Losos u kremastom umaku - općeniti principi kuhanja
Kuhanje ukusnog lososa nije najteži zadatak. Ribu možete samo ispeći u pećnici, ali još ukusnije je kuhati losos u kremastom umaku. U tome nema ništa teško, ali morate znati nekoliko nijansi. U takve je svrhe prikladan file od lososa ili odrezak. Najvažnije je odabrati pravu ribu. Od dobrog fileta dobivate iznenađujuće ukusno, mirisno i nježno jelo, koje je također vrlo korisno. Losos u kremastom umaku zadovoljit će čak i pohlepe „jedeće meso“, kao i dame koje prate figuru.
Takvo jelo možete pripremiti na dva načina: napravite kremast nadjev, napunite ga filetima i stavite da se peče. A možete samo ispeći losos u foliji i poslužiti s gotovim umakom od vrhnja. Pripremajući umak od vrhnja ili mlijeka, možete koristiti i kiselo vrhnje i maslac. Najbolje od svega, naravno, krema će učiniti - oni daju umaku meku teksturu i nježan kremast okus. Za zgušnjavanje dodaju brašno umaku, a za izraženiji ukus - dodatni sastojci: bilje, sjeckani luk, češnjak, limun, aromatični začini, sir, gljive itd.
Losos u umaku od vrhnja - priprema proizvoda i jela
Za izradu lososa u kremastom umaku trebat će vam posuda za pečenje i zdjela za pripremu umaka. U nekim receptima morate dodatno pržiti gljive ili luk, pa vam može biti korisna i tava za prženje.
Priprema hrane sastoji se od odmrzavanja lososa (ako se riba držala u zamrzivaču) i pripreme umaka. Njegovi glavni sastojci su maslac, brašno i vrhnje. Brašno prije miješanja s umakom pržiti u suhoj tavi ili s maslacem, a zatim se unosi vrhnje. U umak se mogu dodati i bilje i začini. Umak se zagrijava u tavi dok se masa ne zgusne. Ako se losos peče s povrćem ili gljivama, također ga treba pripremiti. Luk se može sitno nasjeckati i pržiti sjeckanim šampinjonom.
Recepti za losos u krem umaku:
Recept 1: Losos u kremastom umaku.
Losos u kremastom umaku u ovom receptu ispada vrlo ukusno. Pripremiti takvo kulinarsko remek-djelo kod kuće nije tako teško, glavna stvar je slijediti sve preporuke.
Potrebni sastojci:
- Litra vrhnja;
- Kilogram fileta lososa;
- Dvije žličice Dijon senfa;
- kopar;
- Crni papar;
- bosiljak;
- peršin;
- limun;
- estragon;
- Tri jaja.
Način pripreme:
Filete lososa narežite na duguljaste pruge širine 4-6 cm. Ribu narežite solju i paprom, poškropite limunovim sokom. Širimo u dubokom obliku za pečenje. Bjelanjke odvojite od žumanjka, žumanjke pomiješajte sa vrhnjem. Sva zelje pažljivo se opere i sitno nasjecka. Uklonite limunovu koricu, dodajte zajedno s senfom u kremu. Puno načina za miješanje. Napunite losos krem umakom i pošaljite ga u zagrijanu pećnicu. Pecite 20-25 minuta.
Recept 2: Losos u kremastom umaku od gljiva
Još jedan ukusni recept za losos u kremastom umaku. Ovo jelo savršeno je za bilo koji svečani događaj. Riba je vrlo nježna, sočna i ukusna, a gljive joj daju poseban gurmanski okus.
Potrebni sastojci:
- Odrezak od lososa;
- Dvije kašike maslinovog ulja;
- Limunov sok;
- Gljive - 140 g;
- sol;
- paprika;
- luk;
- Čaša vrhnja;
- Žlica brašna;
- kopar;
- Biljno ulje.
Način pripreme:
Ribu protrljajte solju i paprom, poškropite limunovim sokom, podmažite maslinovim uljem. Posudu za pečenje premažite biljnim uljem, tamo položite losos. Poslano u pećnicu da se peče 20 minuta. Gljive izrezati na ploške, sitno nasjeckati luk. Pržite luk u biljnom ulju do zlatno smeđe boje, na njega rasporedite gljive. Sve zajedno pržite još nekoliko minuta. Gljive s lukom dodajte malo soli, dodajte brašno, promiješajte. Ulijte vrhnje u tavu. Intenzivno miješajte, razbijajući grudice. Nakon ključanja smanjite vatru i još nekoliko minuta zagrijte. Kremast umak od gljiva trebao bi biti ujednačen i gust. Kopar sitno nasjeckati, dodati umaku. Umak začinite solju i paprom. Ostavite nekoliko minuta da inzistiraju. Losos širimo na tanjure a la carte, prelijemo puno kremastog umaka, ukrasimo svježim zelenilom.
Recept 3: Losos u vrhnju s umakom od kopra
Vrlo jednostavan i brz recept od lososa u kremastom umaku. Ribu ne trebate peći u pećnici, samo pržite filete dok ne bude gotov i pripremite krem umak za posluživanje odvojeno.
Potrebni sastojci:
- losos;
- 200 ml vrhnja;
- Dvije žlice brašna;
- začina;
- limun;
- Kopar.
Način pripreme:
Filet lososa utrljan solju i paprom, kao i začinima za ribu. Brašno pržite u suhoj tavi, sipajte u zdjelu. U tavi zagrijemo vrhnje, u njih ulijemo prženo brašno. Sve miješati dok glatko ne zagrijati do zgušnjavanja. U umak istisnite polovice limuna. Kopar sitno nasjeckati i dodati u umak. U tavi (po nekoliko minuta) pržite losos s obje strane. Stavite ribu na tanjur, prelijte umakom i poslužite.
Recept 4: Losos u kremastom umaku s kuminom.
Recept za losos u mirisnom krem umaku. Kumin daje umaku posebnu pikantnost i klasični recept pretvara u jelo potpuno drugačijeg ukusa.
Potrebni sastojci:
- Dva luka;
- kopar;
- Pola žličice kumina;
- maslac;
- losos;
- sol;
- paprika;
Način pripreme:
Operite losos u tekućoj vodi, osušite papirnatim ubrusima. Filet natrljajte solju i paprom. Mešajte maslac s kiselim vrhnjem, solju, paprom, kuminom i nasjeckanim koparima. U umak dodajte nasjeckani luk. Stavite losos na foliju u obliku, prelijte umakom. Zamotajte foliju, postavite da se peče pola sata. Za prilog možete poslužiti kuhani krumpir. Prilikom posluživanja, ribu poškropite limunovim sokom, prelijte preostalim umakom.
Recept 5: Losos u kremastom umaku s crvenim kavijarom
Nevjerojatno ukusno jelo za svečanim stolom. Crveni kavijar savršen je za losos i nježni kremasti umak.
Potrebni sastojci:
- losos;
- Jedna i pol šalica vrhnja;
- Žlica brašna;
- Pola pakiranja maslaca;
- Dvije kašike kavijara;
- Začin za ribu;
- sol;
- paprika;
- Žlica maslinovog ulja.
Način pripreme:
Filet lososa isperite tekućom vodom, osušite papirnatim ubrusima. Ribu trljajte solju, paprom i začinima za ribu. Uzimamo posebnu rešetku za roštilj (ako ne, možete uzeti redoviti premaz protiv lijepljenja), ulijemo malo maslinovog ulja i stavimo da se zagrije. Pržite filete 10-15 minuta, dok svijetlo ne porumeni. Uklonite tavu s vatre.
Odvojeno, u suvoj tavi, pržite brašno do laganog „orašastog“ okusa. Boja brašna trebala bi biti krem bež. Dodajte mekani maslac. Ulijte vrhnje, neprestano miješajući. U umaku ne bi trebalo biti grudica. Umak dovedite do vrenja, kuhajte dok se ne zgusne. S gotovim umakom pomiješajte jaja, promiješajte. Stavite ribu u tavu, prelijte umakom i pokrijte poklopcem. Tomim pet minuta na laganoj vatri. Ugasite vatru, ostavite 15 minuta da inzistiraju.
Losos u umaku od vrhnja - tajne i savjeti najboljih kuhara
U pripremi lososa nema ništa komplicirano, najvažnije u ovom receptu je pravilno pripremiti umak. Da biste izbjegli pojavu kvržica u umaku, možete primijetiti mali trik: hladnoj kremi (ili mlijeku) treba dodati kipuću masu maslaca i brašna.
Krem umak se može napraviti sa sirom. Da biste to učinili, omekšajte ulje u vodenoj kupelji. Trećina vode izlije se u veliku posudu, dovede do vrenja, a zatim se u posudu stavi posuda s uljem. U ghee se unosi vrhnje (ili mlijeko) i naribani sir. Čitava se masa zagrijava na umjerenoj vatri, neprestano miješajući. Pripremite se prije kupnje umaka jednolike konzistencije i viskoznosti. Nakon toga u umaku dodajte žumanjke, sol, papar i začin (na primjer muškatni oraščić). Svi sastojci kuhati zajedno još 5 minuta, ne ključajući. U vrući kremasti umak možete dodati nasjeckanu zelje (kopar, peršin itd.).
