Nedvojbeno je vinarstvo umjetnost, a njegove tajne treba znati godinama. Ali nitko ne tvrdi da je stvorio remek-djelo. Međutim, strogo pridržavajući se recepta i koristeći male trikove, čak i nakon malo ugađanja, možete postići dobar okus napitka pripremljenog vlastitim rukama.
I ne najmanje važno, domaće vino od šljiva potpuno je prirodan proizvod. Njegove komponente pomoći će našem tijelu da se izbori s anemijom i vaskularnim problemima. Ali za uživanje u vinu šljiva kod kuće, trebate samo u razumnim količinama.
Vino od šljive kod kuće - opći principi kuhanja
Prvi korak je priprema čistih jela i prikupljanje najboljih šljiva. Priroda nas je nagradila raznim sortama žutih, bijelih, plavih šljiva. Svaki od njih pogodan je za izradu vina, ali tamne su sorte posebno dobre, pa ih trebate odabrati.
Šljive se moraju ubrati kad su toliko zrele da će uskoro pasti na zemlju.
Kako bi se bolje ocijedilo, sakupljeno voće poželjno je nekoliko dana držati u posudi na suncu. Voće se malo osuši, sok se zgušnjava. Sunčeve zrake pomoći će obogatiti voće bakterijama i gljivicama potrebnim za proces fermentacije.
Šljive nije potrebno oprati, ali jako onečišćene treba još uvijek isprati ili utrljati.
Kosti se u pravilu uklanjaju, ali možete i otići. Tada će napitak dobiti okus badema.
Na početku rada trebat će vam prostrana zdjela, zatim velika staklena posuda, a bolje boca od deset ili dvadeset litara. Metalni pribor ne koristi se niti u jednoj fazi pripreme napitka.
Recept 1. Tradicionalno vino od šljiva kod kuće
Vino od šljive ukrasit će obiteljski odmor ili običnu večeru. Ne možete ga samo piti, već ga koristiti i u kuhanju mesnih jela ili deserta.
sastojci:
8 kg plava šljiva
8l vode
1800 g šećera
Priprema:
1. Kuhane, suhe šljive bez kamenčića.
2. Voće sitno nasjeckajte dok ne postane glatko. Oni bi trebali izgledati kao voćni pire.
3. Dodajte oko 10 litara čiste vode sobne temperature.
4. Prekrijte smjesu čistom krpom i premjestite je na toplo, mirno mjesto. Pulpa treba stajati od 72 do 100 sati da malo fermentira.
5. Procijedimo nakon pojave pjene i mjehurića i ulijemo u staklenku.
6. Ulijemo šećer, postižemo njegovo potpuno otapanje.
7. Sipajte u bocu, zatvorite vodenu brtvu i pustite da fermentira.
8. Nakon 45-60 dana pažljivo ulijte mlado vino, bez ometanja sedimenata.
9. Dalje morate filtrirati vino s gazom.
10. U pripremljene boce ulijemo mlado vino. Ostavimo na sazrijevanje u podrumu ili podrumu.
Recept 2. Klasično vino od šljiva kod kuće
Ugodno druženje uz čašu vina od šljive kod kuće u tamnoj zimskoj večeri podsjetit će vas na sunce i ljeto.
sastojci:
8 kg plave šljive;
8 litara voda;
2 litre tople vode;
šećer 1800 g;
kvasac.
Priprema:
1. Počnimo s pripremom kvasca:
- U vruću vodu stavite dvije čaše šećera i dovedite do vrenja.
- U ohlađenom šećernom sirupu otopite vinski kvasac.
"Kvasnica treba lutati dva ili tri sata, i bit će spremna za upotrebu."
2. Šljive je potrebno odvojiti od sjemena. Da biste što pojednostavili ovaj postupak, prelijte ih vrućom vodom i držite nekoliko minuta.
3. Kad se plod napukne na plodu, ocijedite vodu i uklonite kosti.
4. Pritisnemo da dobijemo homogenu masu. Stavljamo u veliku posudu.
5. Pomiješajte vodu sa šećerom i kiselim tijestom. Ulijte u šljivovicu.
6. Pomiješajte, sipajte u bocu, ostavite da fermentira 10-12 tjedana.
7. Iscijedite mlado vino, pokušavajući ne ometati sediment.
8. Stavimo u boce i ostavimo da sazri u podrumu.
Recept 3. Vino od šljive kod kuće s cimetom
sastojci:
Plave šljive - 5 kg.
Cimet - 10 g.
Šećer - 2 kg.
Pročišćena voda - 5 litara.
Način pripreme:
1. Voće isperite vodom i isperite bez sjemenki.
2. Šljive temeljito ispružite rukama ili koristite prešu za to.
3. Voće stavite u veliku zdjelu i prekrijte šećerom (polovica norme).
4. Nađemo mirno mjesto i ostavimo šljive da lutaju nekoliko dana.
5. Nakon čekanja potrebnog broja dana, pažljivo odvojite pivo od brašna i prenesite ga u bocu.
6. Pomiješajte vodu s preostalim šećerom i pripremite sirup.
7. Dodajte cimet u sirup, ohladite ga i ulijte u sok.
8. Hidrauličkom bravom zatvorite bocu i zaboravite na nju nekoliko mjeseci. Smjesa bi trebala fermentirati.
9. Kad je fermentacijski postupak završen, vino od mlade šljive pažljivo se ulije, nastojeći da ne ometa sediment.
10. Filtrirati i sipati u staklene posude, zatvoriti odgovarajućim kapama. Vino šaljemo da sazri na mjestu hladnom i mračnom mjestu.
Recept 4. kod kuće obogaćeno vino od šljive
sastojci:
2 kg šljive.
Četiri litre boce negazirane vode.
Pola litre vaše omiljene votke.
0,8 kg šećera.
Način kuhanja:
1. Šljive odabiru samo netaknute i ponovno žive.
2. Napunite staklenu bocu voćem.
3. Kuhanje slatkog sirupa miješanjem vode i šećera.
4. Šljive prelijte kipućim vrućim sirupom i ostavite u ovom obliku 8 sati. Tada je treba isušiti, što ćemo i učiniti.
5. Ponovno prokuhamo sirup i vratimo ga u bocu sa šljivama.
6. Napokon, vodka je čekala svoje vrijeme. Dodajte ga u staklenu posudu.
7. Stavili smo gumenu rukavicu na bocu, napravili mali proboj na jednom od prstiju i čvrsto je umotali.
8. Stavite budući jak napitak dva tjedna u tamnu sobu.
9. Nakon 14 dana, filtrirajte vino koristeći gazu i sipajte je u pripremljene boce. Vino je dobilo lijepu tamno ljubičastu boju.
10. Boce vina spremljene u hladnom i tamnom podrumu. Piće će otkriti svoj pravi okus najkasnije za godinu dana.
Recept 5. Vino od šljive kod kuće s preljevom
Kombinacija šljiva i grožđica dat će piću neobičan okus. Ovo je vino obdareno ljekovitim svojstvima i blagotvorno djeluje na srce i krvne žile.
sastojci:
Šljive od 10 kg.
10½ litre kuhane vode.
Tri kg šećera.
Dvjesto grama grožđica.
Način pripreme:
1. Iz prikupljenih šljiva uklonite kamenčiće, stavite ih u zdjelu, ručno ili pomoću preše pretvorite u pire krumpir.
2. Dodajte šećer i vodu, pokrijte ručnikom da insekti ne padnu. Prebacivanje u tamnu sobu na tri do četiri dana.
3. Grožđice se stave u zdjelu i napune toplom vodom, prekriju šećerom (40 g) i promiješaju.
4. Pokrijte poklopcem i zaboravite na četiri dana. Nakon 4 dana, filtrirajte i ostavite dobivenu tekućinu za daljnju upotrebu.
5. Iz fermentiranih šljiva iscijedite sok i pomiješajte ga u omjeru 3: 1 s granuliranim šećerom. Dodajte tekućinu dobivenu filtriranjem grožđica. Spremnik zatvorimo rukavicom, dobro ga namotamo. Na palcu rukavice napravimo proboj igle.
6. Spremnik šaljemo dalje od svjetla na dva mjeseca.
7. Nakon dva mjeseca filtrirano vino se izlije u boce i zatvori zapečaćenim čepovima.
8. Probajte vino poželjno za nekoliko mjeseci. Tek tada će biti spreman ugoditi ugodnom ukusu i aromi.
Recept 6. Vino od šljive kod kuće "Dvostruko zadovoljstvo"
Rubino vino s nježnom i nježnom aromom zrele šljive ugodno je jesti u snježnoj zimskoj večeri.
sastojci:
Crne zrele šljive - 8-10 kilograma.
Voda - za svaki kilogram pulpe jedna litra;
Šećer - po litri soka otprilike 350-400 grama.
Priprema:
1. Na zrelim šljivama narezujemo kožu ili ih probušimo.
2. Voće stavite u trolitarsku staklenku u slojevima. Šećer je izlio svaki sloj.
3. U staklenku punu šljiva ulijte čistu sirovu vodu. Pokrijte grlo staklenke debelom krpom i vežite.
4. Banka se može staviti na prozor i zaboraviti na nju tjedan dana. Pustite da sok polako curi.
5. Kada se pulpa u banci podijeli na pivo i čvrsti otpad, vrijeme je da izvršite prvo pražnjenje.
6. Ulijte tekući dio u čistu posudu. Mi koristimo za ovo gumeno crijevo.
7. Dodajte šećer: za svaku litru dvije žlice. Promiješajte drvenom lopaticom. Postupak ponavljamo tri puta svaka tri dana.
8. Čvrsti dio se ne baca, već se izlije u čistu staklenku.
9. Zaspite kilogram šećera i prelijte vodom. Dodajte malo zrelih šljiva. Na svakom od njih trebate napraviti rez ili probijanje.
10. Zatim provodimo isti postupak kao i s prvom limenkom.
11. Dakle, imamo vino u dvije limenke: u jednoj - iz soka prve izlive, u drugoj - iscijedite iz tvrdog dijela kaše.
12. Proces fermentacije može trajati nekoliko tjedana. Čim mutni sediment potone na dno limenke, oprezno, kako ga ne bi omeli, izlijte mlado vino.
13. Sipajte u staklene posude i stavite u podrum. Čekamo 2-3 mjeseca.
14. Rezultat obavljenog posla bit će desertno vino jačine 12-14 °. Sadržaj šećera bit će otprilike 15-16%.
15. Vino dobiveno iz dvije limenke može se kombinirati ili se može sipati odvojeno.
Recept 7. Vino od šljive kod kuće s breskvama i kapom vanilije
Vrlo dobro vino s originalnim ukusom, kombinirajući aromu breskve i šljive. Jedva primjetljiv okus vanilije nadopunit će ovaj neobični buket.
sastojci:
Šljive - 7500 g.
Breskve i šećer - do 3500
3 g vanilije.
4 litre vode.
Način pripreme:
1. Izvadite kamenje iz šljiva. Operiti voće nije potrebno.
2. Zrele breskve ćemo oprati u tekućoj vodi, podijeliti ih na pola i vrlo lako ukloniti kamen.
3. Voće premještamo u jednu veliku zdjelu i mijesimo. Za ovaj postupak možete koristiti drvenu peteljku. Voće se postupno pretvara u pire od šljiva i breskve.
4. Dodajte vanilin i šećerni sirup, prethodno pripremljen. Sve dobro promiješajte.
5. Pripremljenu masu prebacimo u staklenu posudu, gdje će se odvijati sakrament fermentacije. Zatvorite poklopac boce vodenom brtvom.
6. Prenosimo spremnik u sobu mračan i topao (pronaći takvu sobu ljeti nije teško). Ostavljamo tjedan dana da lutamo.
7. Fermentacija je stala, a vino se pažljivo sipalo, bez ometanja taloga taloženog na dnu posude.
8. Morate probati piće kako biste odredili koliko šećera trebate dodati.
9. Filtrirajte vino i prelijte. Svaka boca hermetički je zatvorena.
10. Kao i obično, preporučljivo je piće ne dirati nekoliko mjeseci.
Recept 8. Vino od šljive kod kuće od džema od šljiva
Ako se pekmez od šljive nagomilao više nego što možete pojesti, zašto ga ne pretvoriti u vino? Jedini uvjet: marmelada ne smije biti kisela i ne fermentira.
sastojci:
Džem od šljiva i voda - po jedna litra.
100 grama lagane grožđice.
Šećerni sirup - ovisno o ukusu.
Način pripreme:
1. U posudu izlijte marmeladu i razrijedite toplom vodom.
2. Dodajte grožđice (nema potrebe da ga perete). Dobro promiješajte.
3. Ako je marmelada kisela, u nju trebate uliti pola litre sirupa.
4. Ulijte homogenu masu u staklenu posudu. Zatvorite poklopac ili gumenu rukavicu s malom rupom.
5. Ostavite desetak dana da lutaju u mračnoj, ali toploj sobi.
6. Procijedite buduće vino i izlijte ga u čiste posude.
7. Stavite čvrsto zatvorenu staklenku s napregnutim tijestom na isto mjesto još 45 dana. Povremeno provjeravajte kako se odvija fermentacijski postupak.
8. Nakon mjesec i pol dana, pažljivo ulijte mlado vino, bez ometanja sedimenata, i ulijte. Čvrsto zatvorite i premjestite u hladnjak.
Vino od šljiva kod kuće - savjeti i trikovi vinara
- Za skladištenje vina od šljiva najbolje su boce od pola litre ili kapaciteta 0,75 litara.
- Vino se prodaje do pluta oko tri centimetra.
- Idealna opcija za spremanje pića je podrum, smješten na sjevernoj strani. Može održavati konstantnu temperaturu od 11 ° C. Maksimalna temperatura je 14 ° C. Ako nije moguće držati vino na hladnom mjestu, potrebno ga je pasterizirati 5 minuta.
- Zamaški koji pokrivaju boce pića mogu se s vremenom raspasti pod utjecajem različitih mikroorganizama. Nepropusnost će nestati i vino će pokvariti. Stoga je oštećene utikače potrebno zamijeniti. Periodično praćenje stanja vina neće naškoditi - mi ga okusimo.
- Kontejner s pićem mora se držati u statičkom stanju. Nema trzaja i vibracija!
- Što više slatkiša, to je jače vino. Svakih 20 grama šećera (po litri) može povećati udio alkohola za 1 stupanj.
- Za guranje preše za fermentirano voće ili se koristi starija metoda. U snažnoj vrećici tkanine natovarenoj malim dijelovima pulpe i ispruživši ruke preko velike posude.
- Najukusnije vino, koje se pravi u hrastovim bačvama.
