Torta - ovo nije kolač, ne uvijajte.
Da, i zašto to uvijati?
Pita s nadjevom od jabuka, kratkotrajna, jako slatka - najobičniji jesenski recept! Pa ipak, tata, ovo je sjajna osnova za kreativnost.
Bez zloupotrebe možete isprobati bilo koje mogućnosti, pored glavnog punjenja jabukama - glazure, čokolade, karamele.
Možete koristiti citruse, pa čak i ... čokolade!
Torta s jabukama - opći principi pripreme
• Osnova svakog kolača od jabuka je pješčani kolač. Postoji mnogo recepata za tijesto s kratkim tijestom, ali postoji samo jedan princip gnječenja - brzo trljanje rukama ili sjeckanje brašna s maslacem nožem u mrvice i daljnje intenzivno miješanje s tekućim komponentama: ledenom vodom, jajima ili oboje.
• Jabuke se režu na tanke kriške, srednje veličine ili kriške. Oni se polažu na površinu tijesta položenog u kalup ili obložite njima, nakon što su u kalup položili komade voća. Često nasjeckane jabuke pirjaju se u šećeru ili glazura pripremljena od nje prije nego što se namaže. U punjenje kolača s jabukama često se dodaju drugi proizvodi: orasi, čokolada, med. Često raširene jabuke prelijevaju se punjenjem.
• Pite se peku na temperaturi od oko 180 stupnjeva u pećnici. Vrijeme pečenja ovisi o određenoj vrsti kolača i uvijek je navedeno u receptu.
Kartica s jabukama - "Opsesija"
sastojci:
• bijelo brašno, s visokom razinom glutena - 250 gr;
• 125 gr. maslac, prirodan;
• tri žlice tekuće vrhnja;
• 125 gr. šećer u prahu;
• četiri velike guste jabuke;
• 100 gr. rafinirani šećer;
• žličica zdrobljenog cimeta u mort.
Način kuhanja:
1. Pomiješajte brašno i šećer od glazure i dvaput prođite kroz sito.
2. Dodajte malo omekšali maslac izrezan na komadiće i odmah intenzivno sve samljeti rukama, tvoreći sitnu mrvicu.
3. Ulijte hladnu kremu i odmah zamijesite tijesto. Prebacite ga u vrećicu i stavite na pola sata u opću komoru hladnjaka.
4. Jabuke ogulite tako što ćete ih rezati tankim nožem ili posebnom kore za krumpir. Prerežite voće na pola i izvadite kutiju sjemena, pokušavajući izrezati sve pregrade. Polovice narežite na tanke kriške i malo navlažite limunovim sokom.
5. Obrišite bočne i dno malog okruglog oblika s gazom namočenom u biljno ulje i ravnomjerno rasporedite ohlađeno tijesto po njemu. Obavezno oblikujte istovremeno niske stranice.
6. Tijesto pospite polovinom pripremljenog šećera i na njega stavite kriške jabuke. Rasporedite ih u krug, lagano preklapajući komade jedan preko drugog: prvo obruč s većim tanjurima, zatim manji, a zatim još manji, itd.
7. Po vrhu torte pospite preostalim šećerom pomiješanim s cimetom i stavite u pećnicu na 25 minuta.
Klasičan recept za francuski kolač s jabukama, dvostruko punjenje
Sastojci
Za test:
• dva jaja;
• 250 gr. maslac, slatko vrhnje;
• prah vanilije - 1 g .;
• 300 gr. kvalitetno brašno.
Prvi sloj jabuke:
• žlica cimeta;
• tri jabuke, Zlatne sorte;
• dvije žlice šećera;
• mali limun;
• žlica pitke vode.
Drugi sloj jabuke:
• jabuke sorte Golden Delicious - 2 kom .;
• žlica obične vode;
• četiri žlice džema od marelice.
Način kuhanja:
1. Razbiti jaja bez miješanja i odvojiti žumanjke.
2. Dodajte i umiješajte vanilin u prosijano brašno, naribajte ulje na krupnoj rerni i brzo sve samljeti rukama u sitne mrvice. Dodajte žumanjke i opet energično promiješajte sve rukama kako biste napravili glatko tijesto. Razvaljajte ga s kuglom, zamotajte u film i stavite na hladno, opću komoru hladnjaka.
3. Izrežite čiste jabuke na pola, izvadite sredinu i ogulite. Izrežite pulpu jabuka na kockice, manje i stavite u gulaš sa debelim zidom. Pospite cimetom, dodajte vodu i pirjajte na laganoj vatri pod poklopcem oko pola sata, dok komadići ne omekšaju i postanu prozirni.
4. Dodajte limunovu koricu i nastavite kuhati, ali bez poklopca, postižući isparavanje vlage. Nakon što sok od jabuke ispari, odmah uklonite s vatre i ostavite da se ohladi.
5. Pripremljen je prvi sloj jabuke, sada trebate pripremiti drugi. Da biste to učinili, ogulite jabuke, narežite ih na tanke ploške i navlažite limunovim sokom. Ne zaboravite ukloniti jezgru iz ploda prije sjeckanja.
6. Ohlađeno tijesto stavite između listova pergamentnog papira i razvaljajte tortu, 6 cm širu i dužu od oblika, i deblju pola centimetra. Pažljivo prebacite tijesto, omotajući ga valjkom, u kalup i poravnajte po dnu i stranama, a ostatak odrežite.
7. Ravnomjerno po cijeloj površini razvaljajte tijesto vilicom i položite na njega ravnomjerno sloj ohlađene pirjane jabuke. Povrh toga lijepo rasporedite tanke ploče tako da se svaki novi na početku lagano nađe na prethodnom.
8. Po vrhu pospite kolač šećerom i pecite 30 minuta.
9. Dok se kolač peče, pripremite glazuru. Pomiješajte vodu sa džemom od marelice i prokuhajte. Maknite s vatre i glazurom premažite kolač koji je upravo stavljen iz pećnice. Kad se dobro ohladi, oslobodite od kalupa i poslužite.
Karamel kolač s jabukama
sastojci:
• pet žlica ledene vode;
• mali prstohvat soli;
• 175 gr. kremasti "seljački" maslac;
• brašno dobre kvalitete - 200 gr .;
• rafinirani granulirani šećer - 150 g .;
• jedan kilogram jabuke.
Način kuhanja:
1. Jabuke operite, od njih sitno izrežite kožicu i svaku po dužini narežite na četiri kriške, izvadite jezgru.
2. Uzmite maslac, izrezan iz uobičajenog komada od 75 grama, stavite u tavu i otopite, a ostatak stavite u zamrzivač.
3. Rastopljeni maslac prekrijte ravnomjernim slojem šećera i nastavite pirjati na minimalnoj vatri. Čim šećer počne tamniti i poprimi svijetlu karamelnu boju, maknite s vatre.
4. Umočite jabuke u nju i pirjajte ih na srednje jakoj vatri u karamelu sedam minuta, a zatim preokrenite i ostavite da odstoje još 8 minuta na istoj vatri. Maknite s vatre i privremeno odložite.
5. U duboku zdjelu prebacite brašno, dodajte šećer, maslac naribajte grubim rernom i samljeti. U rezultirajućoj mrvici napravite produbljivanje, napunite ga ledenom vodom i brzo mijesite.
6. Uzmite okrugli oblik promjera oko 25 cm, jabuke ravnomjerno rasporedite u njemu, konveksni dio prema dolje i prelijte kriške karamele preostale u tavi.
7. Razvaljajte tijesto u okruglom sloju promjera 2 cm većeg od oblika i pažljivo ga prebacite na voće, preklopite rubove prema dolje.
8. Postavite pećnicu na 200 stupnjeva. U nju stavite tavu za pečenje 40 minuta. Izvadite, stavite ravnu ploču na kalup i okrenite je naopako.
9. Gotov kolač možete posuti cimetom na vrhu, ali to nije obavezno.
Orah kolač s jabukama
Sastojci
Za test:
• 50 gr. granulirani šećer;
• jedno jaje;
• 200 gr. kvalitetno brašno.
punjenje:
• 100 gr. oraha;
• lješnjaci - 100 gr;
• maslac od slatkog vrhnja - 50 gr;
• rafinirani šećer - 50 gr.
Za 5 velikih jabuka:
• žlica zdrobljenog cimeta;
• 50 gr. šećer;
• maslac 72% masnoće - 50 gr.
Osim toga:
• med.
Način kuhanja:
1. Od brašna, šećera i mljevenog maslaca prema pravilima miješanja tijesta od kratkog tijesta pripremite mrvice. Razbijte jaje u njega, zamijesite tijesto. Zatim ohladite tako što ćete ga staviti 30 minuta u hladnjak i razvaljajte u tankom sloju pravo u kalup. Pokrijte tijesto pergamentom, na njega stavite grašak i postavite da se peče četvrt sata. Izvadite gotovu podlogu za pite iz pećnice i privremeno je odložite.
2. Urežite orahe u mlincu za meso, pa mrvice pomiješajte s granuliranim šećerom. Zatim ga stavite u maslac rastopljen u tavi i zagrijavajte 5 minuta miješajući. Maknite s vatre i odmah položite na ohlađenu podlogu.
3. Tanko narezane jabuke bez kore i sjemenki. Dodajte šećer s cimetom, pomiješajte i ostavite stajati 15 minuta.
4. Nakon toga jabuke stavite u nadjev od oraha i kolač stavite u pećnicu na 35 minuta.
5. Gotovu vruću kolač prelijte medom, ohladite u potpunosti i narežite na komade.
Medni kolač s jabukama i košticama cedra
Sastojci
Tijesto:
• 200 gr. fino prosijano brašno;
• 100 gr. smrznuta vrhnja;
• sitna sol.
punjenje:
• veliki limun;
• kisele, velike jabuke - 3 kom .;
• 200 gr. bilo koji lagani med;
• tri jaja;
• mali prstohvat cimeta u prahu;
• dva kišobrana;
• žlica oguljenih pinjola.
Način kuhanja:
1. Brašno, presađivanje, pomiješajte sa solju. Hladni maslac narežite na male komadiće, dodajte brašnu i nožem nasjeckajte na sitne mrvice. Sklopite u usku kuglu i stavite u hladnjak, u vrećicu, na sat vremena.
2. Pomoću najmanje rerne istrljajte koricu limuna i iscijedite sok iz citrusa. Pomiješajte koricu sa sokom, dodajte jaja, žličicu brašna i cimeta, pomiješajte. Uklonite kapice s dva kišobrana i protrljajte ih rukama. U upravo pripremljenu smjesu dodajte klinčić u prahu, u njega stavite med i ponovo dobro promiješajte. Nakon 20 minuta naprezanje.
3. Razvaljajte tijesto koje je stajalo na hladno i razvaljajte veliki okrugli sloj i poravnajte ga oblikom tako da mu se stranice zatvore. Sloj probodite nekoliko puta vilicom i položite na njega gusti sloj jabuka izrezanih na velike ploče, stavite u pećnicu.
4. Nakon četvrt sata, pažljivo kako se ne bi opekli, pitu sa smjesom meda izlijte izravno u pećnicu i ostavite još 35 minuta.
5. Deset minuta prije kuhanja tortu pospite košticama pinjola.
Čokoladni kolač s jabukama u krem punjenje
Sastojci
Za test:
• brašno - 200 gr .;
• 50 gr. šećer;
• žličica ripera;
• dvije žlice ledene vode;
• jedan žumanjk.
Za punjenje:
• četiri velike jabuke;
• dvije žlice šećera;
• 100 gr. gorka, 74% čokolada;
• vrhnje, domaće ili samo visoke masnoće - 150 ml;
• jedno jaje + žumanjka.
Način kuhanja:
1. Maslac narežite na komade i prebacite u zdjelu. Dodajte šećer, žumanjke i, temeljito mljeveni, ulijte žlicu ledene vode.
2. Ulijte brašno pomiješano s kultivatorom, dodajte preostalu vodu. Tijesto odmah zamijesite i stavite, omotajući ga filmom, na hladno pola sata.
3. Šlag istucite sa šećerom i jajima. Naribajte gorku čokoladu na krupnoj rerni. Oguljene jabuke narežite na tanke kriške.
4. Izvadite smrznuto tijesto, razvaljajte ga tankim slojem i prekrijte namazanim oblikom.
5. Ostavite oko trećine zdrobljene čokolade. Tijesto obilno prekrijte preostalim i na njega stavite ploške jabuka s ventilatorom.
6. Napunite sve kremom i stavite u pećnicu. Nakon 40 minuta izvadite gotov kolač, ohladite na normalno i ukrasite postavljenom čokoladom.
Kolač s jabukama - savjeti i trikovi za kuhanje
• Ako tijesto za kratko tijesto mijesite duže vrijeme, ulje omekšava i rastopi se iz topline ruku, kao rezultat toga, kolač je gust i lomljiv.
• Pazite da tijesto od kratkog tijesta ohladite nakon miješanja da se rastopljeni maslac ukruti.
• Da biste olakšali uklanjanje kolača iz obrasca, obložite ga pergamentom i tek nakon toga obložite ga tijestom.
