Što je točno stevia?
Stevia dolazi iz Stevia rebaudiana biljka, koja je član obitelji krizantema, podskupina obitelji Asteraceae (obitelj ragweeda). Postoji velika razlika između stevije koju kupujete u trgovini i steviji koju možete rasti kod kuće.
Stevia proizvodi koji se nalaze na policama trgovina, kao što su Truvia i Stevia u sirovoj, ne sadrže cijeli list stevija. Izrađeni su od visoko rafiniranog ekstrakta listova stevije pod nazivom rebaudozid A (Reb-A). U stvari, mnogi stevia proizvodi uopće imaju vrlo malo stevije. Reb-A je oko 200 puta slađi od stolnog šećera.
Reb-A zaslađivači se smatraju "novim zaslađivačima" jer su mješavina različitih sladila, kao Reb-A, eritritol (šećerni alkohol) i dekstroza (glukoza).
Neke stevijeve marke također sadrže prirodne okuse. Američka uprava za hranu i lijekove (FDA) ne protivi pojam "prirodni okusi" ako srodni sastojci ne sadrže boje, umjetne okuse ili sintetiku. Ipak, sastojci koji spadaju pod "okus prirodnog okusa" mogu se vrlo obrađivati. Mnogi tvrde da to znači da ne postoji ništa prirodno o njima.
Možete uzgajati biljke stevije kod kuće i koristiti listove da zasladite hranu i piće. Reb-A zaslađivači su dostupni u tekućim, praškastim i granuliranim oblicima. U svrhu ovog članka, "stevia" se odnosi na Reb-A proizvode.
Postoje li pogodnosti za korištenje stevije?
Stevia je nonnutritive zaslađivač. To znači da gotovo nema kalorija. Ako pokušavate izgubiti težinu, ovaj aspekt može biti privlačan. Međutim, do danas, istraživanje nije neuvjerljivo. Utjecaj nonnutritivnog zaslađivača na zdravlje pojedinca može ovisiti o količini koja se konzumira, kao i o doba dana kada se konzumira.
Ako imate dijabetes, stevia vam može pomoći da provjerite razinu šećera u krvi. Jedna 2010 studija 19 zdravih, mršavih sudionika i 12 pretilih sudionika otkrila je da stevia značajno snižava razinu inzulina i glukoze. Također je ostavilo sudionike studije zadovoljan i pun nakon jedenja, unatoč nižem unosu kalorija. Međutim, jedno je ograničeno u ovom istraživanju da se ona odvijala u laboratorijskom okruženju, a ne u stvarnom životu u prirodnom okruženju osobe.
Prema studiji iz 2009, stevia leaf powder može pomoći u upravljanju kolesterolom. Sudionici studije konzumirali su 400 ml ekstrakt stevije dnevno tijekom jednog mjeseca. Studija je pokazala da je stevija smanjila ukupni kolesterol, LDL ("loš") kolesterol i trigliceride bez negativnih nuspojava. Također je povećao HDL ("dobar") kolesterol. Nije jasno da će povremeni steviji koristiti u nižim količinama imati isti učinak.
Stevia uzrokuje bilo kakve nuspojave?
FDA kaže da su stevia glikozidi, kao što je Reb-A, "općenito prihvaćeni kao sigurni". Nisu odobrili cijeli list stevije ili ekstrakt stearije koji se koristi u procesnoj hrani i pićima zbog nedostatka sigurnosnih informacija.
Postoji zabrinutost da sirova stevia biljka može naškoditi vašem bubrezima, reproduktivnom sustavu i kardiovaskularnom sustavu. Također može smanjiti krvni tlak ili djelovati u interakciji s lijekovima koji snižavaju šećer u krvi.
Iako se stevija smatra sigurnom za osobe s dijabetesom, marke koje sadrže dekstrozu ili maltodekstrin trebaju biti tretirane oprezno. Dekstroza je glukoza, a maltodekstrin je škrob. Ovi sastojci dodaju male količine ugljikohidrata i kalorija. Šećerni alkoholi također mogu malo pomaknuti broj ugljikohidrata. Ako koristite steviju sada i onda, možda neće biti dovoljno utjecati na šećer u krvi. Ali ako ga koristite tijekom dana, ugljikohidrati se zbrajaju.
Studija iz 2015. godine pokazala je moguću vezu između nenastatnih zaslađivača, uključujući steviju i poremećaja u korisnoj crijevnoj biljci. Ista studija je također sugerira da nenastanci sladila mogu izazvati netoleranciju glukoze i metaboličke poremećaje.
Kao i kod većine nonnutritivnih zaslađivača, glavni nedostatak je okus. Stevia ima blagi, likorijski okus koji je malo gorak. Neki ljudi uživaju, ali to je preokret za druge.
U nekim ljudima stevia proizvodi izrađeni od šećernih alkohola mogu uzrokovati probavne probleme, kao što je nadutost i proljev.
Je li stevia siguran za uporabu tijekom trudnoće?
Stevia napravljena s Reb-A je sigurna za uporabu u umjerenim uvjetima tijekom trudnoće. Ako ste osjetljivi na šećerne alkohole, odaberite marku koja ne sadrži eritritol.
Stevia i sirovi ekstrakt stevije, uključujući steviju koju ste uzeli kod kuće, nisu sigurni za upotrebu ako ste trudni.
Čini se čudnim da se visoko rafinirani proizvod smatra sigurnijim nego prirodnim. To je uobičajena tajna s biljnim proizvodima. U ovom slučaju, Reb-A je ocijenjen za sigurnost tijekom trudnoće i na drugi način. Stevia u svom prirodnom obliku nema. Trenutačno nema dovoljno dokaza da stevia ili sirovi ekstrakt stevije ne utječu na trudnoću.
Postoji li veza između stevije i raka?
Postoje neki dokazi koji sugeriraju da stevija može pomoći u borbi ili sprečavanju nekih vrsta raka.
Prema studiji 2012, glikozid zvan steviosid pronađen u stevia biljkama pomaže potaknuti smrt stanica raka u ljudskoj liniji raka dojke. Steviozid može također pomoći u smanjenju nekih mitohondrijskih putova koji pomažu rastu karcinoma.
Studija 2013 podržala je ova otkrića. Utvrdio je da su mnogi derivati stevia glikozida toksični za specifičnu staničnu liniju leukemije, pluća, želuca i raka dojke.
Kako koristiti steviju kao zamjenu za šećer
Stevia se može koristiti umjesto stolnog šećera u omiljenoj hrani i pićima. Stisak praha stevije jednak je oko jedne žličice stolnog šećera.
Ukusni načini korištenja stevije uključuju:
- u kavi ili čaju
- u domaćoj limunadi
- pospite vrućim ili hladnim žitaricama
- u glatku
- raspršene na nezaslađeni jogurt
Neki stevia brandovi, kao što je Stevia in Raw, mogu zamijeniti čajnu žličicu stolnog šećera za čajnu žličicu, osim ako ga ne koristite u pečenim proizvodima. Možete peciti sa stevijama, iako može poslužiti kolačima i kekse kao slatki liker. Stevia in the Raw preporučuje zamjenu pola ukupne količine šećera u receptu sa svojim proizvodom.
Ostale marke nisu izrađene posebno za pečenje, pa ćete morati koristiti manje. Trebali biste dodati dodatnu tekućinu ili masivni sastojak kao što su jabukovače ili pire banane u recept kako biste nadoknadili izgubljeni šećer. Internet svibanj uzeti neki suđenje i pogreške kako bi dobili teksturu i razinu slatkoće vam se sviđa.
Donja linija
Stevia proizvodi napravljeni s Reb-A smatraju se sigurnima, čak i za osobe koje su trudne ili imaju dijabetes. Ovi proizvodi rijetko uzrokuju nuspojave. Međutim, potrebno je više istraživanja kako bi se pružili uvjerljivi dokazi o upravljanju težinom, dijabetesu i drugim zdravstvenim problemima. Zapamtite da je stevia puno slađa od stolnog šećera, tako da nećete morati koristiti toliko.
Stevia s cijelim listom nije odobrena za komercijalnu uporabu, ali ga još uvijek možete uzgajati za kućnu upotrebu. Unatoč nedostatku istraživanja, mnogi ljudi tvrde da je cijela lista stevija sigurna alternativa njegovom visokodobrenom kolegi ili stolnom šećeru.
Dok dodavanje sirove stevijeve liste na čašu čaja sada i tamo vjerojatno neće uzrokovati štetu, ne biste ga trebali koristiti ako ste trudni. Dok istraživanje ne odredi da li je stevija cijele liste sigurna za sve, dobit ćete odobrenje liječnika prije redovitog korištenja, osobito ako imate ozbiljno zdravstveno stanje poput dijabetesa, srčanih bolesti ili visokog krvnog tlaka.
