2. samljeti suhi kruh mikserom.
3. U pripremljenu mljevenu ribu dodajte jaje, nasjeckani kruh, dodajte sol, papar, promiješajte.
4. Dodajte maslac zgnječen na rerni, opet promiješajte.
5. Od mljevenog mesa oblikujemo male kuglice, uvaljamo ih u namašće, stavimo ih na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom, stavimo u prethodno zagrijanu pećnicu i pečemo 10 minuta na umjerenoj temperaturi.
6. Dok se mesne kuglice peku, napravimo umak: vrhnje ulijemo u malu šalicu, dodamo nasjeckani mocareli sir, papar, sol, promiješamo.
7. Pečene mesne kuglice stavimo u duboku posudu za pečenje, prelijemo umakom, dodamo malo soli, stavimo peći još 15 minuta.
8. Stavite mesne okruglice na ravni tanjur, a pored nje stavite malu kutiju s svježim mekim kruhom.
3. Riblje mesne okruglice s rižom u laganoj šerpi
sastojci:
• kaša bilo koje ribe - pola kilograma;
• rižina kaša - pola čaše;
• glava luka;
• 1 jaje;
• crni papar u prahu, sol - prstohvat.
Za umak:
• 1 mrkva;
• 2 luka;
• pasta od rajčice - 30 g;
• prstohvat brašna;
• sol - prstohvat;
• biljno ulje - 4 žlice. žlica.
Način kuhanja:
1. Izgnječite glavicu luka i meso ribe u pećnici.
2. Kuhajte rižinu žitaricu dok se napola ne skuha.
3. U dimljenu masu dodajte jaje, rižu, papar, sol, dobro promiješajte.
4. Oblikujte male kuglice, stavite ih na drvenu dasku, izvadite na sat vremena u hladnjak.
5. U kapacitet multicooker-a stavimo luk, na kockice, mrkvu - na rernu, postavimo način da se "prži" i pržimo s dodatkom ulja oko tri minute.
6. Dok se povrće prži, stavite pastu od rajčice u malu šalicu, razrijedite je vodom, dodajte malo brašna, dodajte sol i dobro promiješajte.
7. Kuhani umak prelijte povrćem.
8. Stavite mesne kuglice u umak, pirjajte 15 minuta u "gulaš" režimu.
9. Na tanjure za posluživanje stavite mesne okruglice, pored nje stavite kuhanu tjesteninu, prelijte umakom.
4. Dječje mesne okruglice
sastojci:
• 2 srednje ribe bakalara;
• kruh od brašna prvog razreda - mala kriška;
• 1 jaje;
• ulje za prženje - 30 ml;
• 1 luk.
Za matiranje:
• juha - 1 čaša;
• 1 mrkva;
• glava luka;
• kiselo vrhnje - 20 g;
• neko biljno ulje;
• maslac - 50 g;
• brašno - 50 g.
Način kuhanja:
1. Izrežite bakalar: izvadimo sve iznutrice, odrežemo peraje, glavu, dobro operemo. Pažljivo izrežite greben, uklonite kožu.
2. Rebra, peraje, glavu, ulijte kipuću vodu i kuhajte 20 minuta.
3. Gotov juha se filtrira.
4. Meso ribe nekoliko puta se provrće kroz mlin za meso.
5. U mljevenu ribu stavimo prženu u ulju sjeckani luk na kockice, kruh iscijeđen iz vode, sve dobro promiješamo.
6. Dodajte jaje u riblje mase, ručno promiješajte, malo tucite.
7. Od mljevenog mesa oblikujemo kuglice težine 70-80 g, uvaljamo u brašno.
8. Stavili smo mesne kuglice u lim za duboko prženje, namazali uljem, stavili u pećnicu na 25 minuta.
9. Pripremite umak: u tavi od lijevanog željeza s uljem pržite mrkvu narezanu na tanke trakice, luk na pola prstena, dodajte kiselo vrhnje i riblji luk, prokuhajte i uklonite s vatre.
10. Otvorite pećnicu, napunite mesne okruglice pripremljenim umakom i opet pecite malo više od pola sata na umjerenoj temperaturi.
11. Poslužite s kuhanom rižom, zalijevajući umakom.
5. Dijeta na pari riblje mesne okruglice s povrćem
sastojci:
• 2 šarana srebra;
• konzervirani kukuruz i grašak - svaki 300 g;
• pola paprike;
• mala glava luka;
• mala mrkva;
• začin za riblja jela - pola paketa;
• peršin - 3 grane.
Način kuhanja:
1. Uklonite kožu s ribe, izvadite iznutrice, izrežite peraje, glavu, isperite, uklonite kosti, samljeti filete u obrađivaču hrane.
2. U mljevenu ribu dodajte mrkvu, luk, zvonastu papriku - pomiješajte sve nasjeckane na kockice.
3. Kukuruz pospite graškom, paprom, soli, dodajte začin, dobro promiješajte.
4. Od gotovog mesa oblikujemo kuglice, stavljamo ih na posebne rešetke umetnute u veliku posudu s vodom i parimo malo manje od pola sata.
5. Stavite mesne okruglice na ravno tanjur, ukrasite grančicama peršina.
6. mesne okruglice u tajlandskom stilu
sastojci:
• 600 g fileta morske ribe;
• zelena cilantro - 2 buketa;
• žlica mljevenog đumbira;
• 1 kajenska paprika;
• nekoliko češnjaka češnjaka;
• 1 jaje;
• škrob - 20 g;
• prstohvat soli;
• kokosovo mlijeko - 150 ml.
Način kuhanja:
1. Riblje filete oguljene i oguljene, mljeveni cilantro pomiješajte mikserom, dodajte đumbir, usitnite kajenski biber, češanj češnjaka i ponovo izmiješajte mikserom.
2. U mljeveno meso dodajte sirovi bjelanjka, škrob, malo brašna i dodajte sol.
3. Ulijte vodu u metalnu posudu, malo soli, zagrijte na laganoj vatri.
4. Nakon vrenja ulijte kokosovo mlijeko i stavite mesne okruglice i grančice cilantroa oblikovane od mljevenog mesa.
5. Čim voda kuha drugi put, isključite vatru i kuhajte mesne kuglice 5 minuta.
6. Izlijte juhu s tave s mesnim okruglicama u tanjur za juhu, kuhanu tjesteninu stavite na poseban tanjur pored nje.
Riblje mesne okruglice - savjeti i trikovi
• Polutrupe riblje mesne okruglice mogu se smrznuti. Čuvaju se u zamrzivaču do 3 mjeseca. U budućnosti se prije prženja stavljaju u tavu bez odmrzavanja.
• Ako mesne okruglice pržite bez umaka, stavite maslac u tavu s biljnim uljem, jelo će dobiti ugodan osjetljiv okus i aromu. U mljevenu ribu možete dodati i malo maslaca.
• Da biste transformirali okus mesnih okruglica, u jelo možete dodati malo češnjaka, začinskog bilja, limunovog soka.
• Da se mesne okruglice zakuhaju, a zatim se odresci ne raspadnu, bolje je pržiti poluproizvode na jakoj vatri na vrućem ulju sa svih strana do rumenila, a zatim uliti umak ili vodu i dovesti do spremnosti.
• Poslužite riblje mesne okruglice uz bilo prilog: tjesteninu, heljdu, rižu, povrće. Mesne kuglice s krumpirom posebno su dobre: pire od krumpira, kuhani, pečeni.
