Chacha, to je vino, to je konjak alkohol - proizvod koji se može pripremiti kod kuće.
U idealnom slučaju, naravno, koristite svoj usjev. Zbog nedostatka toga, kupljene bobice također će ići u posao.
Uravnoteženim pristupom i pravilnim pridržavanjem recepta dobivate sjajno piće, visoku čvrstoću i izvrstan okus.
A koliko će se ponosa vlasnicima dodati činjenica da je kristalno čisti alkohol - čaša od grožđa kod kuće, napravljen vlastitim rukama!
Chacha od grožđa kod kuće - potrebna oprema
Da biste napravili chacha, trebat će vam velika zdjela, umivaonik ili tava za pripremu uljane kaše, jedan ili više spremnika za fermentiranje sladovine, na vratu kojih je ugrađena vodena brtva, i aparat za destilaciju.
Osim toga, za filtriranje gotovog piva, mjerač alkohola i uređaj za mjerenje kiselosti morate imati gazu ili sito.
Za čišćenje destilata mogu biti potrebni mangan, ugljen ili aktivni ugljen, lijevak i pamučna vuna. Opskrbite i posebnim filtrirnim papirom.
Čaj od grožđa kod kuće - izbor grožđa
Prilikom odabira grožđa vrijedi se pozabaviti sortama visoke kiselosti. Ne preporučuje se korištenje nježnog turskog ili iranskog grožđa; najbolje su pogodne krimske, krasnodarske i kavkaške sorte „vinske bobice“.
Koju je sortu bolje uzeti? Teško je odgovoriti na to pitanje, kako kažu, to je pitanje ukusa. Koristeći rane sorte bijelog grožđa, dobit ćete laganu čašu s izraženijom aromom svježine i laganom "kiselošću" u okusu. Tamne i kasne sorte, kao i blago osušeno grožđe daju piću meke tonove s voluminoznom dubokom aromom. Chacha je najviše zasićena ako pomiješate nekoliko sorti "vinske bobice".
Chacha se temelji na kaši, a kvaliteta samog proizvoda ovisi o načinu isporuke. Braga se može napraviti od svježeg grožđa ili kolača koji je preostao nakon pravljenja vina ili soka.
Svježe grožđe se ne preporuča oprati prije upotrebe, jer na površini grožđa postoji bijeli premaz koji sadrži divlji kvasac, koji omogućuje brzu, prirodnu fermentaciju. Ali ako ne postoji sigurnost da usjev nije tretiran kemikalijama, bolje je isprati ga. Hrpe pripremljene za pravljenje chachija pažljivo pregledaju, berući sve lišće i trule bobice. Nakon toga grožđe se drobi rukama, pretvarajući se u kolač. Moguće je zdrobiti i odvojene bobice i cijele grozdove zajedno s grebenima.
Ako koristite kominu preostalu od proizvodnje vina, ako su već sudjelovali u fermentaciji, treba imati na umu da ih treba uzimati dvostruko više. Oni su već dali neke tvari potrebne za pravljenje chachija u vino.
Fermentacija grožđa
Za dobivanje visokokvalitetnog proizvoda preporučuje se fermentacija bez šećera. Ali u većini se slučajeva dodaje, suprotno svim pravilima, kako bi se ubrzala fermentacija ili povećao prinos konačnog proizvoda.
Kvasac se rijetko koristi, oni poput šećera ubrzavaju proces aktivne fermentacije. Kao što je gore spomenuto, bolje je koristiti divlji kvasac koji se nalazi na površini grožđa. Ako iz nekog razloga još uvijek trebate dodati kvas, uzmite samo alkohol, ni u kojem slučaju nemojte stavljati mrvicu na pekarski kvas!
Kvaliteta vode koja se dodaje mošti igra važnu ulogu. Ne možete unijeti destiliranu, a preporučljivo je da slavinu prođete kroz višefazni filter ili pustite da se taloži. Teške nečistoće taložit će se, a klor koji se koristi za njegovu obradu će ispariti.
Temperaturni režim fermentacije utječe i na okus chacha i njegovu aromu. Preporučljivo je postupak provoditi na niskoj temperaturi, od 14 do 20 stupnjeva. To može trajati dugo, od jednog do jednog i pol mjeseca, i dovodi do stvaranja estera i aldehida, pojačavajući aromu destilata. Možete izdržati viši temperaturni režim, od 20 do 30 stupnjeva, ali istodobno će patiti kvaliteta konačnog proizvoda, dragocjena aroma, dobro poznata po dobro pripremljenoj chacha, izgubit će se.
Pravilno postavljena kaša, podvrgnuta temperaturnom režimu, treba biti prekrivena mjehurićima, dobro progutati, a pulpa u njoj će isplivati na površinu. Tijekom cijelog fermentacije pulpi treba posvetiti posebnu pozornost. Da ne bi postala plijesni, mora se svakodnevno miješati, pokušavajući spustiti pulpu na dno.
Braga se smatra gotovom kad su se mjehurići prestali pojavljivati u njemu, pulpa se nastanila na dnu, a tekućina se znatno posvijetlila. Ako na vrat posude s fermentiranom bragom donesete upaljenu šibicu, neće se ugasiti. Spremnost kaše također se utvrđuje pomoću uređaja prikladnog za ove svrhe - hidrometara. Nakon što ga spusti u dobro fermentiranu sirovinu, kada uređaj očita manje od 1.002, kaša se može sigurno staviti na pozornicu.
Destilacija kaše
Destilirajte kašu za chachi poput obične mjesečine. Za destilaciju možete uzeti fermentiranu pivu kakva je, s kolačem i talogom. Destilaciju možete provoditi u dvije faze - prvo nadjenite izraženu slanutak, a potom kolač s taloženjem. Kiselost destiliranog proizvoda ne smije biti manja ili veća od 3,2-3,0. Možete provjeriti njegovu razinu posebnim uređajem - pH metrom.
Gotova sok se izlije u aparat za destilaciju - kocku i stavi na umjerenu vatru. Prvih 10% proizvoda mora se isušiti, to je takozvani pervak ili "glava". Odvodnjavanje ne znači bacanje, ovaj gotovo čisti alkohol visoke koncentracije može se koristiti za vanjsku upotrebu ili u tehničke svrhe. Tada se odabire glavni udio buduće chacha, uz stalno praćenje njegove snage pomoću mjerača alkohola. Sakupljeni destilat zaustavlja se kada se stupanj smanji za četrdeset stupnjeva. U nedostatku brojila alkohola, možete koristiti staru "djedovinu" metodu za određivanje snage - podmetnite požar destilatom u žlici. Ako izgori, tada je njegova snaga još uvijek dovoljna. Posljednji dio - "rep", prikuplja se odvojeno.
Primarni destilat se nužno razrijedi na pola čistom vodom i ponovo destilira, te se također razdvoji (podijeli) na frakcije. Gotova čaša sakuplja se nakon „pervaka“ sve dok se snaga pića ne smanji na četrdeset stupnjeva.
Nakon početne destilacije, chacha, napravljenu kod kuće, treba očistiti.
Pročišćavanje primarnog destilata
Primarni destilat može se očistiti nekoliko provjerenih metoda: posebnim papirom, aktivnim ugljenom, kao i kalijevim permanganatom.
Kada koristite drveni ugljen ili aktivni ugljen, stavlja se u lijevak na pamučnu vunu položenu u njega i destilat se izlije u tanku struju. Što se sporije isušuje, čista će čaša ispasti.
Čišćenje kalijevim permanganatom zahtijeva ne samo strpljenje, već i točnost. Za svaku litru destiliranog proizvoda trebate uzeti najmanje 50 ml vruće vode za piće i 2 grama. kalijev permanganat. Kalijev permanganat otopljen u vrućoj vodi izlije se u primarni destilat i ostavi stajati najmanje 10 sati, nakon čega se pažljivo filtrira kroz vatu stavljenu u lijevak.
Pročišćena chacha se destilira više puta. Prije toga, još uvijek se temeljito ispire mjesečina, a destilacija se provodi na isti način kao i prvi put, rezanjem glave i repa.
"Glava" se može koristiti za kućne potrebe, a "rep" može se koristiti za ponovnu destilaciju.
Domaća čaša od grožđa: jednostavan recept bez kvasca iz soka
sastojci:
• 15 kg zrelog grožđa, najbolje sorta Rkatsiteli;
• 5 kg šećera;
• filtrirana pitka voda - 15 litara.
Način kuhanja:
1. Rukom dobro nasjeckajte odabrano grožđe, pokušavajući zdrobiti svako grožđe.
2. U dobivenu masu dodajte vodu, ulijte granulirani šećer. Dobro promiješajte i prebacite u spremnik pripremljen za fermentaciju. Obavezno stavite vodenu brtvu na vrat i stavite je za fermentaciju u prostoriju s temperaturom od 14 do 25 stupnjeva.
3. Nakon završetka fermentacije, kada ugljični dioksid prestane prolaziti kroz zamku vode, pripremljenu pivnicu procijedite kroz sito ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Izlijte filtriranu slamu u kocku, a malo dobro utisnutu tortu uvezite u krpenu vrećicu i objesite je unutar mjesečine. Torta će zasititi destilat aromom grožđa.
4. Destilirajte pivo na laganoj vatri, odrezujući "glavu" - to jest, ocijedite oko 100 ml destilata, a glavnu frakciju skupite u poseban spremnik dok se snaga ne smanji ispod 40 stupnjeva. Preostali "rep" skupite u zasebnoj zdjeli i stavite na stranu.
5. Očistite primarni destilat jednom od metoda opisanih gore i postavite za sekundarnu destilaciju. Unatoč činjenici da je mjesečina očišćena, glava i rep također su odsječeni tijekom opetovane destilacije.
6. Ponovno ohladite destiliranu čašu i dovedite je do željene čvrstoće. Da biste smanjili snagu, razrijedite čašu kuhanom hladnom vodom.
7. Nakon toga, sipajte destilat u boce i pustite da se kuha 10 dana do dva tjedna, a zatim ga vrlo pažljivo, bez otpuštanja ostataka, ocijedite o debljini malog prsta, izlijte iz boce na odabrane "repove". Nakon ovoga, chacha će biti spremna za dobro.
Domaća čaša od grožđa: jednostavan recept s cijeđenim kvascem
sastojci:
• 10 litara fermentirane komine;
• 5 kg šećera;
• 30 litara filtrirane pitke vode;
• 10 gr. svježi duhovni kvasac.
Način kuhanja:
1. Zagrijte vodu na 30 stupnjeva, u njoj otopite kvasac zgnječen rukom, dodajte šećer. Opet sve temeljito promiješajte tako da se kristali šećera otope i uvedete smjesu u stisak, promiješajte. Ako koristite sirovine prethodno uključene u fermentaciju, uzmite je dvostruko više, najmanje 20 litara.
2. Ulijte pripremljenu pivu u fermentacijski spremnik, ugradite vodenu bravu i stavite je u sobu sa željenom temperaturom. Imajte na umu da proces ide dobro, temperatura zraka u sobi ne bi trebala pasti ispod 14 stupnjeva i biti iznad 28 stupnjeva. S pogrešnim načinom rada aktivnost kvasca opada, a sladovina ne fermentira.
3. Destilirajte fermentirano pivo dva puta na mjesečini s umjerenom filtracijom destilata. Tijekom primarne i sekundarne destilacije odrežite "glave" i "repove".
4. Ostavite pripremljenu čašu pola mjeseca, prelijte je čistom posudom.
Domaća čaša od grožđa: jednostavan recept od kolača od ulja, bez šećera i kvasca
sastojci:
• Grožđe bilo koje sorte ili mješavine više sorti.
Način kuhanja:
1. Stavite grozdove kuhanog grožđa u veliki lonac, rukom dobro izmrvite bobice. Pokrijte spremnik gazom i stavite ga u prostoriju s gore preporučenom temperaturom.
2. Svakog dana dobro miješajte tortu, pokušavajući spustiti kapu koja se podigla do dna.
3. Nakon otprilike tjedan dana, kada se cijeli kolač digne, filtrirajte fermentirani sok i destilirajte ga dva puta. Nakon početne destilacije, obavezno očistite destilat manganom ili ugljenom.
4. Preostali ekstrakti mogu se ponovo upotrijebiti ili upotrijebiti za aromatiziranje destilirane chacha, vezati u vreću s gazom i suspendirati unutar mjesečine.
5. Nakon druge destilacije, čašu pakirajte u čiste staklene posude i ostavite da se kuha nekoliko tjedana.
Izrada chachi od grožđa kod kuće - savjeti i trikovi za kuhanje
• Ako sami proizvodite chachi, nemojte to činiti odmah nakon kiše. Pričekajte nekoliko dana da bobice ulove divlji kvasac.
• Smrznuto grožđe brže luta. Stavite odabrane grozdove na nekoliko sati u zamrzivač. Otopite bobice u posudu u kojoj ćete drobiti grožđe.
• Razbijte „vinsku bobicu“ po mogućnosti rukavicama da biste zaštitili kožu od izloženosti voćnoj kiselini.
• Ne čistite destilirani destilat s mlijekom, jer može utjecati na okus proizvoda. Ova metoda je dobra kada se rade s manje visokokvalitetnim sirovinama od repe, mješavinom kašika bobica ili šećernih bombona.
• Ako piću želite dati svijetlu nijansu konjaka, inzistirajte destiliranu chacha u hrastovim bačvama ili dodajte nekoliko hrastovih čipsa u staklenu posudu.
• Jednostavni recepti i potrebna oprema prikladna za pravljenje domaće čaše od grožđa uopće nisu tako dostupni; postoji mnogo specijaliziranih foruma na kojima će vam biti rečeno što i gdje kupiti.
