Patlidžan se ne jede samo slani ili prženi.
Od plavog povrća dobiva se divan džem.
Delicija je aromatična, bogata i vrlo neobičnog ukusa.
Nitko neće pogoditi na čemu počivaju.
Napravimo iznenađenje za druge?
Jam patlidžan - Općenita načela kuhanja
Za armenski džem koristi se malo povrća, često se stavlja u cijeli sirup. U ovom se slučaju koža obično uklanja. Ako za recept morate rezati povrće, tada možete ostaviti nježnu i mladu kožu. Vrlo je važno ukloniti gorčinu iz fetusa, to se može učiniti na nekoliko načina.
Kako ukloniti gorčinu:
• namakanje u hladnoj vodi;
• namakanje u slanoj vodi;
• soda za gašenje;
• namakanje vapnom.
Ispečeni patlidžan u vrućem šećernom sirupu. Često im se dodaju agrumi, orašasti plodovi i razni začini: cimet, đumbir, vanilija, kardamom ili klinčići. Ako vam se ne sviđaju komadići začina u poslastici, onda ih možete zamotati u gazu, a na samom kraju pripreme izvadite ih. Ne zaboravite stisnuti vrećicu kako biste prenijeli svu aromu na radni komad.
Armenski džem od patlidžana s limunskom kiselinom i kardamomom
Recept za tradicionalni džem od patlidžana na armenskom jeziku. Ako možete pronaći sitno voće, onda ne možete povrće oguliti. Kuhajte povrće srednje veličine prema nižoj tehnologiji.
Sastojci
• 3 kg patlidžana;
• 1,8 litara vode (za sirup);
• 1 žličica limunska kiselina;
• 1 žličica kardamom;
• 1 žličica cimeta;
• 4,5 kg šećera;
• 1 lančanik od klinčića.
priprema
1. Patlidžan treba očistiti od plave kore. Vrlo sitno voće može se koristiti s kore.
2. Prebacite u duboku posudu, prekrijte hladnom vodom, pokrijte vlažnom krpom i materijal prekrijte vapnencem. Ostavite dva sata. Ako nema vapnenca, možete ga jednostavno namočiti u ledenu vodu ili dodati sode bikarbone u vodu.
3. Isperite patlidžan, procijedite na nekoliko mjesta, kuhajte pet minuta u kipućoj vodi. Ocijedite ga u drugar. Veliki plodovi se mogu rezati.
4. Kuhajte sirup iz vode iz recepta s pijeskom, dodajte patlidžan, kuhajte marmeladu točno 30 minuta. Poklopite, ohladite.
5. Ponovo uključite vatru, dodajte limunsku kiselinu, kardamom i cimet. Klinčiće je bolje nasjeckati u prah.
6. Kuhajte džem dok ne skuha, u prosjeku će vam trebati još 30-40 minuta. Vruću poslasticu stavite u staklenke ili ohladite i samo stavite u hladnjak.
Jam patlidžan s limunom
Varijanta vrlo mirisnog džema od patlidžana. Za to se koriste samo sitni plodovi, dugački i do deset centimetara.
Sastojci
• 8-10 patlidžana;
• 400 g šećera;
• čaša vode;
• 1 limun;
• prstohvat cimeta.
priprema
1. Vrhovi patlidžana uklanjaju se, svako povrće probija se nožem kroz središnji dio, stavlja se u tepsiju.
2. Dodajte šaku soli, napunite vodom, ostavite sat vremena.
3. Vodu promijenite u čistu, sol dobro operite, plodove stisnite.
4. Patlidžane blanširajte minutu u kipućoj vodi.
5. Sirup skuhajte sa šećerom i vodom, dodajte nasjeckani zdrob i blanširani patlidžan. Prokuhajte četvrt sata. Cool.
6. Nakon što se pekmez ohladio, ponovo kuhajte četvrt sata i ohladite.
7. Iscijedite sok od citrusa, dodajte patlidžanu, ulijte cimet. Kuhajte poslasticu još 15-20 minuta i spremno je!
Armenski džem od patlidžana s orasima
Još jedan recept za pravljenje džema na armenskom jeziku. U njega se dodaju orahove koštice, kikiriki neće raditi.
Sastojci
• 1 kg patlidžana;
• 1 kg šećera;
• 1 šalica oraha;
• 2 žlice limunovog soka;
• cimet i kardamom po ukusu.
priprema
1. Patlidžane je potrebno oguliti, izrezati na velike komade najmanje 2 centimetra, staviti u tavu, namočene u hladnu vodu. Povremeno je potrebno mijenjati tekućinu.
2. Nakon 2 sata komade je potrebno dobro iscijediti.
3. Pomiješajte granulirani šećer s 400 ml vode. Kuhajte zasićeni sirup, nakon vrenja dodajte kriške patlidžana.
4. Kuhajte marmeladu 30 minuta, pazite da uklonite pjenu kad kuhate patlidžan.
5. Ostavite džem da se hladi najmanje 5 sati. Patlidžan treba dobro namočiti u sirup.
6. U ovom trenutku možete raditi orahe. Sjemenke sjemenki trebaju biti razvrstane, ukloniti sve smeće. Zatim nasjeckajte na komade, ali ne baš sitno. Na zahtjev koštice se mogu sušiti u pećnici, ali važno je ne prekuhati i ne izgorjeti.
7. U marmeladu dodajte orahe, pospite cimetom i prelijte limunovim sokom. Možete ga zamijeniti s pola žličice koncentrirane suhe kiseline.
8. Stavite poslasticu na štednjak, kuhajte još 30 minuta, stavite u spremište.
Džem od patlidžana sa gašenjem
Varijanta jednostavnog pekmeza od patlidžana, koja se priprema s gaziranim soda bikarbona. Ova tehnika uklanja povrće od gorčine i specifičnog ukusa.
Sastojci
• 2 kg patlidžana;
• 2,4 kg šećera;
• 2 žlice s planinom sode;
• 1 žličica kardamom;
• cimet, klinčići po ukusu;
• 0,5 tsp limunska kiselina.
priprema
1. Koristite malo povrća. Ogulite ih, stavite u duboku tavu.
2. U posudu izlijte sodu bikarbonu, prelijte čašu kipuće vode. Nakon prolaska reakcije, otopljenu soda morate pomiješati sa sedam čaša hladne vode.
3. Ulijte patlidžan pripremljenom otopinom, zatvorite tavu, ostavite šest sati. Na povrće možete staviti malo ugnjetavanja tako da ih u potpunosti uroni u vodu.
4. Nakon šest sati može se napraviti sirup od 1,5 litre vode i granuliranog šećera.
5. Ispecite patlidžan, isperite čistom vodom, prebacite u sirup. Kuhajte 30 minuta, ostavite desetak sati.
6. Ponovo stavite na štednjak, dodajte začine, limunsku kiselinu, kuhajte marmeladu još sat vremena. Ako je potrebno, vrijeme se može povećati.
Armenski džem od patlidžana s narančama
Još jedan recept za armenski džem. Ova se delicija priprema od komada patlidžana, tako da veličina i oblik povrća zapravo nisu bitni.
Sastojci
• 1 kg patlidžana;
• 2 naranče;
• 1,4 kg šećera;
• 400 ml vode;
• 2 zvijezde klinčića;
• prstohvat kardamoma;
• 1 štap vanilije.
priprema
1. Oprani, oguljeni patlidžan narežite na male kockice, možete ih nasjeckati na male kockice. Namočite sat vremena u slanoj vodi, a zatim isperite, dobro istisnite.
2. Izvadite kolutiće oprane naranče, ali ne nasjeckajte. Iscijedite sok iz agruma, sjeme ne smije pasti u njega.
3. Ulijte vodu na recept u tavu, dodajte sok od naranče i šećer i pripremite sirup.
4. U nju stavite kriške patlidžana, zagrijavajte dalje.
5. U komad gaze stavite sve začine i slatkoću, svežite u čvor, vrećicu bacite u džem.
6. Kad prokuha, uklonite pjenu, kuhajte još 20 minuta. Ohladite poslasticu pet sati, kriške povrća treba namočiti u sirup.
7. Stavite tavu na štednjak, kuhajte još dvadesetak minuta. Žličicom ulovite vrećicu začina, dobro je stisnite drugom žlicom ili lopaticom.
8. Stavite kipuće slatkiše u staklenke, valjajte ili ohladite, prekrijte najlonskim poklopcima i čuvajte u hladnjaku.
Jam od patlidžana s čokoladom
Recept za neobičan, ali jesenski ukusan džem s dodatkom čokolade. Delikatesa je vrlo slična confiture, ispada debela, bogata. Za kuhanje će vam trebati i svježi đumbir.
Sastojci
• 1 kg patlidžana;
• 1 kg šećera;
• 250 g čokolade (70% kakaa);
• sok od 1 limuna;
• 50 g korijena đumbira.
priprema
1. Patlidžan se ne može očistiti ako je koža nježna i tanka. Male plave isperite, narežite na kockice jedan centimetar, stavite ih u zdjelu, namočite u ledenu vodu. Isperite.
2. Skuhajte šećer i 300 grama vodenog sirupa, dodajte patlidžan.
3. Prilikom ključanja uklonite pjenu.
4. Nakon pola sata dodajte limunov sok i naribani korijen đumbira, kuhajte još 40 minuta.
5. Maknite masu s vatre, dodajte naribanu čokoladu. Intenzivno miješajte masu lopaticom dok se svi komadići potpuno ne otope.
6. Zastoj je gotov. Ako želite zadržati zimu, vruću poslasticu stavite u staklenke od 0,5 litara.
7. Poklopite, stavite u posudu prekrivenu kuhinjskim ručnikom.
8. U posudu sipajte toliko kipuće vode da dosegne staklenke do 2/3 visine. Uključite štednjak, sterilizirajte poslasticu četvrt sata nakon ključanja.
9. Pažljivo izvadite limenke iz tave, zamotajte poklopce i stavite ih na pohranu.
Završeni džem od patlidžana s limunom
Još jedan recept za mirisni džem od patlidžana, koji se priprema vrlo jednostavno i relativno brzo. Zimi se može valjati ili samo čuvati u hladnjaku.
Sastojci
• 2 limuna;
• 1,2 kg šećera;
• 300 ml vode;
• 1 kg patlidžana.
priprema
1. Povrće operite, nasjeckajte na ploške, prelijte hladnom vodom. Ostavite sat vremena.
2. Limun narežite na kriške, izvadite sve sjemenke citrusa.
3. U zdjeli pomiješajte šećer s vodom, stavite na malu vatru, ostavite da se zrna otope neko vrijeme.
4. Istisnite patlidžan iz vode, procijedite kroz mlin za meso sa limunom.
5. Dobivenu masu prebacite u šećer s vodom, sada možete dodati vatru.
6. Kuhajte poslasticu sat vremena. Možete dodati cimet po vašem ukusu. Ako se na površini pojavi pjena, mora se ukloniti čistom žlicom.
Jam patlidžan Jam - Savjeti i trikovi
• Da se marmelada ne skladišti tijekom skladištenja, a sirup proziran, šećerni sirup trebate zagrijavati polako, zrna se trebaju otopiti dok masa ne zavre.
• Kako odrediti spremnost pekmeza? Zapravo, sve je jednostavno! Ako se pjena prestala razilaziti po rubovima i mjehurići se sakupljaju u središtu zdjelice, tada je delicija spremna!
• Kako biste dobro sačuvali marmeladu, prije valjanja, u staklenku morate staviti krug pergamenta natopljenog alkoholom. Kalup neće imati niti jednu šansu!
