Calvados je izvorno ime alkoholnog pića od jabuka proizvedenog u Normandiji.
Sve ostale opcije su rakija od jabuka.
Domaće Calvados prema klasičnom receptu prilično je teško kuhati.
Ako kod kuće koristite pojednostavljeni recept za kalvadu od jabuka, piće se priprema vrlo brzo.
U svakom slučaju, boca domaćeg alkohola bit će jeftinija od boce s tržišta alkohola.
I sam će napitak ispasti ukusniji.
Recept od jabuka Calvados kod kuće - opća načela pripreme
Izvorna tehnologija kuhanja Calvados je sljedeća:
• nabavite jabukovaču (fermentirani sok od jabuke, piće sa malo alkohola);
• prekuhati destilat (to jest, dobiti sok od jabučnog soka);
• izdržati mjesečinu (inzistirati na hrastovoj bačvi);
• filtrirati kalvadu.
Jedini sastojak pravog Calvadosa su jabuke. Što je njihova kvaliteta veća, to će biti ukusniji i kvalitetniji domaći alkohol. Bolje je odabrati rujanske jabuke - sočne, slatke, potpuno zrele, bez znakova kvarenja.
Prvi recept za calvados iz jabuka kod kuće, naveden u nastavku, omogućuje vam da dobijete gotovo originalno piće (ako imate pravu hrastovu bačvu i mogućnost preciznog mjerenja sadržaja alkohola u poluproizvodu i gotovom proizvodu). Ovo je klasična verzija, koju je prilično teško reproducirati.
Međutim, postoje jednostavniji recepti za kalvadu od jabuka kod kuće. Ispada da je način i ne baš originalan, ali prilično ukusna i raznovrsna pića, koja se bez sramote mogu staviti na svečani stol. Eksperimentalne simulacije pića mogu se napraviti od kombinacije jabuka i slatkih i kiselih krušaka.
Klasični recept za calvados od jabuka kod kuće
Tradicionalno piće ima slasnu aromu i ugodno bogat okus. Zahvaljujući ovom receptu za calvados od jabuka kod kuće, možete dobiti proizvod koji je gotovo identičan izvorniku. Sastojci (tradicionalni ili savršeni sastav) odaberite po vlastitom nahođenju.
sastojci:
Prvi sastav (tradicionalni):
• sedam dijelova slatkih i gorkih jabuka;
• dva dijela kiselih jabuka;
• jedan dio gorkih jabuka.
Drugi sastav (savršen):
• četiri dijela slatkih jabuka;
• četiri dijela gorkih jabuka;
• dva dijela kiselih jabuka.
Način kuhanja:
Iscijedite sok iz jabuka, pokušavajući se potpuno riješiti pulpe.
Sok se treba taložiti na sobnoj temperaturi tijekom dana.
Pažljivo uklonite dobivenu pjenu i sipajte u fermentacijski spremnik.
Napravite vodenu bravu ili samo stavite gumenu rukavicu na vrat (ne zaboravite probiti jedan „prst“ iglom).
Za fermentaciju, preuredite spremnik u tamnu ostavu dok ne dobije jabukovaču. Optimalna temperatura je od 18 do 27 stupnjeva.
Jabukovača je spremna kada je stada tečnost lakša, na dnu ima sedimenta i rukavica se potpuno otpuhava (ili je zaustavljeno ispuštanje mjehurića iz vodene brtve).
Iscijedite mladi jabukovač, obavezno ga filtrirajte tako da u tekućini ne ostane trag sedimenta (upropastio će okus).
Ulijte jabukovaču u destilacijsku kocku.
Koristeći mjesečinu još uvijek, istjerajte destilat iz jabučnika, izmjerite jačinu Mjesečine s vodomjerom.
Prvu šaržu mjesečine razrijedite čistom vodom. Dobivena tekućina trebala bi imati jačinu od 18 do 20 stupnjeva.
Ponovno destilirajte mjesečinu odabirom pročišćene mjesečine jačine 40 stupnjeva. Ulijte prvu dozu (otprilike 12 posto). Ovaj je proizvod neprikladan za konzumaciju, štetan za zdravlje, čija se upotreba koristi samo u tehničke svrhe).
Nakon destilacije treba ostati čista mjesečina s jačinom od 70 do 80 stupnjeva.
Ako nema hrastove bačve za daljnju infuziju, prelijte destilat u staklenu posudu. Prethodno spustite tretirane hrastove klinove unutra.
Jabučni alkohol razrijedite hladnom vodom tako da napitak ima jačinu od 40 stupnjeva.
Posude su hermetički zatvorene željeznim poklopcima ili su zatvorene vrlo uskim poklopcima.
Stavite Calvados u hladnjaku za konačno zrenje. Termin inzistiranja je od šest mjeseci do jedne godine.
Filtrirajte, bocu, čvrsto zatvorite i pošaljite na pohranu.
Calvados jabuka recept za votku
Jednostavan način da dobijete napitak sličan Calvadosu je jednostavno inzistiranje jabuka na votki. Glavna stvar je odabrati visokokvalitetnu votku koja neće pokvariti okus i naglasiti svijetli okus jabuke. Piće će imati čvrstoću od oko 32-35 stupnjeva.
sastojci:
• dva kilograma jabuka;
• litra kvalitetne votke;
• dvjesto grama šećera;
• deset grama vanilin šećera;
• 150 ml vode.
Način kuhanja:
Oprane jabuke potpuno očišćene od pregrada i sjemenki, izrezane na male kocke.
Preklopite u staklenu posudu, dodajte vanilin šećer i promiješajte.
Ulijte votku u jabuke.
Zatvorite poklopac čvrsto i pošaljite inzistirati na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi dva tjedna.
Procijedite sadržaj limenke, jabuke iscijedite kroz filter gaze.
Pomiješajte količinu šećera i vode i kuhajte pet minuta (uklonite pjenu).
Ohladite dobiveni šećerni sirup i ulijte ga u tinkturu jabuke na votki. Promiješati.
Boca Calvados, pluta i cool.
Tinktura se čuva tri godine.
Calvados recept od jabuka i krušaka na mjesečini
Neobičan recept za calvados od jabuka kod kuće uključuje uporabu krušaka. Piće je vrlo dobro za pravljenje alkoholnih koktela.
sastojci:
• sedam stotina grama jabuka slatke i gorke sorte;
• tristo grama kiselih jabuka;
• četiri stotine grama krušaka;
• jedna litra dobre mjesečine;
• čaša vode;
• pola čaše granuliranog šećera;
• pola čaše vanilin šećera.
Način kuhanja:
Očišćene i oguljene jabuke i kruške očistite na kockice.
Preklopite jabuku, a zatim krišku kruške u tri litre.
Dodajte vanilin šećer i luk.
Pokrijte vrat komadom gaze i stavite na fermentaciju u tamnu smočnicu na tri tjedna.
Svakodnevno promiješajte sadržaj staklenke ili protresite.
Procijedite napitak kroz filter za gazu.
Ulijte luk od jabuke i kruške u tavu i pošaljite na štednjak, uključivši polaganu vatru.
Ulijte vodu u šećer, pomiješajte, zagrijte dok se ne otopi.
U sadržaj tave dodajte topli sirup i pirjajte na štednjaku pola sata.
Boca hladila kalvadu.
Recept za jabuku i kvasac Calvados
Domaćice često pokušavaju nadopuniti i poboljšati klasični recept Calvados jabuke kod kuće. Navedena količina sastojaka može biti raznolika.
sastojci:
• petnaest kilograma jabuka;
• deset litara filtrirane vode;
• dva kilograma šećera;
• pedeset grama kvasca.
Način kuhanja:
Ogulite i prođite kroz mlin za meso.
Ulijte litru vode u šećer i otopite.
Sipati sirup u pire od jabuka.
Dodajte kvasac, prethodno ih razrijedite u maloj količini vode.
Sve izlijte u staklenu posudu za fermentaciju, stavite na grlo boce medicinsku rukavicu s probijenim prstom i stavite je na tamno mjesto deset dana.
Svakodnevno miješajte masu.
Kad će se spustiti, prijeći mjesečinu od slada.
Boca s hrastovim čipsom, pluta.
Calvados raisin recept
Piće dobiveno od jabukovače na grožđicama odlikuje se ugodnim okusom. Ovaj recept za calvados od jabuka kod kuće pomalo podsjeća na prethodne i omogućava vam izvrsno piće. Jabukovača dobivena u prvoj fazi fermentacije može se piti kao neovisno piće sa malo alkohola.
sastojci:
• tri kilograma slatke i kisele jabuke;
• šest stotina mililitara vode;
• šest stotina grama šećera;
• pedeset grama grožđica.
Način kuhanja:
Pripremljene jabuke naribajte na rerni.
U dijelovima, kašu stavite u staklenu posudu, posipajući je granuliranim šećerom i grožđicama.
Ulijte toplu vodu na sobnoj temperaturi.
Zatvorite vrat rukavicom i uklonite deset dana za fermentaciju u tamnoj smočnici.
Za filtriranje. Ako se jabukovač koristi kao samostalno piće, flašira se i hladi.
Za daljnju pripremu kalvada, jabukovača prelijte mjesečinom, inzistirajte na hrastovim čipsima.
Čuvajte na hladnom mjestu.
Recept za domaće jabuke jabuke Calvados
Postoji odličan recept za calvados od jabuka kod kuće, koji vam omogućuje obradu prethodno pripremljenog jabukovače. Ako postoji puno gaziranog pića koji podsjeća na šampanjac, a kod kuće je još mjesečina, vrijedi pripremiti svečanu verziju domaćeg alkohola.
sastojci:
• deset litara domaćeg jabukovača (6 posto čvrstoće);
• deset kilograma fermentiranog kolača od jabuka;
• filtrirana voda;
• hrastov čips;
• žlica meda (ili šećera).
Način kuhanja:
Ispecite tortu od jabuka, procijedite i prelijte u boce.
Ostavite da fermentira pet dana na toplom mjestu.
Ulijte jabuk i fermentirani kolač u mjesečinu.
Iscijedite prvu porciju alkohola (otprilike 200 ml). Ima puno fuselnih ulja.
Dobivena mjesečina najjače oko 40 stupnjeva ponovo se provlači kroz aparat. Dobivajte mjesečinu dvostruko jače.
Ulijte hrastove strugotine u staklene staklenke.
Ulijte brijanje od mjesečine.
Protresite i ostavite na toplom danu (u sobi ili u kuhinji).
Soj Calvados.
Izmjerite udio alkohola i razrijedite s filtriranom vodom do 40 stupnjeva.
Dodajte šećer ili med (nema potrebe dodavati).
Izlijte u boce, plute i stavite u zamrzivač na nekoliko sati.
Izvadite i pošaljite u ormar ili hladnjak na pohranu.
Recept za jabuku Calvados kod kuće - trikovi i savjeti
Hrastove klinove za klasični recept treba rezati od sredine debla s promjerom od 25 do 35 centimetara. Drvo se mora piti u šipke 5 * 10 cm, sipati hladnu kipuću vodu desetak minuta. Ocijedite, zalijte klinove hladnom vodom dvadesetak minuta. Zatim ocijedite vodu, osušite stablo.
Piljevina, brijanje, kora nisu prikladni: u njima je malo tanina koji daju Calvadosu karakterističnu gorčinu.
Whetstones se može rezati na šljokice. Da bi piće dobilo izraženiju aromu, čips zagrijte u suhoj tavi.
