Osuđivanje je jedna od tradicionalnih metoda pripreme zaliha za zimu mnogih naroda Rusije.
Kiselo i vrtno zelenilo, korijensko povrće, povrće, voće, pa čak i bobice. Kiselo voće čini izvrsna predjela i priloge, a neka izvrsna i individualno.
Hrpa grožđa je blago samo po sebi. Pa, kiselo grožđe ukrasit će stol ne samo izgledom, već i postati začinjen dodatak mesnim jelima ili alkoholu.
Kiselo grožđe za zimu - opća načela pripreme
• Treba čuvati velike stolne sorte grožđa s gustom pulpom i gustom ljuskom, po mogućnosti bez sjemenki. Grožđe treba dobro sazreti i ne dozrijevati. Grožđe se bere uglavnom bez grančica. Bobice se ogulju od ljuske, odbacuju oštećenu trulež i puknute bobice. Grozdovi nakupljaju mnogo prašine i pahuljica, pa se odabrane bobice moraju temeljito oprati toplom, ali ne vrućom vodom i staviti u drugar.
• Posude se, pripremajući se za konzerviranje, nekoliko puta temeljito operu i steriliziraju parom. Kada koristite posudu od pola litre, spremnici se mogu prokuhati, a zatim dobro osušiti postavljanjem na roštilj, odozdo prema gore. Metalni poklopci za konzerviranje također se kuhaju i suše.
• Grožđe se slaže u staklenke, ne podnosi 1 cm na vrat, i prelije marinadom. Neke vrste kiselog ukusa osiguravaju prethodno starenje grožđa bobica u kipućoj vodi. U napunjene posude ulite kipuću vodu, ostavite stajati tri minute, preliti tekućinu i odmah preliti marinadom.
• Postoje mnoge vrste kiselih krastavaca za očuvanje grožđa. Razlikuju se po svom sastavu, ali svaki nužno sadrži neku vrstu konzervansa koji omogućava da se radni komad dugo čuva. To može biti stolni, vinski, balzamični ocat, esencija aspirina ili octa.
• Bilo koja marinada priprema se sa soli i šećerom, koja se ponekad zamjenjuje medom. Dodaju se različiti začini ovisno o vrsti marinade: cimet, lavrushka, klinčići, kardamom, biber itd.
• Kiselo grožđe divno je predjelo, posebno je dobro s tvrdim, ne previše oštrim sirom. Također, radni komad može biti prekrasna prilog mesnim jelima.
Kiselo grožđe za zimu s bobicama octa
sastojci:
• 850 gr. zrelo grožđe;
• 10 gr. fina sol;
• 700 ml filtrirane vode;
• tamni šećer - 300 g .;
• 90 ml balzamičnog ili grožđa, 6% octa;
• osam kišobrana;
• dvije štapiće cimeta.
Način kuhanja:
1. Ocijedite grožđe s grebena, isperite i isperite nekoliko puta u toploj vodi i osušite, stavite u dodatak za papir ili stavite na ručnik.
2. Začine stavite u suhu sterilnu staklenku i stavite suho grožđe.
3. Izmjerite pravu količinu vode i sipajte je u tavu. Na najvećoj vatri dovedite do intenzivnog vrenja, sipajte šećer i sol i nastavite kuhati dok se labave komponente potpuno ne otope.
4. Maknite marinadu s vatre, dodajte joj ocat i, dobro promiješajući, ulijte u staklenku grožđa.
5. Pokrijte spremnik kuhanim metalnim poklopcem i stavite u široku, ne previše duboku tavu, na vrh ručnik presavijen u nekoliko slojeva.
6. Nakon toga ulijte toplu vodu u tavu tako da ona pokriva samo staklenku za dvije trećine. Na umjerenoj vatri zagrijte temperaturu vode u tavi na 85 stupnjeva i sačuvajte je najmanje 40 minuta. U tom slučaju, ne uklanjajte spremnik s vatre, trebao bi biti minimalan i pazite da temperatura ne padne.
7. Pažljivo uklonite posudu s bobicama iz tave kako se poklopac ne otvori i valjajte je ključem za šavove.
Kiselo grožđe za zimu s senfom u žitaricama
sastojci:
• jedan i pol kilograma tamnog grožđa
• dvije čaše za stol, 9% octa;
• devet žličica senfa;
• 15 suncobrana klinčića;
• 400 ml bijelog stolnog vina;
• 15 graška svježeg crnog papra;
• jedna i pol čajne žličice soli isparava, plitko;
• pet čaša bijelog šećera.
Način kuhanja:
1. Oprane bobice osušite od viška vlage stavljajući ih u drugar i napunite ih pripremljenim staklenim posudama do ramena ili jedan i pol centimetara ispod vrata.
2. Ulijte vino u zdjelu, dodajte šećer i sol i stavite na jaku vatru. Nakon što proključa, smanjite temperaturu i kuhajte dvije minute, sve dok se sol i šećer potpuno ne otope. Zatim ulijte ocat, dobro promiješajte i uklonite sa štednjaka.
3. Ako ćete kiselo grožđe čuvati u uobičajenom odjeljku hladnjaka ispod najlonskog poklopca, staklenku napunite hladnom marinadom. Tijekom kuhanja dodajte začine u marinadu.
4. Za očuvanje, grožđe prvo napunite kipućom vodom, namočite bobice u njemu 10 minuta i istisnite tekućinu. Zatim u posude dodajte začine, začine i senf. Zalijte vrućom, gotovo kipućom, marinadom i valjajte.
5. U oba slučaja sipajte marinadu pod sam vrat, tako da između nje i poklopca nema zračnog prostora.
Lagano kiselo grožđe za zimu s lavrushkom bez sterilizacije
Sastojci po 1 litri mogu:
• crni papar, grašak - 7 kom .;
• jedan list peršina;
• žličica soli;
• 2 žlice rafinirani šećer;
• 4% stolni ocat - 1 žličica.
• bijelo, gusto grožđe.
Način kuhanja:
1. Čašu temeljno isperite pola litre. Za pouzdanost ih očistite soda bikarbona, posebno vrat, i dobro ih isperite. Zatim stavite spremnik u veliki lonac s malo tople vode, dovedite do vrenja, kuhajte četvrt sata. Nježno, kako se ne bi opekli, izvadite limenke i stavite ih na žice stalak, s vratom prema dolje.
2. Kad se posude osuše, na njih položite lavrushku i grašak paprike. Zatim napunite pripremljenim grožđem bez da 1 centimetar vratite na vrat.
3. U voluminoznoj loncu prokuhajte vodu i prelijte grožđe posuto kipućom vodom. Pokrijte kuhanim poklopcima i ostavite staklenke da odstoje tri minute.
4. Nakon toga, vratite vodu natrag u tavu kroz kapronov poklopac s malim rupama, tako da grašak paprike ostane na mjestu, dodajte oko pola čaše kuhane vode i stavite da prokuha.
5. Temeljne komponente marinade ulijte u kipuću vodu na temelju navedenog izračuna i kuhajte minutu i pol.
6. Vruću marinadu prelijte u staklenke, a svaku prelijte čajnom žlicom octa i dobro razvaljajte.
Kiselo grožđe za zimu s lišćem trešnje i aspirinom
sastojci:
• jedan i pol kilograma nezrelog grožđa;
• senf u zrnu - 1 žlica. l .;
• 200 gr. šećer;
• jedna tableta aspirina;
• tri lista trešnje;
• esencija jela od octa - 70 ml;
• tri žlice soli velikog kaveza ili morske soli.
Način kuhanja:
1. Uzeti grožđe od gredica, dobro isprati bobice, staviti ih u drugar. Operite lišće trešnje i obrišite ih ručnikom.
2. U pripremljenu trolitarsku staklenku, dobro umočite, stavite grožđe i lišće trešnje.
3. Po vrhu pospite solju i granuliranim šećerom, dodajte aspirin.
4. Zagrijte oko dvije litre vode za piće i grožđe prelijte kipućom vodom, tako da ima mjesta za konzervans.
5. Nalijte esenicu octa. Ako marinada ne dosegne vrat, dodajte preostalu vruću vodu, razvaljajte.
Kiselo grožđe za zimu, u armenskom stilu s medom
Sastojci po 1 kg grožđa:
• 50 gr. šećer;
• pitka voda - 100 ml;
• sitna sol - 20 gr .;
• lagani med - 50 gr;
• stolni ocat - 200 ml;
• kardamom u žitaricama - 5 kom .;
• pet kišobrana.
Način kuhanja:
1. Raspodijelite sterilne staklenke, osušene od vlage, bez grančica.
2. U svaku posudu stavite jednake proporcije klinčiće i kardamom.
3. Otopite med sa solju u toploj vodi. Ulijte ocat, brzo prokuhajte i prelijte kipuću marinadu u napunjene limenke.
4. Pokrijte sterilnim poklopcima i razvaljajte.
Kiselo grožđe za zimu sa suhom senfom
sastojci:
• oko 3 kg zrelog grožđa;
• četiri litre vode za piće;
• četiri žlice suhe senfa;
• dvije čaše šećera;
• klinčići u suncobranima - po ukusu;
• četiri žlice grube soli;
• Lavrushka - 1 list po limenci;
• jedna čaša 6% stolnog octa;
• cimet u štapićima - 2 kom.
Način kuhanja:
1. U veliku posudu izlijte senf, napunite ga naznačenom volumenom vode i ostavite, dobro promiješajte, ostavite 7 sati.
2. Nakon toga dodajte sol, dodajte šećer, spustite sve začine i stavite na srednju vatru. Jednom kad proključa, promiješajte i ostavite za grijanje, ohladite.
3. Grožđe položeno na obale stavite hladnom marinadom, prekrijte sterilnim poklopcima i posude stavite na žičani stalak u široku tavu.
4. Ulijte vodu tako da pokrije posude za dvije trećine i stavite je da lagano prokuha. Čim se to dogodi, isključite vatru i sterilizirajte pola litre 10 minuta, a ako je zapremina litre zapremina, onda 15 minuta.
5. Pažljivo uklonite konzervu iz vruće vode i kapice zatvorite zapečaćenim ključem.
Kiseli krastavac - savjeti i trikovi za kuhanje
• Ne koristite Isabella, mirisna sorta grožđa dobra je za pirjano voće i vino, ali ne može se marinirati. Ne preporučuje se kiselo rasprostranjena sorta "Lydia".
• Ako želite sačuvati vinsku bobicu zajedno s granama, nemojte uzimati cijelu gomilu. Treba ga rastaviti u male grančice s pet ili šest bobica, ne više.
• Bobice ne pretjerano zbijajte u staklenkama. To je potrebno kako bi se sve grožđe ravnomjerno mariniralo.
• Prije pripreme spremnika za čuvanje, pažljivo pregledajte njihov vrat. Na obodu ne bi trebalo biti čipsa, u protivnom se poklopac neće čvrsto prevrnuti ključem i zaštita će eksplodirati. Ispitajte samu staklenu posudu na cjelovitost, ako postoje pukotine, puknut će pod utjecajem vruće marinade.
• Kao i tijekom cijele zimske berbe, spremnike s kiselim grožđem preporučuje se hlađenje samo ispod pokrova, postavljanje naglavačke.
