Za mnoge su slane lubenice doista egzotične, iako je na stolovima naših predaka bila prilično popularna zalogaja.
Lubenice su se slane u hrastovim bačvama s jabukama, medom, kupusom i senfom.
Mnogi recepti mogu vam se činiti previše podebljanima, ali ne bojte se eksperimentirati kako biste iznenadili svoje goste tijekom svečane gozbe.
Kako soliti lubenice u bačvi - osnovni principi kuhanja
Soljenje lubenica u bačvama je brz, jednostavan i prikladan način za dugo čuvanje ljetnih bobica, poznatih već duže vrijeme. Prije su se lubenice slale samo u hrastovim bačvama, ali danas se koriste plastična i keramička posuđa.
Prije stavljanja sastojaka u bačvu, temeljito ga operite tako da ne ostane prašine ili prašine, jer to može uzrokovati oštećenje i truljenje. Zatim se bačva dva puta opere kipućom vodom, osuši i prekriva čistom krpom.
Za soljenje odaberite blago nezrelo, srednje veliko voće bez oštećenja. Lubenice se temeljito isperu i probuše na nekoliko mjesta drvenim štapom, tako da se proboji nalaze simetrično. Stavljaju se u bačve i prelivaju slanicom tako da u potpunosti prekrivaju plodove.
Recept za brasno ovisi o metodi soljenja lubenica. Univerzalni slanik priprema se na osnovi pola kilograma šećera i 200 soli na svakih deset litara vode. Lubenice u takvoj slanoj vodi imaju ugodan slatko-kiseli okus. Ako želite da lubenice postanu slane, količina soli povećava se na 800 g, a šećer se ne dodaje. Slanina se može pripremiti na bazi kaše lubenice.
Kako plodovi ne lebde, prekrivaju se drvenim krugom, a na njega se postavlja težak kamen, koji se prethodno opere i opere kipućom vodom. Bačva je odozgo prekrivena čistom krpom kako bi se spriječilo da u nju uđu prašina i krhotine.
Lubenice se slaju tri tjedna. Gotove plodove izvadite čistim priborom za jelo kako biste spriječili fermentaciju.
Lubenice u bačvi za zimu slane su cijele ili izrezane na kriške.
Recept 1. Kako soliti cijele lubenice u bačvi
Sastojci
lubenice srednje veličine;
hladna voda - deset litara;
bijeli šećer - 1200 g;
kamena sol - 400 g.
Način kuhanja
1. Prvo pripremite bačvu. Poželjno je da bude drvena, ali ako nije, prikladna je plastika ili keramika. Spremnik temeljito operite i prelijte dva puta preko kipuće vode.
2. Lubenicama operemo i drvenom iglom za pletenje napravimo nekoliko simetričnih utora. To se radi tako da slanica prodire bolje unutar bobica.
3. Spremne lubenice stavimo u posudu.
4. U vodu ulijte šećer i kamenu sol. Miješajte dok se potpuno ne otopi.
5. Izlijte lubenice s dobivenom brasnom. Tekućina bi trebala u potpunosti prekriti plodove. Pokrivamo bobice gazom, na vrh stavimo drveni krug i na njega stavimo kantu vode ili teški kamen.
6. Nakon tri dana bačvu prebacimo u podrum i ostavimo još tri tjedna da lubenice budu potpuno zasoljene. Gotove plodove izvadimo čistim priborom i narežemo na kriške. Poslužite kao desert, prilog ili predjelo.
Recept 2. Soljenje lubenica u bačvi s jabukama
Sastojci
deset zrelih lubenica srednje veličine;
filtrirana voda - deset litara;
jabuke - šest kilograma;
kamena sol - 750 g;
lišće trešnje i ribizle - po deset lišća;
ražena slama.
Način kuhanja
1. Mi peremo bačvu od prašine i onečišćenja. Ulijte kipuću vodu dvaput i osušite.
2. Moje lubenice probijte simetrično na više mjesta. Jabuke operemo ispod slavine. Isperite slamu i prelijte kipućom vodom. Pripremljene bobice stavimo u bačvu, obložimo ih slamom i praznine između njih ispunimo jabukama. Stavili smo listove ribizle i trešnje.
3. Kuhanje brasna. Otopimo kamenu sol u deset litara vode. Sadržaj bačve napunite slanom vodom i prekrijte čistom krpom. Na vrh smo stavili drveni krug i na njega postavili kantu vode. Stavili smo bačvu na tamno, hladno mjesto. Lubenice će biti spremne za dva do tri tjedna.
Recept 3. Soljenje lubenica u bačvi s češnjakom
Sastojci
četiri kilograma lubenice;
hrpa kopra i peršina;
ljuta paprika;
5 g graška crnog papra;
Glava češnjaka.
rasol
tri litre filtrirane vode;
9 žlica kamena sol i bijeli šećer.
Način kuhanja
1. Za soljenje lubenica u komadima koristit ćemo male keramičke bačve. Uzimamo zrele lubenice s tankom kore. Temeljito ih operite i narežite na velike uzdužne kriške.
2. Operite mi bačvu, prelijte je kipućom vodom i osušite. Isperite zelje i mahune ljute paprike. Trećina zelenila polaže se na dno spremnika. Na vrh stavite goruću papriku i nekoliko oguljenih češnjaka češnjaka.
3. Čvrsto položite sloj lubenice, vodeći računa o obliku posude. Na vrh stavite grančice zelenila i nekoliko češnjaka češnjaka. Nastavljamo postavljati kriške lubenice, premještajući ih s biljem i češnjakom dok se bačva ne napuni do vrha.
4. U vodu ulijte šećer i solnu sol, crni papar bacite u grašak i stavite na vatru. Prokuhajte, otopite otopinu soli oko pet minuta i ohladite na sobnoj temperaturi. Dobivenom slanom vodom napunite lubenice tako da se kriške potpuno urone u nju. Pokrivamo cijev s tanjurom i postavimo teret na vrh.
5. Držimo lubenice na toplom danu, a zatim ih stavimo u hladnjak na nekoliko dana. U podrum čuvamo slane lubenice.
Recept 4. Kako soliti lubenice u bačvi senfa
Sastojci
lubenice male veličine male - 20 plodova;
filtrirana voda - deset litara;
stolna sol - 800 g;
šećer - 400 g;
senf u prahu - pola pakiranja.
Način kuhanja
1. Pripremamo drvenu bačvu volumena 100 litara. Ako nemate drveni spremnik, za hranu možete koristiti plastičnu bačvu. Bačvu pažljivo isperemo, nekoliko puta prelijemo kipućom vodom i osušimo.
2. Provjeravamo lubenice tako da na njima nema pukotina, mrlja truleži ili udubljenja. Voće treba biti srednje veličine. Lubenice operemo ispod slavine i odrežemo stabljiku. Bobice probijamo drvenom iglom za pletenje na nekoliko mjesta tako da se proboji nalaze simetrično.
3. Pripremite fiziološku otopinu. Da biste to učinili, uzmite deset litara filtrirane vode i u njoj otopite kamenu sol. Zatim dodajte šećer i senf u prahu. Miješajte dok se šećer ne otopi.
4. Pažljivo stavite lubenice u bačvu i napunite ih fiziološkom otopinom tako da je njena razina 10 cm veća od bobica.
5. Zatvorite bačvu poklopcem i ostavite tri tjedna na hladnom mjestu. S vremena na vrijeme uklanjamo poklopac. Ako postoji znak plijesni, dodajte svježu brasno.
Recept 5. Kako soliti lubenice u bačvi u vlastitom soku
Sastojci
deset kilograma malih lubenica;
60 g grube soli;
pet kilograma pulpe lubenica.
Način kuhanja
1. Pet kilograma lubenice operite, narežite na komade i odvojite kašu od oguljene. Stavite kašu u zdjelu blendera i tuku dok ne postane glatka. U dobivenu masu ulijte sol i miješajte dok se potpuno ne otopi.
2. Bačvu dobro operite, prelijte kipućom vodom nekoliko puta i osušite. Položite prvi sloj cijelih lubenica i prekrijte ga slanom pireom. Na taj način prebacite lubenice dok se spremnik ne napuni. Gornji sloj treba pire pulpe.
3. Pokrijte bačvu čistom platnenom krpom i stavite na hladno, tamno mjesto tjedan dana. S vremena na vrijeme provjerite pojavljuje li se plijesan, uklonite ga. Po potrebi dolijte fiziološkom otopinom. Spremite gotov proizvod šest mjeseci u podrum.
Recept 6. Lubenice u bačvi za zimu s jabukama u pijesku
Sastojci
šest malih zrelih lubenica, težine do 2 kg;
15 listova ribizle i trešnje;
deset kilograma krupnih jabuka;
deset kilograma oprane pijeska;
750 g grube soli;
deset litara pročišćene vode.
Način kuhanja
1. Za kiselo uzimanje uzimamo jake, zrele bobice bez oštećenja i znakova truleži. Broj lubenica može biti veći ili manji, ovisno o veličini bobica. Međutim, važno je da njihova težina ne pređe dva kilograma. Sva ploda temeljito oprati.
2. Zrele jabuke bez vidljivih nedostataka su i moje.
3. Bačvu za soljenje dobro operite i prelijte nekoliko puta kipućom vodom. Stavili smo lubenice u bačvu, premještajući ih listovima ribizle i trešnje. Slobodni prostor napunite jabukama.
4. Postepeno ulijte oprani pijesak u napunjenu posudu tako da u potpunosti ispuni preostale praznine. Količina pijeska navedena u receptu je uvjetna, može biti veća ili manja, ovisno o volumenu odabranog spremnika. Gornji sloj pijeska trebao bi biti debljine pet centimetara.
5. Stavite posudu s vodom na vatru i dovedite do vrenja. Ulijte sol i kuhajte, miješajući, dok se kristali potpuno ne otope. Sadržaj bačve izlijte ohlađenom slanom vodom tako da je njegova razina deset centimetara veća od pijeska.
6. Postupno, pijesak će se taložiti i zbiti. Stoga ga procijedite, pa i dodajte brasno.
Lubenice u bačvi za zimu - savjeti i trikovi
Zrele lubenice guste kaše i nužno tanke kože pogodne su za soljenje.
Veličina lubenice ne smije prelaziti 30 centimetara.
Bobice ne bi trebale imati oštećenja ili znakove truleži. Jedno takvo voće može uništiti cijelu bačvu.
Za kiselo je bolje uzimati kasne sorte lubenice, a zrelost dostižu u rujnu.
